Каша из шотландского овса. Каша из овсяных хлопьев. Каша из овсяных хлопьев

1 стакан шотландского овса, 3 стакана родниковой воды, щепотка морской соли на стакан овса, рубленый лук-шалот, петрушка, нори, подержанный над огнем, семена подсолнечника или кунжута.

Овес промыть и обжарить на сухой сковороде в течение 5-10 мин., постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.  В отдельной кастрюле довести воду до кипения и всыпать обжаренный овес, посолить.  Снова довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на рассека­тель пламени.  Кипятить 20-30 мин., пока не впитается вода.  Сверху можно украсить зеленью, семенами или нори.

Каша из овсяных хлопьев

1 стакан овсяных хлопьев, щепотка морской соли на стакан овса, 3 стакана кипящей родниковой воды.

Всыпать овес в кастрюлю с кипящей водой, посолить, снова довести до кипения, затем убавить огонь и накрыть крышкой.  Поставить на рассекатель пламени и кипятить 20-30 мин., пока овес не станет вязким.

Варианты: чтобы каша была сладкой, добавить немного изюма или сушеной смородины и готовить, как указано выше.

ПШЕНИЦА

Пшеницу издревле выращивали в Европе, Азии и на Среднем Востоке.  В античные времена она была меньше распространена, чем ячмень н другие злаки, ее ели в дни праздников и особых торжеств.  Только богатые люди могли себе позволить есть пшеницу каждый день.  Сегодня пшеницу выращивают во всем мире, и она даже превзошла рис как главная злаковая культура.  В цельном виде пшеница очень твердая, поэтому ее нужно тщательно разжевы­вать.  Мы всегда замачиваем пшеницу, после этого она становится мягкой и сладкой.  Пшеница варится дольше, чем другие цельные зерна.  Булгур, дроб­леная пшеница, и другие частично обработанные формы лучше переварива­ются; их легче готовить.  В виде муки пшеница используется в пищу как лапша, макароны, хлеб и выпечные изделия.

Сорта пшеницы различаются между собой процентным содержанием белка и временем выращивания.  Твердая пшеница содержит больше клейковины (растительного белка), чем мягкая, поэтому она в основном идет на выпечку хлеба.  Мягкая пшеница содержит больше углеводов и используется при изготовлении пирожных, ее смешивают также с мукой из твердой пшеницы.  Яровую пшеницу сеют весной и убирают осенью, она может быть как твердой, Так и мягкой.  Озимую пшеницу сеют осенью, а ростки появляются под снегом зимой; ее урожай собирают раньше, чем урожай яровой пшеницы.

Один из видов яровой пшеницы называется "рассыпчатая пшеница", он содержит мало клейковины и используется при изготовлении пирожных и печенья.  Другой вид, Triticum durum, характеризующийся низким содержанием клейковины, идет на изготовление лапши и макарон.  Пшеница также различается по, она может быть красной, белой, серебристой или золотистой.

Хотя я и делаю иногда булгур, кускус и другие блюда из дробленой пшеницы, все же предпочитаю готовить пшеницу в цельном виде.  Цельная пшеница особенно вкусна в сочетании с бурым рисом или бобами азуки, и ее приятно разжевывать.  Если кто-нибудь спрашивает меня, что нужно предпринимать, чтобы поддержать форму, я советую жевать вареные зерна цельной пшеницы.  Жевание приводит в движение все мышцы тела и активизирует кишечник, а также стимулирует гидролиз сложных углеводов, содержащихся в зернах, что способствует правильному пищеварению.  Если верить "Классической книге внутренней медицины Желтого Императора", древнему китайскому медицин­скому трактату, пшеница оказывает положительное воздействие на организм при заболеваниях печени.

Цельные зерна пшеницы

2 стакана зерен пшеницы, 1/4—1 /2 стакана родниковой воды на стакан зерен, щепотка морской соли на стакан пшеницы.

Зерна пшеницы промыть и готовить по основному рецепту для бурого риса или, как отварной рис.  Пшеница обычно варится дольше, чем рис.  Если пшеницу предварительно замочить на 3-5 час., то она сварится быстрее.  Такая пшеница получается мягче, и она легче переваривается.

Варианты: можно смешать 1 часть пшеницы и 3 части бурого риса или другого зерна.  Еще одно прекрасное сочетание: 3 части пшеницы и 1 часть бобов азуки.

Булгур

Булгур—это цельные зерна пшеницы, которые недолго отваривают, сушат и дробят.  Он популярен в Греции, на Балканах, в Северной Африке и на Ближнем Востоке.  Летом нежные зерна булгура кладут в салаты или едят с хлебом, как бутерброды, булгур дает ощущение легкости.

1 стакан булгура, 2—2 1/2 стакана кипящей родниковой воды, щепотка морской соли на стакан булгура, рубленая петрушка.

Положить булгур в кастрюлю, влить кипящую воду и посолить.  Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и кипятить 15—20 мин.  Сверху посыпать рубленой петрушкой.

Вариант: булгур часто готовят вместе с овощами.  Рекомендуем, например, такое сочетание: 1 маленькая, нарезанная кубиками луковица, '/2 стакана нарезанной кубиками моркови и 1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея.  Овощи готовить вместе с булгуром и перемешать, когда все будет готово.

Кускус

Еще одним распространенным на Ближнем Востоке блюдом является кускус.  Его делают из пшеницы, которую очищают от отрубей, дробят, но не отбели­вают.  Так как пшеница теряет свои питательные свойства при изготовлении кускуса, его следует использовать с осторожностью.  Я изредка кладу его летом в салат или пеку из него замечательный воздушный кекс и стакан кускуса, щепотка морской соли.

Положить кускус в пароварку, добавить щепотку соли, накрыть крышкой и готовить на пару 5—10 мин.

РОЖЬ

Рожь является основной зерновой культурой в Скандинавии и других северных регионах Европы и Азии.  Как и пшеницу, ее редко используют в виде цельных зерен.  В основном она используется в виде муки для выпечки ржаного хлеба, печенья или других изделий.  Из ржи делают также виски.  Рожь довольно твердая по своей структуре, ее необходимо тщательно разжевывать, что очень полезно для всего организма.  В Бостоне я попробовала готовить цельную рожь с бурым рисом или корнеплодами, получается великолепно.

⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒

Поделиться: