Раздел I I. Предприятие сферы услуг в рыночной экономике

Тема 4. Сфера услуг как направление бизнеса

Форма проведения занятия: совмещение традиционной и инновационной форм

Занятия проводятся с использованием разноуровневых задач; метода конкретных ситуаций (кейс-стадис), метода работы в малых группах; в ходе занятия обучающиеся выполняют творческое задание для малой группы.

Разноуровневая задача 1:

1. Уровень ознакомления: сгруппируйте все направления развития сферы услуг по определенным признакам.

2.  Уровень понимания: обрисуйте в общих чертах шаги, необходимые для того, чтобы определить место туризма в сфере услуг.

3. Уровень применения: используя статистические данные показателей ВВП и уровня занятости населения в конкретной сфере, предложите способ, позволяющий установить критерий значимость конкретной сферы услуг в национальной экономике.

4. Уровень анализа: проанализируйте структуру сервисной сферы с точки зрения признака коммерциализации услуговой деятельности.

5. Уровень синтеза: разработайте план, позволяющий обеспечить комплексное обслуживание разных потребительских групп, отличающихся по социально-демографическим, географическим, психографическим признакам сегментации.

6. Уровень оценки: определите, какое из решений является оптимальным для организации процесса обслуживания разных потребительских групп, отличающихся по социально-демографическим, географическим, психографическим признакам сегментации.

Кейс-задача для решения на занятии 1: Советы от Рэя Крока

Рэй Крок - создатель империи «Макдоналдс», получил права владельца на торговую марку «Макдоналдс» в середине 50-х годов 20 в.  Он начал анализировать каждое производственное действие в общей структуре процессов ресторана, начиная с закупок, заготовки, приготовления, уборки и т. д. Не меняя сущности концепции, он усовершенствовал набор стандартов и процедур. Закончив полный набор инструкций для работы ресторана «Макдональдс», Крок был готов предоставить другим франшизы - систематизированный способ управления рестораном «Макдоналдс».

Он понимал, что продает не бургеры и жареный картофель. Его основной продукт - бизнес, франшиза «Макдоналдс». Его первыми клиентами были не люди, покупающие бургеры, а люди, которые платят за право обладать и управлять по франшизе рестораном «Макдоналдс». Его конкурентами стали другие деловые предложения, а не другие рестораны.

Крок понимал, что для реализации своего видения компании, каждый ресторан «Макдоналдс» должен управляться одинаково. От каждого нового лица, получившего от его фирмы право самостоятельно представлять его компанию, Рэй требовал изучать в школе корпорации «Макдоналдс» «систему» или способ ведения бизнеса. На момент окончания обучения каждое лицо, получавшее франшизу, точно знало, как управлять рестораном «Макдоналдс» «точно в соответствии», потому как «это работало».  Вопрос: Как Вы понимаете смысл убеждения Р. Крока: «Система» - это ключ к созданию успешного бизнеса в сфере услуг?

Задание для работы в малых группах 1:

Классифицируете в каждом случае стратегические альянсы компаний в соответствии с принадлежностью к различным секторам сферы услуг:

- на территории фитнес-клуба работает магазин по продаже спортивного питания;

- в офисе туристического агентства размещена реклама страховой компании;

- отелем и свадебным салоном совместно разработана услуга для молодоженов;

- при покупке блюда в ресторане 1 рубль от его стоимости отчисляется в фонд борьбы за сохранение лесов.

Порядок и правила выполнения задания:

1. Распределение на группы – не более 4-х человек.

2. Самостоятельная работа с конспектом лекций, консультации по выполняемому заданию, доработка по замечаниям.

3. Выработка группового решения.

4. Обсуждение групповых проектов.

5. Корректировка групповых решений с учетом состоявшегося обсуждения.

6. Групповое выступление, групповое обсуждение представленных материалов.

Задание для работы в малых группах 2: Предложите концепцию ко-брендингового продукта для туристов, самостоятельно приезжающих в г. Екатеринбург и желающих в течение короткого периода времени (до недели) познакомиться с историей и культурной жизнью города. Определите круг партнеров, которые, по Вашему мнению, могли бы объединиться в альянс для создания такого туристического продукта.     

Порядок и правила выполнения задания:

1. Распределение на группы – не более 4-х человек.

2. Самостоятельная работа с конспектом лекций, консультации по выполняемому заданию, доработка по замечаниям.

3. Выработка группового решения.

4. Обсуждение групповых проектов.

5. Корректировка групповых решений с учетом состоявшегося обсуждения.

6. Групповое выступление, групповое обсуждение представленных материалов.

Творческое задание для малой группы 1:

 Внимательно прочитайте случай из практики мирового бренда Макдональдс, составьте перечень характеристик бренда, обеспечивших его успех: «В середине сороковых годов прошлого столетия о маленьком ресторанчике братьев Макдональдов мало кто знал. К концу сороковых ресторан был переведен на систему самообслуживания: клиент получал заказ у стойки, и сам подыскивал для себя свободный столик. Изменилось меню: сокращен ассортимент до девяти пунктов; кухня переоборудована в своеобразный конвейер, что значительно удешевило себестоимость блюд и цены в ресторане. Благодаря изменениям, Макдональды к средине пятидесятых годов стали получать прибыль в полтора раза выше первоначальной. Ресторан стал популярен во всей Калифорнии, однако расширять бизнес Макдональды всё еще не думали. В 1954 году Рей Крок приобрёл у Макдональдов право стать главным агентом по франчайзингу. Уже в 1955 году была зарегистрирована компания «McDonald’s System, Inc» (переименованная позже в «McDonald’s Corporation») и открыт второй в мире «Макдоналдс» в городе Дес-Плейз, штат Иллинойс. В 1961 году Рей Крок решил выкупить все права на компанию «McDonald’s Corporation» у братьев. С этого момента начался рост компании и популярность сети «Макдоналдс». Вскоре Рей Крок стал миллионером! Сегодня сеть ресторанов Макдоналдс является второй в мире по количеству ресторанов, уступив первенство сети Subway».

Задание для группы: Разработайте «технологию» превращения университетского буфета в «мини-бренд» по аналогии с МакДональдсом. Результат представьте в виде групповой презентации.

Прогнозируемый результат:

В результате освоения содержания занятия обучающиеся:

ü обладают знаниями отраслевых характеристик сервисной сферы, индикаторов роста сферы услуг, владеют навыками анализа развития сферы услуг в рыночной экономике.

В результате освоения программы практических занятий обучающиеся:

ü знают

«принципы организации, направления деятельности сервисных предприятий»;

«основы стандартизации в сфере обслуживания»;

ü умеют

«пользоваться понятийным аппаратом сервисной деятельности»;

«формировать пакет функций предприятия сервиса»;

ü владеют

«методами сбора, обработки и анализа информации о направлениях деятельности предприятий»;

«навыками анализа теоретических и практических направлений и проблем взаимодействия предприятия сервисной сферы и клиентов».

Литература

Основная:

1. Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса [Электронный ресурс]: практикум / З. И. Панина, М. В. Виноградова. - М: Дашков и Ко, 2015. - 244 с. - Режим доступа: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book& id=419566& sr=1

2. Резник Г. А. Сервисная деятельность [Электронный ресурс] / Г. А. Резник, А. И. Маскаева, Ю. С. Пономаренко. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 202 с. - Режим доступа: http: //znanium.com/catalog.php? bookinfo=352240

3. Романович Ж. А. Сервисная деятельность [Электронный ресурс] / Ж. А. Романович. - М.: Дашков и Ко, 2013. - 284 с. - Режим доступа: http: //znanium.com/catalog.php? bookinfo=430365

Дополнительная:

4. Назаркина В. А. Сервисная деятельность (схемы и таблицы) [Электронный ресурс]: учебное пособие / В. А. Назаркина, Л. Н. Стребкова. - Новосибирск: НГТУ, 2015. - 104 с. - Режим доступа: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book_red& id=438415& sr=1

5. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]: учебное пособие / под ред Б. И. Штейнгольца. - Новосибирск: НГТУ, 2013. - 130 с. - Режим доступа: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book& id=229143& sr=1

6. Тётушкин В. А. Сервисная деятельность: основные понятия и современные проблемы (региональный аспект) [Электронный ресурс]: учебное пособие / В. А. Тётушкин. - Тамбов: Издательство ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2015. - 125 с. - Режим доступа: http: //biblioclub.ru/index.php? page=book_red& id=445052& sr=1

Для углубленного изучения:

7. Баумгартен Л. В. Управление качеством в туризме. – М.: ИЦ «Академия», 2010.

8. Гулиев Н. А., Смагулов Б. К. Стандартизация и сертификация социально-культурных и туристских услуг. – М: Флинта, 2010.

9. Основы гостеприимства / сост. С. Ю. Каменский; пер. Е. А. Батюта, Н. Н. Шабалова. – Екатеринбург: Гуманитарный ун-т, 2011.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: