Рулеты из водяного кресса

2 пучка водяного кресса.  3 листа нори, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки родниковой воды, 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря.

Тщательно промыть зелень.  Налить 0,5-1,0 см воды в кастрюлю и довести до кипения.  Каждый раз погружать в кипящую воду по четверти всей порции водяного кресса и кипятить по 30-40 с; несколько раз размешать, чтобы кресс проварился равномерно.  Вынуть кресс из кастрюли, дать стечь воде, поставить остывать.  Прокалить листы нори.  Разделить водяной кресс на три равные части.  Положить водяной кресс поверх каждого листа нори и свернуть их в плотные цилиндры.  Разрезать каждый цилиндр пополам.  Затем разрезать каждую половинку на 3-4 рулета равной величины.  Положить рулеты на боковую сторону так, чтобы видна была яркая зелень, и разместить их на тарелке или сервировочном блюде.  Приготовить подливку или соус, переме­шав соевый соус тамари, воду и имбирь.  Во время еды рулеты из водяного кресса обмакивать в соус.

ПЕТРУШКА

Петрушка с ее ярко-зеленым цветом и крепким вкусом—один из моих любимых гарниров.  Чаше всего я использую разновидность с кудрявыми листьями, хотя петрушка с плоскими листьями тоже хороша.  Петрушку можно подавать как самостоятельную часть гарнира, а можно и добавлять в другие блюда, например, в супы, салаты и запеканки.  Она особенно хороша с желтыми или оранжевыми пищевыми продуктами, такими как тыква, пшено или кукуруза.  Чтобы приготовить петрушку, я погружаю ее в кипящую воду на 1с и затем вынимаю.  Она становится даже ярче.  Стебельки немного волокнисты, поэтому их нужно варить или тушить немного дольше, чем листья.

Петрушка с имбирным соусом

Родниковая вода, 1 пучок петрушки, щепотка морской соли, 1 чайная ложка соевого соуса тамари, 1/4 чайной ложки тертого свежего имбиря, жареные семена кунжута (по желанию).

Налить в кастрюлю 0,5-0,8 см воды и довести до кипения.  Положить петрушку и шепотку морской соли.  Проварить петрушку в течение нескольких секунд, вынуть и дать остыть.  Сохранить воду.  Мелко нарубить петрушку.  Приготовить соус: смешать соевый соус тамари, им6ирь и немного отвара петрушки.  Полить петрушку соусом и подавать.  По желанию можно насыпать сверху столовую ложку жареных семян кунжута.

БОТВА МОРКОВИ

Ботва моркови, как и петрушка, имеет приятный крепкий вкус.  Однако она жестковата, поэтому может оказаться, что ее нужно варить дольше; при этом она теряет свой яркий цвет.  Ботва моркови была в числе любимых блюд моих детей, когда они росли.  Мне также нравится обжаренная ботва моркови, приправленная в конце приготовления небольшим количеством мисо или соевого соуса тамари.  Мисо делает ее более нежной, такое сочетание может использоваться как приправа.  Чтобы зелень не горчила, я готовлю ее без соли.

Ботва моркови с семенами кунжута

1 пучок морковной ботвы, 1/2 стакана семян кунжута, 1-2 чайные ложки соевого соуса тамари.

Вымыть ботву моркови и очень мелко нарубить.  Вымыть семена и обжарить их на сухой сковородке.  Положить жареные семена кунжута в ступку и толочь, пока не измельчатся наполовину, с небольшим количеством соевого соуса тамари.  Вкус не должен быть соленым.  Быстро отварить или обжарить ботву моркови (примерно 3-4 мин. }.  Добавить толченые семена и перемешать.

ЛУК -ШАЛОТ

Лук-шалот—это лук, не образующий луковиц.  Зеленый лук относится к числу моих любимых гарниров.  Он имеет прекрасный острый вкус, дает приятную теплую энергию, стимулирует аппетит; им хорошо посыпать лапшу, рис, супы, рагу и блюла из зерен и бобов.  Если лук-шалот начинает вянуть и сохнуть, его можно снова посадить в почву, и он вновь начнет расти.  Окрестности Токио славятся сортами лука с длинными, глубоко прорастающими корнями: их выра­щивают на ступенчатых высоких грядках.  Корневая часть таких овощей очень вкусна и хороша в блюдах типа сукияки.  Корни лука-шалота всегда следует использовать.  Они являются самой сильной частью растения.  Лук-шалог можно также обжаривать или варить в течение нескольких секунд.

⇐ Предыдущая36373839404142434445Следующая ⇒

Поделиться: