Приготовление стандартного раствора инвертного сахара

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 20Следующая ⇒

Химически чистую сахарозу измельчают в сахарную пудру, переносят в бюкс и ставят эксикатор над хлористым кальцием на 2 - 3 суток. Из высушенной сахарной пудры берут навеску около 0.3 г на аналитических весах с точностью до 2 мг и количественно переносят в мерную колбу на 100 мл, употребляя для этого дистиллированную воду - не более половины ёмкости взятой колбы. После полного растворения сахарозы прибавляют 5 мл 20% раствора соляной кислоты и производят инверсию - переносят колбу на водяную баню, предварительно нагретую до 80-S5°C, затем быстро { за 2-3 мин) доводят температуру среды в колбе до 67°С. измеряя её термометром, опушенным внутрь. и поддерживают в пределах 67-69°C в течении 5 мин; жидкость охлаждают до20°С, овынимают термометр и обмывают иго дистиллированной водой.

Полученным стандартным раствором инверсного сахара устанавливают титр рабочего раствора, применяя фелинговую жидкость.

Установление титра фелинговой жидкости. Стандартным раствором заполняют бюретку. а в коническою колбу вносят по 5 мл точно отмеренного раствора Фелинга №1 и №2. К раствор}' Фелинга из бюретки приливают 20 мл стандартного раствора инверсного сахара. Смесь

добавляют 2-3 капли раствора метиленового голубого и по каплям из бюретки приливают стандартный раствор инверсного сахара до обесцвечивания синей окраски жидкости ( при этом осадок становится красным с оранжевым оттенком).

Контрольные вопросы:

1 Дать органолептическую оценку вина.

2 Провести лабораторные исследования вина

Список использованной литературы

1 Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» - М.: Агропромиздат, 1991-463с.

2 «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных и пищевых продуктов на мясо – молочных и пищевых контрольных станциях колхозных рынков» - Веет.Законодательство – М.: Агропромиздат, 1988.

3 Горленко М.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных продуктов» (ред. Соколова Н.А.). М.: Высшая школа, 1966. 291 с.

4 Израильский В.П., Шкляр С.Н. Бактериальные болезни плодовых и цитрусовых культур.. М.: Колос, 1979. 184-257.

5 Поляков А. А. Ветеринарная санитария. М.: Колос, 19796 Житенко П. В., Устименко Л. И. Пособие по оценке качества продуктов растениеводства. М.: Россельхозиздат, 19767 Коряжнов В. П..Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник. М.: Колос, 19928 Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясо-молочных пищевых контрольных станциях колхозных рынков. М.: Колос, 1982

Содержание

Введение...................................................................................................................2

Тема 1 Анатомическое вскрытие рыб...................................................................3

Тема 2 Органолептические методы оценки качества рыбы и рыбных

продуктов………………………………………………………………….4

Тема 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей клинически

здоровой рыбы..........................................................................................11

Тема 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза мороженой рыбы........................14

Тема 5 Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы....................16

Тема 6 Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы.............................18

Тема 7 Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы...........................22

Тема 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы..........25

Тема 9 Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыб.....................................27

Тема 10 Ветеринарно-санитарная экспертиза ракообразных...........................30

Тема 11 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов и

пресервов...................................................................................................31

Тема 12 Лабораторные методы исследования не консервированной и

мороженой рыбы……………………………………………………….36

Тема 13 Лабораторные методы исследования рыбы соленой, вяленой и

холодного копчения................................................................................40

Тема 14 Лабораторный методы исследования икры..........................................42

Тема 15 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных,

инвазионных и незаразных болезнях.....................................................43

Тема 16 Микробиологический анализ рыбных консервов................................46

Тема 17 Микробиология кулинарных рыбных продуктов................................48

Список использованной литературы...................................................................56

Введение

Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции устанавливают ветеринарные требования при проведении ветеринарно-санитарного контроля рыбы, реализуемой на рынках Республики Казахстан.

Все виды пресноводной, морской рыбы, рыбной продукции (далее - рыбная продукция), поступающих для реализации партиями, упаковками или отдельными экземплярами, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, на основании которой принимается решение о порядке использования: на общих основаниях; с ограничениями (переработка на промышленных предприятиях), утилизация и уничтожение.

К продаже населению на пищевые цели допускается только доброкачественная рыбная продукция, качество которой подтверждается органолептическими и лабораторными исследованиями.

Руководители рынков обязаны обеспечить утилизацию и уничтожение рыбной продукции, признанной непригодной для употребления в пищу.

