Запеканка из пшена с тыквой

Это прекрасное естественно сладкое блюдо, которое хорошо готовить осенью или зимой.  Благодаря насыщенному желтому цвету и плотной консистенции, его можно подавать как основное блюдо.

2 стакана пшена, 2 стакана нарезанной кубиками тыквы, 1 1/2 — 1 1/4 стакана родниковой воды на стакан пшена, щепотка морской соли на стакан пшена.

Промытое пшено обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.  Тыкву вымыть и нарезать кубиками.  Сложить пшено и тыкву в скороварку.  Залить водой и посолить, закрыть крышкой и варить под давлением
15-20 мин., поставив скороварку на рассекатель пламени.  Снять кастрюлю с огня и подождать, пока давление не упадет.  Переложить массу из
кастрюли в форму с крышкой и запекать в предварительно нагретой
духовке 30-40 мин.  при температуре 180° С.  В готовом виде блюдо должно
быть плотным, как кукурузный хлеб.  Нарезать на квадраты и подавать
горячим.  

Гомоку из пшена, приготовленный в скороварке

2 стакана пшена, зерна с 2-3 початков свежей сладкой кукурузы, 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками, 1/4 стакана нарезанного кубиками корня репейника, 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея, 1/2 стакана наре­занного кубиками лука, 1/2 стакана нарезанного кубиками готового сейтана, 3 стакана родниковой воды, рубленая петрушка.

Промытое пшено обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока оно не приобретет золотисто-коричневый оттенок.  Сложить пшено и овощи в скороварку.  Влить воду (солить нет необходимости, так как сейтан приготовлен с соевым соусом тамари).  Накрыть скороварку крышкой и поставить на средний огонь.  Когда давление поднимется, уба­вить огонь и поставить скороварку на рассекатель пламени.  Готовить 15 мин.  Снять кастрюлю с огня и подождать, пока давление не упадет.  Снять крышку и выложить пшено и овощи на блюдо.  Сверху посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Варианты: к этому блюду можно добавить лук-шалот или креветки, а также немного натертого имбиря.

ОВЕС

Овес получил распространение на севере Европы по мере продвижения римских легионов, и в настоящее время является основной злаковой культурой в Ирландии, Шотландии и Северном Англии.  В других странах его выращива­ют как дополнительный продукт.  В Японии мы называли овсяную шелуху "карасамуги", или "вороньей пшеницей", потому что ее форма напоминает ворону.

В овсе содержится больше жиров, чем в других злаках, и он дает согревающую энергию.  В готовом виде овес становится мягким; овсяной кашей с удовольствием завтракают люди, занятые тяжелым физическим трудом.  Выносливость и стой­кость, которую дает овес, сродни духу американских пионеров.

В магазинах натуральных продуктов овес продается в трех видах: цельный овес, у которого удалена только верхняя оболочка (шелуха), шотландский овес, обработанный паром и измельченный при помощи стальных лезвий; и овсяные хлопья (плющеный овес) обработанные паром и пропущенные между валиками.  Каша из цельного овса густая, мягкая и очень вкусная, и на каждый день лучше всего готовить именно ее, хотя она варится достаточно долго.  Шотландский овес обычно обжаривают перед приготовлением, его приятно разжевывать, но в нем заключено меньше энергии, чем в цельном, так как он механически измельчен.  Овсяные хлопья, которые в наши дни чаще всего употребляют в пищу, очень вкусные и нежные; подобно шотландскому овсу, их можно иногда использовать для разнообразия.  Овсяную кашу-полуфабри­кат, которая продается в крупных продовольственных магазинах и готовится мгновенно, необходимо избегать.  Помимо всего прочего, овес можно добавлять в супы, тушеные блюда, хлеб или блюда из овощей и зерен.  Овсяная мука очень сладкая и дольше остается свежей, чем мука из цельной пшеницы.  Из нее делают прекрасное печенье, пудинги и пирожные.

Каша из овсяной крупы

1 стакан овсяной крупы, 5-6 стаканов родниковой воды, щепотка морской соли на стакан овса.

Промытый овес замочить на несколько часов или на ночь.  Положить в кастрюлю.  Влить воду, посолить и довести до кипения.  Убавить огонь и кипятить на слабом огне несколько часов или всю ночь, пока не впитается вода.  Чтобы каша не подгорела, кастрюлю поставить на рассекатель пламени.  При подаче на стол сверху рекомендуем посыпать кусочками красной водоросли (дулсе).

Вариант: время приготовления сократится, если воспользоваться скоровар­кой.  В этом случае варить, как бурый рис по основному рецепту.

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: