КОБЫЛЬЕ МОЛОКО-ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ

MARE'S MILK-USEFUL PRODUCTS

Аннотация: Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. В нем сочетаются основные пищевые ингредиенты: в 100 мл содержится в среднем 2 г белка, 1, 6 г жира, 6, 4 г углеводов, до 20 мг аскорбиновой кислоты, 0, 013 мг витамина А По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных.

Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. По сравнению с коровьим, в нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1, 5 раза больше лактозы, кобальта в 1, 5, а меди – в 2, 5 раза больше, чем в коровьем.

Abstract: Mare's milk is white with a blue tint liquid slightly astringent taste. It combines the basic food ingredients: 100 ml contain an average of 2 g protein, 1.6 g fat, 6.4 g carbohydrates, 20 mg ascorbic acid, 0, 013 mg vitamin A In nutrient and energy value of milk can compete mares with milk from other species.

The composition of mare's milk is significantly different from the composition of cow's milk and other animals. Compared with cow, it contains less than 2 times proteins, fat and minerals, about 1.5 times more of lactose, 1.5 cobalt and copper - 2.5 times more than in the cow.

Ключевые слова: Госконюшня РБ, кобылье молоко, показатели качества, химические свойства.

Key words: RB state stables, horse milk, quality indicators, chemical properties.

Введение

Молоко кобылы представляет собой белую с синеватым оттенком жидкость, обладает оно немного терпковатым вкусом вкуса. Состав этого вида молока очень отличается от молока других животных, так как содержит в два раза меньше белков и лактозы, чем в коровьем молоке. По своему составу кобылье молоко приближено к женскому молоку и переваривается оно даже быстрее, чем женское. А содержащиеся в этом молоке, белки, хорошо и быстро усваиваются [1, 2].

Кобылье молоко – уникальный продукт, не имеющий по биологической ценности аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных, использующихся в дойке (коровы, козы, верблюдицы, овцы, лосихи и др.)[3].

Благодаря тому, что молоко кобылицы обладает высокой питательно ценностью, а также очень легко усваивается, его часто применяют в качестве достойного заменителя женского молока. Кроме того, не его основе изготавливаются многие полезные продукты для детского питания. А кумыс, который относится к диетическим продуктам, славится своими отличными профилактическими и лечебными свойствами не только на территории России, но и в зарубежных странах [4, 5].

В качестве эффективного лечебного продукта молоко кобылиц употребляют при серьезных нарушениях процесса обмена веществ, а также при онкологических заболеваниях. Помимо этого, оно является прекрасным профилактическим средством, которое способно предотвращать различные простудные и вирусные заболевания. К другим полезным свойствам кобыльего молока является повышение потенции, улучшение процесса кровообращения, а также ускорения процесса восстановления органов [6, 7].

При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение. Полезная информация для мужчин – этот продукт благоприятно сказывается на потенции. Еще этот напиток увеличивает скорость протекания процессов регенерации органов. Калорийность кобыльего молока небольшая, что позволяет причислить этот продукт к диетическим, а значит, его можно употреблять в период похудения.

Результаты исследования

Мы изучили кобылье молоко кобыл Госконюшни республики Башкортостан, по физико-химическим свойствам это молоко соответствует таблице 1.

Таблица 1 Физико-химические свойства кобыльего молока кобыл Госконюшни РБ

Показатель	Норма	Фактическая
	Для изготовления детского и лечебного питания	Для изготовления кумыса, сухого кобыльего молока
Кислотность, не более, ^оТ
Плотность кг/м³	1032, 0	1032, 72
Массовая доля жира %	1, 0	0, 54
Массовая доля лактозы %	5, 8-6, 4
Массовая доля белка %	Больше 2	2, 49
Массовая доля СОМО, %	8, 5-10, 7	8, 71
Температура, ^оС	4±2	2, 71

По органолептическим качествам кобылье молоко кобыл Госконюшни РБ соответствует таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели кобыльего молока кобыл Госконюшни РБ

Показатель	Стандарт	Фактическая
Консистенция	Однородная жидкость без осадков и хлопьев	Однородная жидкость без осадков и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, сладковатый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, сладковатый, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый, с голубоватым оттенком	Белый

Вывод

В кобыльем молоке меньше белка и жира, чем в коровьем, но по биологической активности этих компонентов оно значительно превосходит последнее: белок кобыльего молока наполовину представлен легкоусвояемыми растворимыми белками с высокой биологической ценностью( альбумины и глобулины), жиры главным образом состоят из незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого кобылье молоко является уникальным из-за рекордного содержания витамина С и богатого минерального состава[14, 15].

Библиографический список

1. Канарейкина С. Г., Канарейкин В.И. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности [Текст] // Известия Оренбургского государственного университета. 2016. №1(57). С. 189-192.

2. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И., Бикбова Р.А. Популярный кисломолочный продукт - йогурт [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2016. №2(94). С. 44-47.

3. Канарейкина С.Г. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока [Текст] / С.Г. Канарейкина, А.А. Давыдова, В.И. Канарейкин-Вестник мясного скотоводства 2016 №3(95).

4. Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Новый комбинированный йогурт с растительным компонентом и сухим кобыльим молоком [Текст] // Коневодство и конный спорт. 2016. №3. С. 29-31.

5. Канарейкина С.Г., Давыдова А.А., Канарейкин В.И. Лечебно-профилактические свойства кобыльего молока [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2016. №3(95). С. 99-103.

6. Канарейкина С.Г., Ахатова И.А., Канарейкин В.И. Определение биологической и энергетической ценности йогурта [Текст] // Вестник мясного скотоводства. 2010. Т.2.-№63. С. 152-156.

7. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Увеличение срока годности кумысных продуктов [Текст] // Коневодство и конный спорт. 2016. №2. С. 26-28.

Сведения об авторах

1. Давыдова Анастасия Андреевна – магистрант 2-го года обучения кафедры мяса и молока, ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа 50-летия Октября 34, тел. 89297555089 e-mail: [email protected]

2. Арсланова Алсу Марсовна - магистрант 2-го года обучения кафедры мяса и молока, ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа 50-летия Октября 34, тел. 89373669360 e-mail: [email protected]

Author’s personal details

1. Davydova Anastasia Andreevna - graduate student of the 2nd year students of the Department of meat and milk, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education " Bashkir State Agrarian University", Ufa 50 anniversary of October 34, tel. 89297555089 e-mail: [email protected]

2. Arslanova Alsou Marsovna - graduate student of the 2nd year students of the Department of meat and milk, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education " Bashkir State Agrarian University", Ufa 50 anniversary of October 34, tel. 89373669360 e-mail: [email protected]

УДК 664.6

Д.А. Денисова, Ю.В. Иксанова, А.В.Зотова

D.A. Denisova, J.V. Iksanova, А.V.Zotova

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»,

Уфа, Россия

Bashkir State Agrarian University, Ufa, Russia

КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В НАПИТКАХ

QUANTITATIVE DETERMINATION OF

ASCORBIC ACID IN BEVERAGES

Аннотация: В статье приведены исследования содержания витамина С в напитках на основе ягод.

Abstract: The article presents the research content of vitamin C in soft drinks based on fruit.

Ключевые слова: витамин С, аскорбиновая кислота.

Keywords: vitamin C, ascorbic acid.

Витамины - это низкомолекулярные органические соединения, необходимы для осуществления жизненно важных функций в организме человека [1].

Витамин С (аскорбиновая кислота) представляет собой γ -лактон (рисунок 1), по структуре близкий к L-глюкозе. Аскорбиновая кислота - достаточно сильная кислота, так как в наличии имеются два обратимо диссоциирующих фенольных гидроксилов у второго и третьего углеродного атома.

Рисунок 1 γ -Лактон 2, 3-дегидро-L-гулоновой кислоты (аскорбиновая кислота)

Впервые в чистом виде был выделен в 1928 году венгерско-американским ученым Альбертом Сент-Дьёрди из лимона. Витамин С является водорастворимым, участвует в окислительно-восстановительных процессах. Значение этого витамина настолько велико, что при его недостатке происходит значительные нарушения: плохое самочувствие, снижение физической и умственной способности, цинга.

Необходимо помнить, что суточная потребность витамина С зависит от разных причин: возраст, климатические условия, пол. Суточная норма взрослого человека составляет 50 - 75 мг/100г [2].

В организме человека витамин С не синтезируется и не аккумулируется и поэтому должен регулярно поступать с пищей.

Ягоды (рябина, зеленый и красный крыжовник, облепиха, калина), плоды шиповника в течение длительного времени были продуктами чисто сезонного потребления, ограниченного сроками их созревания. Замораживание является наиболее прогрессивным и надежным способом консервирования скоропортящейся растительной продукции, позволяющим обеспечить длительное хранение плодово-ягодного сырья (до 12-ти месяцев) с максимальным сохранением его качества, круглогодичную непрерывную работу предприятий пищевой промышленности и общественного питания, сбалансировать питание населения в течение года. Замораживание блокирует ряд окислительно-восстановительных процессов, убивает патогенную микрофлору, снижает активность свободной воды, находящейся в продуктах, что позволяет с большей эффективностью, чем при тепловом консервировании, сохранить органолептические свойства, биологически активные вещества и компоненты, обусловливающие пищевую ценность. Это определяет пищевую значимость ягод, плодов и дает возможность их круглогодичного использования в технологии высококачественных продуктов питания.

