Краткие сведения о нормативной базе ТС

ВВЕДЕНИЕ

Современная мировая экономика, равно как и общая политическая ситуация, динамична. В связи с данными обстоятельствами, любому государству следует тем или иным способом адаптироваться к складывающимся ситуациям.

А, исходя из того, что, находясь в определенном альянсе, совладать с проблемами легче, образуются те или иные союзы, системы, объединенные одной или несколькими целями. Однако, наряду с положительными эффектами вступления государства в союз, возникают и некоторые трудности, связанные с гармонизацией технической документации. Государствам-членам приходится разрабатывать общую нормативную базу, приходить к одному мнению по поводу качества и безопасности продукции, нормировать оборот, выявлять основные показатели продукции, требующие внимания специалистов. В связи с этим, уже несколько лет ведется работа над созданием унифицированной модели технического регулирования на территории стран-членов Таможенного союза, включающего Российскую Федерацию.

Одним из наиболее емких, стратегически важных и значимых видов продукции, обращающейся на территории Таможенного союза Белоруссии, Казахстана и Российской Федерации является мясная продукция. Поэтому, считаю важным проанализировать не только развитие нормативной документации в союзе, но и сравнить стандарты, устанавливающие требования к мясной продукции в РФ и ТС.

Система технического регулирования производства и обращения мяса и мясопродуктов в РФ переживает период реформирования. Начало ему положил Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ. принятый государственной Думой 27 декабря 2002 года. Данный закон отводит техническим регламентам ключевую роль в обеспечении надлежащих условий производства продукции, ее безопасности для потребителя, условий для непрерывного развития технологий.[1]

Первоначально (с 2004 года) проект технического регламента и нормативная база для его исполнения в статусе национальных, для нужд российских производителей. Геополитические изменения в Евразии (заключение Таможенного союза и ЕврАзЭС) изменили повестку дня: в интересах экономической интеграции потребовались единые стандарты и регламенты для производства мясопродуктов.

От Советского Союза страны СНГ
получили в наследство более 18 тысяч стандартов, которые каждая страна должна была развивать самостоятельно, приспосабливая к национальной практике. В мясной промышленности России действуют более 160 стандартов, в том числе:

- стандартов на однородную продукцию-92;

- стандартов на методы испытании-50:

- других стандартов - 20.

Средний возраст стандартов в мясной промышленности - более 28 лет

В течение последнего десятилетия активно ведется работа по актуализации нормативной документации. Это касается как Российской Федерации, так и союзов, действующих на территории бывшего Советского союза. Техническое регулирование гармонизируется на территории Таможенного союза путем общих усилий технических комитетов Российской Федерации, Белоруссии и Казахстана. Уже разработаны 34 технических регламента, среди которых есть как горизонтальные, так и вертикальные. Однако, главный управляющий орган союза, единая экономическая комиссия, стремится к осуществлению «пакетного» принципа, касающегося разработки регламентов так, чтобы практически каждому виду пищевой продукции соответствовал определенный нормативный документ.

Очевидно, что добиться этого в краткие сроки очень сложно, однако работа ведется. Важно отметить, что, несмотря на то, что техническое регулирование в Таможенном союзе еще не гармонизировано, качественная и безопасная пищевая продукция уже может свободно обращаться между государствами-членами союза.

В данной дипломной работе будет затронута тема участия Российской Федерации в Таможенном союзе, а также пример исследования мясной продукции на предприятии, поставляющем продукцию в государства-члены Таможенного союза. В связи с тем, что мясная промышленность охватывает достаточно широкий спектр продукции, для анализа был выбран один из ее видов – а, именно, колбасы вареные.

Исходя из сказанного выше, перед данной квалификационной выпускной работой поставлены следующие цель и задачи:

Цель: проанализировать показатели безопасности и качества колбас вареных, сравнив требования нормативной документации Российской Федерации и Таможенного Союза.

Задачи:

- изучить структуру и нормативную документацию ТС, предъявляющую требования к мясной продукции

- изучить основные критерии производства безопасной и качественной мясной продукции на территории ТС и РФ

- проанализировать Технические регламенты ТС, устанавливающие требования к мясной продукции

- проанализировать показатели безопасности и качества колбасы вареной в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян» согласно нормативной документации ТС и РФ

История и структура ТС

Для изучения основных принципов взаимодействия государств на территории Таможенного союза следует кратко изучить историю его создания, развития, а также структурную организацию.

