Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Ветеринарно-санитарная оценка



Туши, пораженные злокачественными или множественными доброкачественными опухолями отправляют на техническую утилизацию.

При доброкачественных единичных опухолях, пораженные ткани зачищают и утилизируют, а туши и органы – без ограничений используют. Диагноз подтверждают гистологически.

Шкуры от любых животных используются без ограничений. Кровь при злокачественных опухолях направляют для приготовления сухих кормов.

Нарушения пигментации тканей

Изменение окраски может быть обусловлено красящими веществами эндогенного происхождения и при поступлении в организм извне, быть следствием болезней заразной и незаразной этиологии, следствием стрессов, обильного потребления некоторых растительных кормов.

У убойных животных желтушность тканей бывает кормовой и патологической.

Кормовая: это поступление желтых пигментов – каратиноидов из группы ксантофилла (лютеин, криптоксантин, ксантофилл) и группы каротина (альфа, бета, гамма-каротин), которые накапливаются преимущественно в жировой ткани и могут придавать окраску коже и слизистым оболочкам. Кормовая желтушность чаще бывает у КРС и МРС и обусловлена потреблением в предубойное время зеленой травы, травяной муки, свеклы, жмыха, моркови, кукурузного зерна, льняных семян.

Накопление каратиноидов в мясе животных даже в большом количест- ве – это явление положительное т.к. каратиноиды являются провитаминами А. Дифференциация желтушности. Через сутки после убоя кормовая желтушность значительно бледнеет, приварке бульон остается прозрачным и не имеет посторонних запахов и привкусов. Отдельные авторы рекомендуют постановку реакции с 3-х хлористой сурьмой, но эта реакция позволяет определять только витамин А и ее данные носят опосредованный характер.

Патологическое изменение цвета мяса связано:

- инфекционными заболеваниями: лептоспироз, энцефаломиелит лошадей, спирохитоз птиц;

-протозойными: пироплазмоз, бабезиоз;

-гельминтозными фасциоллез, дикроцеллиоз;

-токсикозами: солями свинца, мышьяка, фосфором и др.

-патология печени: гепатоз, цирроз, желче - каменная и др. болезни. Эндогенные желчные пигменты (билирубин, биливердин), являющиеся продуктами гемолиза и разрушения эритроцитов, хорошо растворяются в крови и лимфе. При избыточной информации они придают желтую, темно-желтую окраску слизистым и серозным оболочкам, интиме сосудов, подкожной, межмышечной соединительной и жировой тканям костям, хрящам.

В отдельных случаях в тканях животных накапливаются желчные кислоты, холестерин, которые отрицательно влияют на качество и пищевую ценность мяса. Патологическая желтушность при хранении мяса не исчезает. Ее определяют билирубиновой пробой по Горегляду. Готовят экстракт из костного мозга, который приобретает зеленовато-фиолетовый цвет при добавлении полуторохлористого железа трихлоруксусной кислоты.

Мясо с патологической желтушностью часто имеет горький вкус и фекальный запах. Интенсивная окраска бывает у старых лошадей, КРС, птицы. Окрашивание обусловлено накоплением липофусцина (пигмент изнашивания организма), пипохрома, лютеина – эндогенными пигментами жира, которые не оказывают отрицательного действия на здоровье человека при употреблении мяса.

Меланоз. Отложение черного пигмента в разных органах: сердце, печень, почки, легких, грудной и брюшной стенок, лимфоузлах, межмышечных фасциях. В головном, спинном мозге, саркоматозных опухолях меланин может быть в виде сплошных отложений. Цвет варьирует от серого до темно-коричневого. Отложение меланина не сопровождается накоплением в мясе каких-либо токсических веществ.

Ветеринарно-санитарная оценка

При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течении 2-х суток, наличии горького вкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу и органы направляют на техническую утилизацию.

Если нет запаха и горького вкуса – выпускают в зависимости от результатов бак. исследований. Если окрашена только жировая ткань – без ограничений.

