Определение инвертированного сахара

Основано на свойстве сахаров окисляться в щелочном ра­створе гексоцианоферрата (III) калия, который при этом вос­станавливается до гексоцианоферрата (II) калия.

В качестве индикатора используют метиленовый голу­бой. В кипящем щелочном растворе малейший избыток саха­ра восстанавливает индикатор в бесцветное лейкосоединение, что указывает на конец реакции. Получившееся лейкосоединение легко окисляется, переходя в окрашенную форму метиленового голубого.

Существуют два метода определения инвертированного сахара: качественный (предельный) и количественный.

Предельное содержание инвертированного сахара опреде­ляют следующим образом. В колбочку наливают 10 мл 1%-ного раствора гексоцианоферрата (III) калия, 2, 5мл 10%-ного раствора едкого натрия и 5, 8 мл 0, 25%-ного раствора мёда (в мерную колбу на 200 мл наливают 5 мл 10%-ного раствора мёда и до метки добавляют дистиллированную воду). Содер­жимое колбочки нагревают до кипения, кипятят 1 мин и затем добавляют одну каплю 1%-ного раствора метиленового си­него.

Если жидкость не обесцвечивается (синяя окраска), в ис­следуемом мёде инвертированного сахара содержится мень­ше 70%; такой мёд фальсифицирован и в продажу не допус­кается. Если жидкость обесцвечивается, значит в мёде ин­вертированного сахара больше 70%.

Реакцию читают сразу же после добавления к исследуе­мому раствору метиленового синего. Появление в дальней­шем синего окрашивания во внимание не принимают.

Количественное определение инвертированного сахара.

В колбу наливает 10 мл 10%-ного раствора красной кровяной соли, 2.5 мл 10% -ного раствора едкого натрия.5 мл 0.25%-ного раствора меда и одну кап­лю 1%-ного раствора метиленового синего. Смесь перемешивают и нагревают до кипения. При постоянном слабом кипении титруют 0..25 %-ным раствором меда до исчезновения синей, а к концу титрования слегка фиолетовой окраски.

Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда проис­ходит с некоторым запозданием, поэтому титрование ведут со скоростью не бо­лее одной капли в 2 секунды окрашивание смеси после остывания в расчет не принимается. Титрование повторяют 2-3 раза и вычисляют средний результат. Расхождение между результатами параллельных исследований не должно превы­шать 1%. Процент содержания инвертированного сахара в меде определяют по таблице.

Схема определения содержания инвертированного сахара и меда

Количество 0, 25%-ного р-ра меда, пошедшее на титрование, мл	Содержание инвертированного сахара, %	Количество 0, 25%-ного р-ра меда, пошедшее на титрование, мл	Содержание инвертированного сахара, %
5, 0	81, 2	7, 4	55, 1
5, 1	79, 6	7, 5	54, 3
5, 2	78, 0	7, 6	53, 6
5, 3	76, 6	7, 7	53, 0
5, 35	75, 9	7, 8	52, 3
5, 4	75, 2	7, 9	51, 6
5, 45	74, 5	8, 0	51, 0
5, 5	73, 8	8, 1	50, 4
5, 6	72, 5	8, 2	49, 8
5, 7	71, 3	8, 3	49, 2
5, 75	70, 7	8, 4	48, 6
5, 85	69, 5	8, 5	48, 0
5, 9	68, 9	8, 6	47, 5
6, 0	67, 8	8, 7	46, 9
6, 1	66, 6	8, 8	46, 4
6, 2	65, 6	8, 9	45, 9
6, 3	64, 5	9, 0	45, 4
6, 4	63, 5	9, 1	44, 9
6, 5	62, 6	9, 2	44, 4
6, 6	61, 6	9, 3	43, 9
6, 7	60, 7	9, 4	43, 5
6, 8	59, 8	9, 5	43, 0
6, 9	59, 0	9, 6	42, 6
7, 0	58, 2	9, 7	42, 2

Определение примеси (искусственно инвертированного сахара

Сущность реакции заключается в том, что при искусст­венной инверсии распадается часть плодового сахара (фрук­тоза) и образуется водорастворимое соединение оксиметилфурфурол, который с раствором резоцина на концентриро­ванной соляной кислоте дает вишнево-красное окрашивание.

В фарфоровой ступке 4—6 г мёда тщательно растирают пестиком с 5—10 мл эфира. Приготовленную эфирную вы­тяжку сливают на часовое стекло и добавляют 5—6 кристал­лов резорцина (его можно вносить в ступку в процессе приго­товления вытяжки). Эфир испаряется при комнатной темпе­ратуре. На сухой остаток наносят! —2 капли концентрирован­ной соляной кислоты. При наличии более 10% искусственно инвертированного сахара появляется вишнево-красное окра­шивание.

Выявление цветочной пыльцы

Пыльцу определяют микроскопией осадка из раствора мёда после отстоя или центрифугирования. Каплю осадка рассматривают под покровным стеклом при увеличении 40X7 и несколько закрытой диафрагме. В зависимости от вида растений—медоносов пыльцовые зерна имеют различную форму и цвет (от светло-желтого до темно-коричневого). Присут­ствие цветочной пыльцы свидетельствует о натуральности мёда.

Определение кристаллизации мёда

На предметном стекле готовят тонкий мазок из мёда и просматривают под малым увеличением микроскопа. Кри­сталлы натурального мёда игольчатой, звездчатой формы, кристаллы сахара квадратные, прямоугольные и т. д.

Определение падевого мёда

Чтобы отличить падевый мёд от цветочного, применяют качественные и количественные методы исследования. Каче­ственные реакцииоснованы на том, что в результате воздей­ствия некоторых реагентов «падевые» вещества выпадают в осадок (главным образом декстрины). Обычно используют спиртовую реакцию. В пробирке смешивают 1 мл раствора мёда и 10 мл 96%-ного этилового спирта. При этом цветоч­ный мёд дает слабое помутнение (цвет может не изменять­ся), мёд с примесью пади обусловливает сильное помутнение и появление молочно-белого цвета, падевый мёд—помутнение раствора и образование хлопьевидного осадка.

Эта реакция не показательна для мёда гречишного и ве­рескового, отличающихся большим содержанием азотистых веществ, которые вызывают.помутнение и образование осад­ка. Для постановки реакции нельзя брать меньший объем спирта и другую его концентрацию.

Количественное определение пади. В химический стакан­чик отвешивают 2, 1 г мёда и добавляют 3 мл дистиллирован­ной воды. Полученный раствор нагревают до кипения, затем добавляют 15 мл известковой воды и снова нагревают до ки­пения. После охлаждения содержимое перемешивают стек­лянной палочкой, разливают в две градуированные коничес­кие пробирки и центрифугируют 3 мин при 1, 2—1, 5 тыс. об/мин или в течение 5 мин на ручной центрифуге. Осветлен­ную жидкость из обеих пробирок сливают, осадок в одной пробирке перемешивают палочкой и переносят в другую про­бирку. Чтобы весь осадок был перенесен в другую пробирку, стенки стаканчика и первой пробирки смывают просветлен­ной жидкостью, после чего общий раствор центрифугируют еще 3 мин и измеряют объем осадка по делениям центрифужной пробирки.

Количество пади вычисляют по формуле:

где X— содержание пади, %;

Y—объем осадка в центрифужной пробирке, мл.

⇐ Предыдущая11121314151617181920

Поделиться:

Популярное:

1. PEST-анализ макросреды предприятия. Матрица профиля среды, взвешенная оценка, определение весовых коэффициентов. Матрицы возможностей и матрицы угроз.
2. Анализ баланса реактивной мощности на границе раздела энергоснабжающей организации и потребителя, и при необходимости определение мощности батарей конденсаторов для сети напряжением выше 1 кВ
3. Блок 1. Понятие о морфологии. Имена. Имя существительное: определение, грамматические признаки, правописание
4. В случае непринятия судом признания иска ответчиком суд выносит об этом определение и продолжает рассмотрение дела по существу.
5. Вопрос 1. Какое определение Маркетингу дал Филип Котлер и на чем базируется теория маркетинга?
6. Вопрос 1. Определение триггера. Классификация, назначение, таблицы переходов.
7. Вопрос 34 Определение радиационно-опасного объекта. Основные радиационные источники. Классификации аварий на РОО
8. Вопрос № 39 Представительные органы в системе местного самоуправления, порядок их формирования и определение численности.
9. Глава 1. Определение состояния здоровья собаки.
10. Глава 3. День третий. Определение своих границ
11. Глава I. Определение облигации: цели выпуска, основные характеристики и параметры
12. Голосование. Определение итогов голосования и результатов выборов.