|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Средиземноморский томатный суп с морепродуктами
Ингредиенты Томаты пилати — 100 г Картофель — 90 г Нерка — 65 г Креветки красные — 30 г Мидии — 15 г Анчоусы — 5 г Каперсы — 5 г Маслины — 20 г Лук-шалот — 15 г Сельдерей — 15 г Мята — 2 г Базилик — 2 г Рыбный бульон — 100 мл Приготовление Для начала нужно подготовить рыбу и морепродукты. Нерку нарезать крупными кубиками, а креветки просто очистить. Томаты обварить и пробить блендером до получения однородной массы. На оливковом масле обжарить лук-шалот и нарезанный мелкими кубиками сельдерей, добавить каперсы, анчоусы, маслины, а затем мидии и креветки. Все обжарить и залить получившимся томатным соусом. После добавить нерку и картофель (тоже нарезанный крупными кубиками), влить заранее приготовленный рыбный бульон, но немного, чтобы суп был густой. В самом конце положить мяту и базилик. Можно подавать с обжаренным кусочком белой чиабатты. Томатный суп
Ингредиенты Чечевица красная — 500 г Лук репчатый — 500 г Морковь — 400 г Томатная паста — 150 г Масло растительное — 150 мл Масло сливочное — 100 г Орегано — 2 г Мята сушеная — 2 г Соль Перец черный молотый — 2 г Мука пшеничная — 80 г Вода — 4 л Лимонный сок Приготовление В кастрюлю налить четыре литра воды и варить в ней чечевицу 40 минут. Пока она варится, обжарить лук до золотистой корочки, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все вместе семь минут и затем добавить томатную пасту. Параллельно обжариваем муку на сухой сковороде две-три минуты, постоянно перемешивая. Обжаренные лук, морковь с томатной пастой добавляем в кастрюлю с чечевицей (перемешивая), следом добавляем обжаренную муку, сливочное масло, лимонный сок, специи и все тщательно перемешиваем. После чего варим 15 минут Тыквенный суп Ингредиенты Тыква — 150 г Репчатый лук — 30 г Чеснок — 1 зубчик Свежий перец чили — по вкусу Белое сухое вино — 30 мл Вода или овощной бульон — 80 мл Корень имбиря — 9 г Сливки 38 % — 60 мл Розмарин — половина веточки Соль Петрушка Приготовление Стоит начать с овощного бульона, приготовив его по своему вкусу. Лук, чеснок, тыкву, имбирь почистить, нарезать произвольно, но не крупно. На растительном масле обжарить лук и чеснок, затем добавить тыкву, перец чили и розмарин, а потом жарить еще пять-семь минут. Добавить вино, имбирь и овощной бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 15–20 минут. Розмарин вынуть, измельчить блендером суп до однородной консистенции, добавить сливки, перемешать, довести до кипения, посолить и варить под крышкой еще пару минут. При подаче посыпать мелко порубленной петрушкой.
Вегетарианское олевье Берем огурцы, морковь, сельдерей (по желанию), авокадо, зеленый горошек (консервированный). Отдельно готовим майонез: гомасио - хорошая приправа к овощам Рецепт гомасио: морская соль — 1ч ложка черный или коричневый кунжут — 18 чайных ложек На сковороде обжарить соль до тех пор, пока она не потеряет белый цвет и появится слегка аммиачный запах. Эта процедура примерно займет минуты три. Отдельно поджаривать кунжут, предварительно промытй, до тех пор, пока зерна не начнут вздуваться. Делать это нужно на маленьком огне, чтобы избежать подгорания. Следует обратить внимание, что кунжут нужно обжаривать именно влажный, так как сухие семена быстро сгорят, так и не успев раскрыться. Тем временем в ступке необходимо растереть соль до порошкообразного состояния. Во время обжаривания сковороду необходимо встряхивать и перемешивать деревянной лопаточкой, чтобы зерна не подгорели. Приступать к жарению кунжута стоит после того, как подготовлена морская соль: обжарена и растерта. Добавить обжаренные зерна кунжута и растирать до тех пор, пока они не начнут раскрываться. Не нужно растирать зерна в порошок, достаточно того, что большая часть зерен раскроется. От того, как растираются зерна, зависит вкус приправы: мягкое растирание придаст легкий сладковатый вкус, в то время как чересчур жесткое растирание придаст приправе соленый привкус. У свежеприготовленного гомасио потрясающий аромат. Не стоит готовить приправу впрок, через две недели у нее появляется прогорклый вкус и теряются свойства. Каша перловая с овощами
4 человека сыты ЧТО НАДО: 50 г сливочного масла ЧТО ДЕЛАТЬ: 1. Растопи в большой кастрюле половину сливочного масла и смешай с оливковым. Добавь чеснок и лук, обжаривай на небольшом огне минут пять. Если фасоль и горошек у тебя замороженные, вынь их из холодильника, пусть слегка оттают. 2. Засыпь в кастрюлю перловку и перемешай так, чтобы все зерна перепачкались в масле. Добавь бульон, чтобы он едва покрывал перловку. Медленно кипяти. 3. Когда перловка впитает большую часть жидкости, добавь еще немного бульона. Производи эту операцию, пока весь (или почти весь) бульон не уйдет в зерна. Перловка должна стать мягкой — вот твоя задача. На всю операцию уйдет 30–35 минут. 4. Добавь в перловку овощи, шпинат и вино, хорошенько перемешай и готовь еще пару минут. 5. Сними кастрюлю с плиты, посоли-поперчи, добавь оставшееся масло и петрушку. Закрой и оставь на 4 минуты. Хорошенько перемешай, укрась сверху рукколой и пармезаном. Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-11; Просмотров: 753; Нарушение авторского права страницы
