Каша из шотландского овса

1 стакан шотландского овса, 3 стакана родниковой воды, щепотка морской соли на стакан овса, рубленый лук-шалот, петрушка, нори, подержанный над огнем, семена подсолнечника или кунжута.

Овес промыть и обжарить на сухой сковороде в течение 5-10 мин., постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.  В отдельной кастрюле довести воду до кипения и всыпать обжаренный овес, посолить.  Снова довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на рассека­тель пламени.  Кипятить 20-30 мин., пока не впитается вода.  Сверху можно украсить зеленью, семенами или нори.

Каша из овсяных хлопьев

1 стакан овсяных хлопьев, щепотка морской соли на стакан овса, 3 стакана кипящей родниковой воды.

Всыпать овес в кастрюлю с кипящей водой, посолить, снова довести до кипения, затем убавить огонь и накрыть крышкой.  Поставить на рассекатель пламени и кипятить 20-30 мин., пока овес не станет вязким.

Варианты: чтобы каша была сладкой, добавить немного изюма или сушеной смородины и готовить, как указано выше.

ПШЕНИЦА

Пшеницу издревле выращивали в Европе, Азии и на Среднем Востоке.  В античные времена она была меньше распространена, чем ячмень и другие злаки, ее ели в дни праздников и особых торжеств.  Только богатые люди могли себе позволить есть пшеницу каждый день.  Сегодня пшеницу выращивают во всем мире, и она даже превзошла рис как главная злаковая культура.  В цельном виде пшеница очень твердая, поэтому ее нужно тщательно разжевы­вать.  Мы всегда замачиваем пшеницу, после этого она становится мягкой и сладкой.  Пшеница варится дольше, чем другие цельные зерна.  Булгур, дроб­леная пшеница, и другие частично обработанные формы лучше переварива­ются; их легче готовить.  В виде муки пшеница используется в пищу как лапша, макароны, хлеб и выпечные изделия.

Сорта пшеницы различаются между собой процентным содержанием белка и временем выращивания.  Твердая пшеница содержит больше клейковины (растительного белка), чем мягкая, поэтому она в основном идет на выпечку хлеба.  Мягкая пшеница содержит больше углеводов и используется при изготовлении пирожных, ее смешивают также с мукой из твердой пшеницы.  Яровую пшеницу сеют весной и убирают осенью, она может быть как твердой, так и мягкой.  Озимую пшеницу сеют осенью, а ростки появляются под снегом зимой; ее урожай собирают раньше, чем урожай яровой пшеницы.

Один из видов яровой пшеницы называется "рассыпчатая пшеница", он содержит мало клейковины и используется при изготовлении пирожных и печенья.  Другой вид, Triticum durum, характеризующийся низким содержанием клейко­вины, идет на изготовление лапши и макарон.  Пшеница также различается по, она может быть красной, белой, серебристой или золотистой.

ОВЕС

Овес получил распространение на севере Европы по мере продвижения римских легионов, и в настоящее время является основной злаковой культурой в Ирландии, Шотландии и Северной Англии.  В других странах его выращива­ют как дополнительный продукт.  В Японии мы называли овсяную шелуху "карасамуги", или "вороньей пшеницей", потому что ее форма напоминает ворону.

В овсе содержится больше жиров, чем в других злаках, и он дает согревающую энергию.  В готовом виде овес становится мягким; овсяной кашей с удовольствием завтракают люди, занятые тяжелым физическим трудом.  Выносливость и стой­кость, которую дает овес, сродни духу американских пионеров.

В магазинах натуральных продуктов овес продается в трех видах: цельный овес, у которого удалена только верхняя оболочка (шелуха), шотландский овес, обработанный паром и измельченный при помощи стальных лезвий; и овсяные хлопья (плющеный овес) обработанные паром и пропущенные между валиками.  Каша из цельного овса густая, мягкая и очень вкусная, и на каждый день лучше всего готовить именно ее, хотя она варится достаточно долго.  Шотландский овес обычно обжаривают перед приготовлением, его приятно разжевывать, но в нем заключено меньше энергии, чем в цельном, так как он механически измельчен.  Овсяные хлопья, которые в наши дни чаще всего употребляют в пищу, очень вкусные и нежные; подобно шотландскому овсу, их можно иногда использовать для разнообразия.  Овсяную кашу-полуфабри­кат, которая продается в крупных продовольственных магазинах и готовится мгновенно, необходимо избегать.  Помимо всего прочего, овес можно добавлять в супы, тушеные блюда, хлеб или блюда из овощей и зерен.  Овсяная мука очень сладкая и дольше остается свежей, чем мука из цельной пшеницы.  Из нее делают прекрасное печенье, пудинги и пирожные.

Каша из овсяной крупы

1 стакан овсяной крупы, 5-6 стаканов родниковой воды, щепотка морской соли на стакан овса.

Промытый овес замочить на несколько часов или на ночь.  Положить в кастрюлю.  Влить воду, посолить и довести до кипения.  Убавить огонь и кипятить на слабом огне несколько часов или всю ночь, пока не впитается вода.  Чтобы каша не подгорела, кастрюлю поставить на рассекатель пламени.  При подаче на стол сверху рекомендуем посыпать кусочками красной водоросли (дулсе).

Вариант: время приготовления сократится, если воспользоваться скоровар­кой.  В этом случае варить, как бурый рис по основному рецепту.

⇐ Предыдущая9101112131415161718Следующая ⇒

Поделиться: