Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах
кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий, %
Блюдо, изделие,
продукт, технологический процесс
Масса
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Органические
кислоты
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
МДС
Крахмал
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
А
β -каротин
В1
В2
РР
С
граммы
миллиграммы
ккал
Холодные блюда (мойка, нарезка свежих
овощей, зелени плодов, ягод)
Лук зеленый
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Капуста, морковь,
редис, редька, свекла
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Перец сладкий, томаты
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Огурцы
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Зелень, петрушка,
салат
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Апельсин, арбуз, дыня, лимон
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Яблоки
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Ягоды
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
Продолжение прил. 9
Супы (приготовление)
Борщ
-2
–
Борщ с капустой и картофелем
-10
–
Борщ из полуфабрикатов
-2
–
Щи
-9
–
Щи зеленые
-42
–
Рассольник
-5
–
–
Рассольник
ленинградский
-19
–
Рассольник из
полуфабрикатов
–
–
Суп картофельный
–
–
Суп картофельный с крупой
-18
–
Суп с макаронными изделиями
-10
–
Суп с крупой
-16
–
Суп с бобовыми
-11
–
–
Суп гороховый из
концентратов
-15
–
Солянка сборная
Мясная
-1
–
1
Солянка рыбная
-1
–
Суп молочный с
макаронными изделиями
–
Суп молочный с крупой рисовой
Суп-пюре из картофеля
-10
Суп-пюре из разных овощей
-5
Суп-пюре из бобовых
–
–
–
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Картофель
Варка в кожуре
–
Варка очищенного
–
Варка молодого
–
–
Варка на пару
–
–
Тушение с овощами в соусе
–
Тушение в соусе с
грибами и луком
–
Жарка из отварного очищенного
–
–
Жарка из отварного в кожуре
–
–
Жарка из сырого
–
Жарка во фритюре
–
–
1
Запекание в сметанном соусе
Запекание с овощами (рулет, запеканка)
Приготовление
картофельного пюре
–
Запекание
картофельного пюре
Жарка
картофельных зраз
–
Жарка картофельных котлет
–
Овощи
Варка
Капуста белокочанная
–
Капуста цветная
–
Морковь в кожуре
-1
–
Морковь очищенная
-2
–
Свекла в кожуре
–
Тыква
–
Припускание
Брюква, морковь, репа
–
Кабачки, тыква
---
–
Капуста белокочанная
–
1
Овощи в молочном или сметанном соусе
–
Тушение
Капуста белокочанная свежая
–
Капуста белокочанная квашенная
–
Капуста белокочанная с грибами
–
Грибы с картофелем
–
Морковь с рисом
–
Рагу из овощей
–
Свекла в сметане
или соусе
Пассерование
Брюква
–
Лук репчатый
–
Морковь
–
Петрушка
–
Репа
–
Сельдерей
–
Жарка
Кабачок
–
Капуста белокочанная
–
Капуста цветная
–
Тыква
–
1
Запекание
Запеканка капустная
Запеканка морковная
Запеканка из тыквы
Запеканка овощная
–
Запекание под соусом
Грибы
Кабачки
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Приготовление овощных котлет
Капустные
–
Морковные
–
Свекольные
–
Приготовление фарша
Из свежей капусты
–
–
Из моркови
–
–
–
Блюда из круп
Варка рассыпчатых каш (гречневой, перловой, пшеничной, пшенной, рисовой, ячневой)
–
–
–
–
Варка рассыпчат. риса со сливом воды
–
–
–
–
Варка вязких каш из манной крупы
–
–
–
–
Варка вязки каш (гречневой, овсяной, «Геркулес», «Полтавской», ячневой, пшенной)
–
–
–
–
1
Варка жидких каш (манной, овсяной, «Геркулес», пшеничной, «Полтавской»)
–
–
–
–
Варка каш из
концентратов
–
–
–
Приготовление запеканок, крупенников, пудингов
Приготовление
биточков, котлет
Блюда из бобовых
Варка
-103
-850
–
–
–
Приготовление
пюре
-95
-795
–
–
–
Блюда из макаронных изделий
Варка
-172
-1530
–
–
–
–
Запекание (лапшевник, макаронник)
–
–
Блюда из яиц
Варка
–
–
Жарка (яичница)
–
–
Запекание (омлеты)
–
Блюда из творога
Варка (вареники
ленивые)
-4
-10
–
Жарка (сырники)
–
Запекание
(запеканка, пудинг)
1
Блюда из рыб, морепродуктов и раков
Варка нежирных рыб (судак, треска, щука и др.)
–
–
–
–
–
Варка жирных рыб (зубатка, окунь морской, ставрида и др.)
–
–
–
–
–
Припускание нежирных рыб
–
–
–
–
–
Припускание
жирных рыб
–
–
–
–
Тушение рыб
–
–
–
Жарка нежирных рыб
–
–
–
Жарка жирных рыб
–
–
–
–
Запеканка с
картофелем
–
–
–
Приготовление блюд из котлетной массы
–
–
–
Биточки или котлеты
–
–
–
–
Фрикадельки
–
–
–
–
Фарш рыбный
–
–
–
Блюда из мяса и мясных продуктов
Говядина
Варка
–
–
Жарка крупным
куском
–
–
–
–
–
–
–
Жарка порционным куском (антрекот, бифштекс, лангет)
–
–
–
–
–
–
1
Жарка мелким куском (бефстроганов поджарка)
Тушение крупным куском
–
Тушение мелким
куском
–
Приготовление блюд из рубленого мяса
Бифштекс
–
–
–
–
–
–
Биточки, котлеты, шницели
–
–
Биточки паровые
–
–
–
Фрикадельки мясные
–
–
–
–
Фарш мясной с луком
---
---
---
–
Запекание с картофелем
–
Запекание с макаронами (макаронник)
–
–
Голубцы с мясом и рисом
–
Кабачки фаршированные мясом и рисом
–
Свинина
Варка
–
–
Варка крупным куском
–
–
–
–
–
–
–
Жарка порционным куском (котлеты натуральные, эскалоп)
–
–
–
–
–
–
–
Жарка мелким
куском (поджарка)
–
–
1
Популярное:
A. Притяжения и отталкивания, силы отталкивания больше на малых расстояниях, чем силы притяжения. Б. Притяжения и отталкивания, силы отталкивания меньше на малых расстояниях, чем силы притяжения. Adjective and adverb. Имя прилагательное и наречие. Степени сравнения. Cyanocobalamin, крайне важного вещества для здоровья тела. Для многих D. Правоспособность иностранцев. - Ограничения в отношении землевладения. - Двоякий смысл своего и чужого в немецкой терминологии. - Приобретение прав гражданства русскими подданными в Финляндии D. ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИСОЕДИНЕНИЯ К ГААГСКОМУ СОГЛАШЕНИЮ F70.99 Умственная отсталость легкой степени без указаний на нарушение поведения, обусловленная неуточненными причинами F71.98 Умственная отсталость умеренная без указаний на нарушение поведения, обусловленная другими уточненными причинами I Использование заемных средств в работе предприятия I. Методические принципы физического воспитания (сознательность, активность, наглядность, доступность, систематичность) I. О НОВОПРИБЫВШИХ ГРАЖДАНАХ. I. Предприятия крупного рогатого скота I. Придаточные, которые присоединяются непосредственно к главному предложению, могут быть однородными и неоднородными.
Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 1583; Нарушение авторского права страницы
lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.028 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь