|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питанияСтр 1 из 3Следующая ⇒
(базовой подготовки)
Ижевск, 2016 г. Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для студентов всех форм обучения. Составители: Пряженникова П.Ю. - преподаватель профессионального учебного цикла; Вострикова М.А. - преподаватель профессионального учебного цикла; Белова О.А. - преподаватель профессионального учебного цикла.
СОДЕРЖАНИЕ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Выпускная квалификационная работа по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) выполняется в форме дипломной работы и является видом аттестационного испытания выпускников, завершивших обучение по программе подготовки специалистов среднего звена. Целью выпускной квалификационной работы является выявление степени освоения выпускником профессиональных компетенций, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки), проверка готовности к самостоятельной деятельности по квалификации «Техник-технолог». Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию профессионального модуля 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: Выбор данного профессионального модуля обусловлен значимостью формирования профессиональных компетенций для специалиста по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания: ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Выпускная квалификационная работа связана с основным видом профессиональной деятельности (ВПД) выпускника по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки): организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Тематика выпускной квалификационной работы утверждается после предварительного заключения работодателей. Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну, практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям (заказам) предприятий отрасли. Защита выпускной квалификационной работы проводится после проведения 1 этапа Государственной итоговой аттестации в форме государственного демонстрационного экзамена с учетом конкурсных заданий WorldSkills. В программу демонстрационного экзамена включён модуль, предусмотренный техническим описанием компетенции по регламенту WorldSkills Russia: Модуль 1.2 Горячее блюдо. Задание государственного экзамена приведено в Приложении 12. Студент допускается к участию в демонстрационном экзамене на основании его заявления на имя директора техникума (Приложение 13). Методические рекомендации по выпускной квалификационной работе устанавливают единые нормы, структуру, порядок выполнения и оформления выпускной квалификационной работы с учетом требований ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) и являются обязательными для обучающихся по данной специальности. Программа государственной итоговой аттестации, а также критерии оценки знаний утверждаются образовательной организацией после их обсуждений на заседании педагогического совета с участием председателей аттестационной комиссии. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Выпускная квалификационная работа представляет собой законченную разработку, в которой студент показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов, способность к постановке конкретных задач и нахождению путей их практического решения. Выпускная квалификационная работа представляет собой оригинальное самостоятельное решение в области разработки и ассортимента сложных горячих блюд. Целями выпускной квалификационной работы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) являются: · выявление степени освоения выпускником профессиональных компетенций, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом по специальности; · систематизация закрепление и расширение теоретических знаний и практических умений по специальности; применение их при анализе и обобщении фактического материала и решении конкретных задач в области организации обслуживания; менеджмента и управления персоналом; психологии и этики профессиональной деятельности; маркетинга контроля качества продукции и услуг общественного питания; · развитие навыков самостоятельной деятельности и делового мышления; · овладение методикой исследования вопросов, поставленных в выпускной квалификационной работе; · проверка готовности обучающегося к самостоятельной профессиональной деятельности по квалификации «Техник-технолог». Выпускная квалификационная работа выполняется путем решения конкретных задач на основе практических материалов хозяйственной деятельности организаций общественного питания и самостоятельной работы в период преддипломной практики; изучения и анализа литературных источников, которые тщательно систематизируются и критически оцениваются. Содержание выпускной квалификационной работыдолжно отражать современную ситуацию, складывающуюся на рынке услуг общественного питания. В выпускной квалификационной работе должны найти отражение основные положения законов Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и других нормативных актов применительно к решению проблем повышения качества и обеспечения безопасности услуг. Тематика выпускной квалификационной работы отвечает профилю специальности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) соответствует современному состоянию и перспективам развития науки и практики, учитывает потребности предприятий отрасли и должна быть направлена на решение актуальных задач, имеющих практическое значение. При написании выпускной квалификационной работы следует учитывать интересы организации общественного питания, на материалах и по заявке которой она выполняется. Очень важно предусмотреть возможность использования рекомендаций, предложенных в квалификационной работе, в практической деятельности предприятия. Тематика выпускных квалификационных работ разрабатывается преподавателями техникума совместно со специалистами предприятий отрасли, рассматривается на заседании цикловой комиссии, согласовывается с работодателями и утверждается заместителем директора по учебной работе Выпускная квалификационная работа должна носить исследовательский характер. К решению вопросов избранной темы студент обязан подходить творчески. Необходимыми условиями решения задач, поставленных в работе, являются: · разработка правильного подхода, выбор соответствующей методики исследований, т.е. суммы приемов, методов анализа и обработки данных для получения объективных выводов; · применение современных методов анализа с использованием математико-статистической обработки и персонального компьютера. Целесообразно, чтобы квалификационная работа носила комплексный характер и являлась логическим продолжением курсовой работы студента. Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 1293; Нарушение авторского права страницы