Устройство, принцип работы, эксплуатация жарочно-пекарского оборудования
| Маркировка
| Устройство
| Эксплуатация
| Сковорода электрическая секционно-модулированная СЭСМ – 0, 2
| 1. корпус выполнен в виде тумбы
2. жарочная чаша имеет прямоугольную форму
3. поворотный механизм устанавливают на передней панели
4. тены устанавливают под жарочной чашей
5. крышка откидная
| 1. проверяют заземление, санитарное состояние
2. проверяют исправность пакетных переключателей, у сковород с косвенным обогревом уровень масла
3. наливают жир в чашу, включают на сильный нагрев
4. загружают продукты
5. во время работы регулируют нагрев
6. не оставляют сковороду без присмотра
7. по окончании отключают
8. дают остыть, проводят санитарную обработку
| Сковорода электрическая
СЭ-1
| 1. корпус крепится на двух тумбах
2. чаша имеет прямоугольную форму
3. поворотный механизм
4. тены устанавливаются под жарочной чашей
5. крышка откидная
| Сковорода
 СЭ-2
| 1. корпус устанавливается на вилкообразной станине
2. чаша имеет круглую форму
3. крышка съемная
4. тены устанавливаются под чашей
5. поворотный механизм
6. пакетный переключатель
| Сковорода с косвенным обогревом
СКЭ-0, 3
| 1. корпус крепится на двух тумбах
2. жарочная чаша имеет прямоугольную форму
3. между чашей и корпусом находится масляная рубашка, в ней устанавливаются тены и электроды
4. крышка
5. поворотный механизм
6. на передней панели отверстие для заполнения масляной рубашки, закрывающиеся пробкой с деревянным щупом
| Фритюрницы
(ФЭСМ-20)
| 1. корпус выполнен в виде стола на ножках
2. в верхней части установлена жарочная чаша с конусовидным дном
3. тены – устанавливают в ванне в тенодержатели
4. маслоотстойник с краном – приварен ко дну жарочной чаши
5. бачок для слива жира устанавливают в нижней части стола
6. металлическая корзина для жарки продуктов
7. сигнальные лампы:
Зеленая – подача напряжения
Желтая – готовность фритюра 180оС
| 1. проверка заземления, санитарно-техническое состояние
2. устанавливают тены в ванне
3. заливают масло в жарочную ванну до отметки
4. включают в сеть
5. после готовности фритюра (загорается желтая лампа) продукт закладывают в корзину и опускают в ванну
6. нельзя допускать попадания воды в ванну, чтобы не было разбрызгивания жира
7. после готовности продукта, корзину подвешивают над ванной для стекания жира
8. по окончанию работы фритюрницу отключают, дают маслу остыть, сливают в бачок
9. вынимают тены из ванны, проводят санитарную обработку
| Жарочно-пекарские шкафы
| 1. корпус
2. жарочные секции (1, 2, 3)
3. тены устанавливаются сверху и снизу жарочных секций
4. дверцы камер имеют вентиляционные отверстия
5. блоки управления для каждой камеры имеют:
- два пакетных переключателя
- терморегулятор
- сигнальные лампы
| 1. проверяют заземление, санитарно-техническое состояние
2. включают нужное количество камер на сильный нагрев
3. после разогрева камер устанавливают противень с продуктом
4. во время работы регулируют нагрев верхних и нижних тенов
5. дверцы камер открывают осторожно, чтобы не обжечься паром, используют прихватки
6. по окончанию работы отключают, дают остыть, проводят санитарную обработку
| Аппараты СВЧ
| 1. корпус
2. жарочная камера
3. инфракрасные нагреватели
4. генератор СВЧ
5. панель управления:
- реле времени
- регулятор мощности
| 1. проверяют заземление, санитарно-техническое состояние
2.устанавливают поддон в камере
3. устанавливают продолжительность работы
4. устанавливают посуду с продуктом
5. нажать кнопку нагрев
6. по окончании работы: отключить, промыть, просушить
|
Назначение, устройство, эксплуатация многофункционального оборудования
Плиты
| Маркировка плиты
| Количество конфорок
| Время разогрева
| Конструктивное особенности
| | ПЭСМ - 4
|
| 60м
| 1. В нижней части корпуса находится инвентарный шкаф.
2. Не имеет бортовой поверхности.
| | ПЭСМ – 4ШБ
|
| 60м
| 1. Имеет жарочный шкаф.
2. Имеет бортовую поверхность.
| | ПЭСМ – 4Ш
|
| 60м
| Не имеет бортовую поверхность.
| | ПЭСМ – 2
|
| 60м
| 1. Имеет две конфорки.
2. Имеет инвентарный шкаф – подставку.
| | ПЭСМ – 1Н
|
| 60м
| Предназначена для жарки блинов, оладий непосредственно на жарочной поверхности.
| | ПЭСМ – 2НШ
|
| 60м
| Для непосредственной жарки на поверхности блинов, оладий. Имеет жарочный шкаф.
| | ПЭ – 0, 51
|
| 60м
| Устанавливается на общую ферму с другими аппаратами.
| | ПНЭК – 2
|
| 20м
| Плита настольная, имеет две круглые конфорки.
| | ПНЭН - 0, 2
|
| 20м
| Плита настольная, предназначена для жарки непосредственно на поверхности.
| | ЭП – 2М
|
| 60м
| Предназначена для жарки кулинарных изделий в жарочном шкафу и приготовления блюд в наплитной посуде.
| | ЭП – 4
ЭП - 7
ЭП - 8
|
| 60м
| Плиты по конструкции аналогичны плите ЭП – 2М, различаются габаритами и количеством конфорок.
|
Пароконвектоматы
| Название
| Назначение
| Устройство
| Правила эксплуатации
| Пароконвектомат
| Для запекания, варки на пару, жарки, припускания, тушения и т.д.
| 1. корпус на подставке
2. парогенератор в подставке
3. дверцы имеют вакуумный стеклопакет
4. рабочая камера
5. вентилятор – на задней стенки рабочей камеры
6. пароотводящий клапан сверху камеры
7. игла с сенсорным датчиком для определения готовности продукта
8. душ для ручной мойки внизу камеры
9. панель управления:
- кнопки: включения; выбора ручного, автоматического режима; - выбор режимов: выпекания; температурного режима; времени выпекания; клавиша слива воды из парогенератора.
| 1. Откройте кран на линии подачи воды
2. Включите печь, нажав на клавишу «I»
3. Выберите ручной режим работы
4. Выберите режим выпекания: пар, комбинированный, горячий воздух.
5. Введите температурный режим выпекания
6. Введите время выпекания
7. При автоматическом режиме:
- Включите печь
- Выберите автоматический режим.
- Нажмите клавишу «Р», войдите в меню и выберите нужную программу.
- По окончании заданного времени аппарат отключится автоматически.
8. По окончанию работы проведите мойку аппарата. При несильном загрязнении выберите на панели функцию автоматической мойки. Если углы камеры плохо промываются, то используйте ручной душ
|
Водогрейное оборудование
 Классификация
Популярное:
|
