Направление оптимизации ассортимента, качества и конкурентоспособности печенья, реализуемого магазином

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

Сахарное печенье бывает высшего, первого и второго сорта. Популярные марки сахарного печенья: Аврора, Молочное, Октябрь, Аленький цветочек, Сливочное, Утро, Привет, Шахматное, Наша Марка.

Затяжное печенье. Из муки высшего сорта выпускают печенье – Аврора, Мария, Москва (с добавлением молока), Школьное (на сливочном масле), Томатное, Зоологическое и др.; из муки 1-го сорта – Крокет, Спорт, Смесь № 12 (с ферментными препаратами), Соленое (5% соли) и др.; из муки 2-го сорта – Украинское, Смесь № 1. Печенье сахарное и затяжное может выпускаться в виде смесей нескольких наименований, а также наборов с добавлением сдобного печенья и вафель. В продажу поступают следующие смеси: Ассорти, Депутатское, Московское метро и др. Допускается выпуск печенья, глазированного шоколадной глазурью (Фантазия), или с прослойкой конфетной массой.

Сдобное печенье. Это печенье вырабатывается только из муки высшего сорта с большим содержанием сахара, сливочного масла и яиц. В рецептуру сдобного печенья входят также молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Формуют его методом выемки и отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. В зависимости от рецептуры, способа приготовления теста и формования сдобное печенье выпускают в виде следующих групп: песочное, сбивное, миндальное, сухарики, печенье типа пирожных.

Песочное печенье изготовляют из пластического теста со значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выем-ки (песочно-выемное) и методом отсадки (песочно-отсадочное). Оно имеет рассыпчатую структуру – Песочное, Листики, Масляное и др.

В магазине «Илин Энэр» печенье является продуктом ежедневного спроса и стоит на ровне с хлебобулочными изделиями и молочными изделиями, однако мучным кондитерским изделиям выделено крайне мало места, одна горка и еще если учесть то, что параллельно там стоят сухие завтраки для детей и весовые конфеты. Лучше будет выделить одну двухстороннюю горку для конфет и печенья или же две односторонние горки, стоящие вдоль.

Так же необходимо рассмотреть спрос печенья по вкусам. Людям нужен больше выбора, больше разнообразия печенья с вкусовыми добавками, возможно покупатели покупают традиционное печенье из-за ограниченного выбора.

Органолептическую оценку качества печенья начинают с осмотра внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе. Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки, обращая внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов. Состояние упаковки (завертки) печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. Правильность и четкость маркировки проверяют по компостеру или штампу на этикетке. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения. После вскрытия пачки определяют взвешиванием на технических весах массу нетто печенья. Органолептические показатели печенья — форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе — должны соответствовать требованиям.

Проведена экспертиза качества 10 образцов печенья и сделан вывод, что лучшую продукцию компания «Mondelez», эта компания выпускает такие печенья как «Юбилейное», «Alpen gold» и тд.. Компания «Яшкино» и «Любятово» тоже радует своим качеством. Кф «Зея» хоть и пользуется популярностью, но качеством она не обладает. Две продукции которые мне попались оказались с дефектами, а один вовсе не соответствовал ГОСТ.

Предлагаю пополнить ассортимент брендами как «Mondelez», «Яшкино» и «Любятово», так как при проведении экспертизы качества у этих производителей были самые лучшие показатели.

Оценка качества осуществляется по следующим показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическим, физико-химическим, безопасности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выпускная квалификационная работа была выполнена на материалах ГУП ФАПК «Туймаада» и магазина «Илин-Энэр».

ель работы: изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества мучных кондитерских изделий.

Задачи:

· изучить теоритические аспекты формирования ассортимента и качества мучных кондитерских изделий;

· исследовать анализ структуры ассортимента печенья реализуемого в магазине «Илин-Энэр»;

· провести экспертизу качества 10 образцов печенья;

· изучить потребительский спрос на печенья, реализуемые магазином «Илин-Энэр».

Объект исследования – печенья.

Предмет исследования – потребительские свойства печенья.

Объект наблюдения – ГУП ФАПК «Туймаада» магазин «Илин-Энэр».

Практическая значимость заключается в том, что результаты исследований могут быть применены в дальнейшей деятельности предприятия

Структура работы – выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

В ходе выполнения выпускной классификационной работы были сделаны следующие выводы:

· не смотря на большой выбор производителей кондитерских изделий, широкий ассортимент товаров, обеспечение населения качественной продукции является одной из главных проблем развития рынка.

· печенье содержит много белков за счет содержания в нем молока и яиц, а так же содержит витамины и аминокислоты необходимые для организма. Печенье является легкоусвояемой пищей, что делает печенье полезным и актуальным для людей всех возрастов.

· ассортимент печенья всегда был широкий и на данный момент не стоит на месте. Направление перспективного развития заключается в том чтобы постоянно расширять ассортимент и создавать печенья с новыми вкусами и рецептурой

· требования к качеству рассматривают по ГОСТ 24901-89, чтобы обезопасить необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света

· анализирую полученные исследования можно сделать вывод о том, что рынок кондитерских изделий в России достаточно стабильный.

Библиографический список:

1. [http: //www.znaytovar.ru/s/Muchnye-konditerskie-izdeliya.html]

2. [ http: //www.moluch.ru/archive/77/13341/]

3. [www.marketing.rbc.ru/articles/09/02/2012/562949982771528.shtml]

4.. [ http: //www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/101.html]

5. [Формирование качества товаров - Назаренко В.О.] [http: //www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_pech.html]

6. [http: //www.moluch.ru/archive/80/14365/]

7. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое для нужд народного хозяйства и экспорта. Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное. – взамен ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74; введ. 01.07.90. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 9 с.

8. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 6 с.

9. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. – взамен ГОСТ 5898-74; введ. 01.01.89. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 9 с.

10. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ; введ. 01.01.75. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 6 с.

11. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 7 с.

12. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 7 с.

13. Закон " О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1

14. Барабанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В. С. Брилева и др. – 2.е издание. переработка. – М.: Экономика, 1987. – 319 с.

15. Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. – М.: ИНФРА-М, 2011. -240 С.

16. Елфимов В.Г. Журнал «Товаровед продовольственных товаров» № 4 / 2014 В.Г. Елфимов В.Г, Щекина Ю.А, Д.Е. Микляев - 73с С.

17. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности: учебное пособие для студенческих учреждений среднего профессионального образования / Г.Г. Иванов. – 2-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 272 с.

18. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

19. Коротких И.Ю Основы коммерческой деятельности: учебное пособие / И.Ю. Коротких. – М., Издательский центр «Академия», 2010. – 208 с.

20. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И.

21. Криштафович. – М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 592 с.

22. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. – 448 с.

23. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. – 2-е. издание переработанное и дополненное. – М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. – 448 с.

24. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н. Маркетинг в розничной торговле: Учебно-практическое пособие/ Под общей редакцией профессора Т.Н. Парамоновой. – М.: ИД ФБК ПРЕСС, 2004. – 224 с.

25. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений / Алла Владимировна Рыжакова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.

26. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 11-е доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 479, [1] c.

27. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 2-е издание-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460 с.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67