При установлении меланоза мышц и большинства органов, их утилизируют. При пигментации отдельных органов, их утилизируют, а тушу отправляют на промпереработку.

Стрессы

Стрессы вызывают у животных комплекс нарушений: нейротрофических, обменных, эндокринных, снижение резистентности, которые сопровождаются изменением качества мяса.

Качество мяса снижается у животных на откорме в специализированных хозяйствах в условиях гиподинамии. У животных при стрессе мясо имеет бледный или, наоборот, темный цвет. В ФРГ, США такое мясо обнаруживают у 18-36% животных.

Бледное, мягкое, водянистое, губчатое (экссудативное) мясо бывает преимущественно у свиней, рН=5, 2-5, 5% - кислое, теряет много воды при варке, хранении, посоле.

Темное (бурого оттенка), липкое, крошковидное мясо бывает у свиней и КРС. Оно имеет рН=6, 2-7, 0, меньше отдает воды при варке, содержит меньше гликогена и молочной кислоты, но так же как и экссудативное мясо, обладает плохими вкусовыми свойствами.

Биохимия изменений изучена недостаточно. Объясняется, главным образом, поступлением адреналина, нарушением процесса гликолиза, распадом АТФ, структур белковых молекул. Изменения в мясе при стрессе развиваются через несколько часов после убоя и обнаруживаются уже при переработке мяса.

ВСЭ. Мясо животных, испытавших сильные стрессы и не имеющих органолептических изменений выпускают без ограничений. При наличии органолептических изменений – проводят биохимические и (если нужно) бактериологические исследования, по результатам которых делают заключение о пригодности.

Беломышечная болезнь

Синдром, возникающий на фоне дефицита в организме селена и витамина А. Наблюдается, главным образом, у молодняка: ягнят, телят, поросят, жеребят, утят. Взрослые подвержены значительно реже.

Демонстрируется: после убоя наличием перистых, мраморно-подобных, перерожденных мышц серо-желтого, или серо-белого цвета.

У телят и ягнят поражаются: мышцы сердца, крупа. У свиней: двуглавый мускул бедра, сердечная мышца. У уток - все скелетные мышцы, мышцы сердца и желудка. Дистрофия развивается на фоне глубоких нарушений белкового, углеводного и других видов обмена. В мышечной ткани уменьшается количество гликогена, креатина, актиномиозина с заменой его коллагеном, т.е. соединительно-тканным белком. Снижается ус- тойчивость мяса к окислению. Мясо становится малоценным пищевым продуктом.

Ветеринарно-санитарная оценка

При дегенеративных изменениях в мышцах тушу со всеми органами направляют на техническую утилизацию.

Если изменения в мышцах слабо выражены или присутствуют патоморфологические изменения во внутренних органах, то тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. В случае обнаружения сальмонелл в мышцах и внутренних органах – тушу обезвреживают проваркой, а внутренние органы утилизируют.

При отсутствии сальмонелл, туша и не пораженные органы идут на промышленную переработку, а пораженные органы – на изготовление сухих кормов, других технических продуктов.

Кетозы

Дистрофия печени. Токсикоз беременных. Молочная лихорадка. Ацетонемия и др. синонимы. Болезнь молочных коров и некоторых видов других животных, обусловленная нарушением углеводного, белкового, липидного и других видов обмена, сопровождающихся накоплением в организме кетоновых тел (бета - масляной, ацетоуксусной кислот, ацетона и развтием дистрофических процессов во многих органах. Для интенсивного животноводства характерно заболевание 14-80% животных.

При предубойном осмотре: угнетение, вялость, эндометриты, маститы, остеопороз.

Послеубойным исследованием обнаруживают дряблую мышечную ткань, отеки, желеобразные жировые отложения, дряблую печень, увеличение почек, лимфоузлов, дистрофию, деформацию, истончение костей, желтушность тканей.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 1303; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.017 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь