Что такое виски? Расскажите о видах виски.

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Виски - это крепкий алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна, с использованием процессов соложения, брожения, дистилляции и выдержке в дубовой бочке.

На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство.

Виски произошел от гэльского слова «Usquebaugh» обозначающего «Вода жизни». Шотландцы утверждают, что секрет производства виски их монахам передали крестоносцы, а ирландцы утверждают, что покровитель Ирландии Святой Патрик и стал прародителем виски. Уже в 16 и 17 веке виски производилось на всей территории Шотландии. Постепенно виски стало настоящим «национальным» напитком Шотландии.

Во второй половине 19 века, появились первые крупные фирмы, занимавшиеся исключительно виски, получило распространение смешивание нескольких различных марок напитка, которые в совокупности давали новые уникальные ароматы и неповторимые ощущения.

Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский и «остальной» - ирландский, американский, канадский, японский и т.д. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландский виски, скотч и «whiskey» - остальной виски.

Шотландский виски делят на:

1. Солодовый виски ( malt whisky) — производят только из ячменя методом двойной дистилляции в традиционных медных кубах.

Солодовый виски бывает:

Односолодовым или «single malt» - это солодовый виски произведенный на одной винокурне. Примеры в нашей сети: Balvenie, Benromach, Glenmorangie, Glenfiddich, Glenfarclas, Glenrothes, Cardhu, Macallan, Auchentoshan, Old Pulteney, Tullibardine, Singleton, Talisker, Highland Park, McClelland's, Connemara.

Чистосолодовым или «pure malt» или «blended malt» - солодовый виски, произведенный методом смешения односолодовых виски с разных винокурен. Примеры в нашей сети: Monkey Shoulder, Хайлэнд Гус, Ти энд Джи.

2. Зерновой виски (grain whisky)— производят из любого зерна, кроме ячменя методом однократной дистилляции в колоннах непрерывного цикла.

3. Купажированный «blended» - смешанный (купажированный) виски, смесь солодовых виски и зернового виски (grain whisky). Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса. Цена купажированных виски зависит от процента солодовых виски в составе, чем больше процент солодового виски, тем дороже его цена. Примеры в нашей сети: Ballantine’s, Bell's, Jameson, Glen Forest, Johnnie Walker, Old Smuggler, Scottish Hunter, Sir Edward's, Teacher’s, White Horse, Chivas Regal, Highland Bird, Clan MacGregor, Embassy Club, Hankey Bannister.

Технология производства шотландского виски

Односолодовое (Single Malt)

Ячмень доставляется на винокуренный завод. Его тщательно перебирают, очищают и сушат. Ячменные зерна вымачивают в воде из источника, раскладывают их слоем, который необходимо часто ворошить, и таким образом в течение 10 дней эти зерна прорастают. При этом крахмал, содержащийся в ячмене, превращается в сахар, который впоследствии будет необходим для брожения. Пророщенный ячмень называется солод. Затем ячмень высушивают и коптят, используя уголь или (реже) торф. Солод - исходный компонент для производства виски.

Очищенный и перемолотый в муку солод смешивают с водой (65°С), чтобы получить сладкий сок (сусло). Его охлаждают и добавляют дрожжи, активизирующие брожение. В результате брожения получается пиво, называемое " wash", крепостью около 5 %.

Пиво подвергается двойной или тройной дистилляции при помощи двух традиционных перегонных кубов, сделанных из меди и имеющих характерную форму реторты. Конечным продуктом второй перегонки является виски крепостью 65 - 70 %.

Чистосолодовое виски (Pure Malt)

Pure mail, или чистосолодовое виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски производится для того, чтобы нейтрализовать достаточно резкий вкус некоторых singl malt добавлением односолодового виски с более мягким вкусом, что также увеличивает присутствие различных ароматов.

Купажированный виски (Blanded)

Blend - это результат смешивания от 15 до 40 различных single malt причем они составляют от 20 до 40 % от общего объема купажа. Остальной объём составляет зерновое виски. При производстве зернового виски используемые злаки, в основном - это пшеница и кукуруза, которые не подвергаются соложению и не коптятся с использованием торфа. Зерновое виски подвергается постоянной дистилляции с использованием перегонного аппарата " coffey".

Классификация виски по регионам Шотландии:

· Highlands (Хайленд) - горный регион Шотландии, вода с ледников проходит через гранитные скалы, благодаря чему виски имеет более жесткий, мощный и сложный вкус с присутствием пряных, солодовых ароматов и с легким дымным оттенком. Примеры в нашей сети: Old Pulteney, McClelland's Highland, Glenmorangie.

· Speyside (Спейсайд) - более мягкое виски, с характерным фруктовыми (груша, яблоко) и цветочными ароматами, послевкусие мягкое и сладковатое. Такой характер виски сложился благодаря родниковой воде с минимальным содержанием минеральных солей. Примеры в нашей сети: Benromach, Glenfiddich, Balvenie, Glenfarclas, Cardhu, Macallan, Glenrothes, Singleton.

· Lowlends (Лоуленд) - регион расположен на юге Шотландии, виски получаются сухие, легкие, с цветочно-травянистыми тонами. Примеры в нашей сети: Auchentoshan

· Островное виски - близость моря формирует характер этого виски: сложный, насыщенный, резкий, с явным йодистым и торфяным ароматом, солоноватым привкусом. Примеры в нашей сети: McClelland's Islay, Talisker, Highland Park.

Отличие ирландского виски от шотландского

Сушка ячменя в Ирландии происходит над коксом или над древесным (чаще кленовым) углем.

Перегонные кубы в Ирландии большего объёма, чем шотландские.

Перегонка виски Ирландии, как правило, тройная (в редких случаях бывает двойная, например, Connemara), в Шотландии, как правило, - двойная (в редких случаях бывает тройная, например, Auchentoshan).

Вкус и аромат ирландского виски обладает более лёгким букетом, с преобладанием цветочных, сладких и фруктовых нот.

Но есть и исключения, например, в нашей сети есть ирландский виски Connemara и Kilbeggan, которые производятся методом двойной дистилляции, как в Шотландии, а Connemara еще и сушится с использованием торфа.

Американский виски

Существуют два основных вида американского виски:

1. Straight Whiskey «прямой» - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси (минимум 51% одного типа злаковых). Дистиллирован при крепости не более 160 proof (80% алкоголя), выдержан в новых обожженых дубовых бочках не менее 2-х лет, разлит в бутылки при крепости не менее 80 Proof (40% алкоголя). Не допускается добавка нейтральных спиртов и использование каких-либо добавок. Прямой виски бывает:

· Bourbon Whiskey. Бурбон - самый известный тип, в нем должно быть не менее 51% кукурузы и он должен быть выдержан не менее двух лет в новых!!! дубовых бочках. Пример: Maker's Mark, Wild Turkey.

· Tennesee - Название по географическому происхождению из штата Теннесси, отличается от бурбонов фильтрационным процессом - медленная фильтрация через уголь из сахарного клена. Пример: Jack Daniel’s

· Wheated Whiskey - " пшеничный виски", не менее 51% пшеницы.

· Rye Whiskey- " ржаной виски", не менее 51% ржи

· Corn Whiskey- " кукурузный виски", не менее 80% кукурузы, выдержка необязательна. Очень дешевые напитки.

2. Blended Whiskey «купажированный виски»- купаж любого из вариантов " прямого" виски с нейтральным зерновым спиртом, в массе - это недорогие и малоинтересные напитки, нередко продающиеся в пластиковых бутылках.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 Следующая ⇒