ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ

Характеристика объектов исследования

С 15 июня был проведен анализ оценки качества и экспертизы качества печенья 5 разных марок, таких как «Яшкино», «Юбилейное», «Морозова», «Ростовское» и «Курабье»

Печенье затяжное «Яшкино» с клубничным кремом.

Состав: Печенье: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и отвержденном виде, вода, соль поваренная пищевая, эмульгаторы: Е471, Е475), вода питьевая, сахар-песок, патока крахмальная, соль поваренная пищевая, разрыхлители (карбонаты аммония, карбонаты натрия), пищевая добавка – ароматизатор ванилин. Крем: сахар-песок, жир кондитерский (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и отвержденном виде), молоко сухое обезжиренное, эмульгатор: лецитин, концентрированный сок клубники, ароматизатор натуральный «Клубника», краситель натуральный: кармин. Продукт содержит молочные продукты, глютен пшеницы. Продукт не содержит компоненты, полученные из ГМО.

Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока.

Пищевая ценность (в 100 г продукта): белки - 7, 0 г; жиры – 24, 0 г; углеводы – 65, 0 г.

Калорийность/Энергетическая ценность: – 500 ккал/ 2090 кДж.

Условия хранения: хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75% в хорошо проветриваемых, сухих, чистых помещениях, не зараженных насекомыми и грызунами, не имеющих постороннего запаха, отдельно от продуктов, обладающих специфическими запахами, не зараженных вредителями хлебных запасов.

Изготовитель: Россия, ООО «КДВ Минусинск», 662605, Красноярский край, г. Минусинск, ул. Крекерная, 8. Тел.(39132) 2-19-87, факс (39132) 5-17-78, т/ф.(3822) 65-79-43. E-mail: [email protected]

Масса нетто: 182 г/g.

Срок годности: 6 месяцев.

Дата изготовления: 08.05.15

08.11.15

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

1)6+3+9+0+2+8=28

2)28*3=84

3)4+0+2+0+0+6=12

4)84+12=96

5)10-6=4

Печенье сахарное «Юбилейное» с глазурью какао, лучшее от природы.

Состав: мука пшеничная, сахар, масло растительное, вода, жир растительный, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, сироп глюкозно-фруктозный, меланж яичный, разрыхлитель (сода пищевая), соль, эмульгаторы (лецитин соевый, лецитин подсолнечный, Е476), ароматизатор. Содержит пшеницу, глютен, яйца, молочный продукт, лецитин соевый. Может содержать следы орехов.

Пищевая ценность в 100 г: Белки – 7, 3 г; Углеводы – 63, 5 г, в том числе сахара – 30, 0 г; в том числе насыщенные жирные кислоты – 15, 5 г, Пищевые волокна – 1, 4 г; Натрий – 0, 21 г.

Энергетическая ценность на 100 г – 490 ккал/2040 кДж.

Условия хранения: Хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Изготовитель: ООО «Мон’дэлис Русь», Российская Федерация, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г. Покров, ул. Франца Штольверка, д. 10.

Адрес производства: Российская Федерация, 601203, Владимирская обл., г. Собинка, ул. Мира, д. 12. Горячая линия 8 800 555 8 000, сайт www.mdlz.ru.

Масса нетто: 130 г.

Срок годности: 9 месяцев.

Дата изготовления: 19/01/15

21/10/15

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

1)6+0+7+9+4+3=29

2)29*3=87

3)4+0+3+5+1+7=20

4)87+20=107

5)10-7=3

Печенье сахарное Морозова «Золотисто-лучистое»

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар-песок, жир кондитерский, инвертный сироп (сахар-песок, вода питьевая, регуляторы кислотности – молочная кислота, натрий двууглекислый), яичный порошок, соль поваренная пищевая, разрыхлители – натрий двууглекислый (сода пищевая), углеаммонийная соль, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор. Может содержать следы кунжута и арахиса.

Пищевая ценность в 100 г (г) продукта: белки – 8, 0; жиры – 19, 0; углеводы – 66, 0.

Энергетическая ценность (калорийность) на 100 г 1930 кДж / 460 ккал.

Условия хранения: Хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Изготовитель: ООО «Печенье Морозова». Рссийская Федерация, 344033, г. Ростов-на-Дону, ул. Судостроительная, 1а. Тел.: (863) 242-02-99, тел./факс: (863) 242-03-99. www.td-morozov.ru.

Масса нетто: 400 г.

Срок годности: 6 месяцев.

Дата изготовления: 11.03.15

11.09.15

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

1)6+7+7+1+2+5=28

2)28*3=84

3)4+0+1+4+8+4=21

4)84+21=105

5)10-5=5

Печенье сахарное «Ростовское».

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, жир кондитерский (рафинированные, дезодорированные, фракционированные растительные масла: пальмовое, кокосовое, подсолнечное, пальмоядровое, эмульгаторы – лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, антиокислители – лимонная кислота, аскорбиновая кислота, альфа-токоферол), инвертный сироп (сахар-песок, вода питьевая, регуляторы кислотности – молочная кислота, натрий двууглекислый (сода пищевая)), меланж яичный сухой (яйца куриные пищевые), молоко сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, разрыхлители – натрий двууглекислый (сода пищевая), карбонаты аммония, сыворотка сухая молочная, ароматизаторы. Может содержать следы кунжута и арахиса.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 8, 0 г; жиры – 18, 0 г; углеводы – 66, 0 г.

Энергетическая ценность (калорийность) кДж/ккал на 100 г продукта – 1920/460.

Условия хранения: Хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Изготовитель: ООО «Донской Кондитер» РФ, 344065, г. Ростов-на-Дону, ул. Белорусская, 2А. Тел.: +7 (863) 223-75-26, тел./факс: +7 (863) 252-87-41.

Масса нетто: 430 г.

Срок годности: 6 месяцев.

Дата изготовления: 24.02.15

24.08.15

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

1)6+7+7+1+0+3=24

2)24*3=72

3)4+0+1+4+8+2=19

4)72+19=91

5)10-1=9

Печенье сдобное «Курабье» черника.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, маргарин (растительные масла, вода питьевая, соль, эмульгаторы (Е471, Е322), ароматизатор, регулятор кислотности, лимонная кислота, красители (аннато, куркумин)), пудра сахарная, джем «Черника» (сахар, пюре яблочное, пюре черничное, патока, стабилизатор пектин, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия, цитрат калия), красители («Понсо», «Камуазин», «Синий блестящий»), вода питьевая), продукты яичные, вода питьевая, сахар, молоко сухое обезжиренное, соль, ароматизатор «Черника», разрыхлитель Е503. Продукт может содержать следы орехов, арахиса. Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 7, 0 г; жиры – 21 г; углеводы – 64 г.

Энергетическая ценность: 470 ккал / 1980 кДж.

Условия хранения: Хранить в сухих, хорошо проветриваемых складах при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Изготовитель: ОАО «Сладонеж», РФ, г. Омск, 644105, ул. 22 Партсъезда, д. 51, тел.: +7 (3812) 28-50-65.

Масса нетто: 300 г.

Срок годности: 6 месяцев.

Дата изготовления: 06.05.15

06.11.15

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

1)6+7+0+5+8+4=30

2)30*3=90

3)4+0+0+9+9+4=26

4)90+26=116

5)20-16=4

Органолептическая оценка качества печенья

Печенье затяжное «Яшкино» с клубничным кремом.

Наименование показателя	Характеристика и норма для печенья
затяжное
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья фигурные.
Поверхность	Гладкая, не подгорелая, без вкраплений крошек.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, равномерный. Общий тон окраски в упаковке одинаковая.
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха и привкуса.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка не выступает за края.

Печенье сахарное «Юбилейное» с глазурью какао, лучшее от природы.

Наименование показателя	Характеристика и норма для печенья
Сахарное
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья фигурные.
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек. Нижняя сторона печенья глазированная шоколадной глазурью, ровная без следов «поседения» и оголенных мест.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, равномерный. Общий тон окраски в упаковке одинаковая.
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха и привкуса.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Печенье сахарное «Морозова - Золотисто-лучистое»

Наименование показателя	Характеристика и норма для печенья
Сахарное
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья фигурные.
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек. Нижняя сторона печенья имеет следы от трафарета.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, равномерный. Общий тон окраски в упаковке одинаковая.
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха и привкуса.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

⇐ Предыдущая 1 2 34