Функциональные пищевые продукты

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 54Следующая ⇒

Накопление научных данных о достоверном влиянии питания в целом и отдельных пищевых продуктов в частности на организм здорового и больного человека привело в последние годы к формированию нового направления в науке о питании, связанного с изучением профилактической и клинической эффективности так называемых функциональных пищевых продуктов. Функциональные пищевые продукты характеризуются способностью повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате успешного влияния на одну или несколько физиологических функций организма без учета обычного нутриентного обеспечения (т. е. эффекта от их простого обогащения дефицитными нутриентами).

К функциональным продуктам, как правило, относятся сложные (комбинированные) рецептуры, разработанные с четко опре-

деленными задачами. Основными приемами создания функциональных пищевых продуктов являются:

1) обогащение отдельно получаемыми нутриентами (витами
нами, минералами) и другими компонентами (пробиотиками,
биологически активными соединениями);

2) обогащение экстрагируемыми или сепарированными ком
понентами другого продовольственного сырья (растворимыми и
нерастворимыми пищевыми волокнами, стеринами, фосфолипи-
дами), удаление компонентов с отрицательным алиментарным
потенциалом (холестерина, фитатов).

Перспектива создания функциональных пищевых продуктов связана с решением наиболее актуальных в настоящее время проблем медицины: первичной алиментарной профилактики сердеч-

| но-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения, сахар-ного диабета, остеопороза, анемии. Функциональные продукты также призваны обеспечить алиментарный уровень регуляции важнейших функций организма: антиоксидантной, иммунной, гомео-

i статической, нарушение которых приводит к ослаблению защитно-адаптационных механизмов и развитию патологических состояний. В плане функциональной коррекции пищевых продуктов

I особое внимание уделяется пищевым волокнам, жирным кислотам, углеводам, про- и пребиотикам, антиоксидантам, витаминам, минеральным веществам и их сырьевым источникам.

В настоящее время выделяют несколько периодов человеческой жизни и областей человеческой физиологии, имеющих значительный уровень и возможности алиментарной регуляции:

• ранний период роста и развития ребенка;

• период постменопаузы;

• метаболический профиль;

• антиоксидантная защита;

• иммунная система;

• сердечно-сосудистая система и желудочно-кишечный тракт;

• умственная и физическая активность.

Например, алиментарный фактор в период раннего детства не только является основой нормального роста и развития организма, но и обеспечивает реализацию нутриогеномных взаимодействий в рамках так называемого феномена метаболического программирования — процесса, определяющего риск возникновения различных патологий в течение дальнейшей жизни. Таким образом, функциональное питание, построенное с учетом реальных индивидуальных потребностей ребенка и его генетических особенностей, становится определяющим фактором его здоровья в будущем. В этом плане все формулы для искусственного вскармливания, последующие смеси, продукты прикорма и пищевые продукты для детей раннего возраста следует относить к функциональным продуктам.

С аналогичных позиций необходимо рассматривать специализированные пищевые продукты: диетические, для энтерального (парентерального) питания и питания определенных континген-тов (космонавтов, спортсменов).

Существуют возможности регуляции и коррекции метаболического профиля в разные периоды жизни (интенсивный рост, половое созревание, постменопауза), при неблагоприятных условиях среды обитания (инициация канцерогенеза, подавление им-мунореактивности) и наличии генетически детерминированных «слабых звеньев» в гомеостатических системах организма (инсу-линрезистентный синдром, метаболический синдром).

В научных исследованиях было показано, что принадлежность человека к генотипу X, детерминирующему уровень сывороточного холестерина, делает его наиболее чувствительным не к содержанию в рационе НЖК, но к уровню потребления растительных стеринов, обеспечивающих гипохолестеринемический эффект. В то же время данный эффект у лиц с генотипом Y обеспечивается одновременным изменением содержания в рационе как НЖК (снижение их количества), так и фитостеринов (повышение их количества). Таким образом, растительные стерины являются функциональными компонентами в питании людей с генотипом X. Использование в питании, например, новых (функциональных) жировых салатных заправок, содержащих в своем составе 8 г (в 100 г продукта) стеринов, обеспечит их поступление с ежедневной порцией (20...25 г) на рекомендуемом уровне в 1, 6...2 г.

Используемые функциональные продукты уже подтвердили свою эффективность при коррекции дисбактериозов кишечника и вторичных иммунодефицитов (продукты, содержащие пробио-тики и пребиотики, витамины А и Е, цинк), железодефицитной анемии, дислипопротеинемии (продукты с модифицированным жировым составом), гипергликемии (продукты с низкой глике-мической нагрузкой), нарушений метаболизма костной ткани (продукты, обогащенные кальцием и витамином D). В частности, широкое применение пробиотических продуктов, содержащих живые культуры непатогенных бактерий -- представителей защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека (би-фидобактерии, лактобактерии) и природных симбиотических ассоциаций, подтвердило их эффективность по поддержанию оптимального состава и биологической активности микрофлоры кишечника и повышению общей резистентности организма к неблагоприятным внешним воздействиям.

Дальнейшая перспектива применения функциональных продуктов связана с анализом новых данных нутриогеномики и молекулярной биологии, созданием на этой основе пищевых композиций заданного состава, оценкой их эффективности и широ-

ком использовании в составе рациона вместо аналогичных традиционных продуктов при соблюдении общих требований рационального питания.

Биологически активные добавки к пище

Биологически активные добавки (БАД) к пище — это природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Целью использования БАД является обогащение рациона дефицитными нутриентами и биологически активными соединениями, а также пробиотиками и пребиотиками.

Биологически активные добавки получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами, и все они делятся на несколько групп в зависимости от происхождения и химического состава: на основе белка, липидов, углеводов, пищевых волокон, микронут-риентов, природных минералов, а также на животной и растительной основе, на основе морепродуктов, пробиотических микроорганизмов и одноклеточных водорослей и дрожжей.

Биологически активные добавки к пище главным образом предназначены для использования в питании здорового человека с профилактической целью в качестве одного из диетологических приемов ликвидации пищевых дисбалансов. Они позволяют осуществить заключительную коррекцию рациона, обеспечив поступление тех его компонентов (главным образом, микронутрентов), дефицит которых в питании невозможно ликвидировать за счет традиционных продуктов.

Биологически активные добавки также могут использоваться в рамках диетического (лечебного) питания. При этом, однако, необходимо дополнительно подтвердить их диетическую эффективность в порядке, предусмотренном правилами медико-биологических исследований и клинических испытаний диетических продуктов.

⇐ Предыдущая 15 16 17 18 192021 22 23 24 Следующая ⇒