Листья одуванчика с темпе

250 г темпе.  1-2 чайные ложки темного кунжутового масла, 1-2 чайные ложки мисо, родниковая вода.  2 горсти свежей зелени одуванчика.

Нарезать темпе на прямоугольные ломтики длиной 2-5 см и толщиной 6-7 мм.  Смазать сковороду маслом и обжаривать темпе на медленном огне в течение 3-4 мин.  Развести мисо в небольшом количестве воды и полить им темпе.  Добавить в сковороду около и стакана воды, закрыть крышкой и тушить около 15 мин.  Тем временем вымыть листья одуванчика и нарезать их на куски размером 2-5 см.  Положить листья одуванчика поверх темпе и мисо.  Парить листья одуванчика в течение нескольких минут.  Смешать одуванчик с темпе и тушить, пока не испарится вся жидкость.

Варианты: вместо мисо можно использовать соевый соус тамари.

МОЛОЧАЙ

В Америке я научилась ценить молочай (латук метельчатый, ваточник).  Он вырастает на лугах ранней весной, в это время его маленькие нежные верхушки очень вкусны.  Я кипячу их и подаю с соусом мисо и несколькими семенами кунжута для украшения.  Они хороши также, если их приготовить методом темпура.  Летом молочай становится слишком жестким и волокни­стым, чтобы его можно было употреблять в пищу.

БЕЛАЯ МАРЬ

Белая марь—очень распространенное в природе растение.  Она растет и в городах, и в сельской местности.  Ее можно варить и заправлять мисо.  соевым соусом тамари или морском солью.

ДИКИЙ РЕПЕЙНИК

Дикий репейник слаще, чем огородный, но готовится точно так же.  Наша семья часто занималась поисками дикого репейника здесь, в Новой Англии.  Он вполне стоит того, чтобы тратить время на его поиски.

Жареный рис с дикорастущими овощами

Жаренный рис прекрасно сочетается с дикорастущими растениями.

Темное кунжутовое масло, 4 стакана отварного бурого риса, соевый соус тамари, 2 столовые ложки обжаренных без масла семян кунжута, 1/2 стакана мелко нарубленного шнитт-лука, 1/2 стакана мелко нарубленных листьев и стеблей одуванчика, 1/2 стакана мелко нарубленной стелларии.

Нагреть небольшое количество масла на сковороде и положить туда рис.  Побрызгать соусом тамари на рис и закрыть сковороду крышкой.  Держать сковороду на медленном огне, пока рис не прогреется.  Помешивать рис время от времени для равномерного нагревания.  Если он суховат, добавить несколько капель воды.  Положить обжаренные без масла семена кунжута и перемешать их с рисом.  Перед самым концом приготовления добавить дикорастущие овощи и перемешать их с рисом.  Закрыть крышкой и готовить не более нескольких минут.  Снять с огня и подавать на стол.

ЛЕБЕДА

Лебеда (марь) —семейство Chenopodium (разные виды) — была очень распро­странена в сельской местности Японии.  Мы называли ее "аоза" и ели так же часто, как некоторые огородные овощи.  Мы предпочитали молодые расте­ния, но более зрелые также съедобны.  Собранные почки мы промывали и варили методом охиташи, ненадолго опуская их в кипящую воду, затем обжаривая в небольшом количестве масла и в заключение обрабатывая способом нишиме с соусом тамари, чтобы получить готовую приправу.  Слегка прокипяченную лебеду можно приготовить и как гарнир; для этого потребуется тамари-имбирный соус или подливка из тофу.

ГОРЕЦ ПТИЧИЙ

Горец птичий (спорыш, марь многосемянная) имеет сильный кислый вкус.  Мы изредка используем его как гарнир, но обычно применяем для солений.  Перед употреблением верхнюю кожицу следует удалить.

ЧЕРТОПОЛОХ

В детстве мы собирали корни чертополоха и готовили методом кинпира.  Их обычно готовят отдельно; считается, что они помогают лечить болезнь Паркинсона.

ХВОЩ ( EQUISETUM )

Мне нравилось собирать эту дикую траву.  Так как хвощ слегка горьковат на вкус, следует сливать первую воду после отваривания.  Приготовленный как гарнир хвощ хорошо сочетается с мисо или кислым соусом.  Его также можно готовить с соевым соусом тамари.

ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК

Орляк очень популярен на Востоке.  Он быстро растет, и мы часто его собирали.  Свежий нарезанный орляк добавляют прямо в суп мисо или готовят вместе с побегами бамбука.  Можно также быстро прокипятить орляк со щепоткой древес­ной золы, как следует смыть золу и высушить.  Сушеный орляк хранится круглый год; мы наслаждались им в Новый под и в другие праздники, когда он был приготовлен способом нишиме с соевым соусом тамари.

ПАСТУШЬЯ СУМКА

Это растение не отличается сильным вкусом.  Можно готовить его вместе с соусом из кунжута и тамари или подавать отдельно и наливать соусом за столом.

⇐ Предыдущая38394041424344454647Следующая ⇒

Поделиться: