Суши «с лососем» 2) Суши «с копчёным лососем» 3) Суши «с копчёным угрём»

Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	нетто
рис д\суши лосось гарнир д\суши выход:		рис д\суши лосось копчёный гарнир д\суши выход:		рис д\суши угорь копчёный гарнир д\суши соус унаги кунжут выход:
Технология приготовления	Технология приготовления	Технология приготовления
Из риса для суши формовать комочек овальной формы. Лосось нарезать поперек волокон на прямоугольники 5*3 см, толщиной 3 мм, уложить один пластик сверху на рис, слегка придавливая, формовать суши. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.	Из риса для суши формовать комочек овальной формы. Копч. лосось нарезать поперек волокон на прямоугольники 5*3 см, толщиной 3 мм, уложить один пластик сверху на рис, слегка придавливая, формовать суши. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.	Из риса для суши формовать комочек овальной формы. Копченый угорь разморозить, нарезать поперек волокон в виде ромба 5*3 см, толщиной 3 мм, уложить один пластик сверху на рис, слегка придавливая, формовать суши. Суши обернуть полоской водорослей нори, толщиной 0, 8-1 см, скрепить каплей воды, сверху смазать соусом унаги и посыпать кунжутом. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.

Суши «с тигровой креветкой»

Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	нетто
рис д\суши креветка тигровая гарнир д\суши выход:
Технология приготовления	Технология приготовления	Технология приготовления
Из риса для суши формовать комочек овальной формы. Отварные подготовленные креветки с хвостом (1 шт на порцию), уложить сверху на рис, слегка придавливая, формовать суши. С одной стороны от роллов выложить васаби, а с другой – лепестки имбиря в виде бутона цветка. Соевый соус кикоман подать отдельно.

Зап. ролл «Чиккен в беконе» 2) Зап. ролл «Тортилья с курицей гриль» 3) Зап. ролл «с креветкой и омлетом»

Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	нетто
рис д\суши нори курица гриль сыр для роллов бекон огурец замес для зап. роллов гарнир д/суши выход:		Рис д\суши Нори Сыр для роллов Лосось с\м Замес для зап. роллов Гарнир д/суши выход:		нори рис д\суши креветка тигровая омлет огурец замес для зап. роллов сыр для роллов гарнир д\суши выход:
Технология приготовления	Технология приготовления	Технология приготовления
На 1\4 нори распределить рис для суши, отступая 1см. сверху, и, заступая на 1см. снизу, перевернуть рисом вниз. Выложить в середину все ингредиенты, завернуть в рулет. На пищевую плёнку выложить бекон, завернуть ролл в бекон, разрезать на 4 части. Смесь из плавленого сыра и икры мойвы выложить через кондитерский мешок на 4 кусочка, запечь на гриле в течение пяти минут. Гарнировать маринованным имбирём и васаби.	На 1\4 нори, расположенную горизонтально, распределить рис для суши, отступая 1см. сверху, и, заступая на 1см. снизу, перевернуть рисом вниз. Выложить в середину сыр, завернуть в рулет. На пищевую плёнку выложить нарезанный толщиной 3 мм. лосось, завернуть ролл в лосось, разрезать на 4 части. Смесь из плавленого сыра и икры мойвы выложить через кондитерский мешок на 4 кусочка, запечь на гриле в течение пяти минут. Гарнировать маринованным имбирём и васаби.	На 1\2 нори, расположенную вертикально, распределить рис для суши, отступая 4 см. сверху. На середину выложить сыр для роллов, огурец, помидор, креветку отварную, омлет, завернуть в рулет, придать квадратную форму, разрезать на 5 частей. Смесь из плавленого сыра и икры мойвы выложить через кондитерский мешок на 5 кусочков, запечь на гриле в течение пяти минут. Гарнировать маринованным имбирём и васаби.

Замес для зап. роллов (1 пор./20 пор.) 5) Майонез Масаго (10 пор.)

Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	Нетто	Ингредиенты	нетто
Майонез Крабовые палочки Икра оранжевая Икра мойвы	15/300 15/300 7/140 7/140	Майонез Икра Масаго
Технология приготовления	Технология приготовления	Технология приготовления

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Высокопроизводительные сушилки с погрузочно-разгрузочными устройствами
2. Классификация природных ландшафтов суши и закономерности их дифференциации
3. Холодный, сухой ночной воздух всегда высушивает ячмень.