Китайская капуста с соусом из тамари и лимона

Родниковая вода, 4 стакана мелко нарезанной китайской капусты, 2-3 чайные ложки свежего лимонного сока, 2-3 столовые ложки соевого соуса тамари.

Налить около 1,0-1,5 см воды в кастрюлю и довести воду до кипения.  Положить китайскую капусту, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить на медленном огне 1-2 мин., время от времени помешивая, чтобы капуста сварилась равномерно.  Когда она станет мягкой, вынуть из кастрюли и дать стечь воде.  Капуста должна быть яркого цвета и слегка хрустящей.  Д. ля приготовления соуса смешать лимонный сок, 1/2 стакана воды и соевый соус тамари.  Соус и китайскую капусту подавать отдельно.  Перед едой каждую порцию полить одной чайной ложкой соуса.

 

Рулеты из китайской капусты

Родниковая вода, 5 листов китайской капусты, 1 морковь, нарезанная в продольном направлении на полоски толщиной около 1,0-1,5см, сливы умебоши.

Налить около 1,0-1,5 см воды в кастрюлю и довести воду до кипения.  Положить листья капусты в кипящую воду, накрыть крышкой и варить 2-3 мин.  Снять с огня, дать воде стечь и остудить.  Положить в кипящую воду морковные полоски, закрыть крышкой и кипятить 1-2 мин.  Снять с огня, дать воде стечь и остудить.  Оставшийся отвар рекомендуется сохранить для приготовления соуса кузу к этому блюду или использовать позже с другими блюдами.

Отрезать около 0,5 см от твердой утолщенной основы листа, при помощи которой лист соединяется с кочерыжкой.  Положить одну или две полоски моркови поперек каждого капустного листа так, чтобы морковь разместилась на всей ширине листа.  Начиная с основы листа, плотно обернуть морковь капустным листом, чтобы получился цилиндр.  Разрезать цилиндр на несколько рулетов одинакового размера.  Положить на тарелку морковной стороной кверху.  Положить на каждый рулет кусочек сливы умебоши или немного пасты умебоши.  То же самое сделать с остальными листьями и полосками моркови.

Варианты: для разнообразия вкуса и внешнего вила в середину рулетов можно поместить вареный водяной кресс или другую зелень.

ЭСКАРИОЛЬ

Эскариоль—вид салата—легко выращивать, и моя мать всегда выращивала его у нас в саду.  Он мягче, чем китайская капуста, и ствол у него не такой жесткий.  Однако Эскариоль несколько более, и его лучше готовить без соли.  В Японии, гае ему посвящены многочисленные стихотворения, он часто именуется "водяной травой"

ЗЕЛЕНЬ ГОРЧИЦЫ

Зелень горчицы—овощ, который я также ем с детства.  Подобно кудрявой капусте (грюнкалю), горчица зимует под снегом, а весной быстро вытягивается вверх, от земли к небу, как символ весенней энергии.  Она очень сладкая и крепкая.  Масло, вырабатываемое из семян этого растения, часто используется в повседневной японской кухне.  Красивые желтые цветы горчицы всегда распускаются как раз перед наступлением срока посева.  Ранней весной в Японии типичная картина—туман над па1ями горчицы с яркими желтыми цветами.  Я готовлю зелень горчицы, отваривая ее методом охиташи в течение 1 -3 мин.  Я не использую соль, так как она придает такой зелени слегка горьковатый вкус.  Зелень горчицы очень вкусна с добавлением слабого уксуса или соуса из тамари и имбиря.

Отварная зелень горчицы с соусом из тамари и имбиря

4 стакана мелко нарезанной зелени горчицы, 1/4стакана соевого соуса тамари, 1/4 чайной ложки тертого свежего имбиря, 1/4 стакана родниковой воды.

Налить в кастрюлю 0,5-0,7 см воды и довести до кипения.  Опустить зелень горчицы и варить несколько минут, до полной готовности, часто помешивая— чтобы зелень проварилась равномерно—и перемещая зелень от дна к поверхности.  Готовая зелень будет ярко-зеленой и слегка хрустящей.  Для приготов­ления соуса смешать воду, соевый соус тамари и тертый свежий имбирь.  Зелень подавать, приправив каждую порцию ложкой соуса.

ЗЕЛЕНЬ ДАЙКОНА

Крупные красивые листья дайкона съедобны.  Хотя они несколько жестковаты и нередко их обрывают при закладке дайкона на хранение, я настоятельно рекомендую употреблять этот продукт.  Термически обработанные листья дайкона приятно жевать; они обладают хорошими общеукрепляющими свойствами и несколько островатым вкусом.  Чтобы размягчить листья, я варю их вместе с небольшим количеством разведенного мисо сравнительно долго— в течение 10-15 мин.

Они приятны также для обжаривания в небольшом количестве масла вместе с жареным тофу.  Для приготовления быстрых солений мы высушиваем листья в течение 1-2 дней и прессуем их с солью.

Из дайкона часто приготовляют соленья, предназначенные для долгого хранения, в течение 2-3 лет.  Для этих заготовок используют растения, подсушенные до такого состояния, чтобы при изгибе верхняя часть редиса соприкасалась с его нижним концом.  Эти корни редиса солят вместе с листья­ми.  Такой продукт дает очень сильную энергию.

Листья дайкона широко используют в народной медицине и макробиотическом домашнем лечении при проведении сидячих (поясничных) ванн с целью снятия застойных явлений в нижних областях брюшной полости и в половых органах.  Ботва красного редиса также может сообщать энергию; ее готовят так же, как и другие виды зелени.

Зелень дайкона с комбу

Светлое кунжутовое масло, 1,2 кг свежего тофу, нарезанного на 6 кусков, 2 полоски комбу длиной 15-20 см, вымоченные в течение 2-3 мин., 1 дайкон среднего размера (длиной около 25 см) с зеленью, нарезанной на куски длиной 2,5-5 см, родниковая вода, 1 -2 столовые ложки соевого соуса тамари.

В мелкой или глубокой сковороде обжаривать тофу в малом или большом количестве светлого кунжутового масла, пока обе стороны не станут коричне­выми.  Нарезать комбу на квадратики со стороной 3,5-4,0 см.  На дно кастрюли с толстыми стенками положить комбу.  Поверх комбу положить дайкон и накрыть жареным тофу.  Добавить 2 стакана воды, довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь до умеренно слабого.  Кипятить на медленном огне 30-40 мин.  Добавить зелень дайкона и немного соевого соуса тамари.  Положить в пароварку зелень дайкона и немного соевого соуса тамари.  Варить зелень на пару несколько минут.  Не помешивать и не варить слишком долго.  Зелень должна остаться ярко-зеленой.

БОТВА РЕПЫ (ТУРНЕПСА)

Листья репы мягче, чем у дайкона, их можно готовить вместе с самой репой.  Для приготовления солений я часто беру репу вместе с листьями и прессую их с солью.  Яркий цвет корнеплода и зелень листьев образуют приятную цвето­вую комбинацию.

⇐ Предыдущая35363738394041424344Следующая ⇒

Поделиться: