Сет «Много и недорого» 2) Сет «Семейный» 3) Сет «Новинка Mini»
Сет «Много и недорого» 2) Сет «Семейный» 3) Сет «Новинка Mini»
Сет «Хит продаж» 5) Сет «Императорский» 6) Сет
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | классический
тортилья с курицей гриль
с крас. икрой и слив. сыром
Филадельфия
с креветкой. в хруст. крошке
греческий
нежный
выход:
| 1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
| классический
класс. с копч. лососем
классический deluxe
норвежский
с угрём на спине
чёрная жемчужина
тортилья с говядиной
чиз & чиккен
с креветкой в хруст. крошке
выход:
| 1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
| калифорния с креветкой
с курицей гриль в сыре
Green
бостон
панчетта
цезарь с курицей гриль
мозаика со сливочным сыром
с жареной кожей лосося
норвежский
красная шапочка
тортилья с говядиной
выход:
| 1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
1 пор.
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| 
| 
| 
|
Ролл «Классический» 2) Ролл «Классич. с авокадо» 3) Ролл «Классический с копч. лососем»
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | нори
рис д\суши
сыр для роллов
лосось
гарнир д\суши
выход:
|
| нори
рис д\суши
сыр для роллов
лосось
авокадо
гарнир д\суши
выход:
|
| нори
рис д\суши
сыр для роллов
копчёный лосось
гарнир д\суши
выход:
|
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| На четверть листа нори, уложенную горизонтально, выложить рис, не придавливая, оставляя полоску в 1 см, перевернуть нори рисом вниз, выложить сливочный сыр. Ролл завернуть с помощью макису, придавая круглую форму, обернуть лососем, нарезанным на тонкие ломтики, еще раз формовать, и нарезать на 4 равные части. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
| На четверть листа нори, уложенную горизонтально, выложить рис, не придавливая, оставляя полоску в 1 см, перевернуть нори рисом вниз, выложить сливочный сыр, тонкие ломтики авокадо. Ролл завернуть с помощью макису, придавая круглую форму, обернуть лососем, нарезанным на тонкие ломтики, еще раз формовать, и нарезать на 4 равные части. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
| На четверть листа нори, уложенную горизонтально, выложить рис, не придавливая, оставляя полоску в 1 см, перевернуть нори рисом вниз, выложить сливочный сыр. Ролл завернуть с помощью макису, придавая круглую форму, обернуть копченым лососем, нарезанным на тонкие ломтики, еще раз формовать, и нарезать на 4 равные части. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
|
Ролл «с курицей гриль в сыре» 40) Ролл «Панчетта»
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | нори
рис д\суши
курица гриль
сыр для роллов
помидор
лист салата
сыр Хохланд
гарнир д\суши
выход:
|
| нори
рис д\суши
бекон с/к
помидор для суши
сыр для роллов
укроп
гарнир д\суши
выход:
|
|
| | | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| На четверть листа нори, уложенную горизонтально, выложить рис, не придавливая, оставляя полоску в 1 см, перевернуть нори рисом вниз, выложить сливочный сыр, курицу гриль, помидор, лист салата. Ролл завернуть с помощью макису, придавая круглую форму, обернуть сыром Хохланд, еще раз формовать, и нарезать на 4 равные части. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
| На четверть листа нори, уложенную горизонтально, выложить рис, не придавливая, оставляя полоску в 1 см, перевернуть нори рисом вниз, уложить начинку: сыр сливочный, бекон, помидор. Ролл завернуть с помощью макису, придавая квадратную форму, обвалять в мелко порубленном укропе, еще раз формовать, прижимая укроп к рису с помощью макису и нарезать на 4 равные части. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
|
|
Суши «с тигровой креветкой»
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | рис д\суши
креветка тигровая
гарнир д\суши
выход:
|
|
|
|
|
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| Из риса для суши формовать комочек овальной формы. Отварные подготовленные креветки с хвостом (1 шт на порцию), уложить сверху на рис, слегка придавливая, формовать суши. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.
|
|
|
Соус «Имбирный»
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | чеснок очищенный
имбиря корень (свежий)
масло растительное
уксус рисовый
кетчуп Хайнц
Кикоман (неразбавл.)
вода
выход на 33 порций:
|
| | |
|
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| | Чеснок мелко нарубить. Корень имбиря очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. В блендер заложить чеснок, имбирь, масло растительное, уксус, кетчуп, соевый соус, воду и измельчить до однородной массы. Перелить заправку в контейнер и хранить в холодильнике при температуре +2+6 градусов в течение 24 часов. Перед использованием взбить венчиком до однородной массы.
|
|
|
Оякодон (Рис с курицей и соусом Ски-яки) 2) Рис с курицей 3) Удон с морепродуктами
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | рис отварной
куриное бедро
лук репка
соус Ски-яки
яйцо куриное (1 шт.)
лук зелёный
выход:
|
| куриное бедро
рис отварной
перец болгарский красный
шампиньоны
лук репка
чеснок
масло растительное
масло кунжутное
яйцо (1 шт.)
кикоман неразбавленный
кунжут
аджиномото
выход:
|
| удон (лапша)
кальмар
креветка тигровая (2 шт.)
мидии с/м
перец болгарский
лук красный
цукини
шампиньоны
брокколи
стружка тунца
соус терияки
масло растительное
аджиномото
соль/перец
бульон куриный Кнорр
выход:
| 50/100
2/1
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| В специальную маленькую сковороду выложить слоями репчатый лук (нарезанный перьями), куриное бедро, нарезанную кубиками 2, 5х2, 5 см. Залить соусом Ски-яки, тушить до готовности 5 мин. Яйцо перемешать с зелёным луком и влить сверху курицы. Рис положить в японскую чашку, подогреть в микроволновке. Сверху на рис выложить всю массу (яйцо полуготовое).
| Кусочки куриного бедра 1.5 на 1.5см. обжариваем до готовности. Шампиньоны сегментами, перец болгарский, лук репка кубиком, обжариваем до полуготовности, добавляем чеснок и каплю кунжутного масла. Соединяем с курицей. Отварной рис смешиваем с кикоманом, добавляем к овощам. Одновременно жарим 1 яйцо, крупно рубим 1.5 на 1.5см., смешиваем. Выкладываем на подогретую порционную сковороду, посыпаем кунжутом.
| Предварительно отварить лапшу удон до готовности. Нарезать лук перьями, перец крупной соломкой, брокколи - на три части, шампиньоны - ломтиками, цукини - соломкой, кальмар-кольцами, мидии очистить от волос, креветка тигровая - 2 шт. Всё вместе поджарить на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистой корочки. Добавить соль, перец, аджиномото, бульон куриный Кнорр, соус терияки, выложить удон. Протушить и выложить в тарелку, сверху украсить стружкой тунца и креветками (2 шт.)
|
Рибай-стейк 2) Royal Fish
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| Нетто
| Ингредиенты
| нетто
| | говяжий стейк из рёберной части (Рибай)
масло растительное
соль/перец
лук зелёный (перо)
Heinz кетчуп
выход:
|
300/250
2/1
|
| | лосось стейк с костью на коже
масло растительное
лимон
соус-крем Бальзамик
смесь салатов
розмарин (веточка)
соль/перец белый
выход:
|
300/245
2/1
| | Технология приготовления
| Технология приготовления
| Технология приготовления
| | Говяжий стейк разморозить. Перед приготовлением, достать из холодильника, обмазать маслом и дать нагреться на пароконвектомате не менее 10 минут. Уточнить у официанта степень прожарки мяса. После чего, обжарить стейк на сковороде гриль до появления ярко выраженной решётки с двух сторон по 1, 5 минуты с каждой. После чего, довести до готовности (внутренняя температура 60 градусов - прожарка медиум, 70 градусов - полная прожарка) Достать из пароконвектомата, выложить на тёплую тарелку, закрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут. Выложить на тарелку строго по картинке. Украсить зелёным луком (перьями). Соус Heinz. Во время приготовления блюда - НЕ ОТХОДИТЬ!!!
| 
| Охлаждённый стейк лосося поперчить, посолить. Обмазать маслом растительным, обжарить на сковороде гриль до образования гриль-решётки с двух сторон. Довести до готовности в пароконвектомате 5-7 мин. 200-220 градусов до внутренней температуры 85 градусов. На тарелки рисуем узор из соус-крема Бальзамик, выкладываем лосось и смесь салатов (Айсберг - 5 гр., Радичио - 5 гр.) строго по картинке. Украшаем веточкой розмарина. Лимон нарезаем кольцами, выкладываем в форме розочки.
|
Сет «Много и недорого» 2) Сет «Семейный» 3) Сет «Новинка Mini»
Популярное:
|
