Цели и задачи курсовой работы

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 11Следующая ⇒

Цель курсовой работы заключается в подготовке обучающегося – будущего технолога – к решению комплекса взаимосвязанных задач: учебных, технических, организационных, объединенных общей темой. Выполнение курсовой работы является одним из основных этапов профессионального становления будущего специалиста.

Задача курсовой работы – закрепить теоретические знания и практические умения, привить самостоятельность при выборе оптимальных вариантов технологических решений. Выполнение курсовой работы служит важным средством развития творческой инициативы, выработки навыков, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе выполнения курсовой работы студент разрабатывает фирменное блюдо предприятия, исследует и анализирует его пищевую ценность, совершенствует технологический процесс производства кулинарной (кондитерской) продукции, выполняет ряд экономичкских расчетов.

Конечной целью курсовой работы является разработка проекта нормативно-технологической документации – технико-технологической карты на фирменное блюдо.

Курсовая работа выполняется индивидуально по заранее разработанному графику. Каждому обучающемуся назначается научный руководитель и часы консультаций на ПЦК.

Таким образом, выполняя курсовую работу, обучающийся активно изучает нормативную, специальную, периодическую литературу, получает возможность шире использовать справочные материалы.

Курсовая работа является частью освоения основного вида профессиональной деятельности «Организация работы структурного подразделения» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Тематика курсовых работ

Выбор темы – один из важнейших и ответственных этапов выполнения курсовой работы. При выборе темы необходимо учитывать ее практическую актуальность и значимость, практический интерес обучающегося, наличие необходимой литературы и материально-технической базы для выполнения курсовой работы.

Тема курсовой работы выбирается обучающимся самостоятельно, согласовывается с руководителем, закрепляется решением ПЦК. Обучающимся рекомендуется также использовать материалы, полученные в период прохождения производственной практики.

Тематика курсовых работ выбирается по следующим направлениям:

– совершенствование традиционных рецептур и технологий блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (в том числе для детского и школьного питания) с целью повышения их витаминного состава или биологической ценности в целом;

– обоснованного снижения (повышения) калорийности;

– улучшение физико-химических, структурно-механических характеристик блюд и изделий, повышение их микробиологической стойкости, безопасности и т.д.;

– разработка фирменных блюд и кондитерских изделий с целью создания конкурентоспособной продукции, расширения ассортимента данной группы изделий;

– разработка технологий блюд (изделий) диетического, лечебно-профилактического направления с целью повышения их лечебного воздействия на организм человека, профилактики различных заболеваний.

При выборе темы курсовой работы студент должен учитывать перспективы развития отрасли, акцентировать внимание на вопросах совершенствования технологии изготовления кулинарной продукции и повышения ее качества.

Содержание курсовой работы

Курсовая работа по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения включает пояснительную записку, содержащую теоретический, экспериментально-практический разделы, разработку нормативно-технической документации и графическую часть в виде таблиц, рисунков, диаграмм, схем.

Пояснительная записка курсовой работы состоит из следующих разделов:

Введение

1. Теоретический раздел

1.1 Изучение исторических аспектов формирования кухонь различных стран

1.2 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда (кулинарного изделия).

1.3 Составление технологической карты разрабатываемого блюда (кулинарного изделия).

1.4 Составление технологической схемы приготовления блюда (кулинарного изделия).

1.5 Составление карты технологического процесса приготовления блюда

2. Экспериментальный раздел

2.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда (кулинарного изделия).

2.2 Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия).

2.3 Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия).

2.4 Приготовление блюда (кулинарного изделия), определение его массы и органолептических показателей.

2.5 Разработка нормативно-технической документации

3. Экономический раздел

3.1 Расчет калькуляции блюда

3.2 Расчет цеховой себестоимости готового блюда

3.3 Определение продажной цены блюда

Заключение

Библиографический список используемой литературы

Приложения

Важным условием выполнения курсовой работы является подбор и изучение литературы по выбранной теме. В работе должны быть использованы: статьи периодической печати, учебные пособия, нормативная документация и др. источники научно-технической информации. Рекомендуется использование проффесиоанльных Интернет-сайтов.

Оформление курсовой работы

Текстовая часть курсовой работы оформляется согласно требованиям образовательного стандарта высшего профессионального образования на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А4 (210 x 297 мм). На каждой странице работы необходимо соблюдать поля: левое — 30 мм, правое — 10 мм, верхнее и нижнее — 20 мм.

Набор текста работы на компьютере производят через 1, 5 интервала, размер шрифта (кегль) 14, шрифт Times New Roman. Не разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры (отличающихся по размеру или начертанию).

Все страницы работы нумеруют по порядку арабскими цифрами без всяких знаков, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы (начинается нумерация с титульного листа и заканчивается списком использованной литературы и приложениями).

Титульный лист считают первой страницей работы, но номера страниц начинают указывать со второй страницы «Введения».

Заголовки и нумерация основной части текста работы должны полностью совпадать с наименованиями в содержании. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы. Для нумерации используют только арабские цифры. Номера самых крупных частей обозначают одной цифрой без точки, номера составных частей двумя цифрами с точкой после первой цифры и т. д. Слова «Глава», «Раздел», знак параграфа (§) перед заголовками не указываются.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием в верхнем правом углу листа слова «Приложение». Каждое приложение должно иметь свой заголовок, отражающий его содержание.

Нумеруют приложения последовательно арабскими цифрами. Например: «Приложение 1», «Приложение 2» и т. д. Текст должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований.

При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «разрешается только», «не допускается», «запрещается», «не следует». При изложении других положений следует применять слова - «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае» и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например «применяют», «указывают» и т.п. В работе должны применяться научные термины, обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а при их отсутствии - общепринятые в научной и методической литературе.

В тексте документа не допускается:

- применять обороты разговорной речи;

- применять для одного и того же понятия различные научные термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;

- применять авторские слова не зафиксированные словарями;

- применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии или соответствующими государственными стандартами;

- сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в заголовках таблиц, и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.

Текст документа при необходимости разделяют на разделы, подразделы и при необходимости на пункты. Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов.

Заголовки и нумерация разделов, подразделов, пунктов в тексте работы и в содержании должны полностью совпадать. Заголовки разделов, подразделов, пунктов нумеруют арабскими цифрами и оформляют с первой прописной буквы, используя центрирование. Заголовки следует выделять жирным шрифтом. После номера раздела, точку не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Подчеркивать заголовки и делать переносы слов в заголовках не допускается.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 2 интервалам (8 мм).

Каждый раздел основной части текста работы следует начинать с новой страницы. Подразделы оформляют на новой странице только в том случае, если от текста предыдущего подраздела или пункта не осталось на листе места для размещения хотя бы трех строк после наименования этого подраздела или пункта.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или ссылки в тексте документа на одно из перечислений (при необходимости), строчную букву, после которой ставится скобка.

Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Следует помнить, что информация на последнем листе в каждом разделе должна составлять две третьих от объема листа.

Оформление иллюстративного материала

При размещении иллюстративного материала (таблицы, рисунки, схемы, графики и т.д.) в тексте курсовой работы необходимо соблюдать границы, заданные параметрами страницы.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц. Название таблицы должно отражать её содержание, быть точным и кратким. Лишь в порядке исключения таблица может не иметь названия. Таблицы оформляются в соответствии с ГОСТ 2. 105-95.

Таблицы в пределах всей записки нумеруют арабскими цифрами сквозной нумерацией, перед которыми записывают слово «Таблица». Допускается нумеровать таблицы в пределах главы. В этом случае номер таблицы состоит из номера главы и порядкового номера таблицы, разделенных точкой: Таблица 1 или Таблица 1.2

Номер таблицы размещается в левом верхнем углу над заголовком.

Заголовок таблицы пишется строчными буквами, кроме первой заглавной. Он должен полностью отражать содержание таблицы, размещаться на одной странице с самой таблицей.

На все таблицы должны быть ссылки в тексте, при этом слово «таблица» в тексте пишут полностью, например: в таблице 4.

Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а при необходимости, в приложении. Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа.

Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на части, помещая одну часть под другой, при этом в каждой части таблицы повторяют ее шапку и боковик.

При переносе таблицы на другой лист (страницу), шапку таблицы повторяют и над ней указывают: Продолжение таблицы 5. Название таблицы помещают только над первой частью таблицы.

В графах таблиц не допускается проводить диагональные линии с разноской заголовков вертикальных глав по обе стороны диагонали.

Основные заголовки следует располагать в верхней части шапки таблицы над дополнительными и подчиненными заголовками вертикальных граф. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Все слова в заголовках и надписях шапки и боковика таблицы пишут полностью, без сокращений. Допускаются лишь те сокращения, которые приняты в тексте, как при числах, так и без них. Следует избегать громоздкого построения таблиц с «многоэтажной» шапкой. Все заголовки надо писать по возможности просто и кратко.

Если в графе таблицы помещены значения одной и той же физической величины, то обозначение единицы физической величины указывают в заголовке (подзаголовке) этой графы. Числовые значения величин, одинаковые для нескольких строк, допускается указывать один раз (таблица 4).

(от текста через 1, 5 интервала)

Таблица 4

Название таблицы

(пишется по центру таблицы, строчными буквами,

если многострочное название таблицы, то пишется через 1 интервал, расстояние между названием таблицы и таблицей 1, 5 интервала)

Наименование сырья	Котлета по-киевски	Пюре картофельное
на 1 порц., г	на 50 порц., кг	на 1 порц., г	на 30 порц., кг
Птица		3, 50
Картофель и т.д.				5, 10

(1, 5 интервала)

(Далее пишется текст с абзаца через 1, 5 интервала)

В качестве иллюстраций в работе могут быть представлены рисунки, схемы, графики, карты и фотографии. Иллюстрации помещают в тексте непосредственно после первого упоминания или на следующей странице, или выделяют в отдельное приложение.

На все иллюстрации должны быть оформлены ссылки в тексте, т. е. указывается порядковый номер, под которым она помещена в работе, например: (рисунок 5). На иллюстрации, заимствованные из работ других авторов, дается библиографическая ссылка. Иллюстрации должны быть расположены так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.

Иллюстрации (рисунки, графики, диаграммы, схемы) в тексте работы могут быть выполнены в черно-белом исполнении, в приложении допускается размещать цветные иллюстрации.

Все иллюстрации условно называют рисунками и подписывают словом «Рисунок». Нумерация иллюстраций допускается как сквозная, так и по разделам. Порядковый номер иллюстрации обозначается арабской цифрой без знака № и без точки. Если нумерация идет по разделам, то перед порядковым номером иллюстрации ставят номер раздела. В этом случае номер раздела и номер рисунка разделяют точкой. Например:

В разделе 4 — Рисунок 4.1; 4.2; 4.3; и т. д.

Если в работе один рисунок, то он обозначается «Рисунок 1».

Подпись или название иллюстрации начинают с прописной буквы, располагают посередине строки, в конце подписи точку не ставят.

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснение каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него. После формулы необходимо ставить запятую.

Формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если формулы не помещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака (=) или после знаков плюс (+), минус (− ), умножения (х), деления (: ) или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. Формулы, следующие друг за другом и не разделенные текстом, отделяют запятой.

Формулы необходимо нумеровать сквозной порядковой нумерацией по всему тексту работы или в пределах раздела арабскими цифрами на уровне формулы справа в круглых скобках (в крайнем правом положении на строке).

Например:

Для характеристики движения рабочей силы рассчитывают и анализируют динамику следующих показателей:

коэффициент оборота по приему рабочих (К_пр):

. (4)

При оформлении работ следует помнить, что цитаты должны применяться тактично по принципиальным вопросам и положениям. Не рекомендуется обильное цитирование (употребление двух и более цитат подряд). Не допускается соединять две цитаты в одну, это равносильно подделке.

Могут быть пропущены отдельные слова, словосочетания, фразы в цитате при условии, что, во-первых, мысль автора не будет искажена пропуском, во-вторых, этот пропуск будет обозначен многоточием. Нельзя сокращать слишком длинную цитату путем отбрасывания ее части, если такое сокращение меняет смысл цитаты на противоположный.

Цитировать авторов необходимо только по их произведениям (первоисточникам). Когда первичный источник недоступен, разрешается воспользоваться цитатой этого автора, опубликованной в каком-либо другом издании, т. е. во вторичном документе.

На каждую цитату (дословную или перефразированную) обязательно должна быть оформлена библиографическая ссылка. Применение чужих мыслей, фактов, цитат без ссылки на источник заимствования расценивается по закону об авторском праве как плагиат.

Библиографические ссылки

При написании работ автор обязан оформлять библиографические ссылки на источник, откуда он заимствует материал или отдельные результаты.

Библиографическая ссылка подтверждает фактическую достоверность работы. Она указывает библиографические сведения о цитируемом, рассматриваемом, упоминаемом в тексте работы документе, необходимые и достаточные для его идентификации и поиска.

Объектами составления библиографической ссылки являются все виды опубликованных и неопубликованных документов на любых носителях (в том числе электронные ресурсы локального или удаленного доступа), а также их составные части или группа документов.

Согласно ГОСТ Р 7.0.5-2008 рекомендуется использовать затекстовые ссылки.

В тексте:

В общий список справочников по терминологии, охватывающий время не позднее середины ХХ века, дает работа библиографа И.М. Кауфмана⁵⁹.

В затекстовой ссылке:

⁵⁹ Кауфман И.М. Терминологические словари: библиография. М., 1961.

Совокупность затекстовых ссылок не является библиографическим списком.

Если описание цитируемого или используемого документа включено в список использованной литературы и пронумеровано, то связь с текстом оформляют отсылкой, которую приводят в квадратных скобках в строку с текстом документа.

В отсылке указывают номер, под которым дано полное описание документа в списке. Например:

В общий список справочников по терминологии, охватывающий время не позднее середины ХХ века, дает работа библиографа И.М.Кауфмана [59].

Если ссылаются на определенный фрагмент текста документа, то отсылку оформляют следующим образом:

В своей книге Ю.А.Барсов [20, с. 29] писал: «…».

Оформление списка использованной литературы

Список использованной литературы является органической частью любой исследовательской работы. Он помещается после основного текста курсовой работы и позволяет автору документально подтвердить достоверность и точность приводимых в тексте заимствований: цитат, идей, фактов, таблиц, иллюстраций, формул и других документов, на основе которых строится исследование. Список использованной литературы показывает глубину и широту изучения темы, демонстрирует эрудицию и культуру исследователя.

Список использованной литературы является простейшим библиографическим пособием, поэтому каждый документ, включенный в список, должен быть описан в соответствии с требованиями стандартов «Системы стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу» (СИБИД):

- ГОСТ 7.1–2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1–84, ГОСТ 7.16–79, ГОСТ 7.18–79, ГОСТ 7.34–81, ГОСТ 7.40–82. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.

- ГОСТ 7.82–2001. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления. – Минск: Изд-во стандартов, 2001. – 23 с.

- ГОСТ 7.12–93. Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и правила. – Взамен ГОСТ 7.12–77. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 18 с.

- ГОСТ 7.11–2004. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на иностранных европейских языках. – Взамен ГОСТ 7.11–78. – М.: Стандартинформ, 2005. – 82 с.

Для удобства пользования работой литература в списке располагается не хаотично, а систематизируется в определенном порядке. Алфавитное расположение литературы в списке является одним из самых распространенных. При алфавитном способе расположения материала в списке библиографические записи дают в алфавите русского языка, причем соблюдают алфавит первого слова описания, т. е. фамилии автора или заглавия документа, если автор не указан.

Авторов - однофамильцев приводят в алфавите их инициалов, а труды одного автора - в алфавите названий работ или в хронологическом порядке их издания. Описания работ, опубликованных на иностранных языках, перечисляют в конце списка.

Примеры описания документов в целом

Книги и брошюры

Официальные издания

Конституция Российской Федерации [Текст]: [принята всенар. голосованием 12 дек. 1993 г.]. – М.: Юрид. лит., 2000. – 61 с.

Семейный кодекс Российской Федерации [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 8 дек. 1995 г.: по состоянию на 3 янв. 2001 г.]. – СПб.: Victory: Стаун-кантри, 2001. – 94 с.

Уголовно-исполнительный кодекс Российской Федерации [Текст]: офиц. текст: [принят Гос. Думой 18 дек. 1996 г.]. – М.: Юрайт: Юрайт-Издат, 2005. – 110 с.

Книги одного автора

Асонов, Н. Р. Практикум по микробиологии [Текст] / Н. Р. Асонов. – М.: Наука, 1975. – 160 с.

Мейер, Д. Ю. Русское гражданское право [Текст]: чтения / Д. Ю. Мейер; под ред. А. И. Вицына. – 10-е изд. – СПб.: Тип. Мартынова, 1995. – 640 с.

Книги двух авторов

Николов, Н. Загадка тысячелетий: что мы знаем о памяти [Текст]: пер. с болг. / Н. Николов, Г. Нешев; под ред. М. И. Самойлова. – М.: Мир, 1988. – 142 с.

Захаров, А. Как написать и защитить диссертацию / А. Захаров, Т. Захарова. – СПб.: Питер, 2004. – 157 с.

Книги трех авторов

Орлов, Ю. М. Психологические основы воспитания и самовоспитания [Текст] / Ю. М. Орлов, Н. Д. Творогова, И. И. Косарев. – М.: Высш. шк., 1989. – 60 с.

Кибанов, А. Я. Управление персоналом: регламентация труда [Текст]: учеб. пособие для вузов / А. Я. Кибанов, Г. А. Мамед-Заде, Т. А. Родкина. – М.: Экзамен, 2000. – 575 с.

Книги более трех авторов

Гибкие производственные системы [Текст] / В. В. Потапов [и др.]. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 311 с.

Элементы теории систем и численные методы моделирования процессов тепломассопереноса [Текст]: учеб. для вузов / В. С. Швыдкий [и др.]; под ред. В. С. Швыдкого. – М.: Интермет инжиниринг, 1999. – 520 с.

Сборники

Источники биоактивных излучений: минералы: электрическое поле: растения [Текст]: сборник / общ. ред. и сост. О. А. Исаева. – М., 2006. – 62 с.

Социально-экономический механизм стимулирования труда [Текст]: сб. ст. / отв. ред. В. А. Гага. – Томск: Изд-во Томского ун-та, 1988. – 195 с.

Ультразвук и термодинамические свойства вещества [Текст]: сб. науч. тр. / М-во образования и науки Рос. Федерации; гл. ред. Ю. Ф. Мелихов. – Курск: Изд-во Курского гос. ун-та, 2004. – Вып. 30–31. – 183 с.

Многотомные издания

Новая российская энциклопедия [Текст]. В 12 т. Т. 1. Россия / гл. ред. А. Д. Некипелов. – М.: Энциклопедия, 2003. – 959 с.

Мережковский Д. С. Собрание сочинений [Текст]: в 5 т. / Д. С. Мережковский; сост. и общ. ред. О. Н. Михайлова. – М.: Правда, 1990. – Т. 1–5.

Казьмин В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Детские болезни / В. Д. Казьмин. – М.: Аст: Астрель, 2002. – 503 с.

Методические пособия

Оформление курсовых, дипломных, диссертационных работ: метод. рек. / сост. В. С. Крылова, Е. Ю. Кичигина; Томский гос. ун-т, Науч. б-ка, Библиогр. информ. центр. – 2-е изд., доп. и перераб. – Томск, 2002. – 37 с.

Стандарты

ГОСТ 7.1–2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.1–84, ГОСТ 7.16–79, ГОСТ 7.18–79, ГОСТ 7.34–81, ГОСТ 7.40–82; введ. 2004–07–01. – М.: Изд-во стандартов, 2004. – 48 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Реферат и аннотация: ГОСТ 7.9–95 [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.9–77; введ. 2001–07–97. – Минск: Изд-во стандартов, 1996. – 7 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