Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Код Наименование результата обучения ПК 3.1 Организовывать и проводить ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 11Следующая ⇒   Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:     Код Наименование результата обучения ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).   3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля 3.1. Тематический план профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов
Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 3.1	Раздел 1. Технология приготовления сложных супов	37	20	10		10		-	7
ПК 3.2	Раздел 2. Технология приготовления сложных соусов	43	23	7		13		-	7
ПК 3.3	Раздел 3. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра	70	38	22		18		-	14
ПК 3.4	Раздел 4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы	210	111	51		55			44
ПК 3.1 – 3.4	Производственная практика (по профилю специальности), часов
	Всего:	360	192	90	12	96			72

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 3. Технология приготовления сложных супов

 

20

 

МДК 1. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

 

20

Тема 1.1. Технология приготовления сложных пюреобразных супов

Содержание

4

1.

Работа горячего цеха. Использование производственного инвентаря и технологического оборудования; соблюдение правил техники безопасности при организации рабочего места и использовании оборудования; принятие организационных решений по процессам приготовления сложных супов - пюре

2

 

 

2

3

2.

Технология приготовления супов- пюре. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления супов-пюре; выбор ассортимента супов-пюре и различных способов и приёмов приготовления супов-пюре. Приготовление сложных супов-пюре: супа пюре из разных овощей, супа- пюре из моркови; супа-пюре из помидоров; супа-пюре печени, супа пюре из домашней птицы, супа-пюре из спаржи, супа-пюре из морепродуктов. Технология приготовления гарниров к супам- пюре: клёцок из овощной массы; гренок запеченных; чипсов. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции.Выбор вариантов сервировки и оформления, правила их отпуска и подачи; подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции; хранение супов – пюре.

3

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: