Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при трихинеллезе.

При обнаружении в срезах мышечной ткани методом компрессорной трихинеллоскопии или в осадке после переваривания мышц в искусственном желудочном соке хотя бы одной личинки трихинелл, независимо от ее жизнеспособности, тушу и субпродукты, имеющие поперечно-полосатую мускулатуру, пищевод, прямую кишку, обезличенные продукты убоя направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) используют на пищевые цели после перетапливания с доведением температуры перетопленного жира до 100 °С и выдерживания при этой температуре в течение 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишечник (кроме прямой кишки) также выпускают без ограничения. Шкуры, после удаления мясной прирези, выпускают без ограничения (мясную прирезь - на утилизацию).

ЛЕКЦИЯ №9

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты – 2 часа

Цель лекции: приобрести способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знанием правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе

Ключевые понятия и категории: послеубойная диагностика, дифференциальный диагноз, санитарная оценка

План лекции (вопросы, рассматриваемые на лекции):

1. Гемоспоридиозы

2. Эхинококкоз ларвальный

3. Фасциолез и дикроцелиоз

4. Нематодозы

5. Гиподерматоз

1. Гемоспоридиозы. Под гемоспиридиозом понимают большую группу болезней, возбудителями которых являются простейшие, отнесенные условно к отря­ду гемоспоридий и паразитирующие в эритроцитах периферической крови. К гемоспоридиозам восприимчивы сельскохозяйственные животные всех видов. Каждому виду животных свойственны специфические возбуди­тели.

Предубойная диагностика. У больных животных можно обнаружить об­щие для этой группы заболеваний признаки: высокую температуру, общее угнетение, отсутствие аппетита, иногда коматозное состояние, анемичность и иктеричность видимых слизистых оболочек, нередко гемоглобинурию, атонию желудка и кишечника, понос или запор, отеки в области конечно­стей, груди и живота. При тейлериозах крупного рогатого скота важнейши­ми признаками являются резкое, часто одностороннее увеличение (в 2-4 раза), уплотнение и болезненность при надавливании ряда лимфатических узлов: поверхностных паховых (надвыменных), предлопаточных и колен­ной складки, — у мелкого рогатого скота, кроме того, отеки в межчелюст­ном пространстве, иногда век и шеи.

Послеубойная диагностика. Общими патологоанатомическими призна­ками для всей группы гемоспоридиозов и в особенности для пироплазмозов являются следующие: слизистые оболочки, серозные покровы, внутренние органы и ткани, подкожная клетчатка желтушны и с кровоизлияниями; пе­чень увеличена, плотная, желтовато-красного цвета, гиперемирована, на разрезе сочная; желчный пузырь растянут и содержит желчь полугустой консистенции бурого или зеленоватого цвета; селезенка сильно увеличена (в 2-3 раза), на разрезе сочная, зернистая, пульпа ее слегка размягчена, но не стекает с поверхности разреза; ночки увеличены, желтушного цвета, дряблые, отечные; моча окрашена в желто-красный или красный цвет; под эпикардом и эндокардом точечные и пятнистые кровоизлияния, легкие не­редко отечные и анемичные, кровь водянистая, плохо свертывается, мышцы дряблые и анемичные, лимфатические узлы туши и органов увеличены, сочны, гиперемированы, местами с кровоизлияниями. У жвачных наблюда­ют переполнение книжки сильно спрессованными кормовыми массами (за­вал книжки).

Для гемоспоридиозов и главным образом для пироплазмозов характер­ны общая анемичность и желтушность, увеличение печени и особенно селе­зенки, кровоизлияния на слизистых оболочках, кровяная моча, жидкая светлая кровь, завал книжки у жвачных.

Дифференциальный диагноз. Дифференциация этого заболевания, в ча­стности пироплазмоза крупного рогатого скота от сибирской язвы дана при описании последней.

Санитарная оценка мяса. Туши и органы животных при отсутствии жел­тушного окрашивания и дегенеративных изменений в печени выпускают без ограничений.

В остальных случаях тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на присутствие сальмонелл. При положительном результате исследования тушу направляют на проварку или изготовление консервов, а органы — на техническую утилизацию. В случае отрицательного результа­та тушу и неизменные органы можно выпускать на общих основаниях. Од­нако при сохранившемся желтушном окрашивании лучше перерабатывать их на вареные и варено-копченые колбасные изделия.

2. Эхинококкоз ларвальный - з аболевание сельскохозяйственных и диких промысловых животных и человека, вызываемое паразитированием личиночной стадии цестоды семейства Taeniidae, подотряда Taeniata, Echinococcus granulosus. Локализация — печень, легкие, селезенка, почки, реже другие органы (даже костная ткань).

Возбудитель. Эхинококкус в личиночной стадии Echinococcus granulosus — это пузырь, достигающий величины от горошины до головы новорожденного ребенка. Состоит из внутренней гермина­тивной (зародышевой) оболочки, на внутренней поверхности кото­рой продуцируются выводковые капсулы и протосколексы. Сна­ружи пузырь покрыт плотной соединительной оболочкой, образо­ванной окружающей тканью хозяина. Эхинококкусные пузыри имеют три анатомические модификации, возникнове­ние которых зависит от вида, возраста и иммунного состояния хозя­ев.

Е. veterinorum — пузыри, содержащие внутри только жидкость и выводковые капсулы со сколексами. Чаще всего такие пузыри раз­виваются у молодых животных, не имеющих иммунитета. Анало­гичные пузыри встречаются и у человека.

Е. hominis — пузыри, характеризующиеся тем, что кроме вывод­ковых капсул и протосколексов способны продуцировать дочерние пузыри, плавающие свободно в жидкости. Кроме того, в последних могут возникнуть внучатые и правнучатые пузыри. Эта разновид­ность пузырей встречается главным образом у животных, реже у человека.

Е. acephalocysticus — стерильные пузыри. В них могут формиро­ваться дочерние и внучатые пузыри, но не образуются выводковые капсулы со сколексами. Предполагают, что такого рода пузыри воз­никают у животных с хорошо выраженным иммунитетом.

Эпизоотологические данные. Основным источником распространения эхинококкоза служат приотарные и бродячие собаки, зараженность которых в отдельных овцеводческих районах достигает 70%. Источник заражения животных – органы промежуточных хозяев, пораженные эхинококковыми пузырями.

В Ставропольском крае средняя зараженность овец – 17%. В отдельных районах края (Степновском, Левокумском, Шпаковском) зараженность выше – от 31, 4 до 49, 1%. У крупного рогатого скота средняя зараженность по краю – 23, 1% в отдельных районах (Арзгирском, Левокумском, Степновском) достигает 26, 7-32, 5%. Пораженность эхинококком свиней не превышала 4, 2%. У лошадей последние 7 лет (при осмотре продуктов убоя) эхинококковых пузырей не обнаруживали.

Циркуляция эхинококков совершается главным образом через посредство собак и овец, о чем свидетельствует анализ состояния ларвоцист эхинококка. Так, при исследовании 849 пораженных печеней овец в возрасте старше 4 лет число цефалоцист составило 51%, ацефалоцист – 19, 1% и пертифицированных цист – 29, 9%. Эпизоотологическое значение имеют только плодоносные цисты (цефалоцисты), которые чаще обнаруживаются у овец старших возрастов. У крупного рогатого скота и свиней процент обнаружения ацефалоцист (не содержащих сколексы) намного выше. Это свидетельствует о том, что в условиях Ставропольского края обособился местный «овечий» штамм эхинококка, паразитирующий в цикле «овца-собака-овца». Заслуживает особого внимания и то, что у ягнят до 1 года, а у крупного рогатого скота до 2 лет фертильные (инвазионные) пузыри не обнаруживаются.

Анализ архивных материалов Ставропольской СЭС за последние 20 лет показал, что всего оперировано с диагнозом эхинококкоз 528 человек. С возрастом опасность инвазирования у людей увеличивается. Так, в возрсте до 10 лет был оперирован 1 человек (0, 76%), от 11 до 20 – 17 (12, 9%), от 21 до 30 – 18 (13, 74%), от 31-40 лет – 23 (17, 56%), от 41 до 50 – 25 (19%) и старше 50 лет – 47 (36%). Из общего числа больных 75 (57, 25%) проживало в сельской местности). В 51, 3% случаев эхинококки локализовались в печени, в 33, 7% - в легких, в 10, 9% - брюшной полости и 4, 1% - в других органах.

Послеубойная диагностика. У сельскохозяйственных животных перед убоем диагностировать практически невозможно. Поэтому на мясокомбинатах используют только послеубойную экспертизу. Диагностика не трудна, т.к. эхинококковый пузырь находится или на поверхности органа, или в паренхиме и хорошо виден при разрезе органа, пузырь достаточно крупный – от нескольких миллиметров в начальной стадии развития до 10-15 см. В тканях печени и легких наблюдают множественные патолого-анатомические изменения с проявленим активного гепатита и смешанного цирроза, множественных ателектазов и диффузного легочного фиброза. При отсутствии видимых патологических изменений они все же проявляются вокруг стенки цисты на расстоянии до 2 см. Можно обнаружить у КРС и свиней эхинококков, погибших на ранних стадиях развития. Погибшие пузыри сморщиваются, содержимое подвергается казеозному распаду с последующим обезизвествлением, вокруг образуется плотная соединительнотканная капсула. При интенсивном пораже­нии печень увеличивается в объеме, а ее строма атрофируется. У коровы швицкой породы 7 лет, у которой произошел разрыв печени во время резкого поворота тела, орган весил 45 кг. Она была крайне истощена. Между пузырями, величина которых была от грецкого ореха до головы новорожденного ребенка, выглядывала тонкими прослойками печень желтовато-коричневатого цвета. При этом печень полностью потеряла свою форму.

Сильное поражение легких также приводит к увеличению объема массы до 8—10, а иногда до 32 кг. При пальпации в глубине легких пузыри плотной консистенции легко прощупываются.

Пузыри нередко обнаруживаются и в почках, селезенке, сердце и в других органах. При развитии механической желтухи подкожная клетчатка, жировая ткань и мускулатура желтушны. Желтушность ярче выступает на серозных покровах сальника и брыжейки.

Дифференциальная диагностика. При постановке диагноза необходимо дифференцировать эхинококкоз от туберкулеза. Недоразвитые обызвествленные эхинококки на разрезе похожи на туберкулезный очаг. В паренхиматозных органах иногда находят личинок, которые при надавливании вылущиваются. При этом не наблюдают изменений в регионарных лимфоузлах, тогда как при туберкулезе в них образуются туберкулы. Пузыри эхинококков иногда можно спутать с тонкошей­ными цистицерками, которые нередко локализуются в поверхностном слое печени (в нем видна головка белого цвета размером с гороши­ну, которая легко перемещается в жидкости).

Санитарная оценка. При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию. При ограниченном поражении на утилизацию направляют только части туш или органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничений. Однако в последние годы установлено, что мясо и мясопродукты, полученные от крупного рогатого скота и овец, пораженных эхинококкозом, являются потенциальными источниками токсикоинфекций. При этом бактериальная обсемененность их находится в прямой зависимости от степени поражения органов, что необходимо учитывать при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса.

Фасциолез и дикроцелиоз

Фасциолез — инвазионная болезнь животных, возбудителем которого являются трематоды из семейства Fasciolidae и рода Fasciola. На­иболее часто фасциолезом поражаются овцы и козы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, ослы, олени и кролики, редко - лошади. Фасциолез иногда встречается и у людей.

На территории СНГ установлены два вида возбудителей фасциолеза: F.hepatica /обыкновенная) и F.gigantica (гигантская).

Фасциолы живут почти исключительно в желчных ходах печени дефи­нитивных хозяев.

Патогенная роль фасциол состоит в механическом воздействии на орга­низмы как молодых форм в период миграции, так и взрослых форм, лока­лизующихся в печени; в токсическом действии продуктов жизнедеятельно­сти паразитов во влиянии фасциол на возникновение секундарных инфек­ций; в возможности механического заноса или в кровь, печень и другие органы при миграции из кишечника различной микрофлоры, в том числе и патогенной. Мясо и внутренние органы, в особенности печень крупного и мелкого рогатого скота, пораженного фасциолезом, чаще и в большей сте­пени бывают обсеменены разнообразной микрофлорой.

Диагностика фасцио­леза при послеубойном исследовании органов не представляет трудности. Поражается печень, степень поражения зависит от ин­тенсивности инвазии. Под влиянием механического и токсического воздей­ствия фасциол, а также при участии занесенной микрофлоры в желчных ходах развивается хронический воспалительный процесс, в результате чего стенки ходов утолщаются, а просвет расширяется. Расширенные и утол­щенные желчные ходы заметны на внутренней (портальной) поверхности печени в виде желтых тяжей толщиной до 2 см и более. Дальнейшее тече­ние процесса в стенках желчных ходов (чаще всего у крупного рогатого скота) сопровождается отложением соли фосфорно-кислой извести, иногда в таком количестве, что желчные ходы представляют собой твердые трубки, хрустящие при разрезе и надавливании.

У овец утолщение и расширение желчных ходов не сопровождается вы­раженным обызвествлением. Пораженные желчные ходы наполнены гряз­но-бурой или грязно-кирпичной густой желчью с примесью зернистой мас­сы отслоившихся от стенок отложений солей. В этой массе можно обнару­жить живых фасциол, эпителий и бесструктурный детрит. Несмотря на резко выраженные изменения в желчных ходах, паренхима печени часто не поражается. Иногда печень сильно увеличивается, достигая у крупного рогатого скота массы 7-21 кг. При затяжном хроническом про­цессе пораженные части печени уменьшаются в размерах, поверхность их неровная, консистенция твердая. Пораженные участки теряют красно-бу­рую окраску и приобретают беловато-серую. Нередко портальные лимфа­тические узлы как у крупного, так и у мелкого рогатого скота увеличены в несколько раз против нормы, покрыты фибринозным экссудатом плотной консистенции, на разрезе темно-коричневого цвета, капсула напряжена.

Кроме печени фасциолы можно обнаружить в других органах, чаще все­го в легких. При свежем заражении на поверхности легких заметны точеч­ные кровоизлияния. В разрезе таких участков видны мелкие молодые фас­циолы. В более старых очагах имеются ходы, заполненные свернувшейся кровью, в которой находятся паразиты. В случае хронической интенсивной инвазии в легких заметны более выраженные изменения. Поселившиеся в легких паразиты инцистируются, окруженные плотной соединительнот­канной капсулой, содержащей буроватую жидкость с кровью. Иногда в по­раженных фасциолезом легких обнаруживают по нескольку очагов (вели­чиной до грецкого ореха) с мазеподобным содержимым темно-бурого цвета неприятного запаха. Внутри очагов находятся более светлые фасциолы.

Санитарная оценка мяса. По действующему ветеринарному законодатель­ству при обнаружении фасциолеза в органах животных пораженные части отделяют и направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а неизменные части и тушу выпускают без ограничения. При поражении бо­лее 2/3 органа его целиком направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Дикроцелиоз — гельминтозное заболевание, характеризующее поражением печени и желчного пузыря. Чаще всего овец, реже — крупного рогатого скота, коз и свиней. Дикроцелиоз поражает человека. Оно наносит значительный экономический ущерб животноводству не только выбраков­кой печени, но и снижением качества мяса.

Возбудитель заболевания — трематода двуустка ланцетовидная Dicrocoelium lanceatum из семейства Dicrocoeliidae.

При послеубойном необходимо (особенно у овец) вскрывать крупные желчные ходы, обязательно выдавливая у места разреза их содержимое. О наличии малозаметных по величине паразитов обычно свидетельствует коричневый, почти черный цвет содержимого желчных ходов (вследствие черной окра­ски зрелых яиц в сильно развитой матке паразита).

Патолого-анатомические изменения, вызываемые в печени дикроцелли-озной инвазией, зависят от ее интенсивности. При слабом поражении за­метных изменений в печени не обнаруживают, стенки желчных протоков утолщены. При более сильном поражении диафрагмальная и висцеральная поверхность печени приобретает рисунок мелкой сетчатости. Под капсулой видны расширенные желчные протоки. Печень увеличена, поверхность ее бугристая, видны отдельные очаги поражения в форме ограниченных белых пятен. В случае сильной инвазии число паразитов в печени может дости­гать нескольких тысяч, вызывая хроническое воспаление желчных прото­ков, которое часто завершается циррозом печени.

Санитарная оценка мяса. Санитарная оценка мяса аналогична фасциолезу.

Ценуроз мозга (вертячка) — тяжелое заболевание овец, реже круп­ного рогатого скота, обусловленное поражением головного, а иногда спин­ного мозга животных паразитом Coenurus cerebralis.

Возбудитель представляет собой личиночную форму цестоды Multiceps multiceps паразитирующей в тонких кишках собаки.

Личиночная форма, паразита Coenurus cerebralis представляет собой полупрозрачный пузырь величиной от лесного ореха до ку­риного яйца, содержащий внутри большое число сколексов, совершенно иден­тичных по своему строению со сколексами взрослых паразитов.

Послеубойная диагностика. Она основана на анализе патолого-анатомических изменений, наблюдаемых в области мозга. На мозговой ткани обна­руживают ценурозные пузыри размером от горошины до кулака взрослого человека. Пузырь может располагаться и в глубине тканей и на поверхно­сти мозга. Если пузырь расположен на поверхности мозга, то наблюдается утончение костей черепа до такой степени, что под давлением пальца их можно продавить. Одновременно отмечают атрофию мозговой ткани.

Санитарная оценка мяса. При ценурозе мясо, если в нем не наблюдают каких-либо изменений, выпускают без ограничений. Голову направляют на утилизацию.

Нематодозы

Аскаридоз свиней. Это инвазионная болезнь широко распространена среди свиней, особенно среди поросят в возрасте 2-6 мес.

При послеубойной диагностике имеются изменения в легких, характер­ные для пневмонии. В легких находят личинок аскарид. В кишечнике обнаруживают катаральное воспаление, половозрелых гельминтов, иногда разрыв кишок и перитонит с кровотечени­ем в брюшную полость.

Санитарная оценка мяса. Мясо, полученное от свиней, больных аскари­дозом, при отсутствии каких-либо патолого-анатомических изменений в ор­ганах и тканях выпускают без ограничений. Пораженные органы и ткани направляют на техническую утилизацию.

Стронгилятозы жвачных. Возбудителями этой группы инвазионных заболеваний являют­ся круглые черви многих видов из подотряда Strongylata. У крупного рога­того скота, овец и коз в сычуге и в тонких кишках паразитируют Haemonchus (Strongylis) и Ostertagia ostertagi (Strongylus Sconvolutus), относящиеся к подотряду Trichostrongylide.

Послеубойная диагностика. Стронгилятозы жвачных диагностируются только после убоя. Наблюдают поражение сычуга и тонкого отдела кишеч­ника в виде катарального воспаления, точечных кровоизлияний, мелких язв и маленьких серых пятен с отверстиями в центре.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии каких-либо патолого-анатомических изменений выпускают в реализацию без ограничения. Кишки при сильном поражении направляют на техническую утилизацию.

Метастронгилез свиней. Это инвазионная болезнь свиней, вызываемая круглыми червя­ми из семейства Metastrongylidae с поражением легких животных.

