Выпускник: Питанов Денис Александрович Группа № 2

Работа выполнена:

                                                         (подпись выпускника)

Руководитель /               / Гильманова О.В. /             /

                         подпись                   Ф.И.О                                 дата

Допущено к защите /  //                 //    /

                                    число        месяц                    год

Заместитель директора по учебно-производственной работе

/            / Маркелова Е.А/

подпись                Ф.И.О                                    

                                                  Уфа 2018                                       1   

Утверждаю

Зам. директора

Е.А. Маркелова

«___»_________ 2018 г.

Задание

На письменную квалификационную работу

Обучающегося гр. № 2 Питанова Д.А.

 

Введение.

1. Приготовление дрожжевого - слоеного теста на примере булки «Свердловской», показать рисунок, описать применяемое оборудование.

 

2. Приготовление крошкового полуфабриката на примере торта «Ежик».

 

3. Правила личной гигиены.      

 

4.Создать презентацию к дипломной работе в электронном виде

 

Задание получил:

Письменная работа сдана:                                           2018г.

Преподаватель:                                            Гильманова О.В.

 

2

Содержание.

Введение (4 стр.)

» Квалификационная характеристика. (5-6 стр.)

 

» Подготовка сырья к производству, применяемые оборудование, основные части, принцип работы, техника безопасности при обслуживании.(7-16 стр.)

 

» Приготовление «теста для слоеной булки «Свердловской».(17-24 стр.)

· Характеристика, рисунок, рецептура

·  приготовление теста, применяемые оборудование, основные части, принцип работы, техника безопасности при обслуживании.

· Технологическая схема приготовления слоеного полуфабриката.

 

» Приготовление торта «Ежик» 1, 5кг.(25-27 стр.)

· Характеристика, рисунок, рецептура.

· Приготовление бисквитного полуфабриката, применяемое оборудование, основные части, техника безопасности при обслуживании.

· Формование, выпечка, выстойка, охлаждение

·  Приготовление крема " Новый", условия приготовления и хранения крема, рецептура на 1т.

· Технологическая схема приготовления крема «Новый».

·  Приготовление крема «Новый шоколадный», рецептура.

· Замес крошковой массы, последовательность приготовления торта «Ежик».

· Технологическая схема приготовления торта «Ежик».

» Печь П-119 (28 c тр.)

»  Приготовление крема «Новый» (29стр)

»  Приготовление крема «Новый» Шоколадный.(30стр)

»  Рецептура крошкового полуфабриката на 100кг (31cтр)

» Правила личной гигиены, промышленной санитарии. Правила по предупреждению посторонних предметов продукций. (35-36 стр.)

» Список используемой литературы.(37 стр.)

3

Введение.

Процесс приготовления теста известен людям с глубокой древности до открытия получения стекловидного сахара, сладкое тесто готовили на меде, так как ввозим из дальних стран, тростниковый сахар был очень дорог, и применялся только для приготовления лекарств в аптеках. Там его смешивали с миндалем, фруктовым сиропом и формовали в виде

пилюль, которые получили название " конфетус" как мышечно-

укрепляющее средство, богатые - как лакомство. Люди, изготавливающие

эти лакомства назывались кондитерами.

 

 

В 1747 году был найден способ получение сахара из свеклы. Был построен первый завод для приготовления сахара, и с этого времени он становится более доступным людям. С ростом потребления сахара увеличился и ассортимент кондитерских изделий, которые стали изготавливаться в пекарнях. Однако до настоящего времени раскладки на кондитерские изделия называются " рецептами" или " рецептурами"

 

Хлеб - гениальное изобретения человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть вспоминаешь, прежде всего хлеб. Хлебные изделия являются одним из самых основных продуктов питания человечества. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 грамм на душу населения.

 

В России его употребляют слишком много - в среднем до З30гр. В сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешёвым продуктам питания. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку: среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счёт потребления хлеба человека почти наполовину удовлетворяет свою потребность углеводах, нагреть -  в белках, более чем наполовину - в витаминах группы. «В»  в солях, фосфорах и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность пищевых волокнах.

 

Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органическими показателями в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхлённость мякиша, которые формируют понятие качества хлеба.

4

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: