Опыт 2. Осаждение белков спиртом. Опыт демонстрационный.

В пробирку наливают 1-2 мл раствора яичного белка и около 1 мл этилового спирта. Наблюдают появление белой мути а затем осадка. Часть содержимого пробирки переносят в другую пробирку и добавляют в нее 3-4 мл воды. Происходит растворение осадка наблюдается в том случае, когда спирт и раствор белка предварительно охлаждены до 0⁰.

Сущность реакции. Под действием спирта, обладающего гидрофильными свойствами, частицы белка теряют гидратную оболочку и выделяются из раствора. Осаждение является обратимым, и при уменьшении концентрации спирта (разбавленной водой) белок снова переходит в растворенное состояние. При длительном контакте со спиртом происходит денатурация белка и осаждение становится необратимым.

 

Опыт 3. Осаждение белка при действии высокой температуры.

В пробирку наливают 1-2 мл раствора яичного белка и содержимое пробирки нагревают до кипения. Отмечают образование белого осадка. Белок при этом денатурируется и осаждение является необратимым.

 

6. Литература:

Основная литература:

1. Биоорганическая химия: учебник. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. 2014г.
2. Сейтембетов Т.С. Химия: учебник - Алматы: ТОО" ЭВЕРО", 2010. - 284 с
3. Болысбекова С. М. Химия биогенных элементов: учебное пособие - Семей, 2012. - 219 с.: ил
4. Веренцова Л.Г. Неорганическая, физическая и коллоидная химия: учебное пособие - Алматы: Эверо, 2009. - 214 с.: ил.
5. Физическая и коллоидная химия /Под ред.А.П.Беляева.- М.: ГЭОТАР МЕДиа, 2008
6. Веренцева Л.Г. Неорганическая, физическая и коллоидная химия, (проверочные тесты) 2009

Дополнительная литература:

1. Равич-Щербо М.И., Новиков В.В. Физическая и коллоидная химия. М. 2003.
2. Слесарев В.И. Химия. Основы химии живого. С-Пб.: Химиздат, 2001
3. Ершов Ю.А. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов. М.: ВШ, 2003.
4. Асанбаева Р.Д., Илиясова М.И. Теоретические основы строения и реакционной способности биологически важных органических соединений. Алматы, 2003.
5. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии под ред. Н.А. Тюкавкиной. М., Дрофа, 2003.
6. Глинка Н.Л. Общая химия. М., 2003.
7. Пономарев В.Д. Аналитическая химия ч.1, 2 2003

7. Контроль:

Задачи и упражнения:

№1. Изоэлектрическая точка белка пепсина находится при рН =2. Укажите, при каком из предложенных значений рН степень набухания и скорость желатинирования будет: а) максимальной, б) минимальной?

рН₁ = 1, 8; рН₂= 2, 0; рН₃ = 5, 0; рН= 3, 0

№2. Белок казеин молока имеет изоэлектрическую точку при рН = 4, 6. Укажите, при каком значении рН скорость осаждения и скорость электрофореза этого белка будет: а) максимальной, б) минимальной?

1) рН = 4, 6 2) рН= 1, 0 3) рН= 5, 0 4) рН= 4, 2

№3. Какие изменения в свойствах и структуре белков происходят при денатурации?

№4. Назовите высокомолекулярные вещества организма человека. Из каких мономеров они образованы?

№5. Изменение, каких параметров увеличивает скорость застудневания ВМС?

№6. Действие, каких факторов уменьшает степень коагуляции ВМС?

№7. Почему растворы некоторых ВМС обладают аномально высокой вязкостью?

№8. Какое давление называют «онкотическое давление»?

Тестовые задания: Особенности растворов высокомолекулярных соединений (ВМС). Вязкость растворов ВМС. Набухание.

1. Денатурация - необратимое осаждение растворов высокомолекулярных веществ, не протекает под действием:

1. концентрированных растворов сильных кислот

2. высокой температуры,

3. растворов солей тяжелых металлов,

4. концентрированных растворов солей щелочных металлов,

5. нет правильного ответа.

2. Линейное, разветвленное и сетчатое строение имеют:

1. молекулы в растворе фосфатного буфера

2. молекулы комплексных соединений

3. растворы щелочей

4. молекулы щелочей

5. молекулы высокомолекулярных веществ (ВМВ)

3. Коацервация - это:

1.объединение частиц ВМВ (высокомолекулярных веществ)в более крупные агрегаты

2. объединение и осаждение частиц ВМВ

3. дробление молекул ВМВ на частицы с меньшей молярной массой

4. объединение гидратных оболочек ВМВ без объединения молекул ВМВ

5. потеря текучести растворов ВМВ

4. Молекулы высокомолекулярных веществ получаются в результате:

1. реакций гидролиза

2. реакций окисления-восстановления

3. реакций полимеризации и поликонденсации

4. реакции обмена

5. реакции этерификации

5. Денатурация белка может быть вызвана добавлением к нему:

1. раствора сульфата аммония

2. концентрированного раствора хлорида натрия

3. большого количества воды

4. разбавленного раствора серной кислоты

5. концентрированной серной кислоты

6. Состояние белка, когда число диссоциированных карбоксильных групп равно числу диссоциированных амминогрупп и суммарный заряд молекулы белка равен нулю, называется:

1. изоэлектрическим состоянием

2. термодинамическим параметром

3. окислением

4. восстановлением

5. буферной емкостью

7. Скорость застудневания растворов высокомолекулярных веществ (ВМВ) не зависит от

1. химической природы ВМВ

2. концентрации ВМВ

3. температуры

4. рН-раствора

5. скорости синерезиса геля

8. Изоэлектрическая точка пепсина желудочного сока равна 2, 0. Скорость осаждения этого белка будет минимальной при рН равном:

1. 2, 0

2. 1, 8

3. 2, 2

4. 2, 5

5. 5, 0

9. Молекулу нейтрального белка схематически можно представить как поликатион ⁺NH₃-R-COOH если:

1. рН раствора равен рН (ИЭТ) белка

2. рН раствора больше рН (ИЭТ) белка

3. рН раствора меньше рН (ИЭТ) белка

4. при любых значениях рН раствора

5. молекулу белка нельзя представить как поликатион

10. Увеличение объема полимера в результате избирательного поглощения низкомолекулярного растворителя называется

1. коагуляцией

2. синерезисом

3. осаждением

4. желатинированием

5. набуханием

11. Растворы высокомолекулярных веществ (ВМВ) отличаются от растворов низкомолекулярных веществ тем, что ВМВ:

1. можно длительно хранить

2. образуются самопроизвольно

3. могут иметь высокую концентрацию вещества

4. термодинамически устойчивы

5. имеют высокую вязкость

12. Онкотическое давление - это давление, которое обусловлено содержащимися в крови

1. молекулами глюкозы

2. белками

3. солями щелочных металлов

4. всеми компонентами: белками, солями, углеводами и т.д.

5. гидрокарбонатным и фосфатным буферами

13. Изоэлектрическая точка белка (ИЭТ) - это

1. значение рН, при котором белок заряжен положительно

2. значение рН, при котором суммарный заряд молекулы равен нулю

3. значение рН, при котором белок заряжен отрицательно

4. значение рН, при котором происходит денатурация белка

5. значение рН, при котором происходит кислотный гидролиз белка

14. При понижении температуры скорость застудневания раствора ВМВ

1. уменьшается

2. не изменяется

3. увеличивается

4. становится равной нулю (застудневание прекращается)

5. сначала уменьшается, затем равняется нулю

15. Изоэлектрическая точка белка казеиногена 4, 7. Скорость осаждения этого белка будет максимальной при

1. рН = 6

2. рН = 7

3. рН = 3, 5

4. рН = 4, 7

5. рН = 9

16. Процесс отделения жидкости из студня, сопровождающийся уменьшением размеров студня, называется

1. набуханием

2. желатинированием

3. высаливанием

4. синерезисом

5. коагуляцией

17.Изоэлектрическая точка белка =6, 2. Застудневание этого белка будет протекать с наибольшей скоростью при

1. рН=6, 2 2. рН=6, 8 3. рН=7 4. рн=8 5. рн=4

18. При понижении температуры и увеличении концентрации ВМС скорость его застудневание

1. не меняется

2. увеличивается

3. уменьшается

4. застудневание прекращается

5. сначала уменьшается, а затем равняется нулю

19. Частицы высокомолекулярных веществ в растворах имеют размеры

1. от 1 до 100 нм

2. от 100 до 10 000 нм

3. от 0, 001 до 0, 1 нм

4. от 100 до 1000 нм

5. от 0, 0001 до 0, 1 нм

20. К природным высокомолекулярным веществам не относится

1. белки

2. нуклеиновые кислоты

3. целлюлоза

4. крахмал

5. капрон

21. Белок, в молекуле которого число карбоксильных групп больше числа аминогрупп (кислый белок), переходит в изоэлектрическое состояние

 

1. в нейтральной среде, рН = 7

2. в щелочной среде, рН > 7

3. в кислой среде, рН < 7

4. такой белок нельзя перевести в изоэлектрическое состояние

5. под действием солей тяжелых металлов

22. На скорость застудневания высокомолекулярных веществ (ВМВ) не влияет

1. концентрация ВМC

2. температура раствора ВМC

3. присутствие анионов в растворе ВМC

4. химическая природа ВМC

5. нет правильного ответа

23. Изоэлектрическая точка белка равна 4, 7. Застудневание этого белка будет идти с максимальной скоростью при

1. рН = 4, 7

2. рН = 6, 8

3. рН = 7, 0

4. рН = 3, 5

5. рН = 9, 2

24. Отличие растворов высокомолекулярных веществ от растворов низкомолекулярных веществ заключается в том, что растворы ВМС

1. термодинамически устойчивы

2. образуются самопроизвольно

3. могут быть получены с высокой концентрацией вещества

4. имеют низкое осмотическое давление

5. можно длительно хранить

25. Коацервация высокомолекулярных веществ - это

1. осаждение под действием концентрированных растворов сильных кислот

2. высаливание под действием концентрированных солей щелочных металлов

3. слияние гидратных оболочек без объединения молекул ВМВ

4. осаждение под действием солей тяжелых металлов

5. денатурация под действием высокой температуры

26. При добавлении сульфат-иона к раствору ВМC скорость застудневания

1. уменьшается

2. не изменяется

3. равна 0 (застудневание прекращается)

4. увеличивается

5. постепенно уменьшается до 0

27. Изоэлектрическая точка белка пепсина равна 2. Степень набухания этого белка будет максимальной при рН равном

1. 2, 0 2. 1, 8 3. 2, 2 4. 2, 5 5. 5, 0

28. Для растворов высокомолекулярных веществ не характерно свойство:

1. малая скорость диффузии частиц

2. невысокое осмотическое давление

3. аномально высокая вязкость

4. застудневание (способность терять текучесть)

5. высокая проходимость через полупроницаемую мембрану

29. Высаливание - обратимое осаждение высокомолекулярных веществ, протекает под действием:

1. концентрированных растворов сильных кислот

2. высокой температуры

3. концентрированных растворов солей щелочных металлов

4. растворов солей тяжелых металлов

5. нет правильного ответа

30. Степень набухания эластичных гелей не зависит от:

1. температуры

2. рН- среды

3. присутствия электролитов

4. природы растворителя

5. нет правильного ответа

1. Тема №9: Кислотность и основность органических соединений. Реакционная способность спиртов, фенолов, тиолов и аминов.

2. Цель: Изучить: основные положения теории кислотности и основности органических соединений по Бренстеду и Лоури; количественную характеристику кислотности и основности (К_а, рК_а, К_b и рК_b) органических соединений; влияние природы атома в кислотном центре, стабильности аниона, органического радикала и растворителя на кислотность и основность органических соединений.

 

3. Задачи обучения: Научить давать сравнительную качественную и количественную характеристику кислотности и основности органических соединений.

 

4. Основные вопросы темы:

1. Понятие о кислотности и основности органических соединений по Бренстеду и Лоури

2. Классификация кислот: ОН-, SH-, NH-, CH–кислоты

3. Количественная и качественная оценка кислотности и основности: К_а, рК_а и К_b, рК_b.

4. Сравнительная характеристика кислотных свойств спиртов, тиолов, фенолов и карбоновых кислот.

5. Влияние числа функциональных групп на кислотность органических соединений.

6. Роль неподеленной пары электронов гетероатомов в проявлении основных свойств аминов, спиртов, тиолов.

7. Кислоты и основания Льюиса

5. Методы обучения и преподавания:

Определение входного уровня знаний, беседа по теме занятия, выполнение упражнений работа в парах - выполнение лабораторной работы и оформление отчета. Итоговый контроль знаний – отчет по работе.

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Аминокислотный состав белков.
2. Анализ результатов опытно – экспериментальной работы
3. Б2.П.1 ПРАКТИКА ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
4. Белковые продукты из молочной сыворотки
5. Белковые продукты из обезжиренного молока
6. Биологическое значение белков
7. Будьте внимательны когда создаете ПЕРК иначе вы потратите много ОПЫТА в НИКУДА.
8. Ведущими практическими методами обучения являются упражнение, опыты и экспериментирование, моделирование.
9. Врожденное узнавание и ранний опыт
10. Все вышесказанное касается не только мяса, но и других видов белков животного происхождения, употребляемых в ИЗБЫТОЧНЫХ количествах.
11. Все наши страхи созданы нашими же попытками обратиться в бегство.
12. Все попытки управлять восприятием партнёра в личных целях относятся к тому типу связей, где нет ни настоящей любви к мужчине, ни внутреннего желания взять за женщину ответственность.