Истоки термина «таможенный союз» берут свое начало во второй полвине девятнадцатого века. Примерами тому могут служить соглашение о Таможенном союзе 1867 года, Французско-Монакское соглашение 1865 года, Бельгийско-Люксембургское соглашение 1921года, Таможенно-экономический союз Бенилюкса 1958 г.

Предпосылкой создания Таможенного союза ЕврАзЭС следует считать встречу глав Российской Федерации, Белоруссии и Казахстана в 1995 году, в течение которой был подписан первый договор о создании таможенного союза.

6 октября 2007 года руководителями Белоруссии, Казахстана и России подписан Договор о создании единой таможенной территории и формировании Таможенного союза.

В 2009 году на уровне глав государств и правительств были приняты и ратифицированы около 40 международных договоров, составивших основу Таможенного союза.

28 ноября 2009 года в Минске прошла встреча Д. А. Медведева, А. Г. Лукашенко и Н. А. Назарбаева по созданию на территории России, Беларуси и Казахстана с 1 января 2010 года единого таможенного пространства.

Весной 2010 года между руководствами стран-участников начались разногласия, и 28 мая председатель правительства России В. В. Путин объявил о том, что союз начнёт действовать без участия Беларуси.[2]

В июне 2010 года Беларусь подтвердила, что Таможенный союз будет запущен в трехстороннем формате с вступлением в силу Таможенного кодекса Таможенного союза.

1 июля 2010 года Таможенный кодекс начал применяться на территории России и Казахстана.

6 июля 2010 года Таможенный кодекс вступил в силу на всей территории Таможенного союза.

1 апреля 2011 года на границе России и Беларуси отменён транспортный контроль. Его перенесли на внешний контур границ Таможенного союза.

1 июля 2011 года на границах России, Казахстана и Белоруссии отменён таможенный контроль. Его перенесли на внешний контур границ Таможенного союза.

C целью обеспечения функционирования и развития Таможенного союза и Единого экономического пространства была создана Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК). Она стала преемницей комиссии Таможенного союза, деятельность которой, согласно статье 39 Договора о Евразийской экономической комиссии от 18 ноября 2011 года, была прекращена 1 июля 2012 года.

Формирование ЕЭК стало одним из шагов на пути трансформации Таможенного союза и ЕврАзЭс в Евразийский союз.

Структура Таможенного союза

Таможенный союз в рамках Евразийского экономического сообщества (ЕврАзЭС) — форма торгово-экономической интеграции Белоруссии, Казахстана и России, предусматривающая единую таможенную территорию, в пределах которой во взаимной торговле товарами не применяются таможенные пошлины и ограничения экономического характера, за исключением специальных защитных, антидемпинговых и компенсационных мер. При этом страны-участники Таможенного союза применяют единые таможенные тарифы и другие меры регулирования при торговле с третьими странами.

В официальных документах ЕврАзЭС используется наименование «Таможенный союз в рамках Евразийского экономического сообщества» или, чаще, просто «Таможенный союз». В прессе распространены неофициальные наименования, такие как «Таможенный союз России, Белоруссии и Казахстана».

Единую таможенную территорию Таможенного союза составляют территории Белоруссии, Казахстана и России, а также находящиеся за пределами территорий государств — членов Таможенного союза искусственные острова, установки, сооружения и иные объекты, в отношении которых государства — члены Таможенного союза обладают исключительной юрисдикцией. [1]

Органы управления Таможенного союза

Высшим органом Таможенного союза являются Межгосударственные советы (МГС) на уровне глав государств и глав правительств.

Решения в МГС принимаются консенсусом.

В период с 2007 по 2012 г.г. единым постоянно действующим органом, регулирующим отношения в ТС являлась Комиссия Таможенного союза (КТС)

Комиссия состояла из трех вице-премьеров (Сергей Румас, Беларусь; Умирзак Шукеев, Казахстан; Игорь Шувалов, Россия) и исполняла решения, принятые высшим органом Таможенного союза, осуществляя мониторинг исполнения международных договоров по формированию Таможенного союза; разрабатывала рекомендации для высшего органа Таможенного союза по вопросам формирования и функционирования Таможенного союза.

Голоса в комиссии распределялись следующим образом:

Республика Беларусь - 21, 5%;

Республика Казахстан - 21, 5%;

Российская Федерация – 57%.

Решения принимались большинством в 2/3 голосов.

Если одна из сторон не согласна с принимаемым решением комиссии, вопрос вносится на рассмотрение высшего органа Таможенного союза на уровне глав государств,.

Евразийская экономическая комиссия

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК) — постоянно действующий наднациональный регулирующий орган Таможенного союза и Единого экономического пространства, исполняющий свои полномочия на сегодняшний день. Основной задачей ЕЭК является обеспечение условий функционирования и развития Таможенного союза и Единого экономического пространства, осуществление предложений в сфере интеграции в рамках этих объединений, обеспечение необходимых экономических условий для создания к 2015 году Евразийского экономического союза. Евразийская экономическая комиссия, функционирующая с 1 января 2012 года, унаследовала полномочия КТС в сферах таможенного регулирования, администрирования и технического регулирования. ЕЭК подразделяется на два уровня управления:

Совет ЕЭК и Коллегия ЕЭК.

Совет Комиссии выполняет общее руководство деятельностью Комиссии. В состав Совета входят по одному представителю от каждой страны, являющемуся заместителем главы правительства.[3]

Председательство осуществляется по очереди в течение одного года в порядке русского алфавита по наименованию страны. Принятие решений в совете происходит по достижению консенсуса.

Коллегия Комиссии - исполнительный органом ЕЭК. Коллегия состоит из 9 членов (по 3 члена от каждого государства-участника), один из которых решением Высшего совета назначается председателем Коллегии.

ЕЭК функционирует на основе Договора «О Евразийской экономической комиссии» и решения Высшего совета «О регламенте работы Евразийской экономической комиссии» от 18 ноября 2011 года.[3]

Таможенные органы и их основные задачи

Таможенные органы обеспечивают на таможенной территории Таможенного союза решение следующих основных задач:

1) содействие реализации единой торговой политики Таможенного союза;

2) обеспечение исполнения таможенного законодательства Таможенного союза и иного законодательства государств – членов Таможенного союза, контроль за исполнением которого возложен на таможенные органы;

3) совершение таможенных операций и проведение таможенного контроля, в том числе в рамках оказания взаимной административной помощи;

4) взимание таможенных платежей, а также специальных, антидемпинговых и компенсационных пошлин, контроль правильности их исчисления и своевременности уплаты, принятие мер по их принудительному взысканию в пределах своей компетенции;

5) обеспечение в пределах своей компетенции соблюдения мер таможенно-тарифного регулирования и запретов и ограничений в отношении товаров, перемещаемых через таможенную границу;

6) обеспечение в пределах своей компетенции соблюдения прав и законных интересов лиц в области таможенного регулирования и создание условий для ускорения товарооборота через таможенную границу;

7) обеспечение в пределах своей компетенции мер по защите национальной безопасности государств – членов Таможенного союза, жизни и здоровья человека, животного и растительного мира, окружающей среды, а также в соответствии с международным договором государств – членов Таможенного союза – мер по противодействию легализации (отмыванию) доходов, полученных преступным путем, и финансированию терроризма при осуществлении контроля за перемещением через таможенную границу валюты государств – членов Таможенного союза, ценных бумаг и (или) валютных ценностей, дорожных чеков;

8) выявление, предупреждение и пресечение административных правонарушений и преступлений в соответствии с законодательством государств – членов Таможенного союза;

9) обеспечение защиты прав интеллектуальной собственности на таможенной территории Таможенного союза в пределах своей компетенции;

10) ведение таможенной статистики.

Законодательством государств – членов Таможенного союза могут быть установлены и иные задачи, решаемые таможенными органами.

Следует отметить и то, что система таможенных органов, их права, обязанности и ответственность, а также условия прохождения службы в таможенных органах определяются законодательством государств – членов Таможенного союза.[4]

Организации и госструктуры, сотрудничающие с Таможенным союзом

- Росграница - Федеральное агентство по обустройству государственной границы Российской Федерации

- Комитет таможенного контроля РК - Комитет таможенного контроля Министерства финансов Республики Казахстан

- ЕврАзЭС - Евразийское экономическое сообщество

- World Customs Organization (WCO) - Всемирная таможенная организация

- European Free Trade Association - Европейская ассоциация свободной торговли

- Погранслужба ФСБ - Пограничная служба Федеральной службы безопасности Российской Федерации

- РСПП - Российский союз промышленников и предпринимателей

- БелАПП - Республиканская ассоциация предприятий промышленности Белоруссии

- НЭПК «Атамекен» - Национальная экономическая палата Казахстана «Атамекен»

Принципы ХАССП в ТС

Технический регламент ТР ТС: 021/2011 " О 6езопасности пищевой продукции» содержит основные минимальные требования к безопасности пищевой продукции, а так же к процессам ее производства и оборота.[10]

Важный вопрос, который определяет регламент - это виды и процедуры оценки (подтверждения) соответствия продукции процессов ее производства. Относительно данного вопроса в рассматриваемом документе закладывается принцип «один продукт - один документ».

Второй важный вопрос, который затрагивает регламент - это наличие на пищевых предприятиях системы прослеживаемости и системы обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП.

В связи с тем, что безопасность является той характеристикой, которая требует системного управления со стороны организации, в ТР ТС установлены требования к процессам производства, хранения, транспортирования и реализации пищевой продукции. Так, статья 10 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки, реализации» ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителей разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки), а также разработать и внедрить процедуры прослеживаемости пищевой продукции.

Система НАССР позиционируется и рассматривается во всех развитых странах мира в качестве общей методологии, обеспечивающей безопасность пищевых продуктов. Она дополняет традиционные методы контроля и устраняет зависимость от результатов выборочного контроля готовой продукции, делая акцент на управляемость процессов производства и обслуживания. Данная система позволяет сосредоточиваться на тех точках процесса, которые имеют критическое значение для безопасности продукта, и осуществлять превентивные меры, позволяющие предотвратить появление или развитие опасных факторов, управляя причинами их возникновения на всех этапах производства.

Принципы системы НАССР определены в документе Комиссии «Кодекс Алиментариус» - CAC/RCP 1-1969.

Несмотря на то, что ТР ТС на пищевую продукцию не требуют обязательной сертификации системы НАССР, независимая оценка аккредитованным органом по сертификации того, что данная система в организации соответствует установленным в государстве требованиям, является одним из способов подтверждения внедрения системы НАССР и тем самым выполнения требований ТР ТС применительно к обеспечению безопасности при производстве пищевой продукции.[26]

Следует также подчеркнуть, что организация должна четко определять область распространения системы НАССР применительно к продукции, подпадающей под действие ТР ТС. В области применения должны быть установлены продукты или виды продуктов, процессы и места производства, на которые распространяется действие системы НАССР.

Таким образом, пищевая продукция после вступления в действие ТР ТС с учетом переходного периода должна выпускаться в обращение на единой таможенной территории ТС только при полном соответствии требованиям всех ТР ТС и прохождения процедур оценки соответствия, установленных техническими регламентами, на нее распространяющимися, включая внедрение организациями-изготовителями принципов системы НАССР применительно к данной продукции. При этом продукция должна быть маркирована единым знаком обращения продукции на рынке государств-членов ТС.

Методы контроля.

Методы контроля, применяемые для контроля качества готовой продукции:

· oпределение органолептических показателей - по ГОСТ Р 53159, ГОСТ Р 53161, ГОСТ ИСО 8588, ГОСТ 9959;

· определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ РHYPERLINK " http: //docs.cntd.ru/document/1200028182" HYPERLINK " http: //docs.cntd.ru/document/1200028182" 51444, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957;
- массовой доли белка - по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- остаточной активности кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794.

· определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 9958, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185.

Общие требования проведения микробиологических исследований по ГОСТ ИСО 7218.

· определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930;
- свинца - по ГОСТ 26932;
- кадмия - по ГОСТ 26933;

· Определение пестицидов - по ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»; ГОСТ 18321-73 «Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции»;

· Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493;

· Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017;

· Определение диоксинов – по МУ 3049-84 МЗ СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства;

· Определение нитрозаминов - по МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах.

Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С, ценой деления 0, 1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.

Определение массы нетто продуктов проводят на весах, внесенных в Государственный реестр измерительных средств, для статистического и автоматического взвешивания в зависимости от массы продукции и цены проверочного деления в соответствии с требуемой точностью.

Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

В связи с тем, что требования к органолептическим и физико-химическим показателям колбас вареных перечислены в сопутствующих приложениях, следует сравнить требования к микробиологическим показателям данной продукции.

Требования к микробиологическим показателям.

Согласно Санитарным правилам и нормам, гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевой продукции включают такие группы микроорганизмов, как:

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек

– БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

Согласно нормативной документации Таможенного союза и Санитарных правил и норм РФ, к колбасным вареным изделиям, определены идентичные микробиологические требования. Сравнение представлено в таблице 1.

Таблица 1.

Показатель	Допустимые уровни, мг/кг, не более (СанПиН)	Допустимые уровни, мг/кг, не более (ТР ТС 034)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х10^3	1х10^3
БГКП (колиформы) в 0, 01г	не допускаются	не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются	не допускаются
L.monocytogenes в 25г	не допускаются	не допускаются
дрожжи, КОЕ/г, не более	1х10^3	1х10^3
сульфитредуцирующие клостридии в 0, 01г	не допускаются	не допускаются

Помимо микроорганизмов, способных повлиять на качество и безопасность мясной продукции, нормативной документацией установлены гигиенические требования к наличию тяжелых металлов, антибиотиков и пестицидов.

Следует отметить, что в Санитарных правилах РФ прописаны несколько иные требования к наличию левомицетина и диоксина. Однако, разрешенная предельная норма незначительна и не способная сказаться на безопасности продукции. Сравнительный анализ приведен в таблице 2.

Таблица 2.

Показатель	Допустимые уровни, мг/кг, не более (СанПиН)	Допустимые уровни, мг/кг, не более (ТР ТС 034)
Свинец(Pb)	0, 5	0, 5
Мышьяк (As)	0, 1	0, 1
Кадмий	0, 05	0, 05
Ртуть	0, 03	0, 03
Левомицетин	< 0, 0003 с 01.01.2012	не допускается (< 0, 01 мг/кг)
Тетрациклиновая группа	не допускается (< 0, 01 мг/кг)	не допускается (< 0, 01 мг/кг)
Пестициды	< 0, 02 мг/кг
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0, 1	0, 1
ДДТ и его метаболиты	0, 1	0, 1
Диоксины	0, 000001 свинина (в пересчете на жир)

Также, в нормах прописаны Допустимые уровни радионуклидов

цезия-137 и стронция-90.

Согласно ТР ТС 034/2013, ссылающемуся на ТР ТС 021/2011, равно как и в Санитарных правилах и нормах Российской Федерации, в мясной продукции допускается удельная активность цезия-137 до 200 Бк/кг, активность стронция-90 не допускается.[34, 14]

Заключение.

В процессе выполнения данной выпускной работы были достигнуты основные цели и задачи. Были изучены основные моменты истории развития Таможенного союза, нормативная документация, этапы развития технического регулирования в Таможенном союзе. Был проведен сравнительный анализ технических регламентов Таможенного союза и нормативных документов Российской Федерации, устанавливающих основные требования к производству мясной продукции. В итоге анализа документации ТС и РФ следует отметить, что микробиологические, физико-химические, гигиенические нормы, относящиеся к мясной продукции, практически идентичны. Это связано с тем, что многие Технические регламенты Таможенного союза написаны на основе Санитарных правил и норм Российской Федерации. В свою очередь, некоторые Государственные стандарты РФ ссылаются на технические регламенты Таможенного союза. Данные факты являются примерами гармонизации нормативной документации.

Уделено внимание также системам качества, элементы которых влияют на повышение безопасности и качества пищевой продукции.

В практической части данной работы была проведена оценка качества мясной продукции на примере колбасы вареной в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян». Из полученных данных вытекают следующие выводы;

По санитарно-микробиологическим, физико-химическим, органолептическим показателям, полученным сразу после изготовления, а также спустя 10 суток, данный продукт соответствуют требованиям как российского законодательства, так и нормативных актов Таможенного союза. Это свидетельствует о том, что данная продукция может быть реализована на территории всего Таможенного союза не только благодаря высокому уровню качества, но и довольно продолжительному сроку хранения (60 суток) за счет парогазонепроницаемой оболочки.

Список литературы

1. Договор о создании единой таможенной территории и формировании таможенного союза (подписан в г. Душанбе 06.10.2007)

2. Договор об учреждении Евразийского экономического сообщества (статья 17). Евразийская экономическая комиссия.

3. Решение Высшего Евразийского экономического совета от 18.11.2011 г. № 1 «О Регламенте работы Евразийской экономической комиссии»

4. Соглашение между Правительством РФ, Правительством Республики Беларусь, Правительством Республики Казахстан от 18.11.2010 " О единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации»

5. Таможенный кодекс Таможенного союза – М.: Проспект, 2011

6. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденные Комиссией таможенного союза от 18 июня 2010 г. N 317.

7. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Комиссией таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299.

8. Решение от 09.12.2011 № 896 Комиссии Таможенного союза «О Единых формах документов об оценке (подтверждении) соответствия (декларации о соответствии техническим регламентам Таможенного союза, сертификата соответствия техническим регламентам Таможенного союза)».

9. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

10. ТР ТС 021 /2011 «О безопасности пищевой продукции»

11. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

12. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

13. ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».

14. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

15. Федеральный закон " О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

16. ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

17. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия. - М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2003. – 23 с.

18. ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.

19. ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

20. ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб».

21. ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения».

22. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

23. ГОСТ 51074 -2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

24. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги.

25. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

26. ГОСТ 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевой продукции на основе ХАССП. Общие требования»,

27. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.»

28. ГОСТ 18321-73 «Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции».

29. МУ 3049-84 МЗ СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

30. МУК-99 от 15.06.1999 Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированныхдибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии.

31. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

32. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах.

33. СанПин 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

34. Андриашин, Х.А. Таможенное право [Текст] /Х.А. Андриашин, В.Г. Свинухов, В.В. Балакин. – М.: Магистр, 2010.

35. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А.Н.Австриевских, В.М.Кантере, И.В.Сурков, Е.О.Ермолаева. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 268 с.

36. А.И. Окара, к.т.н., зав.кафедры товароведения Хабаровской академии экономики и права Колбасные изделия: проблемы идентификации и подтверждения соответствия.

37. Аронов, И.З. Основные вопросы задания требований безопасности в технических регламентах /И.З. Аронов, В.Г. Версан, А. Теркель // Стандарты и качество. - 2003. - № 9. - С. 16-19.

38. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов: учебник. – Киев: фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.

39. Денисова-Зайцев. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг.

40. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. и др. Качество и безопасность продукции: создание и развитие систем управления – М., 2010. – 311 с

41. РиВеллДж.Б. Главное о качестве: справочник от А до Я / пер. с англ. А.Л.Раскина; под науч. ред. В.П.Шпера. – М.: РИА «Стандарты и ка-чество». – 2006. – 232 с.

42. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология по-лучения и переработки мяса

43. Рынок мяса и мясных продуктов в России: состояние и тенденции развития. URL: http: //www.readymealstoday.ru

44. Технологическая инструкция по производству вареных колбасных изделий, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М.ГорбатоваРоссельхозакадемии.

45. Справочник технолога колбасного производства / Под ред. И.А.Рогова, А.Г.Забашты. – М.: Колос, 1993.

46. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб.: «Наука», 2001. – 158 с.

47. Хассп на мясокомбинате. / Интернет- ресурс «ИнтерКонсалт» // http: //iksystems.ru/

48. http: //www.eurasiancommission.org/ru

49. http: //www.mikoyan.ru/

Приложение 1

Таблица 1 Состав вареных колбасных изделий

12 3 4 5