Принципы размещения сети ПОП

 

Главный фактор размещения ПОП – потребительский спрос

 

Спрос

Повседневный

Периодический

Столовые

Магазины кулинарии

Кафе

Закусочные

Рестораны

Располагают в пределах общей доступности

 

При размещении предприятий учитывают снабжение предприятий и расположение предприятий заготовочных.

При размещении предприятий учитывают рациональность питания различных групп населения.

В зоне размещения промышленных предприятий – необходимы предприятия, организующие завтрак, обед и ужин (столовые, кафе, специализированные закусочные)

В районах с жилыми массивами, учебными заведениями – размещают общедоступные предприятия (столовые, кафе, закусочные, предприятия по отпуску продукции на дом)

В зонах отдыха размещают предприятия с зимними и летними залами (буфеты, закусочные, кафе, рестораны)

Рестораны размещают в центральной части города, парках, гостиницах, курортных зонах.

Состав, планировка и характеристика помещений ПОП

 

Все помещения делятся на производственные, торговые и подсобные.

ПОП имеют разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский.

К вспомогательным помещениям относятся – складское, товарное, санитарно – техническое хозяйство.

Бесцеховая структура присуща предприятиям доготовочным, работающим на полуфабрикатах, а так же предприятиям с небольшими производственными мощностями.

 

Производственные помещения

Цех– это помещение, где осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции

.

 

Цеха
Заготовочные		Специализированные		Доготовочные
Мясной		Овощной			Кондитерский		Холодный
	Рыбный		Гольевой					Горячий

 

Моечная кухонной посуды

Располагают рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов. Предназначена для мытья кухонной посуды: наплитных котлов, противней, раздаточного инвентаря. Поступающую посуду устанавливают на подтоварники, рядом устанавливают тару для отходов, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками – решетками для сушки посуды.

 

Складские помещения

 

Сырье поступающее на ПОП хранят в складских помещениях, которые могут размещаться как в отдельных помещениях, так и в первых, цокольных и подвальных этажах.

Функции складских помещений:

- создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, материалов, топлива;

- тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству;

- создание условий для хранения сырья и покупных товаров в соответствии с рекомендуемыми режимами;

- комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику.

Склады оборудуют стеллажами, подтоварниками, весоизмерительными приборами, холодильными камерами, подъемным оборудованием.

Кладовая для сухих продуктов должна быть сухой, хорошо проветриваемой, оборудована шкафами, стеллажами, дно который от пола должно находиться не менее 15 см.

Сроки хранения продуктов в складских помещениях зависят от его типа, района расположения, расстояния от основных производственных баз.

Сроки хранения продуктов, сутки:

· Мясные.…………………2 – 3

· Рыбные.…………………1 – 2

· Молочно жировые.……1 – 3

· Гастрономические……..2 – 5

· Молоко………………..... 0, 5

· Овощи…………………..5 – 10

· Зелень…………………. 1

· Фрукты, ягоды………….1 – 2

· Хлебобулочные изделия…1

Торговые помещения

Торговые залы – основное помещение, где обслуживают посетителей. Зал должен отвечать требованиям современного дизайна, создавать определенное психологическое воздействие на посетителей.

 

Вестибюль – это первое помещение, куда попадают посетители. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал складывается первое впечатление. Площадь вестибюля должна быть пропорциональна площади зала ( 0, 3 – 0, 4 м2 на одно место) Гардероб – размещают в зале вестибюля. Устанавливают вешалки и шкафы для сумок и других вещей. При приеме одежды посетителей вручают жетон.

 

Туалетные комнаты – располагают рядом с гардеробом.

 

Курительные комнаты – для отделки не применяют легковоспламеняющиеся материалы, должна быть установлена хорошая вентиляция.

Аванзал (зал ожидания) – располагается перед входом в основной зал. Оформление этого помещения должно быть органически связано с основным залом.

Бар при ресторане – им отводят отдельные помещения или располагают в помещении вестибюля.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. XVII. РУДНИЧНЫЙ ВОЗДУХ И ВЕНТИЛЯЦИОННЫЕ СЕТИ ШАХТ
2. Алгоритм размещения тяжелобольного в постели
3. Аппаратная реализация передачи данных по сети.
4. Архитектура современной цифровой сети
5. Аскарида человеческая (поперечный разрез)
6. БЫСТРЫЙ ПОПЕРЕЧНЫЙ РАСПИЛ ДРЕВА РОМАНТИЗМА 1888 ГОДА — КОЙ-КАКИЕ ПОДРОБНОСТИ
7. Взлет с боковым и попутным ветром
8. Витамин РР участвует в реакциях синтеза ДНК и процессах деления клеток, а также апоптоза и некробиоза клеток.
9. Внутренней (холодной) водопроводной сети
10. Все гости разъехались (1) хозяйке захотелось побыть одной (2) и (3) когда Антон попросил разрешения провести вечер у соседей (4) то она не стала удерживать сына.
11. Входной контроль фундаментов и анкеров контактной сети
12. Выбор и обоснование технических параметров разрабатываемой сети.