Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Приготовление бисквита (основного),



Выпеченный полуфабрикат

       
 
Мука пшен. в/с
 
Крахмал картоф. 1


Меланж Сахар-песок

Просеять
Просеять
Разморозить
5 1 1 1

           
 
     
 

 


2 2

Дозировать
Дозировать
Процедить
6 Эссенция

           
   
 
     
 
 


3

Перемешать
Взбить 30-40 мин. до увеличения объёма в 2-3 раза  
7

 


 
 

 


 
 

 


9

 

 

 

 

12

 

 

Перечень основных элементов схемы для приготовления

Бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат

Просеивание МПМ-800
Дозирование ДИ-100-Ш13
Перемешивание ТММ-1ММ
Замес теста ВМ-60
Размораживание СПМ-1500
Процеживание СПМ-1500
Взбивание ВМ-60
Формование СП-1200
Выпечка КЭП-400
Выдержка СП-230
Извлечение из формы (противня) СП-1200
Зачистка выпеченного полуфабриката СП-1200

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Таблица Д. 1 – Микробиологические показатели

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ. КОЕ/г не более Масса продукта (г), которой не допускаются Примеча-ние
БГКП (колиформы) Е. соli S. aureus Proteus Пато-ген-ные
6.9. 15.1 Холодные блюда – салаты из сырых овощей и фруктов 1·104 0, 1 1, 0 1, 0 - Для заправки
  - салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. 1·104 0, 01 0, 1 0, 1 0, 1 То же без добав-ления соленых овощей
  - салаты из маринованных, квашены соленых овощей и фруктов - 0, 01 0, 1 0, 1 0, 1  
  - салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 5·103 0, 1 - 1, 0 0, 1 Без добав-ления соленых овощей и без заправки
  - салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. 1·104 0, 1 0, 1 0, 1 0, 1 Без заправки с добав-лением соленых огурцов
6.9.15.3 Блюда из яиц:              
  - яйца вареные 1·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.4 Блюда из творога:              
  - вареники ленивые, пудинг вареный на пару 5·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.5 Блюда из рыбы:              
  - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
  - блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом) 2, 5·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.6 Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в том числе запеченные и т.д. 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.7 Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д. 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.8 Гарниры:              
  - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1, 0 1, 0 1, 0 0, 1 Без заправки
  - картофель отварной, жареный 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
  - овощи тушеные 5·102 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.9 Соусы и заправки для вторых блюд 5·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
6.9.15.10 Сладкие блюда:              
  - компоты из плодов и ягод свежих, консервированных 5·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - компоты из плодов и ягод сушеных 5·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных 5·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - желе, муссы 1·103 1, 0 - 1, 0 -  
  - кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) 1·105 0, 1 - 0, 1 -  
  - шарлотка с яблоками 1·103 1, 0 - 1, 0 -  
  - сливки взбитые 1·105 0, 1 - 0, 1 -  
6.9.15.11 Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1 Сульфи-тредуци-рующиеклостри-дии в 0, 1г не допус-каются
  - студни из рыбы (заливные) 1·103 1, 0 - 1, 0 0, 1  
  - студни из говядины, свинины, птицы (заливные) 1·104 0, 1 - 0, 1 0, 1  
  - заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д. 1·104 0, 1 0, 1 0, 1 0, 1  
  - паштет из печени, дичи, птицы и т.д. 1·104 0, 1 1, 0 0, 1 0, 1  
  - отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д. 1·104 1, 0 - 1, 0 0, 1 Без заправки соуса
  - рыба отварная, жареная под маринадом 1·104 1, 0 - 1, 0 0, 1  
  - супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья - 0, 01 0, 1 0, 1 0, 1  
  - борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом 1·104 0, 01 0, 1 0, 1 0, 1 Без заправки сметаной
  - супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных 1·103 1, 0 - 1, 0 -  
6.9.15.12 Супы горячие и другие горячие блюда:              
  - борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны 5·102 1, 0 - - -  
  - супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями 5·102 1, 0 - 1, 0 -  
  - супы-пюре 5·102 1, 0 1, 0 1, 0 -  

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

 

 

Рисунок Е. 1

 

 

Поз.марка   Наименование Площадь, м2 Примечание
  Горячий цех 71, 0  
  Холодный цех 25, 0  
     
     

Рисунок Е. 2

 

 

15 Поз.марка Обозначение Наименование Кол Масса, ед., кг Примечание
8   ПЭ – 0, 17 Плита электрическая  
  ПЭ – 0, 51 Плита электрическая  
         
         
           


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-03-17; Просмотров: 1059; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.024 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь