Приготовление бисквита (основного),

Выпеченный полуфабрикат

	Мука пшен. в/с		Крахмал картоф. 1

Меланж Сахар-песок

Просеять

Просеять

Разморозить

5 1 1 1

 

2 2

Дозировать

Дозировать

Процедить

6 Эссенция

3

Перемешать

Взбить 30-40 мин. до увеличения объёма в 2-3 раза

7

 

 

 

9

 

 

 

 

12

 

 

Перечень основных элементов схемы для приготовления

Бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат

	Просеивание		МПМ-800
	Дозирование		ДИ-100-Ш13
	Перемешивание		ТММ-1ММ
	Замес теста		ВМ-60
	Размораживание		СПМ-1500
	Процеживание		СПМ-1500
	Взбивание		ВМ-60
	Формование		СП-1200
	Выпечка		КЭП-400
	Выдержка		СП-230
	Извлечение из формы (противня)		СП-1200
	Зачистка выпеченного полуфабриката		СП-1200

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Таблица Д. 1 – Микробиологические показатели

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ. КОЕ/г не более	Масса продукта (г), которой не допускаются	Примеча-ние
БГКП (колиформы)	Е. соli	S. aureus	Proteus	Пато-ген-ные
6.9. 15.1	Холодные блюда – салаты из сырых овощей и фруктов	1·104	0, 1	1, 0	1, 0	-		Для заправки
	- салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.	1·104	0, 01	0, 1	0, 1	0, 1		То же без добав-ления соленых овощей
	- салаты из маринованных, квашены соленых овощей и фруктов	-	0, 01	0, 1	0, 1	0, 1
	- салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	5·103	0, 1	-	1, 0	0, 1		Без добав-ления соленых овощей и без заправки
	- салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.	1·104	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1		Без заправки с добав-лением соленых огурцов
6.9.15.3	Блюда из яиц:
	- яйца вареные	1·102	1, 0	-	1, 0	-
	- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.4	Блюда из творога:
	- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5·102	1, 0	-	1, 0	-
	- сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.5	Блюда из рыбы:
	- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
	- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)	2, 5·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.6	Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в том числе запеченные и т.д.	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.7	Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.8	Гарниры:
	- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1·103	1, 0	1, 0	1, 0	0, 1		Без заправки
	- картофель отварной, жареный	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
	- овощи тушеные	5·102	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.9	Соусы и заправки для вторых блюд	5·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
6.9.15.10	Сладкие блюда:
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5·102	1, 0	-	1, 0	-
	- компоты из плодов и ягод сушеных	5·102	1, 0	-	1, 0	-
	- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	5·102	1, 0	-	1, 0	-
	- желе, муссы	1·103	1, 0	-	1, 0	-
	- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	1·105	0, 1	-	0, 1	-
	- шарлотка с яблоками	1·103	1, 0	-	1, 0	-
	- сливки взбитые	1·105	0, 1	-	0, 1	-
6.9.15.11	Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1		Сульфи-тредуци-рующиеклостри-дии в 0, 1г не допус-каются
	- студни из рыбы (заливные)	1·103	1, 0	-	1, 0	0, 1
	- студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1·104	0, 1	-	0, 1	0, 1
	- заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.	1·104	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1
	- паштет из печени, дичи, птицы и т.д.	1·104	0, 1	1, 0	0, 1	0, 1
	- отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.	1·104	1, 0	-	1, 0	0, 1		Без заправки соуса
	- рыба отварная, жареная под маринадом	1·104	1, 0	-	1, 0	0, 1
	- супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья	-	0, 01	0, 1	0, 1	0, 1
	- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1·104	0, 01	0, 1	0, 1	0, 1		Без заправки сметаной
	- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1·103	1, 0	-	1, 0	-
6.9.15.12	Супы горячие и другие горячие блюда:
	- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5·102	1, 0	-	-	-
	- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5·102	1, 0	-	1, 0	-
	- супы-пюре	5·102	1, 0	1, 0	1, 0	-

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

 

 

Рисунок Е. 1

 

 

	Поз.марка	Наименование	Площадь, м2	Примечание
		Горячий цех	71, 0
		Холодный цех	25, 0

Рисунок Е. 2

 

 

15	Поз.марка	Обозначение	Наименование	Кол	Масса, ед., кг	Примечание
8		ПЭ – 0, 17	Плита электрическая
		ПЭ – 0, 51	Плита электрическая

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

⇐ Предыдущая12345678910

Поделиться:

Популярное:

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЯТИКРАТНЫХ РАЗВЕДЕНИЙ
2. Приготовление и травление микрошлифов
3. Приготовление настоев и отваров
4. Приготовление питательной среды Мюллера Хинтона
5. Приготовление питательной среды с лекарствами
6. Приготовление подкисляющего материала
7. Приготовление столового хрена.