Основной рецепт приготовления ржи

1 1/4—1 1/2 стакана родниковой воды на стакан ржи, щепотка соли на стакан ржи.

Готовить под давлением согласно основному рецепту для бурого риса или кипятить с 2 стаканами воды на стакан ржи.

Варианты: чтобы из бурого риса получилось блюдо, требующее более активного пережевывания, добавить 1 часть ржи на 3 части риса.  Рожь можно обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут до варки, чтобы она лучше переваривалась.  Если зерно замочить на несколько часов или на ночь, то она тоже станет мягче.

Рожь с овощами

2 стакана ржи, 5 стаканов родниковой воды, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 среднего размера луковица, очищенная и нарезанная кубиками, 1 свежий початок кукурузы, морская соль, 1 пучок петрушки или водяного кресс-салата, 1 слива умебоши, 1 столовая ложка тертого имбиря (не обяза­тельно).

Промытую рожь обжарить на сухой сковороде в течение приблизительно 5 мин.  Положить обжаренную рожь в скороварку, влить 5 стаканов воды и готовить под давлением 45 мин.  Отварить морковь, лук и початок кукурузы в течение 1 мин., добавив две щепотки морской соли, чтобы почувствовалась их естественная сладость.  Погрузить петрушку или кресс-салат в кастрюлю с кипятком на 1 мин., но не солить, иначе зелень станет горькой.  Вынуть зелень, дать воде стечь и мелко порубить петрушку или водяной кресс-салат.  Кукурузу снять с початка и добавить к ржи в скороварке.  Положить лук и морковь, а сверху посыпать зеленью.  Разболтать нарезанную умебоши в небольшом количестве воды и влить эту жидкость в кастрюлю с зерном и овощами.  Для аромата можно добавить и тертый имбирь.  Хорошо перемешать и подавать как салат в большой миске.

ГРЕЧИХА

Гречиха широко распространена в Сибири, Манчжурии, России, Польше и других странах Европы и Центральной АЗИИ.  Зерна этого растения называю? "гречневая крупа", их готовят в целом или дробленом виде, предварительно обжарив.  Блюдо из гречневой крупы известно во всем мире как "каша".  В Японии гречиху тысячелетиями употребляли в пищу в виде макаронных изделий, называ­емых "соба".

В Японии в наших краях гречиха росла на склонах гор, и я помню эти зернышки треугольной формы, прекрасные белые цветы, красные стебли и зеленые листья, покачивающиеся на ветру.  Поскольку гречиха прекрасно растет на любой почве, среди скал и в холодном климате, она является самой твердой из злаков.  Она очень хорошо согревает тело и обеспечивает большие запасы энергии и выносливости зимой и в непогоду.  Джордж Осава как-то посоветовал мне: "Если вы хотите, чтобы ребенок был послушным, прилеж­ным, не давайте ему гречи".  Перед рождением одного из моих детей, я помню, мне страшно захотелось вкусной, ароматной гречневой каши.  Этот ребенок оказался очень активным, подобно лихим казакам, которые питаются этим твердым зерном.

В магазине натуральных продуктов греча продается в обжаренном и необ­жаренном виде.  Обжаренную крупу необходимо дополнительно жарить только 3-5 мин., а необжаренную—около 10 мин.  Я предпочитаю цельную крупу проделу, но если в продаже только греча в виде продела, то я выбираю тот, который покрупнее.  Дома мне особенно нравится готовить гречу в стиле гомоку с несколькими видами овощей, таких как сельдерей, репейник, зеле­ный горошек, лук, добавляя комбу и шиитаке.  Гречневая крупа также используется в традиционной еврейской кухне для приготовления кнышей и вареничков с кашей, ее можно добавлять в супы, готовить с другими крупами и молоть.  Из гречневой муки получаются ароматные блинчики и булочки.

По мнению врачей, греча способствует выведению избытка жидкости из организ­ма.  Она прекрасно согревает осенью и зимой.  Однако и летом она хороша в салатах со свежим сельдереем, луком или другими овощами и отваренной свежей кукуру­зой.  Из-за ее активизирующих свойств мы ограничиваем у детей употребление гречи.

"Каша"

1 стакан гречи, 2 стакана кипящей родниковой воды, щепотка морской соли на стакан гречи, рубленый лук-шалот или петрушка.

Промытую гречу обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут.  Положить крупу в кастрюлю, залить кипятком и посолить.  Довести до кипения, убавить огонь и варить 20-30 мин., пока вода не впитается.  Сверху посыпать рубленым луком-шалотом или петрушкой и подавать на стол.

Варианты: варить гречу с капустой и морковью, обжаренной с небольшим количеством масла, или с сырым луком и нарубленной петрушкой.

Гречневая каша-"размазня"

Это питательное блюдо для холодного зимнего утра.

1 стакан гречи, 5 стаканов холодной родниковой воды, щепотка морской соли на стакан гречи, рубленый лук-шалот, петрушка, нори, прокаленный над огнем, или обжаренные семена кунжута.

Промытую гречу обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут.  Чтобы каша получилась клейкой, крупу не обжаривают.  Положить гречу в кастрюлю, залить холодной водой и посолить.  Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до слабого.  Варить на рассекателе пламени примерно 30 мин.  Подавать в горячем виде, украсив по желанию зеленью или семенами кунжута либо нори.

Салат из гречи

1 стакан гречи, 2 стакана родниковой воды, смешанной с рассолом от квашеной капусты, щепотка морской соли, 2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки, 1 стакан сваренной на пару, нарубленной кудрявой капусты, 1 стакан нарубленной квашеной капусты без жидкости.

Промытую гречу обжарить в течение нескольких минут на сухой сковороде.  Довести воду, смешанную с рассолом от квашеной капусты, до кипения.  Всыпать гречу в кипящую жидкость и посолить.  Накрыть крышкой и варить 20 мин.

Припустить мелко нарубленную петрушку в очень малом количестве воды.  Смешать петрушку с гречей.  Добавить приготовленную на пару нарубленную кудрявую капусту и нарубленную квашеную капусту.  Залить подливкой (см.  ниже).

Варианты: чтобы салат был еще ароматнее и пикантнее на вкус, добавить 100 г.  припущенного в небольшом количестве масла или жареного темпе.

Подливка: 1/4 стакана соевого соуса тамари и 1 чайная ложка сока имбиря.  Залить салат с гречей подливкой и перемешать.  Переложить в салатницу и подавать на стол.

Гречневые клецки

1 стакан гречневой муки, 2 стакана холодной родниковой воды, щепотка морской соли, темное или светлое кунжутовое масло, свежий тертый имбирь, рубленый лук-шалот и подержанный над огнем нори.

Всыпать гречневую муку в холодную воду, посолить и перемешать, чтобы получилось жидкое тесто.  Разогреть кунжутное масло (слой толщиной 4-5 см) на сковороде для прожаривания во фритюре и вливать тесто в горячее масло столовыми ложками.  Клецки должны свободно плавать в сковороде.  Жарить, пока клецки не разбухнут, не покроются хрустящей корочкой и не всплывут на поверхность.  Вынуть клецки шумовкой и обсушить на бумажных полотен­цах.  Подавать, посыпав имбирем, луком-шалотом и нори.

⇐ Предыдущая11121314151617181920Следующая ⇒

Поделиться: