|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Характеристика столовой при производственном предприятии
Столовая при производственном предприятии, размещена с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Предприятие общественного питания организует питание работающих в дневные, вечерние часы работы. Порядок работы столовой согласовывается с администрацией предприятия. В столовой используют, приборы нержавеющей стали или алюминия, посуду из фарфора без художественной разделки, сортовую посуду из закаленного и прессованного стекла. На предприятии используют преимущественно шести, восьмиместные столы. Столовая имеет вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении интерьера используется декоративные элементы, создающие единство стиля. Из помещений для потребителей столовая имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, торговый зал. Площадь торгового зала соответствует нормативу - 1, 8 м2 на одно посадочное место. Данная столовая находится по адресу: город Шелехов, улица Опалева, 15.Часы работы с 7.30 до 18.00. Столовая расположена в отдельно стоящем здании. Основной формой организации питания рабочих является отпуск пищи. Столовая открывается 7.30 и заканчивает работу в 18.00, где рабочие приходят завтракать, обедать. Меню столовой со свободным выбором блюд, что позволяет рабочему выбрать наиболее понравившееся блюдо: холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо или кондитерское изделие. Целью общественного питания является предоставление услуг в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». Услуга общественного питания – это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Столовая предоставляет услуги: 1) услуги питания; 2) услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; 3) услуги по организации потребления и обслуживания; 4) услуги по реализации кулинарной продукции. Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды. При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания обеспечиваться требования безопасности. Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления отвечают требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН №42-123-5777-91 и № 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. Условия обслуживания при предоставлении услуг соответствуют требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата – требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро, пожаро, и взрывобезопасности – требованиям СниП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». Производственный и обслуживающий персонал имеет соответствующую специальную подготовку и обеспечивает соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих и для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Данное промышленное предприятие, при котором находится столовая относится к акционерному обществу. Акционерное общество – коммерческое организация, уставной капитал которой разделен на определенное число акций. Отдельными видами деятельности, перечень которых определен федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Открытое общество вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и осуществлять их свободную продажу с учетом требований федеральных законов и иных правовых актов РФ. Уставной капитал общества составляется из номинальной стоимости акций общества, приобретенных акционерами. Минимальный уставной капитал составляет не менее тысячекратной суммы минимального размера оплаты труда, установленного федеральным законом на дату регистрации общества. Учредительные документы – учредительный договор и устав. Учредительный договор определяет цель общества: из чего складывается уставной фонд, его размер, условия участников вступление в дело, права и обязанности каждого соучастника, размер имущественного участия, порядок распределения прибыли, за счет чего складывается резервный фонд, что является высшим органом управления общества. Назначение устава – определить порядок внутренней организации и функционирования общества как юридического лица. В уставе более подробно указываются права и общества по осуществлению своей деятельности на собственной или арендованной базе, подробно описываются предмет и цели деятельности, порядок образования уставного фонда и оборотных средств, формы оплаты труда, права акционеров – владельцев акций, размер уставного капитала, порядок подготовки и проведения общего собрания акционеров. Уставной фонд образуется для обеспечения деятельности для обеспечения деятельности общества. Наличие уставного фонда позволяет в определенной степени гарантировать интересы партнеров общества. Столовая является структурным подразделением завода. Завпроизводством занимается закупкой, получением сырья. На предприятии сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. В основном договора заключены на один год, проистечении срока, стороны, не имеющие претензий друг к другу, продляют срок договора. На молочную, мясную продукцию распространена транзитная форма снабжения «поставщик –предприятие». Также применяется и складская форма. Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятии осуществляется силами и средствами поставщиков. При децентрализованной доставке вывоз товара обеспечивается непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку « Продукты». Кузов машины изнутри обит оцинкованным железом. Каждая машина имеет санитарный паспорт, выданный санитарно-эпидемиологической службой на 1 год. Особо скоропортящиеся товары перевозят изотермическим транспортом. Приемка товаров принимается по накладным, товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам. Приемка проводится в два этапа. Продукты получают по качеству и количеству. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявлении недостачи, товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик (по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным – не позднее 24 ч). После завершения окончательной приемки составляют акт в 3-х экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар проверяют и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров – 24 ч, для нескоропортящихся – 10 дней. Приемка товаров по качеству проводится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указывается дата изготовления, срок реализации. Название фирмы; гигиенические сертификаты. Для обеспечения бесперебойной работы производства реализации продукции в достаточном ассортименте имеются товарные запасы: 1) нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10 дней; 2) скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) – 2-5 дней; 3) молочные продукты однодневная реализация. Складские помещения столовой служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Для удобной связи складские помещения расположим рядом с производственными помещениями. Компоновку помещений производим по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Склад обрабатывает по два вида материальных потоков: входной, выходной. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки на лифт, затем отпуск на производство, внутренний – необходимость перемещения груза внутри склада. В целом комплексе складских операций представляет собой следующую последовательность: разгрузка транспорта, приемка товаров, размещение на хранение, отпуск товаров из мест хранения. Для обеспечения четкой работы складских помещений в столовой предъявляются определенные объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования, согласно СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Складской комплекс: 1) складская площадь компактна, для каждого товара выделен участок; 2) оборудование рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов; 3) высота складских помещений не менее 2, 5 м3; охлаждаемых камер – не менее 2, 4 м3; - подъезд транспорта и разгрузка продуктов осуществляется со стороны хозяйственного двора; - для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы для разгрузки нескольких машин сразу; - охлаждаемые камеры размещаться одним блоком с общим тамбуром. Санитарно-гигиенические требования: - для соблюдения санитарных правил стены в складскихпомещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для влажной систематической уборки; - освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камер искусственное, в других складских помещениях кроме искусственного может быть и естественное; коэффициент естественного освещения 1: 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м2. - вентиляция в складских помещениях естественная и механическая (вытяжка); - полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств. Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения оборудованием, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, сан спецодеждой и формой одеждой, мебелью, столовым бельем и т.д. При приемке оборудования, поступившего в таре, проверяют целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющих качество и комплектность (технический паспорт). При наличии, каких – либо дефектов, отклонений составляется акт. Порядок составления акта (сроки, состав комиссии и т. Д.) определяется договорами и инструкциями. На основании актов предъявляются претензии к поставщику. Предприятие заключило договор с сервисом «БИРЮСА» по ремонту и обслуживанию оборудования. Также предприятие пользуется услугами салонов по продаже торгового оборудования. Столовая, кухонная посуда, бытовая химия закупается завпроизводством на оптовых базах или в специализированных магазинах города. Продовольственное снабжение предприятия представлено в таблице 1. Таблица 1
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 10899; Нарушение авторского права страницы