Вкусная рыба — это свежая рыба.

Охлаждённая рыба-В первую очередь необходимо проверить, не сухая ли у рыбы чешуя, чешуя не должна отходить. Затем лучше всего провести по рыбьему хребту — при нажиме форма должна возвращаться. После этого нужно посмотреть на глаза рыбы, важно, чтобы те были чистыми (прозрачными) без белой пелены и не впалыми. Рот должен быть закрыт Теперь проверяем жабры должны быть розовые или красные, а не серыми и не издавать неприятного запаха. Затем положите рыбу на ладонь. Сильно сгибается — значит, несвежая. Держится прямо — можно брать.

Если вы покупаете филе, помните о том, что на нём не должно быть тёмных пятен. Плюс, опять же, не должно быть сильного характерного запаха рыбы. Такой запах говорит о неправильном температурном режиме при хранении или транспортировке продукта в размороженном виде.

Наиболее безопасна для потребителя мороженая рыба: чтобы уничтожить в рыбе личинки глистов, её обрабатывают холодом при температуре минус 30 градусов Цельсия. Охлаждённая рыба в этом отношении представляет больший риск, поэтому, готовя из неё, нужно тщательно проводить её тепловую кулинарную обработку. Кроме того, если речь идёт о значительно удалённых от моря городах, то доставить туда качественную и безопасную охлаждённую рыбу непросто.

 

 

Идеи для маринада

Курица

стаут, сливочное масло с чесночной крошкой,
чёрный перец

Свинина

свежевыжатый сок апельсина, ром, цедра лайма, много петрушки, чипотле

Говядина

яблочный уксус, кинза, чеснок, тмин, чили

Баранина

кайенский перец, тархун, красное вино, красный лук, коричневый сахар

 

Тыквенный мармелад

тыква - 300г;

вода - 200 мл (100 мл для желе и 100 мл для тыквенного пюре);

апельсиновое желе (готовое) - 90г.

Выбираем сочную, спелую и свежую тыкву, очищаем ее от толстой кожуры, шинкуем брусочками, выкладываем в кастрюлю и наливаем воду. Варим тыкву до мягкости.

Кусочки вареной тыквы выкладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. В чашу с фруктовым желе наливаем крутой кипяток и тщательно размешиваем массу (пока она не станет однородной).

Смешиваем все составляющие. Выливаем тыквенную заготовку в чашу, предварительно застелив ее пищевой бумагой или пленкой.

Охлаждаем тыквенный мармелад 3-5 часов. Готовый десерт выкладываем на тарелку, нарезаем небольшими кубиками и наслаждаемся натуральным тыквенным мармеладом.

Мармелад из дыни

Для рецепта вам потребуется:

• мякоть дыни
• сахара - по вкусу
• желатин

Чтобы приготовить Мармелад из дыни необходимо:

Разрезанную дыню с мякотью и семенами, без кожуры, нарезают кусками и натирают на мелкой терке, смешивают с сахаром, варят около 10 минут. Добавляют разведенный в воде желатин, доводят до кипения, ставят на лед, растирают до загустения, охлаждают. Нарезают и просушивают при 40'С в духовке до образования корочки.

Мармелад персиковый

Персики - 2.8 кг

сахар - 2.4 кг.

Для приготовления мармелада берут спелые здоровые персики, очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании. Затем добавляют сахар, продолжают уваривать, постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и раскладывают в сухие банки.

 

 

Десерт вишня в винном желе

вишня или черешня - 5 шт. (с хвостиками);

белое вино (полусухое или полусладкое) - 100-130 мл;

желатин (порошок) - 1 ст. л; мята - по желанию.

Подготовить ингредиенты для десерта. Вначале надо подготовить небольшой продолговатый контейнер. Если у вас нет нужной формы, можно воспользоваться любой прямоугольной упаковкой, отрезав одну длинную сторону коробочки. Внутренность коробки/контейнера выстелить пленкой в два слоя.

Вино прогреть, всыпать желатин и быстро мешать ложкой до исчезновения крупинок. Налить на дно контейнера немного чуть остывшего винного желе. Черешни/вишни помыть, промокнуть салфеткой и усадить на небольшом расстоянии друг от друга (1 см) в винное желе. Для лучшей устойчивости черешен между ягодами можно положить чайные ложечки, и опереть o них хвостики ягод. Долить оставшееся желе.

Аккуратно переместить конструкцию c черешнями на нижнюю полку холодильника на 1 час. После этого освободить десерт от пленки и нарезать на порции. По желанию возле каждой черешни положить листик мяты. Наслаждайтесь вкусной прохладой желейного десерта!

 

 

Клубничный мусс

клубника - 450г;

сливки (не менее 33% жирности)- 250мл;

сахар - по вкусу; желатин - 1 ст.л. (примерно 15г);

вода - 3 ст.л.; сок лимона - по вкусу; для украшения: ягоды клубники; листики мяты

 

Ягоды промыть, обсушить, засыпать в блендер и измельчить в пюре. Прибавить по вкусу сахар и лимонный сок. Порошок желатина залить холодной водой и оставить для набухания (примерно 30 минут). Поставить емкость с желатином на водяную баню, дождаться, когда желатин растворится, но не давать ему закипать. Перелить желатин в клубничное пюре, размешать. Сливки взбить в легкую устойчивую пену.

Добавить пару ложек клубничного пюре с желатином и осторожно, снизу вверх перемешать. Затем добавить половину пюре, перемешать, влить оставшуюся часть клубничного пюре – перемешать. Можно оставить немного пюре для украшения.

Разлить мусс по формочкам, сверху налить немного пюре и размешать, чтобы на поверхности образовались симпатичные цветные разводы. Убрать мусс в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь). Перед подачей украсить ягодами клубники и листиками мяты

 

⇐ Предыдущая20212223242526272829Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. B. это наиболее суровая мера юридической ответственности
2. D. межгрупповая дискриминация – возможно это неверный ответ
3. IV. Каков процент ваших друзей в соцсети - это люди, с которыми вы никогда не общались в реальности?
4. VI. СЕКСУАЛЬНАЯ ЭНЕРГИЯ. ЦЕНТРЫ НАСЫЩЕНИЯ. ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ, «СЕКСУАЛЬНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ»
5. VIII. Какую массу бихромата калия надо взять для приготовления 2 л 0,02 н. раствора, если он предназначен для изучения окислительных свойств этого вещества в кислой среде.
6. XXIX. МЫ И ЭТОТ МИР – ПОЛЕВЫЕ СТРУКТУРЫ.
7. XXX. ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ – ВЕЛИКАЯ ПУСТОТА БУДДИСТОВ (будителей, будетлян, людей, которые здесь, скоро будут).
8. Аддитивная модель- Это модель, в которую факторы входят в виде алгебраической суммы.
9. Акселерация – хорошо это или плохо?
10. Алгебраическая сумма всех электрических зарядов любой замкнутой системы остается неизменной (какие бы процессы ни происходили внутри этой системы).
11. Анализ — это такой логический приём, с помощью которого мы мысленно расчленяем приметы, явления, выделяя отдельные их части, свойства.
12. Архетипы – это не боги, с которыми можно торговаться, от которых можно что-то получить, а силы, на которые мы не влияем, но которые влияют на нас и безмерно превосходят нас.