Возбудителем метастронгилеза является нитевидный па­разит, утонченный у головного и хвостового концов. Диагностируют метастронгилез после убоя на ос­новании патолого-анатомических изменений, наблюдаемых в органах дыха­ния. При послеубойном исследовании в случае сильной инвазии в поражен­ных местах легких можно видеть как бы слегка выпячивающиеся, более бледные, блестящие с перламутровым оттенком участки. Бронхи воспале­ны, просвет их сужен, и они забиты клубками паразитов.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии каких-либо патолого-анатоми­ческих изменений выпускают без ограничений. Пораженные части легких направляют на техническую утилизацию.

Диктиокаулез жвачных. Заболевание вызывает нематода Dictyacaulidae filarial, относящийся к семейству Dictyacaulidae.

Паразит живет в бронхах, преимуществен­но у корня легких. Диктиокаулезом болеют в возрасте 4-16 мес, а иногда взрослый крупный рогатый скот.

Послеубойная диагностика. Диктиокаулез у жвачных животных диаг­ностируют на основании патолого-анатомических изменений, наблюдаемых в легких. В зависимости от интенсивности поражения в легких возникает бронхоэктазия, лобулярная, хроническая, катаральная бронхопневмония и везикулярная эмфизема. При наружном осмотре легких на пораженных участках их можно видеть беловатые или сероватые плотные узелки вели­чиной от горошины до лесного ореха, которые содержат клубки глист и громадное количество эмбрионов и яиц. В расширенных бронхах обнаружи­вают живых паразитов: при их гибели в паренхиме легких остаются желтовато-зеленые узелки, содержащие мертвых паразитов.

Санитарная оценка. Мясо при отсутствии патолого-анатомических изме­нений выпускают на реализацию без ограничений. Пораженные легкие на­правляют на техническую утилизацию.

5. Гиподерматоз — хроническое заболевание крупного рогатого скота, характеризуется воспалительным изменениями в органах и тканях, .интоксикацией организма продуктами жизнедеятельности возбудителя, с последующим образованием под кожей в области спины желваков и свище­вых капсул, заполненных личинками оводовой мухи. Кроме крупного рога­того скота гиподерматозами болеют буйволы, иногда лошади.

Возбудителем данного заболевания являются личинки подкожных оводов семейства Hypodermatidae рода Hypodcrma вида H.bovis — большой подкожный овод и H.lineatum — малый подкожный овод.

В процессе предубойной диагностики обна­руживают на теле животного, особенно в области спины и поясницы, мно­жество свищевых капсул, из которых выделяется серозная жидкость, скле­ивающая окружающий шерстный покров. Кожа вокруг свищей бугриста, с повышенной температурой и болевой чувствительностью. Большинство жи­вотных низкой упитанности.

При проведении послеубойной диагностики обнаруживают изменения в подкожной клетчатке и на поверхности мышц, в области спины в виде продолговатых уплотнений, свищей, свищевых кап­сул, вокруг которых находятся отложения студенистой массой. Иногда в подкожной клетчатке имеются инфильтраты, гнойные воспалительные фо­кусы и очаги некроза.

Санитарная оценка мяса. Мясо и мясопродукты, получаемые при убое крупного рогатого скота, больного гиподерматозом, не представляют опас-ности для человека. Воспаленные очаги вместе с личинками удаляют зачи­сткой ткани, а мясо выпускают в реализацию на общих основаниях.

 

 

ЛЕКЦИЯ №10

Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы и переработки животных при прионных заболеваниях – 2 часа

Цель лекции: приобрести способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знанием правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе

Ключевые понятия и категории: губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота, особенности переработки при подозрении в заболевании, скрепи овец

План лекции (вопросы, рассматриваемые на лекции):

1. Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота: характеристика возбудителя, эпизоотическая ситуация, клиническая картина, особенности переработки скота, санитарная оценка.

2. Скрепи овец: эпизоотическая ситуация, клиническая картина, санитарная оценка.

⇐ Предыдущая13141516171819202122Следующая ⇒

Поделиться: