|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Пояснительная записка к выпускной квалификационной работеСтр 1 из 9Следующая ⇒
Профессия 19.01.04 «Пекарь» Утверждаю Зам. директора Е.А. Маркелова «___»_________ 2018 г. Пояснительная записка к выпускной квалификационной работе Тема работы: 1.Приготовление дрожжевого - слоеного теста на примере булки «Свердловской». Выпускник: Питанов Денис Александрович Группа № 2
(подпись выпускника) Руководитель / / Гильманова О.В. / /
число месяц год Заместитель директора по учебно-производственной работе
подпись Ф.И.О Уфа 2018 1 Утверждаю Зам. директора Е.А. Маркелова «___»_________ 2018 г. Задание На письменную квалификационную работу Обучающегося гр. № 2 Питанова Д.А.
Введение. 1. Приготовление дрожжевого - слоеного теста на примере булки «Свердловской», показать рисунок, описать применяемое оборудование.
2. Приготовление крошкового полуфабриката на примере торта «Ежик».
3. Правила личной гигиены.
4.Создать презентацию к дипломной работе в электронном виде
2 Содержание. Введение (4 стр.) » Квалификационная характеристика. (5-6 стр.)
» Подготовка сырья к производству, применяемые оборудование, основные части, принцип работы, техника безопасности при обслуживании.(7-16 стр.)
» Приготовление «теста для слоеной булки «Свердловской».(17-24 стр.) · Характеристика, рисунок, рецептура · приготовление теста, применяемые оборудование, основные части, принцип работы, техника безопасности при обслуживании. · Технологическая схема приготовления слоеного полуфабриката.
» Приготовление торта «Ежик» 1, 5кг.(25-27 стр.) · Характеристика, рисунок, рецептура. · Приготовление бисквитного полуфабриката, применяемое оборудование, основные части, техника безопасности при обслуживании. · Формование, выпечка, выстойка, охлаждение · Приготовление крема " Новый", условия приготовления и хранения крема, рецептура на 1т. · Технологическая схема приготовления крема «Новый». · Приготовление крема «Новый шоколадный», рецептура. · Замес крошковой массы, последовательность приготовления торта «Ежик». · Технологическая схема приготовления торта «Ежик». » Печь П-119 (28 c тр.) » Приготовление крема «Новый» (29стр) » Приготовление крема «Новый» Шоколадный.(30стр) » Рецептура крошкового полуфабриката на 100кг (31cтр) » Правила личной гигиены, промышленной санитарии. Правила по предупреждению посторонних предметов продукций. (35-36 стр.) » Список используемой литературы.(37 стр.) 3 Введение. Процесс приготовления теста известен людям с глубокой древности до открытия получения стекловидного сахара, сладкое тесто готовили на меде, так как ввозим из дальних стран, тростниковый сахар был очень дорог, и применялся только для приготовления лекарств в аптеках. Там его смешивали с миндалем, фруктовым сиропом и формовали в виде пилюль, которые получили название " конфетус" как мышечно- укрепляющее средство, богатые - как лакомство. Люди, изготавливающие эти лакомства назывались кондитерами.
В 1747 году был найден способ получение сахара из свеклы. Был построен первый завод для приготовления сахара, и с этого времени он становится более доступным людям. С ростом потребления сахара увеличился и ассортимент кондитерских изделий, которые стали изготавливаться в пекарнях. Однако до настоящего времени раскладки на кондитерские изделия называются " рецептами" или " рецептурами"
Хлеб - гениальное изобретения человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть вспоминаешь, прежде всего хлеб. Хлебные изделия являются одним из самых основных продуктов питания человечества. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 грамм на душу населения.
В России его употребляют слишком много - в среднем до З30гр. В сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешёвым продуктам питания. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку: среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счёт потребления хлеба человека почти наполовину удовлетворяет свою потребность углеводах, нагреть - в белках, более чем наполовину - в витаминах группы. «В» в солях, фосфорах и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность пищевых волокнах.
Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органическими показателями в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхлённость мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. 4 Подготовка сырья к производству. МУКА. Мука - в хлебопечении хранится тарным способом - в мешках и бестарным способом - в бункерах. При бестарным хранений мука перемещается по трубам, она может перемещаться 2 способами: б) механической с помощью шнеков. Мука должна хранится в сухих помещениях и должна иметь искусственное и естественное освещение, хорошо вентилируемую и приточную вытяжную. В помещении стены долины быть гладкими. Склад должен постоянно проходить санобработку, и не иметь амбарных вредителей, и не должен быть заражен грызунами. При тарном хранении
Основные преимущества бестарного хранение муки .
-Ликвидируется тяжелый физический труд, связанный с -Потеря муки при бестарном хранение муки меньше чем при
Сахар, сахарная пудра. Сахар просеивается на просеивателе «Пионер» через сито с диаметром 2, 3мм, но лучше вводить его в тесто в жидком виде (раствор процеживают). Кристаллы сахара плохо растворяются при изготовлении кремов, вкус ощущается на языке, поэтому при изготовлении некоторых изделий из песочного теста, кремов - сахар следует заменить сахарной пудрой. В одном литре холодной воды растворяется 2кг сахара. В горячей – до 5кг. сахарного песка – 0, 14%. Сахарная пудра используется для отделки мучных кондитерских изделий, при изготовлении кремов, вафель, начинок. Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более крупных частиц. При отсутствии сахарной пудры ее готовят из сахарного песка путем измельчения сахара на молотковой микромельнице. Из 1003 кг сахарного песка получается 1000 кг сахарной пудры, 3 кг идут на потери. Помещение, для изготовления сахарной пудры, относится к взрывоопасному. 8 Подготовка сахара к производству Сахар растворяется в теплой воде при t - 1-55С, чем выше температура, тем больше растворимость сахара. Иногда на хлебозаводах (большой мощности) в сахарный раствор добавляют соль в количестве 2, 5% для того, чтобы предотвратить процесс катализации в трубах при охлаждении сахарного раствора.
Соль. Соль укрепляет клейковину, угнетает дрожжевые клетки и задерживает процесс брожения, поэтому первую фазу опору готовят без добавления соли. При внезапных застоях в хлебопечении для предотвращения (жидкие дрожжи) и прокисания полуфабрикаты засаливают. Используется соль как консервант для торможения брожения. Соль в хлебопечении используется только в растворённом виде, иначе в готовом изделии в мякише могут быть кристаллы (не растворённая соль). Не допускается постороннего вкуса и запаха, хранят в помещении или под навесом, защищающих атмосферных давлений. На небольших предприятиях готовится соль Лифенцова, которое представляет собой бак разделённого на 3 секции. В первую секцию сверху подаётся соль. снизу с барабатёра подаётся вода, полученный солевой раствор отстаивается и через переливание трубы и сита поступает во вторую секцию через переливные трубы. Очищенный солевой раствор поступает в производство более прогрессивным на предприятии большой мощности является внедрение мокрого хранения соли.
Преимущество: 1) Ликвидируется тяжёлый труд связанной с переноской соли. 2) Улучшается санитарное состояние подготовительного отделения. 3) Достигается постоянное концентрация солевого раствора, что улучшает качество.
9 Вода. Вода является основным из компонентов пищевых продуктов. Человек состоит из 85%. Входит вода в состав всех клеток и органов. В мясе содержится до 70% воды, в рыбе до 80%, в муке до 14, 5%, в сахаре 0, 15%. Суточная потребность воды составляет З л. Все обменные процессы в организме клетки организма проходит с участием воды. Питательные вещества поступают в клетку в растворенной воде.
1.Вода должна быть чистой, прозрачной, не иметь постороннего запаха и вкуса. Крахмал в муке содержится до 70%. При замешивании теста крахмал набухает, а во время выпечки клейстеризуется. Наибольшее распространение имеет крахмал картофельный и кукурузный. Он придает тесту (песочному, бисквитному) рассыпчатость. Крахмал имеет белый цвет с кристаллическим блеском, при перетирании его между пальцами хрустит. В холодной воде не растворяется, при t-65-70С образует клейстер, влажность картофельного крахмала-20%, кукурузного 13%. Перед использованием крахмал просеивают как муку. Крахмал так же, как мука, впитывает запах, поэтому его необходимо хранить в сухих помещениях. Отсырев, крахмал приобретает горький вкус и становится непригодным для приготовления кондитерских изделий.
Молоко состоит из воды и сухих веществ, или сухого остатка, в состав которого входит молочный жир, белки, молочный сахар и другие вещества. Молоко - ценный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Для приготовления кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность. Молоко цельное содержит: жиры, белки, молочный сахар и витамины. Оно должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Молоко используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится (прокисает), поэтому его следует немедленно использовать, а при необходимости хранения - нагреть до кипения.
12 Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0, 5мм. Хранят молоко в холодильниках при температуре не выше 80 С и не более 20 часов. Молоко всех видов должно быть пастеризованным. Молоко сгущенное с сахаром получают путем выпаривания до 1/3 объема цельного или обезжиренного молока с добавлением сахарного сиропа. Хранят его герметически в закрытой таре в помещении с нерегулируемой температурой. Сгущенное молоко, используемое для приготовления кондитерских изделий, предварительно подогревают до
Орехи. В кондитерском производстве используют для широкого приготовления тортов, они используются в качестве вкусовых добавок, орехи применяются в обжаренном виде и дробленом виде. Орехи поступают на производство в мешках за исключением ореха «Кешью».
Арахис - имеют овальную форму, очень легко отделяется от оболочки, в виде напоминают бобовых, жирность 45-47%, W 5-7%. Фундук- круглой формы, жирность 70%, W 5-9% Кешью- изогнутой формы, белого цвета, сладковатый на вкус, жирность 50-52%, W 3-3, 5%.
Дрожжи - это микроорганические (дрожжевые грибы)вещества состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях очень быстро размножаются. В процессе жизнедеятельности дрожжевого сахара превращаются в спирт и углекислый газ (сбраживаются), пузырьки углекислого газа создают внутри теста поры, при этом он увеличивается в объеме. Кондитеры используют как прессованные дрожжи, так и сухие. Свежие прессованные дрожжи имеют светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Влажность их 11-12%, они легко растворяются в воде. Перед употреблением дрожжи тщательно освобождают от бумаги, растворяют в воде при t-35С и процеживают через частое сито. Замороженные дрожжи для восстановления подъемной силы постепенно оттаивают при t-4-6C, после чего их процеживают через частое сито. 13 Яйца. Яйца - это высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные вещества. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца обладает связывающим свойствам, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1, 5 раза. Желток яйца богат белками, жиром и витаминами (А, Д, Е, В1, В2 и РР). Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором. Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки улучшают структуру, придают нежный вкус изделиям. В кондитерском производстве применяются только куриные яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранения яйца подразделяют на 1, 2 категории и диетические. Диетическим – считается яйцо, снесённое в течение 7 дней. Хранят яйцо в чистом и прохладном помещении при относительно влажности 80% не более 6 суток. Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах теплой водой. Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5 мин., промывают в 2%- ном растворе соды с споласкивают в течение 5 мин., в проточной воде. Свежесть и доброкачественность яиц можно определить при помощи овоскопа или погрузив их в 10%-ый раствор поваренной соли: свежие яйца опустятся на дно, испорченные будут плавать. Яйца разбиваю в отдельную посуду (не более 3-5шт.) и, проверив их доброкачественность, переливают в общую смесь.
14 Масло и маргарин. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно содержит до 82, 5% жира, витамины А, Д, Е. масло должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерной окраской - от белой до кремовой. Если поверхности масла загрязнена или покрыта плесенью, то масла зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное несоленое можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли (для изготовления всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменить топленым (1кг сливочного масла соответствует 840 гр. топленого масла). Хранить масло рекомендуется при t-2-4C в темном помещении в тщательно закрытой посуде;, под воздействием света и кислорода воздуха масло портится. Маргарин получают из животных и растительных жиров с добавлением сливок, молока или воды. По вкусу и запаху приближается к сливочному маслу. В кондитерском производстве используют молочный и сливочный маргарин. Хранят в тех же условиях, что и масло. При обжаривании орехов происходит удаление влаги и сложные химические превращения составных частей орехов, в результате образуется характерный вкус и аромат, свет становится темным.
Ароматические вещества. Десертные вина и коньяки. Применяют для ароматизации кремов, желе и промочки. Вина должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет, не допускается наличие осадка или мути, постороннего привкуса и запаха.
Эссенции пищевые. Раствор смесей натуральных и синтетических душистых веществ в воде или спирте. Обладают сильным ароматом. Применяют ромовую, ванильную, лимонную, апельсиновую, миндальную, пуншевую эссенции и др. хранят их в стеклянных бутылках с притертыми пробками в корзинах или ящиках с опилками в прохладном темном помещении. Эссенции поступают одно-, двух -, и четырех тарной концентрации. В рецептурах дается норма расхода эссенции норму необходимо уменьшить в 2 или 4 раза. Если в рецептуре указана определенная эссенция, то заменить ее другой нельзя. Добавляют эссенции в кремы, тесто и сиропы только в охлажденном виде, так как при нагреве аромат эссенции изменяется.
Ванилин. Синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат ванилина настолько силен, что его надо класть в изделие 15 очень мало. Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять раствор ванилина или ванильную пудру. Раствор ванилина готовят путем растворения 10гр. ванилина в 200 гр. горячей воде (80С) или в спирте - ректификате крепостью 96С в соотношение 2: 1. Для приготовления ванильной пудры (1000гр) ванилин(40гр) смешивают с этиловым спиртом (40гр). Смесь нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится. После этого раствор смешивают с 1000г сахарной пудры, прослушивают и просеивают. Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0, 5%. Вкусовые вещества. Улучшают вкус готовых изделий, а некоторые предохраняются от засахаривания (кислот). Какао-порошок получают путем измельчения и частичного обезжиривания какао - бобов. Порошок содержит жира 14% выход не более 7, 5%, обладает характерным для какао вкусом и ароматом. Применяют при изготовлении теста и кремов.
Красящие вещества. Красящие вещества естественные: какао, кофе, жженка, индиго, кармин, куркума, софлор, шафран. Искусственное: индиго-кармин, тартазин.
Получение оттенка. Желтый-тартазин, куркума, шафран, софлор. Красный- кармин( сок клубники, клюквы, малины, вишни, брусники, красная смородина). Коричневый- кофе, жженка, какао. Синий- индиго- кармин. Зеленый- желтый+ синий= зеленый Шоколадный- порошок какао, кофе, жженка с добавлением красной краски. Хранят пищевые красители в специальной таре. Переливание и пересыпание в другую посуду не допускается.
Хранят в закрытом помещении или в шкафах.
16 Характеристика. Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия самой разнообразной формы, тесто для слоеных изделий можно готовить опарным и безопарным способом. Тесто готовится обычным способом с последующей прослаиванием маслом. Готовые изделия имеют цвет от светло- коричневого до коричневого с боковых сторон или более светлого.
17 Приготовление теста В дежу тестомесильной машины вливают воду, добавляют муку, сахар, соль, дрожжи и замешивают в течение 20 мин, до получения водородной массы. Начальная температура теста -18-20С, выход -20-22%.
20 Печь ФТЛ-2.
Это печь средней мощности конвейерная люлечная, тупиковая с конарным обогревом. Предназначен для широкого ассортимента. Печь состоит из: 2. Пекарная камера 3. Цепной конвейер с Люльками 4. Приводной механизм 5. Система греющих каналов.
23
Для загрузки и выгрузки служат одно и то же отверстие. Конвейер печи из люлек. Если выпекают подовый хлеб, то только в люльки ставят подики. В печи может быть. 24, 28, 36 люлек. Люльки - это прямоугольник рамки, подвешиваются к цепям с помощью держателей. Цепной конвейер - это 2 бесконечные шарнирные цепи, перекинутые через 3 пары чугунных звездочек, которые укреплены на 3-х стальных валах: 2. Натяжной (задний) 3. Ведомый Цепи натягиваются с помощью механизма, так как при нагревании они расширяются. Конвейер печи приводится в движение приводной станции расположенный сбоку печи, имеется ручной привод (при отсутствии электрической энергии).
Время выпечки регулируется с помощью реле времени от 10-100мин за счет изменения времени остановки печного конвейера. При загрузке и выгрузке изделия конвейер стоит, потом начинает двигаться с постоянной скоростью.
Правила эксплуатации печи. 1. Следить за плотностью сгорания топлива, за температурой пекарной камеры и за давлением пара. 2. Для нормальной работы печи нужно периодически очищать греющие каналы от сажы залы при помощи четок, пользуются при этом защитными очками и рукавицами. 3. Наиболее опасным является период растопки печи. В это время может быть выброс воды из топочного конца трубки и произойдет авария - перегрев трубки и обгорания. Поэтому подъем температуры до 150С должен продолжаться 10 часов и после этого допускается нормальная работа топки. 4.0чень опасная работа с незагруженной пекарной камерой это может привести к повышению давления в трубах и их разрыву. 5.Обслуживающий персонал отвечает за повреждения, аварии от несоблюдения установленных инструкции правил и их безопасностей. б. Запрещается оставлять без присмотра рабочее место, загромождать проходы и пол на рабочем месте формами. Нельзя чистить и смазывать. подики и поправлять секции с формами на люльках на ходу камеры.
24 Приготовление торта «Ежик».
Формование. Формование полученного теста, которое имеет жидкую консистенцию, производят в прямоугольных, квадратных, или круглых формах предварительно смазанных жиром и застеленные пергаментной бумагой. Формы должны быть заполнены тестом не более чем на ¾ высоты формы, для того, чтобы выпеченные полуфабрикаты не выходили за пределы формы. Тесто в формах быстро загружают в печь для выпечки, так как во время выстойки
Выпечку полуфабриката в печи П-119производят при t=150-180C. Время выпечки- 50-55мин. Влажность п/ф-22+2% Посадку форму в печь производят осторожно без наклона форм по отношению пода печи. Нельзя переставлять формы с тестом в первой период выпечки, так как бисквит может осесть. Конец выпечки определяют: 1. По цвету верхней корочки (золотисто-коричневый) 2. По упругости - если при надавливании пальцем след остается - бисквит не готов. 3. Бисквит крупного размера - при помощи деревянной палочки, вставленной в его середину. У готовности бисквита она будет сухая 27 Печь П-119
Это печь тупиковая с люлечно-подиковым конвейером с электро обогревом.
Принцип работы: Через каждые 3 звена к цепям подвешены 7 люлек. Конвейер приводится в движение от электрического двигателя. Передний вал приводной, задний натяжной. Движение равномерно прерывистое для этого имеется реле времени и колечные выключатели. Через равные промежутки времени (от 30сек. до 5мин.), реле включает магнитный впускатель электрического двигателя. Предусмотрено и ручное прокручивание конвейера. Посадка изделии ручная. Температура в каждой зоне регулируется автоматически. Обслуживание: Продолжительность выпечки задается с помощью реле времени. После этого включают электронагреватели печи. Печь нагревается в течении 3-4ч. перед посадкой тестовых заготовок открывают подачу пара. Во время движения конвейера печи - происходит выпечка. Поэтому подъем температуры до 150С должен продолжатся 10 ч и после этого допускается нормальная работа топки.
28 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА «НОВЫЙ» Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, сливок, яиц, с добавлением сахара, молока. Используется для прослойки, обмазки и украшения. Способность сырья насыщаться в процессе сбивания воздухом называется кремообразующая способность.
Крем имеет недостатки: 1.Чувствительность к бактериальным загрязнениям (палочки брюшного тифа). 2.Малые сроки хранения (происходит порча, скисание крема). Микроорганизмы могут попасть в крем через сырьё, с инвентаря или оборудования, из воздуха, от больного рабочего
Замес крошковой массы. 1.Бисквит после 10-12 часов выстойки измельчают 2.В тестомесильной машине ТМ-63 перемешивают измельченную крошку с кремом «Новый» и сиропом до образования пластичной массы. Затем добавляют дробленые орехи, какао - порошок и перемешивают до получения однородной массы. Охлаждение и выстойка. После выпечки бисквитного полуфабриката его охлаждают в течении 30-40 мин прямо в формах. Затем при помощи специальных ножей вырезают полуфабрикат, вынимают из форм и оставляют для выстойки. Выстойка длится 8-10 часов. Во время выстойки распределяются по поверхности влажность полуфабрикатов. Полуфабрикат приобретает определенную форму, при резке не крошится, при промочке не деформируется. Помещение для хранения полуфабриката должны хорошо вентилироваться.
31 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА «НОВЫЙ»
ВОВК до содержания сухих веществ до 60-73
32 Список использованной литературы. · Л.Н.Токарева «Производство мучных кондитерских · И.В.Герасимова «Сырье и материалы кондитерских · А.Н.Драгилева « Оборудование для производства мучных · П.С.Маркель и другие «Производство тортов и · М.М.Толейсник и другие «Технология и техника · В.М.Храменко «Оборудование хлебопекарного · Л.В.Маркузова. «Основы микробиология, санитарии и · А.Ф.Шамбель «Рисование и лепка для кондитеров», Минск и
37 Профессия 19.01.04 «Пекарь» Утверждаю Зам. директора Е.А. Маркелова «___»_________ 2018 г. Пояснительная записка к выпускной квалификационной работе Тема работы: 1.Приготовление дрожжевого - слоеного теста на примере булки «Свердловской». |
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-09; Просмотров: 377; Нарушение авторского права страницы
Работа выполнена: 
подпись Ф.И.О дата 
Допущено к защите / // // / 
/ / Маркелова Е.А/ 
Задание получил: 
Письменная работа сдана: 2018г.
Преподаватель: Гильманова О.В.
сливочное
Сахар
Вода
Уваривание
Крем
