Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Код Наименование результата обучения ПК 3.1 Организовывать и проводить



 

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

 

Код Наименование результата обучения
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 


3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

Всего, часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов Всего, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ПК 3.1 Раздел 1. Технология приготовления сложных супов 37 20 10

 

 

10 - 7
ПК 3.2 Раздел 2. Технология приготовления сложных соусов 43 23 7 13 - 7
ПК 3.3 Раздел 3. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра 70 38 22 18 - 14
ПК 3.4 Раздел 4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы 210 111 51 55 44
ПК 3.1 – 3.4 Производственная практика (по профилю специальности), часов

 

 
Всего: 360 192 90 12 96   72


Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 3. Технология приготовления сложных супов

 

20

 

МДК 1. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

 

20

Тема 1.1. Технология приготовления сложных пюреобразных супов

Содержание

4

1.

Работа горячего цеха. Использование производственного инвентаря и технологического оборудования; соблюдение правил техники безопасности при организации рабочего места и использовании оборудования; принятие организационных решений по процессам приготовления сложных супов - пюре

2

 

 

2

3

2.

Технология приготовления супов- пюре. Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления супов-пюре; выбор ассортимента супов-пюре и различных способов и приёмов приготовления супов-пюре. Приготовление сложных супов-пюре: супа пюре из разных овощей, супа- пюре из моркови; супа-пюре из помидоров; супа-пюре печени, супа пюре из домашней птицы, супа-пюре из спаржи, супа-пюре из морепродуктов. Технология приготовления гарниров к супам- пюре: клёцок из овощной массы; гренок запеченных; чипсов. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции.Выбор вариантов сервировки и оформления, правила их отпуска и подачи; подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции; хранение супов – пюре.

3


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 311; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.016 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь