Задачи и организация учёта на производстве.

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 12Следующая ⇒

Для успешного управления деятельности предприятия общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной информацией. Хозяйственный учёт делится на три вида: оперативный, статический и бухгалтерский.

Оперативный учёт используется для повседневного, текущего руководства и управления деятельностью предприятия.

Для статического учёта используется информация о структуре основных средств, доходов и численности работающих.

Бухгалтерский учёт представляет собой сплошное, непрерывное, взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности предприятия на основе документов.

Основными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о составлении товарных запасов и эффективности их использования.

Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач и бух учёта:

· Проверка правильности документального оформления товарных операций;

· Контроль за товарными запасами;

· Контроль за финансовыми показателями;

· Учёт расходования фонда заработной платы;

· Выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения работоспособности.

На предприятиях бухгалтерский учёт осуществляется бухгалтерией.

Главный бухгалтер действует в соответствии с Положение о бухгалтерском учёте и отчётности в РФ.

На главного бухгалтера не могут быть возложены обязанности, связанные с непосредственной материальной ответственностью за ценности и денежные средства. Главный бухгалтер подписывает документы, связанные с непосредственно с приёмом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчётные и денежные документы.

Бухгалтерия предприятия обеспечивает обработку документов, рациональное ведение записей в учётных регистратурах, составление отчётности.

При организации бухгалтерского учёта немаловажно:

· Натуральные измерители необходимые при учёте материальных ценностей, основных средств, готовой продукции;

· Трудовые измерители используются при учёте затраченного времени и вложенного труда: минута, час, месяц и т.д.;

· Денежный измеритель – выражается в рублях, его помощью можно получать сводные данные, анализировать финансово-хозяйственную деятельностью, осуществлять различные расчётные операции.

Материальная ответственность.

На предприятиях общественного питания сосредоточена на товарно-материльные и денежные средств, за которые у-б. установлена материальная ответственность.

Виды материальной ответственности

Ограниченная – возникает в результате нанесения ущерба имуществу организации работником, не являющимся материально-ответственным лицом.

Полная – возникает по договору о материальной ответственности, а так же по разовой доверенности.

Договор заключается с лицами, достигшими 18 летнего возраста, занимающими должности, предусмотренные в специальном перечне.

Договор о материальной ответственности предусматривает взаимные обязательства сторон. Администрация обеспечивает исправное весовое оборудование, исправность замков, сигнализации, надлежащие условия хранения продуктов. Материально-ответственные лица обязаны обеспечить сохранность ценностей.

Материальная ответственность может быть:

1. Индивидуальная – конкретный работник отвечает за вверенные ему лично или хранимые в отдельном помещении ценности (кладовщик, буфетчик, заведующий производством)

2. Бригадная – вводится, когда невозможно разграничить ответственность (повара-раздатчики и кассир; в буфетах при сменной работе; среди официантов)

Документальное оформление и учёт отпуска продуктов и товаров на пр-во.

Отпуск продуктов на производство оформляются накладными, которые оформляются накладными, подписываются у заведующего производством и утвержденные руководителем предприятия.

Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе с продуктами передаётся заведующему производства, второй сдаётся в бухгалтерию. Соль и специи отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в стоимость блюд. При отпуске продуктов из кладовой на производство составляется бухгалтерским запись по учётным ценам кладовой.

Учёт и документально оформление отпуска готовой продукции.

Оформление отпуска готовой продукции зависит от расположения раздачи. Если раздача отдалена от производства, то оформляется заборный лист. Если совмещена с производством, то допускается оформление акта. Отпуск продукции в буфет оформляется заборным листом и накладными. В этих документах отражается учётная цена продукта и цена продажи с учётом наценки.

Продукцию собственного производства реализует через обеденные залы, как за наличный расчёт, так и по безналичному расчёту. Вырезку от реализации продукции сверяют с документами отпуска готовой продукции ( накладными, актами, заборными листами).

Образцы документов к теме 1.4

Договор о полной индивидуальной материальной ответственности

ДОГОВОР №____

о полной индивидуальной материальной ответственности

г. Москва «__»_______________ 200__ г.

В целях обеспечения сохранности материальных ценностей, принадлежащих ООО «_________» в лице Генерального директора ___________________________, действующего на основании Устава, именуемый в дальнейшем «Администрация», выступая от имени предприятия с одной стороны, и работник __________________________________________________ именуем___ в дальнейшем «Работник», с другой стороны, заключили настоящий Договор о нижеследующем:

1. Работник, занимающий должность ____________________________________________, принимает на себя полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему предприятием материальных ценностей и в связи с изложенным обязуется:

а) бережно относиться к переданным ему для хранения или для других целей материальным ценностям предприятия и принимать меры к предотвращению ущерба;

б) своевременно сообщать администрации предприятия о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей;

в) вести учет, составлять и представлять в установленном порядке товарно - денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенных ему материальных ценностей;

г) участвовать в инвентаризации вверенных ему материальных ценностей.

2. Администрация обязуется:

а) создавать Работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенных ему материальных ценностей;

б) знакомить Работника с действующим законодательством о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, а также с действующими инструкциями, нормативами и правилами хранения, приемки, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в процессе производства переданных ему материальных ценностей;

в) проводить в установленном порядке инвентаризацию материальных ценностей.

3. В случае не обеспечения, по вине работника сохранности вверенных ему материальных ценностей, определение размера ущерба причиненного предприятию и его возмещение производятся в соответствии с действующим законодательством.

4. Работник не несет материальной ответственности, если ущерб причинен не по его вине.

5. Действие настоящего Договора распространяется на все время работы с вверенными работнику материальными ценностями предприятия.

6. Настоящий Договор составлен в двух экземплярах, из которых первый находится у Администрации, а второй - у Работника.

РАБОТНИК: Паспорт серия ____ № ________________________ Выдан ______________________________________ ____________________________________________ Прописка: ___________________________________ Дата рождения _______________________________ Место рождения: _____________________________ Пенсионное св-во № _________________________ ИНН №_____________________________________ ___________________ ________________ ПОДПИСЬ ФИО

РАБОТОДАТЕЛЬ: Генеральный директор _______________ ___________________ ПОДПИСЬ М.П.

Дневной заборный лист

Накладная на отпуск товара

План – меню

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