Практическое занятие № 9,10 к разделу 4.

Нормативные требования на стадии проектирования;

Санитарная классификация предприятий, требования к генеральному плану, бытовым помещениям и санитарно-техническим средствам нормализации условий труда;

Требования к воздуху производственных помещений, микроклимат, защита от виброакустических колебаний (защита от вибрации, шума, инфразвука, ультразвука);

Защита от электромагнитных полей;

Защита от излучений (лазерных, ионизирующих, тепловых, инфракрасных).

Защита от механических опасностей;

Технические и другие меры защиты от поражения электротоком, защита в электроустановках, организация безопасной эксплуатации электроустановок, защита от статистического электричества, молниезащита;

Безопасность эксплуатации сосудов, работающих под давлением;

Приборы безопасности и контрольно-измерительные приборы;

Регистрация и техническое освидетельствование;

Безопасность эксплуатации газового оборудования;

Безопасность эксплуатации подъемно-транспортного оборудования;

Требования к канатам, стропам, регистрация, освидетельствование и испытание (статическое и динамическое);

Понятие промышленной безопасности, регистрация, лицензирование деятельности, сертификация технических устройств, экспертиза, декларация промышленной безопасности;

Страхование ответственности за причинение вреда при эксплуатации объектов повышенной опасности (ОПО), обязанности организации, эксплуатирующей ОПО; техническое расследование причин аварий на ОПО, международные требования к ОПО.

Понятие «горение» и «пожары»;

Горючесть строительных материалов, огнестойкость и пределы огнестойкости конструкции, категории помещений и зданий по взрывной и пожарной опасности;

Классификация зданий и помещений по пожарной опасности;

Меры защиты от пожаров (зоны по ПУЭ, преграды и разрывы, требования к эвакуации людей и др.);

Тушение пожаров, огнетушащие вещества, водоснабжение, первичные средства пожаротушения, установки пожаротушения, пожарная связь и сигнализация.

Устойчивость функционирования объектов экономики;

Организационные и специальные мероприятия;

Оценка устойчивости систем инженерно-технического комплекса объекта экономики.

Правовые, нормативно-технические и организационные основы БЖД;

Структура гражданской обороны на объектах экономики;

Социально-экономическая оценка в безопасности жизнедеятельности.

Рекомендуемая литература

Основная

Хван, Т.А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / Т.А. Хван, П.А. Хван. - 11-е изд. - Ростов-н/Д: Феникс, 2014. - 448 с.: ил., табл. - (Высшее образование). - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-222-22237-9; То же [Электронный ресурс]. - URL: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book& id=271593

Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / под ред. Л.А. Муравей. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2012. - 465 с. - ISBN 5-238-00352-8; То же [Электронный ресурс]. - URL: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book& id=119542

Каракеян, В.И. Безопасность жизнедеятельности [Текст]: учеб. / В. И. Каракеян, И.М. Никулина. - М.: Изд-во Юрайт; ИД Юрайт, 2012. - 456 с.; УМО. - (Бакалавр. Базовый курс). - ISBN 978-5-9916-0258-7: 349-00.

Дополнительная

Никифоров, Л.Л. Безопасность жизнедеятельности [Текст]: учеб. пособие / Л. Л. Никифоров, В.В. Персиянов. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 297 с.; УМО. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-006480-2: 519-00.

Фролов, А.В. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда [Текст]: учеб. пособие / А. В. Фролов, Т.Н. Бакаева; под общ. ред. А.В. Фролова. - Изд. 2-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 750 с.: ил.; МО. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-222-13424-5 489-00.

Курячая, М.М. Безопасность жизнедеятельности [Текст]: умк / М. М. Курячая. - Краснодар: КубИСЭП, 2010. - 31 с.; КубИСЭП. - ISBN 978-5-2010-15-48: б/ц.

ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ

Лабораторная работа № 1

Тема: Энергетическая ценность блюд. Моделирование процесса восполнения энергозатрат человека

Ход работы :

А). Определить содержание веществ в каждом отдельном пищевом продукте, входящем в состав готового к употреблению блюда;

Б) Определить теоретическую и практическую энергетическую ценность блюда

В) Установить % удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в пищевых веществах и энергии при потреблении данного количества готового к употреблению продукта.

Г) Сделать выводы

Данные для выполнения работы:

Таблица 1

Коэффициенты усвояемости по группам

Продуктов, при смешанном питании

Наименование групп продуктов	Белки	Жиры	Углеводы
Овощи
Картофель		-
Фрукты, ягоды и орехи
Мука высшего, 1-го и 2-го сорта и хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис, геркулес и толокно
Обойная мука и хлеб из нее, бобовые и крупы (кромеманной, риса, геркулеса и толокна)
Сахар	-	-
Кондитерские изделия, мед и варенье
Растительное масло и маргарин	-		-
Молоко, молочные продукты и яйца
Мясо и мясопродукты рыба и рыбопродукты			-

Таблица 2

Обобщенные величины потерь продуктов при тепловой кулинарной обработке, %

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность

Растительные				-
Животные			-	-
В среднем

Таблица 3

Рекомендуемые нормы потребления

Вещества	Потребность
Белки, г
Жиры, г
Усвояемые углеводы, г
Органические кислоты, г
Энергетическая ценность, ккал
Теоретическая

Калорийность: 1г белков – 4 ккал

1г жиров – 9 ккал

1г углеводов – 3, 75 ккал

1г орг.кислоты – 2, 4 ккал

Задача.

1. Установить % удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического

человека в пищевых веществах и

энергии.

2. Определить теоретическую и практическую энергетическую ценности готового продукта.

1). В 100 г яйца куриного содержится (в %): белков – 12.7, жиров – 11.5, углеводов – 0.7.

В 40 г яйца содержится:

белков 12.7 х 40/100=5.08 г;

жиров?

углеводов?

Зная калорийность 1 г белков, углеводов, жиров, рассчитываем энергетическую

ценность белков, жиров, углеводов яйца:

белков 4.0 ккал х 5.08 = 20.32;

жиров?

углеводов?

Общая теоретическая энергетическая ценность 40 г куриного яйца равна:

20.32 ккал +? +? =?

2). В 100 г свеклы содержится (в %): белков – 1.5, жиров – 0.1, моно- и дисахаридов –

9.0, клетчатка - 0.9, органические кислоты в расчете наяблочную0.1.

В 60 г свеклы содержится (в г):

Белков 1, 5 х 60/100=0.9;

Углеводов?

Жиров?

Крахмал?

Клетчатка?

Органические?

кислоты

Теоретическая энергетическая ценность белков, жиров, углеводов, органических

кислот, входящих в состав свёклы:

Белков 4.0 ккал х 0.90 = 3.6 ккал

Углеводов?

Жиров?

Крахмал?

Органические кислоты?

в расчете на яблочную

Общая теоретическая энергетическая ценность свёклы

3.6 ккал +? +? +? +? =?

3).В 100 г докторской колбасы содержится (в %): белков - 12.8, жиров - 22.2, углеводов - 1.5.

В 40 г докторской колбасы содержится (в г):

Белков 12.8 х 40/100=5.12;

Углеводов?

Жиров?

Теоретическая энергетическая ценность 40 г докторской колбасы составляет:

Белков 4.00 ккал х 5.12= 20.48 ккал

Углеводов?

Жиров?

20.48 ккал +? +? =?

4).В 100 г майонеза столового «Провансаль» содержится (в%): белков - 2.8, жиров - 67.0,

углеводов - 2.6.

В 10 г майонеза содержится (в г):

Белков 2.8 х 10/100=0.28;

Углеводов?

Жиров?

Теоретическая энергетическая ценность 10 г майонеза составит:

Белков 4.00 ккал х 0.28= 1.12 ккал

Углеводов?

Жиров?

1, 12 ккал +? +? =?

Теоретическая энергетическая ценность готового салата:

Складываем общую калорийность яйца, свёклы, колбасы, майонеза

? +? +? +? =?

Суммируя коэффициент усвояемости и потери веществ при варке, рассчитаем фактическую

энергетическую ценность:

1).вареного яйца (40 г)

Белков Общую теоретическую кал.яйцах (100- 4-8)/100 =? ккал

Углеводов?

Жиров?

Фактическая энергетическая ценность вареного куриного яйцас

коэффициентом усвояемости и потерями при тепловой обработке составляет

(складываем фактическую калорийность белков, жиров, углеводов):

? +? +? =?

2). Вареной свеклы (60 г)

Белков Общую теоретическую кал.свёклы х (100-20-5)/100=? ккал

углеводов?

крахмала?

жиров?

орг. кислоты?

Фактическая энергетическая ценность свёклы

(сумма фактической калорийности белков, углеводов, крахмала, жиров, органических кислот)

? +? +? +? +? =?

3). Докторской колбасы (40 г):

Белков Общую теоретическую кал.колбасы х (100-5-8)/100=? ккал

углеводов?

жиры?

Фактическая энергетическая ценность докторской колбасы

(сумма фактической калорийности белков, углеводов, жиров)

? +? +? =? ккал

4). Майонез (10 г)

Белков Общую теоретическую кал.майонеза х (100-4)/100=? ккал

углеводов?

жиров?

Фактическая энергетическая ценность майонеза

(сумма фактической калорийности белков, углеводов, жиров)

? +? +? =? ккал

Определяем фактическая энергетическая ценность 150 г салата:

(сумма фактической калорийности яиц, свёклы, докторской колбасы, майонеза)

? +? +? +? =? ккал

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 Следующая ⇒