Эпифитная микрофлора плодов и овощей

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 11Следующая ⇒

На поверхности плодов и овощей постоянно обитают различные виды микроорганизмов, которые заносятся на вегетирующие растения насекомыми, птицами, ветром, а на плоды и овощи в процессе хранения и переработки попадают с тары, упаковочных материалов и оборудования.

Количество микроорганизмов на поверхности плодов и овощей колеблется от десятков до сотен тысяч на 1 см². Численный и видовой состав микрофлоры одно и того же вида плодов и овощей зависит от: сорта растения, условий и района выращивания, степени зрелости, способов уборки и транспортировки.

Значительная часть микрофлоры, находящейся на поверхности неповрежденной кожицы плодов и овощей не участвует в процессах их заболеваний и порчи, находясь в неактивном состоянии.

Микроорганизмы, способные размножаться на поверхности неповрежденной кожицы, составляют эпифитную микрофлору. Характерные представители эпифитной микрофлоры плодов и овощей: МКБ, бактерии родов Acetobacter, Erwinia, Pseudomonas, Bacillus и др.; дрожжи (Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Candida, Hansenula, Torulopsis, Cryptococcus и др.), плесневые грибы (Alternaria, Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Cladosporium, Fusarium и др.)

Среди поверхностной микрофлоры плодов и овощей могут встречаться микроорганизмы патогенные для людей (возбудители дизентирии, ботулизма и других заболеваний).

Свежие плоды и овощи после снятия с материнского растения в течение длительного времени остаются жизнеспособными. В них протекают различные физиолого-биохимические процессы, свойственные растительным организмам. После снятия с материнского растения плоды и овощи в течение длительного времени сохраняют природную иммунную устойчивость к микробиальной порче. По мере старения иммунная устойчивость плодов и овощей снижается.

Виды и причины порчи плодов и овощей

Заражение плодов и овощей микроорганизмами может быть: активным (возбудитель проникает в ткани самостоятельно через поврежденные покровы); пассивным (возбудитель проникает от материнского растения).

Интенсивность развития микроорганизмов в плодах и овощах при хранении зависит от видовой особенности плодов и овощей; их физиолого-биохимического состояния (перезревание, переохлаждение, повреждение кожицы и др.); условий хранении (температура, влажность, газовый состав среды в помещениях для хранения).

Возбудители порчи овощей и плодов: чаще всего – плесневые грибы, а также дрожжи, бактерии. Процессы микробной порчи плодов и овощей называются гнилями.

Грибы – возбудители гнилей плодов и овощей могут быть: - паразитами (развиваются в живых тканях), сапрофитами (развиваются на мертвых тканях), факультативными паразитами (развиваются на мертвых тканях, гибель которых вызывают сами). Грибы, поражающие плоды и овощи после уборки, относятся к факультативным паразитам.

Грибные гнили плодов и овощей начинаются 1) с прорастания спор на их поверхности и внедрения гиф в ткани через естественные отверстия кожицы (устьица, чечевички) или раневые повреждения. Под действием гидролитических ферментов грибов (пектиназ и целлюлаз) разрушаются оболочки клеток мякоти, происходит распад тканей, накапливаются продукты метаболизма, в.т.ч. токсичные. В результате повышается рН клеточного сока, создаются условия для развития бактериальных гнилей.

Бактериальные гнили, как правило, сопровождают развитие грибных гнилей. Однако известны и самостоятельные бактериозы. Бактериозы чаще бывают у овощей, у которых реакция среды клеточного сока близка к нейтральной.

Виды грибных гнилей

Монилиоз – заболевание, вызываемое грибами рода Monilia.

Коричневая гниль (Monilia fructigena). На кожице семечковых культур (яблоки, груши) появляются характерные буровато – коричневые пятна, которые быстро разрастаются и захватывают весь плод. Мякоть плода буреет, размягчается и становится губчатой. На поверхности пораженных участков появляются желтовато – серые бородавочки, располагающиеся концентрическими кольцами Они представляют собой скопления органов плодоношения гриба. При понижении температуры плоды чернеют, твердеют, поверхность их становится блестящей, как бы лакированной. Мумифицированные плоды – источник инфекций.

Серая гниль (Monilia cinerea) развивается на косточковых плодах (абрикосы, персики, вишня). Образуется множество пепельно-серых подушечек, которые охватывают весь плод. Коннидиальные стромы гриба расположены беспорядочно по поверхности плода.

Альтернариоз ( черная пятнистость, черная сухая гниль ) вызывается грибом Alternaria. Поражаются плоды (семечковые и косточковые) и цитрусовые, а также морковь, томаты и капуста.

На поверхности плодов и овощей образуются четко ограниченные черные пятна, затем - чернеющий налет мицелия. Ткани буреют, затем чернеют и уплотняются. На срезе растительная ткань угольно – черного цвета, резко ограничена от здоровой ткани.

Серая гниль вызывается грибом рода Botrytis, который поражает ягоды, плоды, морковь и другие корнеплоды, а также лук (шейковая гниль лука).

На поверхности ягод, плодов и овощей образуется пушистая подушка мицелия, мякоть размягчается и ослизняется. При поражении лука чешуи приобретают желтовато – розовую окраску, становятся водянистыми, как бы вареными.Гриб образует громадное количество склероций и быстро распространяется.

Фузариоз – вызывается грибами рода Fusarium. Эта болезнь характерна для клубней картофеля, лука.

На поверхности клубней картофеля появляются выпуклые, различной окраски подушечки, представляющие собой мицелий гриба. В дальнейшем клубни сморщиваются, высыхают, приобретают темно – бурую окраску.

Пораженные чешуи лука буреют и размягчаются. Луковица с поверхности покрывается белым налетом.

Фитофтороз – наиболее распространенная болезнь клубней картофеля и томатов. Вызывается грибом Phytophtora.

На поврежденных клубнях картофеля образуются свинцово – сероватые, а затем бурые вдавленные пятна с покрывающим их беловатым налетом. В клубне обнаруживаются побуревшие участки загнившей ткани в виде зубчиков на границе со здоровой тканью.

Фитофтороз поражает недозрелые томаты, при этом пораженная ткань становится светло – коричневой. Во влажную погоду появляется пушистый налет белого цвета.

Фомоз (черная сухая гниль) – вызывается грибом Phoma. Фомоз поражает различные органы свеклы. Пораженная ткань корнеплода становится черной, сухой и твердой. Болезнь продолжается и при хранении свеклы.

Белая гниль капусты, перца, моркови и других корнеплодов вызывается грибом рода Sclerotinia. Овощи покрываются белым ватообразным налетом. Мицелий гриба также внедряется в ткани овощей. Мякоть размягчается, становится слизистой массой бурого цвета.

Грибные гнили хранения

На поверхности хнящихся плодов и овощей разрастаются и наносят большой вред многочисленные виды плесневых грибов-сапрофитов. Это головчатая плесень - Mucor, Rhizopus, черная плесень Aspergillus niger; зеленая плесень Penicillium, различные виды Trichotecium, Cladosporium и др.

Мягкая сине-зеленая гниль яблок и томатов при хранении обусловлена развитием мицелиальных грибов P.expansum. При развитии этих грибов может накапливаться патулин.

Гниль цитрусовых в период хранения вызывают преимущественно грибы рода Penicillium. Корка цитрусовых становится водянистой, появляется белый налет (гифы) с конидиями голубовато-зеленого цвета.

Виды бактериальных гнилей

Мокрая бактериальная гниль овощей (слизистый бактериоз) вызывается бактериями родов Pseudomonas, Erwinia, Bacillus

Помимо корнеплодов (моркови и свеклы) мокрая бактериальная гниль поражает картофель, томаты, лук при их хранении. Гниль обычно начинается с кончика корнеплода. Пораженная ткань быстро размягчается и превращается в слизистую кашицеобразную массу с неприятным запахом.

Сосудистый бактериоз вызывается палочковидной холодоустойчивой бактерий рода Xanthomonas. Чаще всего поражается капуста. Характерный признак - почернение жилок листьев.

Кроме того бактериоз капусты может быть вызван бактериями рода Erwinia. Болезнь проявляется в виде мокрой гнили кочерыги.

Парша картофеля вызывается различными формами почвенных актиномицетов, чаще рода Streptomyces. На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости – коростинки коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный землистый запах.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