ВСЭ присноводных раков и рыб

Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. Рыбу допускают к продаже, если она по органолептическим показателям и результатам лабораторного исследования признана пригодной на пищевые цели. При сомнении в доброкачественности рыбы по органолептическим данным отбирают образцы (экземпляры) и направляют в ветеринарную лабораторию с указанием цели исследования (бактериологическое, санитарно-бактериологическое, вирусологическое, химико-токсическое, паразитологическое и физико-химическое).

Средняя проба рыбной продукции. Если Масса 1 экземпляра рыбы 0.1 кг.то масса средней пробы - от 0, 3 до 0, 5 кг (не менее 6 экз) не более.Если Масса 1 экземпляра рыбы от 0, 1 до 0, 5 кг.то масса средней пробы - 3 кг (6 экз). Если масса 1 экземпляра 3 кг – для пробы берут 1 экземпляр.

Сенсорное исследование.

Показатели	Свежая		Сомнительной свежести	Несвежая
Глаза	Выпуклые, роговица блестящая	Впалые, тусклые		Глубоко запавшие или выпадают, роговица тусклая
Жабры	Красные или розовые		Сероватые, запах кисловатый	Грязно-серые, покрыты слизью, запах гнилостный
Чешуя	Блестящая, выдергивается с трудом		Тусклая, легко выдергивается	Тусклая, может отсутствовать
Запах	Запах жабр и поверхности рыбы устанавливают обычным образом. Запах внутренностей и глубоких слоев мяса введением деревянной шпильки или ножа в следующие части тела: между спинным плавником и приголовком, несколько сзади от анального отверстия вверх по спине.
	Специфический		Кисловатый	Резко кислый, затхлый
Состояние внутренних органов	Для определения производят вскрытие рыбы. Рыбу кладут на правый бок и делают разрез сначала по белой линии от анального отверстия до жаберных дуг, затем по боковой линии от головы до анального отверстия, снимая всю реберную часть.
	Ясно различимые		Признаки распада кишечника и печени со стороны брюшины, вдоль позвоночного столба красная полоса	Внутренние органы имеют вид серой бесструктурной массы
Состояние мышц	Белые, упругие, с трудом отделяются от костей		Сероватые, эластичность понижена	Серые, дряблые, легко отделяются от костей

 

Бактериоскопия. Готовят мазки-отпечатки из мускулатуры. Рыба свежая – в поле зрения микробы отсутствуют или встречаются единичные кокки и палочки. Рыба несвежая –если более 30-60 микробов в поле зрения.

Определение рН. Готовят экстракт из соотношения 1: 10 (берут 10г фарша и 100 мл дистиллированной воды). Экстрагируют 15 минут, фильтруют через бумажный фильтр. РН определяют при помощи стандартного набора цветных жидкостей в запаянных пробирках и компаратора с шестью гнездами для пробирок. Сравнивают экстракт с этим стандартным набором. Рыба свежая – рН 6, 8-7, 0. Рыба несвежая – 7, 2 и выше.

 

Определение аммиака с реактивом Эбера .В пробирку наливают 1 мл реактива Эбера(он состоит из соляной кислоты, спирта, эфира). Пробирки закрывают пробкой с пропущенной через неё проволочкой, заканчивающейся крючком, на который надевают кусочек рыбы. При этом расстояние между кусочком рыбы и поверхностью реактива должен быть 1 см.При наличии в рыбе аммиака в пробирке появляется белое облачко хлористого аммония

Определение сероводорода. В пробирку слоем помещают кусочки мышц рыбы (5-7 г). Над пробой мяса около пробирки закрепляют полоску фильтровальной бумаги, на нижнюю часть которой наносят 2-3 капли щелочного 10%-ного раствора уксуснокислого свинца. Пробирку помещают в водяную баню при температуре 48°С на 15 минут.Рыба свежая – реакция отсутствует, бумага белая.Рыба несвежая – цвет капли на бумаге от бурого.

Определение микробной обсеменённости. Редуктазная проба. Навеску фарша рыбы в 5 г помещают в пробирку, заливают дистиллированной водой, встряхивают и оставляют на 30 минут. Затем приливают 1 мл 0, 1% водного раствора метиленового голубого, пробирку встряхивают, чтобы фарш равномерно окрашивался. Экстракт заливают слоем вазелинового масла толщиной в 1 см. Пробирку ставят в термостат и периодически ведут наблюдение за обесцвечиванием экстракта. Рыба свежая – обесцвечивание происходит позднее чем через 2, 5 час

.рыба несвежая – обесцвечивается через 20-40 минут

Определение пероксидазы. Готовят вытяжку из жабр свежей рыбы: 1 часть жабр на 10 частей воды при 15 мин. экстракции. В пробирку берут 2 мл профильтрованной вытяжки, добавляют 5 капель 0, 2%-ного спиртового раствора бензидина и 2 капли 1%-ного раствора перекиси водорода.Рыба свежая – фильтрат окрашивается в сине-зеленый цвет, переходящий в бурый.Рыба несвежая – фильтрат остается без изменений.

⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒

Поделиться: