Анализ отрасли оказания услуг питания

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Школьное и дошкольное питание Перми - это высоко конкурентная, проблемная и сложная отрасль. В ней переплетаются многие интересы разных слоев общества. На данном рынке существует имеется много неразрешенных проблем. Однако, в данной отрасли имеются разные предприниматели, с разными представлениями и принципами, из чего вытекает состояние общепитов и столовых. Исследуемый рынок не идеален.

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг.

Особенностью услуг общественного питания является их комплексный, многофункциональный характер, который обеспечивается наличием многопрофильных предприятий различного типа и масштаба, удовлетворяющих данные потребности. Необходимо также обратить внимание на такую особенность услуг как непостоянство их качества. Данное обстоятельство делает конкурентную борьбу чрезвычайно острой, поскольку производитель услуги общественного питания вынужден постоянно искать дополнительные конкурентные преимущества, которые бы позволили элиминировать потенциально возможное в отдельных случаях падение качества предоставляемых услуг. К такого рода конкурентным преимуществам могут быть отнесены система стандартизации всех элементов процесса приготовления пищи и обслуживания. Система контроля качества приготовления пищи и других составляющих процесса обслуживания усиления внимания к сопутствующим услугам.

На развитие общественного питания влияют показатели инфляции и розничные цены на продукты питания, рис. 2.1.1. и рис. 2.1.3. представлены ниже.

Рисунок 2.1.1- Уровень инфляции в России, % []

Инфляция 2014г. по отношению к 2013 г. выросла на 4, 91%. Этот факт влечет за собой ослабление курса рубля, негативно влияет на рост импортных товаров и потребительских цен.

В сентябре 2014 г. потребительская инфляция продолжила свой рост – прирост за месяц 0, 7% (в сентябре годом ранее – 0, 2%), с августа – 0, 9% (0, 4%), тогда как до введения санкций за этот период прогнозировалась дефляция в размере -0, 1-0, 2% при повсеместном снижении цен на зерно и продовольствие, росте их предложения, при почти стабильном курсе рубля. В августе – сентябре принятие санкций по введению ограничений на импорт продуктов, по оценке Минэкономразвития России, внесло в инфляцию 0, 9 процентного пункта, в том числе включая косвенные эффекты – рост издержек из-за смены поставщиков продовольствия, удорожание отечественного сельхозсырья. Эффект от удорожания кредита, ослабления рубля, и на их фоне – рост инфляционных ожиданий пока незначительный и проявит себя к концу года.

Рис. 2.1.2. Вклад санкций в инфляцию []

За годовой период инфляция в сентябре продолжила повышательный тренд –увеличилась до 8% с 7, 5% в июле. За 9 месяцев 2014 года – на 6, 3% (годом ранее – на 4, 7 процента).

Рис. 2.1.3. Изменение цен на основные продовольственные товары []

По данному анализу отрасли можно сделать вывод о том, что в связи с непростой политической ситуацией и введением эмбарго, на все категории продовольственных товаров поднялись цены, что означает снижение покупательного спроса у населения и появление проблем у предпринимателей, чья деятельность связана непосредственно с продуктами питания.

Обеспечение горячего питания в школьных и дошкольных образовательных учреждениях осуществляется частными организациями и комбинатом питания. они работают на основе специального договора заключенного частными компаниями с одной стороны и конкретной школой или детским садом с другой стороны. Срок договора составляет обычно 3-5 лет и может быть дополнен соглашениями. По истечению срока договора проводится конкурс на организацию горячего питания, на который могут заявится только организации, удовлетворяющие требованию конкурсной документации.

Регулируется и контролируется деятельность обеих сторон Департаментом образования г. Перми. Структура управления отраслью общественного питания представлена ниже на рис.2.1.4.

Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как:

- удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованному потреблению;

- удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых);

- совершенствование структуры использования свободного времени потребителей;

- повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов;

- повышение реальных доходов малоимущих и незащищенных слоев населения [].

Образовательные учреждения можно разделить на 4 типа:

- детские сады (в том числе частные);

- школы (в том числе гимназии, лицеи и прочее);

- средние специальные учреждения (в том числе профучилища);

- высшие учебные заведения (в том числе Московские и Санкт-Питербурские филиалы).

Наглядно можно это увидеть на рис.2.1.5.

Рис. 2.1.5. Типы образовательных учреждений и их количество в г. Перми

* составлено автором

Функции, которые объективно выполняет общественное питание, не только взаимосвязаны, но и образуют устойчивую целостность. Это означает, что функции производства, реализации и организации потребления не просто механически соединены между собой, а образуют иерархическую структуру и выступают как подсистемы.

Следует отметить, что в настоящее время, хоть и сохранилась общая структура предприятий общественного питания по реализации трех выделенных функций (производство, реализация и предоставление условий для потребления и отдыха), происходит существенная перестройка самого процесса организации питания как по сокращенной схеме (производство и потребление), так и по развернутой (весь цикл, включая отдых) [].

Предприятия общественного питания оказывают услуги питания населению путем производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Чем больше потребностей населения может удовлетворить та или иная отрасль, тем более значительную роль она играет в общественной жизни. Вследствие этого между предприятиями питания возникает соперничество, борьба за потребителей, или как это принято называть – конкуренция.

Ежегодно конкуренция на рынке общественного питания ужесточается. Несмотря на то, что данная сфера деятельности очень рискованная, количество частных компаний увеличивается, в табл. 2.1.1. приведены основные конкуренты на рынке в данной отрасли услуг.

Таблица 2.1.1

Конкуренты и список объектов, которым они оказывают услугу по организации горячего питания

№	Название ИП	Объекты, принадлежащие данному ИП
	Иванов Иван Иванович	Д/сад № 407 (два корпуса), Д/сад №40 (203), Д/сад № 120, МАОУ СОШ № 40, МАОУ СОШ № 55, МАОУ СОШ № 120, МАОУ СОШ № 19, МАОУ СОШ № 119 МБОУ СОШ № 2, МБОУ СОШ № 27, МАОУ СОШ № 111
	ООО " Вкус и Качество"	МАОУ СОШ № 49 МАОУ СОШ № 105 МАОУ СОШ № 112 МАОУ СОШ № 118 МАОУ СОШ № 127 МАОУ СОШ № 133 МАОУ СОШ № 135 Гимназия № 7
	ИП Козофат Алла Александровна	МАОУ СОШ № 59 МАОУ СОШ № 72(1)
	ИП Пищальникова Наталья Леонидовна	МАОУ СОШ № 84 МАОУ СОШ № 18 ОСОШ № 1
	ООО " Весна"	МАОУ СОШ № 91 МАОУ СОШ № 102 МАОУ СОШ № 109 МАОУ СОШ № 115 МАОУ СОШ № 132 Лицей № 8
	ООО " Лемас"	МАОУ СОШ № 9 МАОУ СОШ № 42 МАОУ СОШ № 83 МАОУ СОШ № 155

* составлено автором

Всего в городе Перми 48 организаций, оказывающие услуги по организации горячего питания образовательным учреждениям. Самые популярные и востребованные это: ИП Иванов Иван Иванович, ООО " Вкус и качество", ИП Банникова Татьяна Юрьевна, ООО " Лемас" и ИП Пищальникова Наталья Леонидовна.

Работа организаций в данной отрасли оценивается по следующим критериям:

· разнообразие меню;

· качество питания;

· состояние зала питания и кухни;

· отзывы родителей, детей и сотрудников школ;

· приемлемость цены комплексов и свободной раздачи;

· акты проверок высших контролирующих органов.

Для расчета интегрального показателя методом экспертной оценки каждому критерию присвоен индекс значимости, учитывающий значение каждого критерия:

- Разнообразие меню - 0, 05

- качество питания - 0, 1

- состояние зала питания и кухни - 0, 15

- отзывы родителей, детей и сотрудников школ - 0, 2

- приемлемость цены комплексов и свободной раздачи - 0, 1

- акты проверки высших контролирующих органов - 0, 4

Математическим путем вычисляется итоговая оценка работы ИП по данным критериям. Итоги работы организаций по оказанию услуг горячего питания г.Перми подводятся в каждого учебного года Роспотребнадзором.

Одной из основ эффективного бизнеса в сфере питания является способность вкладывать денежные средства, обустраивать столовые до должного уровня, принимать на работу высоко квалифицированных работников. Для удовлетворения стандартам качества ИП Иванов Иван Иванович закупает самое современное и лучшее оборудование, следит за пожеланиями родителей и детей, постоянно мониторинг рынок данной отрасли.

В организации имеется немало достойных специалистов, которых стараются не упускать. Однако, в связи с расширением базы объектов, имеются вакансии различных специальностей.

Потребители услуг ИП Иванов Иван Иванович положительно отзываются о качестве работы этого предпринимателя. Уже третий год администрация г.Перми приглашает организовывать банкетное обслуживание на мероприятии " Учитель года" с VIP-гостями.

Одним из главных критериев отрасли горячего питания является безопасность детей (чтобы еда была свежей и не содержала в себе никаких инфекций и бактерий, была полностью приготовлена в соответствии с технологическими картами и нормами). А это значит, что каждый предприниматель должен постоянно наблюдать за состоянием своих столовых, за их чистотой, за состоянием оборудования, с помощью которого собственно и оказывают услугу, постоянно обновлять ассортимент продукции, содержать достойный штат сотрудников, мотивировать сотрудников к повышению квалификации. В Перми за последние 3 года цены на питание повышались, на бесплатное питание цены устанавливает Департамент Образования, а цены на комплексы предприниматель регулирует сам. И с 2011 по 2014 год цена поднялась с 50 руб. до 70 руб.

Рис. 2.1.6. Динамика изменения цены на комплекс

* составлено автором

Несмотря на то, что цены на питание увеличиваются, прибыль у организации не растет, поскольку существенно дорожают продукты питания и поднимаются тарифные ставки на коммунальные услуги. Дополнительными расходами у ИП Иванов И.И. считается обеспечение питания у детей, относящихся к малоимущим и многодетным семьям. За них Департамент перечисляет деньги предпринимателю, однако меню строго утверждено и цена также утверждается в начале учебного года, но в середине как раз 2014 года ухудшилась экономическо-политическая ситуация в стране, вследствие чего оказание питания данной категории учащихся стало убыточным.

Характеристика организации

Индивидуальный предприниматель Иванов Иван Иванович зарегистрирован 09 декабря 2004 года в ИМНС России по Дзержинскому району г. Перми. Ему был присвоен ОГРН 304590334400422, внесен его ИНН 590301577057. Основным видом деятельности является деятельность столовых при предприятиях и учреждениях.

В 2005 году Иванов Иван Иванович приобрел свой первый объект МАОУ СОШ № 111. Первый такой опыт требовал больших затрат, так как предприниматель должен закупать полностью оборудование, посуду, спецодежду и иметь высококвалифицированных сотрудников, которые должны иметь санитарные книжки и все необходимые прививки. К данной сфере деятельности предъявляется много требований.

Далее по аукциону ИП Иванов Иван Иванович выигрывает МАОУ СОШ № 55, 40 120 и другие.

Развиваясь и совершенствуясь, организация стала обслуживать не только школы/лицеи, но и детские сады.

Первый детский сад приобрели в 2011 году. Это был большой опыт для предпринимателя, так как требования еще более ужесточенные. Они все описаны в СанПине, и за их соблюдением ведет контроль Роспотребнадзор.

Обязательно раз в год проводятся плановые проверки вышестоящих органов. А так же у организации заведено, что есть и внутренний контроль. Имеются специально обученные люди, которые знают все требования наизусть и проверяют имеющиеся объекты.

На данный момент у ИП Иванов Иван Иванович 12 объектов, в том числе 5 детских садов.

Рассмотрим на рис. 2.2.1. Организационную структуру ИП Иванов И.И.

Рис. 2.2.1. - Организационная структура предприятия

* составлено автором

На сегодняшний день ИП Иванов И.И. сотрудничает со многими компаниями, такими как:

· ИП Карапетян М.А., ООО " Альянс-М", ООО " Первый хлеб", ООО " Спарта", ОАО " Актив", ООО " Маслозавод", ООО " Пермские овощи", ООО " Пепсико" и др. - основные поставщики продукции;

· Государственный центр СанЭпидНадзора в Кировской районе - лабораторные исследования;

· Некоммерческое образование " Меркурий" - повышение квалификации работников;

· ИП Иванов С.Ю. - ремонт технического оборудования;

· Ф1-сервис - обслуживание ПО;

· Лантух Вадим Федорович - обслуживание программы " Калькуляция";

· ООО " Урал-Посуда" - закупка посуду и прочего инвентаря;

· ООО " Стронг" - закупка моющих средств;

· ООО " ЗУКК" - услуги по сбору и приему денежных средств, обслуживание карточной системы питания;

· ООО " Лекарт" - обслуживание карточной системы топлива и др.

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