В методическом указании применяются следующие основные термины и их определения:

– ветеринарно-санитарная экспертиза - комплекс исследований рыбы и рыбной продукции по показателям доброкачественности и безопасности, проводимых ветеринарной службой в соответствии с нормативными документами;

– партия рыбы - количество продукции, производимой в идентичных условиях одного хозяйства (водоема) и сопровождаемой ветеринарным свидетельством;

– промышленная переработка рыбы - обработка рыбной продукции высокими температурами или консервирующими средствами, обеспечивающая безопасность ее для человека;

– утилизация - переработка ветеринарных конфискатов в обезвреженные технические и кормовые продукты (рыбную муку);

– уничтожение - сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов гидробионтов и конфискатов, обеспечивающее безопасность;

– антропозоонозы (гельминтозоонозы) - группа заразных болезней, общих для человека и животных;

– микозы рыб - заболевания человека и животных, вызываемые патогенными грибами.

Тема 1 Анатомическое вскрытие рыб

Цель занятия: освоить методику вскрытия рыбы, изучить анатомические

особенности рыб, отбор средней пробы.

Содержание занятия:

Вскрытие рыб

Вскрытие рыб проводят ножницами. Делают два разреза: один по белой линии – от анального отверстия до жаберных душек и второй – от того же места по боковой линии до головы. Левую половину брюшной стенки удаляют пинцетом и осматривают кишечник, печень, плавательный пузырь, селезенку и почки. По строению внутренних органов осматривают брюшину и устанавливают наличие или отсутствие красной полосы вдоль позвоночника.

Отбор проб

Отбор проб рыбы и рыбной продукции ветеринарным врачом-экспертом проводят в случаях:

— несоответствия записей в качественном удостоверении или сертификате качества;

— обнаружения порчи рыбы и рыбной продукции в результате транспортировки;

— рекламаций (жалоб) покупателей;

— плановых проверок рынков со стороны органов государственного контроля (надзора) и сертификации продукции;

— неблагополучных водоемов по инфекционным и инвазионным заболеваниям рыб.

Качество рыбы и рыбных продуктов устанавливают на каждую партию. Однородной партией считают продукцию одного товарного наименования, способа обработки и сорта, предъявленную к одновременной сдаче или приемке в количестве не более одного вагона. После осмотра наружного вида, состояния тары и маркировки из партии рыбы отбирают для вскрытия до 5% всех мест данной партии. В случае неоднородности качества продукта представляется право вскрывать и осматривать большее количество мест. Для лабораторного исследования отбирают исходный образец и среднюю пробу продукта. Исходным образцом считается сумма отдельных выемок, отобранных из различных мест тары по выбору сторон в количестве нескольких экземпляров рыбы и рыбопродуктов. Средней пробой является часть исходного образца, направляемая в лабораторию для исследования. Ее составляют следующим образом: если вес одной рыбы до 100 г, то пробу берут не более 1 кг; если вес рыбы до 2 кг, то для анализа нужно не более 1—2 рыб; если рыба весит от 2 до 5 кг, то от каждых 1—2 рыб берут по половинке; если же вес рыбы более 5 кг, то от каждых двух рыб вырезают отдельные поперечные куски в 3 см шириной от головной, средней и хвостовой части общим весом не более 500 г.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступившей к нему продукции и соответствия ее показателей требованиям стандартов. В случае несоответствия какого-либо показателя требованиям стандартов отбирают для повторного исследования удвоенное количество образцов. При неудовлетворительном результате в повторном испытании, хотя бы по одному показателю, всю партию рыбных продуктов бракуют.

Подготовка образца рыбы к лабораторному исследованию

При лабораторном исследовании рыбы на доброкачественность, вначале делают мазки-отпечатки для бактериоскопии, а затем готовят образцы для химического анализа.

Рыбу очищают от механических загрязнений и чешуи, но не моют. Мороженую рыбу предварительно оттаивают при комнатной температуре.

От образцов крупной рыбы берут только мясо без кожи, костей и внутренних органов. От рыбы отделяют голову и плавники. Сначала тушу разрезают по брюшку и удаляют все внутренности вместе с икрой или молоки, а затем продольно по спинке удаляют позвоночник и по возможности все ребра, а мясо с подкожным жиром соскабливают с кожи.

При весе каждого неразделенного экземпляра рыбы более 500г после разделки для измельчения берут только одну продольную (правую или левую) половину рыб. При весе рыбы свыше 1 кг ее разрезают на поперечные куски шириной 2-4 см и для измельчения берут мясо от половины всего числа, отобранных через один.

Пробу мяса рыбы пропускают 2 раза через мясорубку. Мелкую рыбу пропускают через мясорубку целиком без разделки. Фарш тщательно перемешивают, и часть его в количестве 250-300г помещают в посуду с широкой горловиной и притертой пробкой, откуда его и берут для исследований. Вместо мясорубки можно использовать ножницы.

Контрольные вопросы:

1 Вскрыть рыбу и исследовать состояние ее внутренних органов.

2 Подготовить пробу образца рыбы для лабораторного исследования.

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 101112 13 14 15 Следующая ⇒