Форма проведения занятия: совмещение традиционной и инновационной форм

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 12Следующая ⇒

Занятия проводятся с использованием метода работы в малых группах; метода конкретных ситуаций (кейс-стадис), обучающиеся участвуют в обсуждении вопросов, выносимых на занятие. Возможно, занятие будет проходить в форме профессионально-познавательной выездной экскурсии на предприятие сферы услуг (в зависимости от графика загрузки предприятий, от плана событийных мероприятий «Центра развития туризма Свердловской области»).

Вопросы для подготовки к обсуждению на занятии:

1. Как организационная структура влияет на организацию гостиничного (ресторанного, выставочного) сервиса, под которым понимаем взаимодействие сотрудников различных подразделений предприятия, обеспеченных необходимыми ресурсами?

2. В чем Вы видите влияние организационной структуры предприятия сервисной сферы на внутреннюю среду?

3. Насколько, на Ваш взгляд, выбранная структура организации, позволяет рационально разделить и специализировать труд персонала по согласованности основных и дополнительных услуг, формировать каналы отношений и связей внутри коллектива, а также работников с гостями, позволяет определить задачи и обязанности каждого работника и взаимоотношения между ними?

4. Предложите свои варианты ликвидации разрывов качества во взаимодействии сотрудников разных структурных звеньев предприятия сервисной сферы.

5. Какие службы отеля (ресторана, выставочного центра, парка развлечений, зоопарка, проч. – по выбору студента) относят к контактным, а работа каких служб сосредоточена в зоне подсобного сервисного пространства предприятия?

6. Какие гостиничные службы сосредоточены на производстве гостиничного (ресторанного, выставочного, проч.) продукта, а какие - на его реализации?

7. Какие факторы определяют специфику организацию процесса обслуживания: место, время, образ действия.

8. Охарактеризуйте назначение, принципы гарантии в сервисной деятельности, приведите примеры для аргументации своей точки зрения.

Примерный план содержания профессионально-познавательной экскурсии на предприятия сервисной сферы г. Екатеринбурга:

В ходе экскурсии обучающиеся познакомятся:

· с инфраструктурой сервисной сферы города,

· со спецификой предоставляемой услуги; с принципами организации и построения программ обслуживания, со спецификой продукта,

· с материальной базой (техническим оснащением, средствами оргтехники);

· с особенностями организации деятельности сотрудников служб в контактной зоне сервисно-туристской организации,

· содержанием профессиональной деятельности специалистов событийного сервиса;

· с системой, формами, методами, технологическим циклом обслуживающей деятельности, с организацией рабочего времени и рабочего места сотрудника;

Задание для работы в малых группах 1:

Сформулируйте функции служб гостиничного предприятия, участвующих в создании и реализации гостиничного продукта. Тип предприятия размещения группа студентов выбирает самостоятельно (например, отель в горнолыжном курорте или загородный кемпинг, или хостел в пределах города, проч.). На основе представленной ниже схемы взаимосвязи между уровнями гостиничного продукта, дайте развернутую характеристику деятельности структурных подразделений гостиницы. Для выполнения задания воспользуйтесь туристскими порталами, сайтами бронирования гостиниц. Изучите потребительские отзывы о работе предприятий.

Свою характеристику изложите по плану:

o местоположение, классификационные характеристики, рыночные особенности

o услуги, раскрывающие специализацию предприятия

o услуги, обеспечивающие дополнительную рыночную привлекательность

o спецификации гостеприимства как свойства продукта;

o службы в составе организационной структуры предприятия.

Порядок и правила выполнения задания:

1. Распределение на группы и выбор сегмента индустрии гостеприимства, типа предприятия для анализа – не более 4-х человек.

2. Самостоятельная работа с конспектом лекций, источниками, туристскими порталами, сайтами бронирования гостиниц.

3. Подготовка выступления, консультации по выполняемому заданию, доработка по замечаниям

4. Подготовка к обсуждению предлагаемых вопросов.

5. Выполнение задания путем выработки группового решения.

6. Защита и обсуждение групповых проектов.

7. Корректировка групповых решений с учетом состоявшегося обсуждения и подготовка соответствующих разделов отчета.

8. Групповое выступление, групповое обсуждение представленных материалов.

9. По завершении сдается отчет (общий от группы).

Задание для работы в малых группах 2: Структура гостиничного цикла сервиса (ресторанного, выставочного, проч. обслуживания - по выбору студентов)

Содержание задания: составить организационную модель гостиничного цикла (ресторанного, выставочного, проч. обслуживания - по выбору студентов): этапы обслуживания и описание точек соприкосновения гостя и персонала предприятия по плану:

1. Потребность, которая удовлетворяется в данный момент

2. Подразделение, сотрудник, производящий услугу

3. Способ предоставления услуги

4. Способ контроля качества обслуживания на данном этапе

5. Пути улучшения качества обслуживания

Порядок и правила выполнения задания:

1. Распределение на группы и выбор типа гостей предприятия размещения– не более 4-х человек.

2. Самостоятельная работа с конспектом лекций, источниками.