Тофу, зажаренный над открытым огнем.

Это блюдо особенно хорошо сочетается с кислой капустой.

450 г мягкого тофу, нарезанного пластами, соевый соус тамари.

Дать воде стечь с тофу и нарезать его на 8 одинаковых пластиков.  Выложить тофу на противень, и каждый кусок побрызгать несколькими каплями соуса тамари.  Поставить противень под гриль и жарить тофу 2-3 мин.  Перевернуть пластики и побрызгать другую сторону парой капель соуса тамари.  Жарить еще 1 -2 мин.  Снять с огня и разложить по тарелкам.

Можно воспользоваться обыкновенным дуршлагом. —Прим.  ред.

Омлет из тофу и кукурузы

Всего лишь несколько минут требуется для приготовления этого вкуснейше­го блюда.

3 столовые ложки темного кунжутового или кукурузного масла, 450 г твердого тофу, 3 стакана зерен молодой сахарной кукурузы, срезанных с початка, 1/2—1 чайная ложка морской соли, нарезанный зеленый лук-шалот (для украшения).

Нагреть масло в кастрюле.  Накрошить тофу и положить его в кастрюлю, поместив сверху слой сахарной кукурузы.  Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 3-4 мин, пока тофу не станет горячим, а кукуруза не будет готова.  На кукурузу посыпать немного морской соли.  Перемешать и подавать это блюдо горячим.  Перед самой подачей на стол добавить для украшения лук-ша­лот, но не варить и не жарить его, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.

Варианты: для тех, кому необходимо ограничить потребление масла, можно обжарить тофу, кукурузу и лук-шалот в 2-3 столовых ложках воды.  Можно добавить (или использовать как замену) другие овощи, например, капусту, репчатый лук.  морковь (нарезанную соломкой) или грибы; время от времени допустим и кружок зеленого перца.  Овощи должны иметь яркий цвет и слегка хрустеть.

Тофу с овощами, обжаренными в небольшом количестве масла

Это вариант предыдущего рецепта.

2-3 столовые ложки темного кунжутового масла, 1 стебель сельдерея, наре­занный на кусочки толщиной 1/2—1 1/2 см, 2 моркови, нарезанные кружками толщиной 1/2—1 1/2 см, корешки лука-шалота, мелко нарезанные, 450 г твердого тофу, 1 чайная ложка морской соли или 2 столовые ложки соевого соуса тамари, 2 нарезанных пучка лука-шалота (для украшения).

Нагреть кунжутовое масло в сковороде.  Положить сельдерей и морковь.  Добавить корешки лука и обжаривать 1-2 мин.  Накрошить тофу и размешать его с овощами в сковороде.  Заправить по вкусу морской солью или соусом тамари.  Закрыть крышкой и жарить 3-5 мин.  Украсить нарезанными перьями лука-шалота и подавать на стол.

Печеный тофу с соусом мисо

1 столовая ложка ячменного мисо, 2-3 чайные ложки свежее -выжатого лимонного сока, 1/4—1/3 стакана родниковой воды, 450 г твердого тофу, нарезанного пластиками размером 7-8 см и толщиной 1—1 1/2 см, 1 столовая ложка обжаренных без масла и размельченных семян кунжута, 1/4 стакана нарезанного шнитт-лука.

Положить мисо и влить лимонный сок в ступку -сурибачи.  Добавить воду и размешивать до получения мягкой однородной массы.  Положить тофу в мелкую форму для выпечки, прислонив один пластик к другому так, чтобы они были слегка наклонены, примерно так: /// Ложкой нанести соус на тофу так, чтобы он закрывал середину каждого пластика, примерно 2,5 см поверхности пластика с каждой из двух его сторон должны быть свободны от соуса.  Запекать тофу в духовке, предварительно прогретой до 180 С, в течение 15-20 мин.  Вынуть форму и насыпать поверх соуса мисо кунжутовых семян и зеленый лук.  Снова поставить в духовку и печь еще 2 мин.  Вынуть и подавать горячим.

Печеный сандвич из тофу

Это одно из самых популярных блюд на моих кулинарных курсах.  Оно обеспечивает питательную альтернативу зажаренным в гриле сандвичам с сыром.

450 г твердого тофу, нарезанного пластиками размером 7-8 х 5-6 1/2—1 1/2 см, ячменный мисо, 1 лист подсушенных водорослей нори.

Взять 4-5 пластиков тофу и распределить на поверхности каждого из них тонкий слой размешанного мисо.  Поверх слоев мисо положить еще по одной пластинке, чтобы получился сандвич.  Разрезать нори на полоски шириной 2,5 см.  Обернуть полоской нори каждый сандвич.  Положить сандвичи на проти­вень или в форму для выпечки.  Запекать в духовке, предварительно нагретой до 180° С, в течение 15-20 мин.

Варианты: этот сандвич можно обжарить на сковороде в небольшом количе­стве кунжутового масла.  Или обжарить каждую сторону на умеренно сильном огне со смесью, состоящей на 50% из мисо и на 50% из тахинной пасты, или из мисо с имбирем, или из мисо с луком-шалотом и репчатым луком, толченым миндалем, грецкими орехами или обжаренными семенами кунжута.

Оден

Оден—это традиционное японское тушеное блюдо, которое доставляет особенную радость в холодные месяцы.  Его подают на стол "по-семейному": прямо в кастрюле.  Оден состоит из тофу, дайкона и множества других ингредиентов в бульоне; часто к нему подают горячую водку сакэ.  Оден готовят и в деревнях, и в городах, гае это название связывается с представлениями о тавернах и о пряных подливках и приправах.

2 полоски комбу, предварительно замоченные и нарезанные полосками длиной 8-10 см, 2 стакана дайкона, нарезанного кружками толщиной 1—1 1/2 см, 4-5 дубовых опят, предварительно замоченных и разрезанных каждый пополам (ножки отрезают и не используют), темное кунжутовое масло, 5-6 пластиков твердого тофу размерами примерно 8x5x1 1/2 см, родниковая вода, соевый соус тамари.

Завязать каждую полоску комбу бантом с узлом в середине полоски.  Положить комбу так, чтобы они занимали одну секцию на дне кастрюли.  Рядом с бантами из комбу положить в кастрюлю кружки дайкона, а грибы— рядом с дайконом.  Налить в сковороду немного масла и слегка обжарить каждый пластик тофу с обеих сторон в течение нескольких минут.  Положить пластики тофу в кастрюлю рядом с грибами и комбу.  Каждому ингредиенту должно быть отведено в кастрюле свое место.  Не смешивать ингредиенты и не укладывать ах послойно.  Добавить столько воды, чтобы она наполовину закрыла ингредиенты.  Довести до кипения, убавить огонь до умеренно слабого, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30-45 мин., пока дайкон не станет мягким и полупрозрачным.  Заправить небольшим количест­вом соуса тамари и продолжать тушить, пока в кастрюле не останется примерно 1/4 стакана жидкости.  Переложить в сервировочное блюдо и пода­вать на стол.

Юдофу

"Юдофу" означает "тофу в горячей воде".  Его простой нежный вкус нравится многим.  Юдофу готовят в большинстве японских ресторанов.

2 стакана родниковой воды, 1 полоска комбу, 2 дубовых опенка, 450 г свежего тофу, нарезанного пластиками толщиной около 2 1/2 см, 1 пучок промытого водяного кресса, соевый соус тамари, лимон, нарезанный ломтика­ми, сок корня имбиря, мелко нарезанный лук-шалот (для украшения).

Налить в кастрюлю воду, положить туда комбу и грибы и довести до кипения.  Убавить огонь до слабого и кипятить несколько минут.  Вынуть грибы и комбу и отложить их для использования в составе другого блюда.  Вновь довести воду до кипения и добавить нарезанный тофу.  Когда тофу станет горячим, добавить водяной кресс и дать постоять несколько секунд.  Приготовить в маленькой кастрюльке соус, смешав (из расчета на одного человека) 1 столовую ложку соуса тамари, 1 столовую ложку горячего грибного отвара, каплю выжатого лимонного сока и 1 -2 капли сока имбирного корня.  За столом подавать соус каждому участнику трапезы индивидуально, украсив его луком-шалотом.  Тофу едят, обмакивая его в соус.

⇐ Предыдущая53545556575859606162Следующая ⇒

Поделиться: