Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах




кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий, %

Блюдо, изделие, продукт, технологический процесс Масса   Вода   Белки Жиры   Углеводы Клетчатка   Органические кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность
МДС Крахмал Na K Ca Mg P Fe А β-каротин В1 В2 РР С
граммы миллиграммы ккал
Холодные блюда (мойка, нарезка свежих овощей, зелени плодов, ягод)
Лук зеленый
Капуста, морковь, редис, редька, свекла
Перец сладкий, томаты
Огурцы
Зелень, петрушка, салат
Апельсин, арбуз, дыня, лимон
Яблоки
Ягоды  
                                               

Продолжение прил. 9

 

 
Супы (приготовление)  
Борщ -2  
Борщ с капустой и картофелем -10  
Борщ из полуфабрикатов -2  
Щи -9  
Щи зеленые -42  
Рассольник -5  
Рассольник ленинградский -19  
Рассольник из полуфабрикатов  
Суп картофельный  
Суп картофельный с крупой -18  
Суп с макаронными изделиями -10  
Суп с крупой -16  
Суп с бобовыми -11  
Суп гороховый из концентратов -15  
Солянка сборная Мясная   -1  
Продолжение прил. 9
1

 
Солянка рыбная -1  
Суп молочный с макаронными изделиями  
Суп молочный с крупой рисовой  
Суп-пюре из картофеля -10  
Суп-пюре из разных овощей -5  
Суп-пюре из бобовых  
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Картофель
                                                                                                 
Варка в кожуре
Варка очищенного
Варка молодого
Варка на пару
Тушение с овощами в соусе
Тушение в соусе с грибами и луком
Жарка из отварного очищенного
Жарка из отварного в кожуре
Жарка из сырого
Жарка во фритюре

 

Продолжение прил. 9
1

Запекание в сметанном соусе
Запекание с овощами (рулет, запеканка)
Приготовление картофельного пюре
Запекание картофельного пюре
Жарка картофельных зраз
Жарка картофельных котлет
Овощи
Варка
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь в кожуре -1
Морковь очищенная -2
Свекла в кожуре
Тыква
Припускание
Брюква, морковь, репа
Кабачки, тыква ---
Капуста белокочанная
                                                                                     

 

Продолжение прил. 9
1

Овощи в молочном или сметанном соусе
Тушение
Капуста белокочанная свежая
Капуста белокочанная квашенная
Капуста белокочанная с грибами
Грибы с картофелем
Морковь с рисом
Рагу из овощей
Свекла в сметане или соусе
Пассерование
Брюква
                                             
Лук репчатый
Морковь
Петрушка
Репа
Сельдерей
Жарка
Кабачок
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Тыква
Продолжение прил. 9
1

Запекание
Запеканка капустная
Запеканка морковная
Запеканка из тыквы
Запеканка овощная
Запекание под соусом
Грибы
Кабачки
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Приготовление овощных котлет
Капустные
Морковные
Свекольные
Приготовление фарша
Из свежей капусты
Из моркови
Блюда из круп
Варка рассыпчатых каш (гречневой, перловой, пшеничной, пшенной, рисовой, ячневой)
Варка рассыпчат. риса со сливом воды
Варка вязких каш из манной крупы
Варка вязки каш (гречневой, овсяной, «Геркулес», «Полтавской», ячневой, пшенной)          
                                                 

 

Продолжение прил. 9
1

Варка жидких каш (манной, овсяной, «Геркулес», пшеничной, «Полтавской»)
Варка каш из концентратов
Приготовление запеканок, крупенников, пудингов
Приготовление биточков, котлет
Блюда из бобовых
Варка -103 -850
Приготовление пюре -95 -795
Блюда из макаронных изделий
Варка -172 -1530
Запекание (лапшевник, макаронник)
Блюда из яиц
Варка
Жарка (яичница)
Запекание (омлеты)
Блюда из творога
Варка (вареники ленивые) -4 -10
Жарка (сырники)
Запекание (запеканка, пудинг)
                                               

 

Продолжение прил. 9
1

Блюда из рыб, морепродуктов и раков
Варка нежирных рыб (судак, треска, щука и др.)
Варка жирных рыб (зубатка, окунь морской, ставрида и др.)
Припускание нежирных рыб
Припускание жирных рыб
Тушение рыб
Жарка нежирных рыб
Жарка жирных рыб
Запеканка с картофелем
Приготовление блюд из котлетной массы
Биточки или котлеты
Фрикадельки
Фарш рыбный
Блюда из мяса и мясных продуктов
Говядина
Варка
Жарка крупным куском
Жарка порционным куском (антрекот, бифштекс, лангет)
                                               

 

Продолжение прил. 9
1

Жарка мелким куском (бефстроганов поджарка)
Тушение крупным куском
Тушение мелким куском
Приготовление блюд из рубленого мяса
Бифштекс
Биточки, котлеты, шницели
Биточки паровые
Фрикадельки мясные
Фарш мясной с луком --- --- ---
Запекание с картофелем
Запекание с макаронами (макаронник)
Голубцы с мясом и рисом
Кабачки фаршированные мясом и рисом
Свинина
Варка
Варка крупным куском
Жарка порционным куском (котлеты натуральные, эскалоп)
Жарка мелким куском (поджарка)

 

Продолжение прил. 9
1





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:

  1. A. Притяжения и отталкивания, силы отталкивания больше на малых расстояниях, чем силы притяжения. Б. Притяжения и отталкивания, силы отталкивания меньше на малых расстояниях, чем силы притяжения.
  2. Adjective and adverb. Имя прилагательное и наречие. Степени сравнения.
  3. Cyanocobalamin, крайне важного вещества для здоровья тела. Для многих
  4. D. Правоспособность иностранцев. - Ограничения в отношении землевладения. - Двоякий смысл своего и чужого в немецкой терминологии. - Приобретение прав гражданства русскими подданными в Финляндии
  5. D. ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИСОЕДИНЕНИЯ К ГААГСКОМУ СОГЛАШЕНИЮ
  6. F70.99 Умственная отсталость легкой степени без указаний на нарушение поведения, обусловленная неуточненными причинами
  7. F71.98 Умственная отсталость умеренная без указаний на нарушение поведения, обусловленная другими уточненными причинами
  8. I Использование заемных средств в работе предприятия
  9. I. Методические принципы физического воспитания (сознательность, активность, наглядность, доступность, систематичность)
  10. I. О НОВОПРИБЫВШИХ ГРАЖДАНАХ.
  11. I. Предприятия крупного рогатого скота
  12. I. Придаточные, которые присоединяются непосредственно к главному предложению, могут быть однородными и неоднородными.


Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 533; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2019 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.012 с.) Главная | Обратная связь