|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Способы употребления спиртных напитков.
Микс-дринк Микс-дринк - смешанный напиток, состоящий из 2-х ингредиентов: алкогольная основа и безалкогольный наполнитель. Приготавливается по формуле «СЛОН»: С – стакан; Л – лед; О – основа; Н – наполнитель. Любой микс-дринк, приготавливаемый из прозрачного спиртного, кроме Оузо, украшается долькой лимона. Список наиболее популярных микс-дринков: · Джин-тоник · Джин с ананасовым соком · Водка с апельсиновым соком (скрюдрайвер) · Водка с грейпфрутовым соком (Соленая собака) · Водка с тоником · Кампари с апельсиновым соком · Виски (скотч) с содовой или талой водой · Виски (бурбон) с колой · Виски (Канада) с лимонадом · Виски с джинджир элем · Ром светлый с колой (Куба Либра) · Ром и лимонад (Хакер) · Ром с ананасовым соком · Водка с клюквенным соком (Кейп Кодер) · Вермут (сладкий, бьянко) с апельсиновым соком · Вермут сухой с тоником · Вермут бьянко с лимонадом · Адвокат с лимонадом · Куантро с тоником · Мидори с лимонадом · Кокосовый ликер с колой
Классификация смешанных напитков
I. По исходномуобъему делятся на: 1. Шутеры (Shooter) – 30мл-50мл, в зависимости от объема коктейля, как правило, шутер обозначает 1/2 стандартного коктейля. По определению английского словаря – shooter – небольшая доза спиртного напитка, в том числе и коктейля. К шутерам можно отнести и «shot» «шот-дринки», хотя по объему они до 30 мл и в основном их пьют залпом. Это натуральные крепкие спиртные напитки, хотя есть и исключения (горячие «хот-шоты»). В переводе «Shot-drink» в английском словаре обозначает «глоток». 2. Short (шорт) – 60мл-100 мл, это название относиться к понятию «коктейль». 3. Long (лонг) – 120мл-500мл, это mixing drink, в котором обязательно должен присутствовать «наполнитель». Иногда их называют «Talldrinks». 4. Medium drinks – 100мл-120мл – это «средние» Лонг-дринки, как правило, с винами, игристыми винами и с шампанским. 5. Party-drinks – 500мл и выше. Это mixing drink, как правило, одного смешанного напитка для группы гостей, объем в зависимости от количества людей. II. По назначению: 1.Аперитивы, т.е. смешанные напитки (коктейли, Лонг-дринки и медиум-дринки, а возможны и пати-дринки) которые рекомендуется предлагать перед приемом пищи, в качестве средства стимулирующего аппетит и помогающее пищеварению. 2. Дижестивы, т.е. те (коктейли, Лонг-дринки и медиум-дринки), которые предлагают в завершении принятия пищи. 3. А так же mixing drink, которые не несут вышеперечисленных специальных функций и могут употребляться в любое время, их можно назвать «Anytime drinks» (коктейли, Лонг-дринки, и медиум-дринки). III.По температуре подачи 1. Холодные и горячие (коктейли, Лонг, медиум и хот-шоты). IV. По методу приготовления 1. Билд 2. Стир 3. Шейк 4. Бленд 5. Floated (слоистые) V. Алкогольные и безалкогольные 1. Коктейли, 2. Лонг-дринки VI. По используемому специфическому компоненту. Этот раздел включает в себя около 50 различных групп mixing drink, содержащие в себе определенный, специфический компонент, который и определяет группу. Например: Sours, Flips, Smashes, Zooms, Collins, Fizzes, Cobles, Slings и др. Сиропы в баре Сиропы находят широкое применение в коктейлях, в том числе безалкогольных. В основу всех сиропов входят сахар и вода, а также различные натуральные ароматизаторы, соки, мякоть фруктов, ягод, растительные компоненты. Хороший сироп должен содержать от 750 до 850 гр. сахара на литр. Основные виды сиропов: гранатовый (гренадин), сахарный, кофейный, кокосовый, мятный, миндальный, абрикосовый, ананасовый, клубничный, вишневый, лимонный и т.д. Сиропы могут заменять ликеры в коктейлях, так как они обладают цветовыми ароматическими и вкусовыми качествами, но в отличие от ликеров не содержат алкоголя, поэтому при замене ликера на сироп необходимо увеличить содержание алкогольной основы. Сахарный сироп: смешать одну часть сахара и одну часть горячей воды. Полученную смесь желательно прокипятить в течение 3-х минут, снять с поверхности накипь и процедить. Залить в чистую стеклянную посуду. Если Вы готовите много коктейлей, содержащих лимонный сок и белок яйца, то для облегчения своей работы можно предварительно приготовить сауэр-микс (кислую смесь): смешать 3 части лимонного сока и 1 часть сахарного сиропа, 2 белка яйца (для приготовления 1 л.) Влить белки в лимонный сок, через некоторое время залить сироп и процедить в чистую бутылку. Держать в холодильнике. Белок яйца применяется для образования слоя пенки на поверхности напитка.
Добавки к коктейлям Если есть возможность, используйте свежевыжатый сок!!!
Наилучшее сочетание алкогольных и безалкогольных напитков при создании Коктейлей исходя из лучшей комбинации
Сироп - Ликер - Фруктово-ягодный сок - алкогольные напитки Группы: 1. Фруктовые соки (апельсиновый, лимонный, сок лайма, ананасовый и т.д.) 2. Сиропы (всевозможные) 3. Молоко, яйцо (белок, желток), сахар, мускатный орех, мед 4. Вина и виноградные бренди (Коньяк, Арманьяк, Бренди, Вермут, Херес, Порто и т.д.) 5. Дистилляты ароматизированные (Джин, Дженевер и т.д.) 6. Зерновые спиртные напитки (Виски, Водка, Аквавит, Арак и т.д.) 7. Фруктовые и растительные дистилляты (Ром, Кальвадос, Кирж, Текила, Фрамбуаз, Вильямс и т.д.) 8. Ликеры (Куантро, Кюрасао, Черри бренди, Эприкот бренди, Крем де банан, Крем де какао, Крем де мант, Бенедиктин, Гальяно и т.д.)
Сочетания по группам:
Группа 1 сгр. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Группа 2 сгр. 1, 3, 4, 5, 6, 7 Группа 3 сгр. 4, 6, 7 Группа 4 сгр. 5, 6, 7, 8 Группа 5 сгр. 1, 2, 4, 8 Группа 6 сгр. 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8 Группа 7 сгр. 1, 2, 3 Группа 8 сгр. 1, 4, 5, 6
Предложено изданием «Handlexikon Der Gertranke», которое рекомендовано I.B.A., как входящее в пятерку лучших изданий по профессии бармен. ТАБЛИЦА «SHOTDRINK»
ТАБЛИЦА «LONG DRINK» Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 1092; Нарушение авторского права страницы