Существует несколько методов определения количественного содержания витамина С в продуктах питания, например, титрование специально подготовленного экстракта раствором 2, 6-дихлорфенолиндофенола, 1 мл которого соответствует 0, 088 мг аскорбиновой кислоты. Этот метод является наиболее простым, доступным и широко используется как в нашей стране, так и за рубежом для определения этого витамина в пищевых продуктах, не содержащих естественных пигментов, мешающих визуальному установлению конца титрования. Так как исследуемые нами отвары обладают натуральными пигментами, то мы использовали метод йодометрии.

Количественное определение аскорбиновой кислоты основано на реакции окисления ее йодом с использованием и крахмального индикатора.

С₆Н₈О₆+ I₂ = С₆Н₆О₆ + 2НI

аскорбиновая дегидро-

кислота аскорбиновая кислота

Йод реагирует с аскорбиновой кислотой и когда вся аскорбиновая кислота прореагирует, йод, находящийся в избытке, формирует иссиня-черный комплекс с крахмальным индикатором. Это указывает момент окончания титрования. При этом образуется окисленная форма аскорбиновой кислоты - дегидроаскорбиновая кислота.

На основании вышесказанного мы определили содержание аскорбиновой кислоты в различных продуктах питания, используя титриметрический метод анализа. Для этого использовали отвары из молодого шиповника, выращенного в Башкортостане, старого шиповника, выращенного в Казахстане, облепихи, зеленого и красного крыжовника, калины, ягодный, виноградный и яблочный сок. В результате эксперимента получили следующие данные:

- в молодом шиповнике - 325, 785 мг/100г;

- в старом шиповнике - 264, 15 мг/100г;

- в рябине - 422, 64 мг/100г;

- в зеленом крыжовнике - 61, 635 мг/100г;

- в облепихе - 140, 88 мг/100г;

- в красном крыжовнике - 288, 93 мг/100 г;

- в калине - 96, 855 мг/100г;

- в ягодном соке - 52, 83 мг/100г;

- в виноградном соке - 35, 22 мг/100г;

- в яблочном соке -79, 245 мг/100г.

В обобщенном виде результаты представлены в виде линейной диаграммы (рис.2).

Рисунок 2 Количество витамина С в сырье и продукте

В ходе поставленного эксперимента, выяснилось, что наибольшее содержание Витамина С обнаружено в молодом шиповнике - 352, 2 мг/100г, а наименьшее - 35, 22 мг/100г в виноградном соке. Следовательно, отвары из сухих и замороженных ягод более богаты витаминном С, нежели готовые соки. Поэтому для употребления необходимого ежедневного количества витамина С мы рекомендовали бы домашние отвары и компоты [4, 5].

Библиографический список

1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А.. Колпакова В.В., Витол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия. Учебник. – СПб.: Гиорд, 2007.

2. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. – М.: Колос, 2008. – 382 с.

3. Витамин С. Его назначение, роль и содержание в продуктах питания [Текст] / Рамазанова Р.Л., Лугманова Э.И., Галина Р.Р., Чернышенко Ю.Н. // В сборнике: Химия в сельском хозяйстве: материалы Всероссийской научно-практической конференции для студентов и аспирантов. – Уфа. – 2014. – С. 270-273.

4. Черненков, Е. Н. Исследование витаминного состава пыльцы-обножки с целью разработки продуктов функционального назначения [Текст] / Е. Н. Черненков // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. – 2016. – С. 402-405.

5. Черненков, Е. Н. Влияние пыльцы-обножки на витаминный состав сахарного печенья [Текст] / Е. Н. Черненков // В сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – 2016. – С. 27-31.

Сведения об авторах

1. Денисова Дарья Андреевна - студентка 2 курса факультета пищевых технологий, Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, e-mail: [email protected].

2. Иксанова Юлия Вячеславовна - студентка 2 курса факультета пищевых технологий, Башкирский государственный аграрный университет, г Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, e-mail: [email protected].

3. Зотова Анжелика Владимировна – магистрант 2 курса факультета пищевых технологий, Башкирский государственный аграрный университет, г Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, тел: +7(347)228-07-17, e-mail: [email protected].

Authors' personal details

1. Denisova Daria Andreevna - 2th year student, Faculty of Food TechnologyBashkir State Agrarian University. 34, 50-letiya Oktyabrya St., Ufa, 450001, Russia. E-mail: [email protected].

2. Iksanova Yuliya Vyacheslavovna - 2th year student, Faculty of Food Technology, Bashkir State Agrarian University. 34, 50-letiya Oktyabrya St., Ufa, 450001, Russia. E-mail: [email protected].

3. Zotova Аnjelika Vladimirova - graduate student of Department of technology of public catering and processing of vegetable raw materials, Bashkir state agrarian University, Ufa, street of 50 years of October, 34, tel: +7(347) 228-07-17, е-mail: [email protected].

УДК 636.4

Г.М. Долженкова, О.В. Илларионова

G.M. Dolzhenkova, O. V. Illarionova

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет»,

Уфа, Россия

Bashkir State Agrarian University, Ufa, Russia

⇐ Предыдущая 14 15 16 17 181920 21 22 23 Следующая ⇒