Ется у-аминомасляная кислота — продукт декарбоксили-рования глютаминовой кислоты.

Из безазотистых экстрактивных веществ в нервной ткани содержатся глюкоза (около 100 мг%), молочная кислота, инозит и др.

Минеральные вещества. В головном мозге обнаружен ряд макроэлементов. Количество их следующее (в мг%): фосфор 360 (в основном в виде фосфата входит в состав органических веществ), натрий 312, калий 530, хлор 171, кальций 15. Высокое содержание калия характерно для нервной ткани. Кроме того, обнаружены медь, цинк, мар­ганец, йод. Эти элементы, особенно йод, распределены в ткани крайне неравномерно. Для мозга характерно при­сутствие в сером веществе микроэлемента молибдена.

СПИННОЙ МОЗГ

В спинном мозге также имеется скопление клеток в виде серого вещества и белое вещество, образованное аксона­ми. В сером веществе содержится значительное количест­во холестерина и ненасыщенных фосфатидов. Особенно богаты холестерином задние и передние корешки спин­ного мозга. Сухой остаток спинного мозга крупного ро­гатого скота составляет 35—37%. Состав его следующий (в%).

Белки............................................................ 8, 0—8, 7

Липиды.......................................................... 25, 5—28, 6

В том числе:

холестерин............................................ 3, 8—4, 1

холинфосфатиды........................., 3, 7—6, 9

этанолфосфатиды............................... 5, 5—8, 5

Цереброзиды и сфингомиелины... 5, 7—6, 8

БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ НЕРВНОЙ ТКАНИ

Дыхание. В мозговой ткани, особенно в нейронах, при жизни животного весьма активно протекают окислитель­но-восстановительные процессы, связанные с освобожде­нием энергии. В отличие от многих органов, в частности мышц, в мозговой ткани преобладают не процессы глико­лиза, а аэробное окисление глюкозы, являющейся основ-

ным источником энергии, до С0₂ и Н₂0. Поэтому мозго­вые клетки очень активно поглощают кислород, достав­ляемый кровью. Так, в спокойном состоянии поглощение кислорода мозгом почти в 20 раз выше, чем мышечной тканью. Мозг и нервы потребляют около 20—25% всего кислорода, утилизируемого организмом. Этой особенно­стью объясняется высокая чувствительность мозга к от­сутствию кислорода (гипоксия). При введении наркоти­ков уменьшается потребление кислорода мозгом — про­исходит общее угнетение жизнедеятельности нервной ткани.

Изучение условий торможения деятельности головно­го мозга животных имеет существенное практическое значение. В СССР на механизированных предприятиях наиболее распространен способ предубойного оглушения животных электрическим током. В последние годы в практику переработки свиней входит метод газового ог­лушения. С этой целью применяется кратковременная (40—50 с) ингаляция ими углекислого газа или смеси С0₂ и N0₂. При этом нарушается нормальный газооб­мен, тормозятся окислительные биохимические процессы, резко снижается возбудимость, т. е. наблюдается угнете­ние нервной ткани.

Помимо окисления глюкозы, в мозговой ткани воз­можно также окисление гликогена. При этом распад его происходит в значительной мере не путем фосфоролиза, а преимущественно гидролитическим путем с помощью амилазы.

Основные макроэргические вещества, накапливаю­щиеся в нервной ткани при окислении глюкозы, — АТФ и креатинфосфат — в значительном количестве расходуют­ся при нервном возбуждении.

Протеолиз. Наряду с активно протекающими процес­сами окисления углеводов в центральной нервной систе­ме совершаются процессы, связанные с превращением белковых веществ. Протеолитическая активность различ­ных отделов мозга неодинакова: в сером веществе она в 5 раз выше, чем в белом.

В результате протеолиза при активации нервной де­ятельности в ткани обычно повышается содержание амин-ного азота, а также и аммиака за счет гидролиза амид-ных групп белков и глютамина. Источником аммиака может быть и адениловая кислота. При снижении дея-

тельности мозга содержание аммиака уменьшается. Обез­вреживание аммиака в мозговой ткани происходит с учас­тием свободной глютаминовой кислоты, которая при свя­зывании NH₃ переходит в глютамин, а также за счет ами-дирования карбоксильных групп в белках.

В метаболизме NH₃ основную роль играют весьма ак­тивные в мозге ферменты ■ — глютаминаза и глютаминсин-тетаза.

Важную функциональную роль в мозгу выполняет специфическая для него 7^{_аминомаслян}ая кислота (ГАМК). Она оказывает тормозящее влияние на процесс возбуждения нервной ткани.

Нервный импульс. Одной из основных функций нерв­ной ткани является передача возбуждения — нервного импульса. Она осуществляется в результате освобожде­ния в нервных окончаниях особых веществ, получивших название передатчиков нервного возбуждения, или ней-ромедиаторов, — ацетилхолина, норадреналина, дофами­на, серотонина, ГАМК, возможно и некоторых других свободных аминокислот.

Окончание нервного волокна приходит в соприкосно­вение с рабочим органом с помощью синапса — концевой пластинки. У мышечной ткани синапс расположен под сарколеммой. В синапсе имеется мембрана, отделяющая мышечное волокно от полости нерва. Жидкость, находя­щаяся по обе стороны мембраны, содержит различное количество ионов К и Na. Внутренняя жидкость в покое имеет положительный, а внешняя отрицательный заряд, как говорят, она поляризована. В результате нервного импульса происходит освобождение ацетилхолина из свя­занного с белком состояния и взаимодействие его с белком рецептором мембраны (с SH-группами рецеп­тора).

В результате этого проницаемость мембраны для ионов очень быстро (0, 3 мс) изменяется, например для Na увеличивается в 500 раз. Происходит перераспределе­ние ионов и изменение полярности зарядов — деполяри­зация, возникает электрический ток. Это и составляет суть нервного импульса. Однако выделившийся ацетил-холин немедленно (спустя 2—3 мс) распадается под дей­ствием фермента холинэстеразы на холин и ацетил. Мем­брана переходит в нормальное состояние, и ионы К и Na диффундируют через мембраны до исходного уров-

 

Q1

ня. В промежутке между передачей импульса аце-тилхолин вновь синтезируется под действием холинаце-тилазы. В момент, когда в синапсе возникает деполяри­зация в саркоплазматическом ретикулуме освобождается ион Са и происходит активация процесса мышечного сокращения.

Автолитические превращения. После убоя животного в мозговой ткани в результате деятельности ферментных систем происходят автолитические процессы, сущность которых изучена еще недостаточно. Установлено, что в условиях хранения мозга при температуре 0—2^СС актив­ная реакция среды изменяется.

В первые 24 ч после убоя животного рН мозговой ткани находится в пределах 6, 3—6, 0, а через 48 ч реак­ция сдвигается в щелочную сторону — до 6, 5. В резуль­тате автолиза несколько снижается способность мозговой ткани к набуханию в воде: через 24—48 ч набухание ткани составляет 77—76% к исходной, а в дальнейшем изменения этого показателя несущественны. При продол­жительном хранении головного мозга в охлажденном состоянии его кулинарные достоинства частично снижа­ются. Эти изменения обусловлены и другими физико-хи­мическими и биохимическими особенностями превраще­ний ткани. Поэтому срок хранения охлажденного мозга не должен превышать 3—5 суток.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕРВНОЙ ТКАНИ

Пищевая ценность мозга

В пищевом отношении головной и спинной мозг пред­ставляет большую ценность, так как содержит значи­тельное количество необходимых для организма липи-дов, главным образом фосфатидов, особенно холина и инозитфосфатидов (холин и инозит являются витамина­ми), а также ненасыщенных жирных кислот. Однако большое количество холестерина в ткани несколько ог­раничивает ее использование.

Благодаря большому содержанию липидов калорий­ность мозговой ткани выше калорийности других органов (см. табл. 29).

В белках мозга содержатся (см. табл. 34) все жиз­ненно необходимые аминокислоты, особенно такие дефи­цитные во многих пищевых продуктах, как лизин, метио-нин, валин, треонин.

Большинство белков мозга относится к полноценным, хотя имеется и небольшое количество неполноценных соединительных белков (см. табл. 29). В составе мозга имеются ценные для питания микро- и ультрамикроэле­менты.

Биологические

препараты из мозговой

ткани

Головной и спинной мозг домашних животных является ценным сырьем для получения многих биоактивных пре­паратов, применяемых в качестве лечебных средств, и хи­мических соединений, которые используются для синтеза фармацевтических препаратов или в пищевых производ­ствах.

Из органических веществ головного и спинного мозга наибольшую ценность представляют соединения группы липидов.

Выделение их из мозга и разделение представляет со­бой ряд последовательных операций. Для эффективного извлечения липидов очищенную и измельченную мозго­вую ткань обезвоживают, применяя различные способы. Используя различную растворимость липидов (табл. 28), их экстрагируют из высушенного мозга органическими растворителями и фракционируют. Иногда из ткани вы­деляют только холестерин, подвергая ее многократной экстракции, чаще всего ацетоном. Полученный экстракт упаривают, выпавшие кристаллы холестерина растворя­ют, очищают от примесей путем кипячения с активиро­ванным углем и перекристаллизовывают из горячего спирта.

Все липиды мозга экстрагируют дихлорэтаном при 50—55°С, затем фракционируют по мере понижения тем­пературы.

ТАБЛИЦА 28

 

	Растворимость липидов в	органических раство-
			рителях
		спирте	эфире		О)
		Я			S	а
	0J
	щ	т	о			•е-	Р,
	о	о	ч				О
	н				ч	о.
		к	н Е	ь s	к		X
			QJ О			ч	н
	я	дэ			Я1	X	{=С
Холестерин	+	+ (горя­чий)		+	+	+	+
X олинфосфатиды		+		+	+	+	+ (горя­чий)
Этан о лфосфати д ы	—	—		+	+	+
Серинфосфатиды	—	—	—	+	+	+	+
Плазмологены	—	+		----	----	+
Инозитфосфатиды	—			н-	—	+
Сфингомиэлины	+	+	+	—	----	+
	(горя-	(горя-	(горя-			(горя-
	чий)	чий)	чий)			чий)
Цереброн			+			+
Нервон		+ ■ ■

Примечание. Обозначения: «+» растворим; «—» нерастворим.

ВНУТРЕННИЕ ОРГАНЫ

ПЕЧЕНЬ

Печень — крупный паренхиматозный орган, составляю­щий около 1, 4—1, 5% массы тела животного. Она являет­ся ценным питательным продуктом и сырьем для биоак­тивных препаратов.

При жизни животного в печени осуществляется много сложнейших биохимических процессов. Она обильно снабжается кровью (около ¹Ц—'/б общего объема крови находится в печени), которая доставляется не только ар­териями, но и воротной веной, приносящей продукты вса­сывания из кишечника.

Железистая паренхима печени представлена сетью концевых секреторных отделов, печеночных клеток, желч­ных и кровеносных капилляров. Печеночные клетки вы-

полняют секреторные функции двоякого рода: часть ве­ществ они выделяют в желчь, а остальные — в кровь. Вы­деляемые из гомогената печени субмикроскопические об­разования митохондрии составляют 15—20%, а микросо­мы— 20—25% от сухого вещества. Такое высокое содер­жание их связано с активно протекающими процессами ассимиляции и диссимиляции.

Химический состав печени

Химический состав печени характеризуется' данными, приведенными в табл. 29. По сравнению с другими орга­нами в ней содержится меньше воды.

ТАБЛИЦА 23

 

 

 

 

 

 

	Химический состав	%		лноцен-непол-	{-.
				белки
							о~ р х	л
ОрГЕНЫ			О ё S	а ген	X		g | S «53	о я: й S S
	вода	жир	О ЕГ	колл	элас	зола	да.о О я к	Ч о ло.
Головной мозг..	78, 9	9, 5	9, 46	2, 04	0, 03	1, 32	3, 56	125, 3
	72, 9	4, 5	17, 36	1, 61	0, 04	1, 5	9, 50	132, 7
Почки.....	77, 0	4, 5	17, 51	1, 85	0, 04	1, 08	5, 60	113, 6
	80, 8	2, 5	15, 15	4, 64	1, 04	1, 5	1, 66	88, 9

¹ Белковый показатель.

Белки. Основную массу сухого остатка печени состав­ляют белки, причем около 25% общего азота их сосредо­точено в митохондриях и 20—25%—в микросомах, т. е. около половины белков входит в состав этих органелл. Белковый состав печени исключительно разнообразен, так как в ней синтезируются и резервируются не только белки печени и разнообразные ферменты, но и белки кро­ви.

Белки представлены главным образом глобулинами около 13% (из общего количества белков печени, состав­ляющих 17%), на долю альбуминов приходится только около 1%. Для печени характерно значительное количест­во железосодержащих белков. В меньшем количестве в

 

ней обнаружены нуклеопротеиды, глюкопротеиды, липо-протеиды, коллаген, эластин, муцины и другие белки.

Из глобулинов печени выделены две фракции, отлича­ющиеся по температуре коагуляции: одна из них коагу­лирует при 68—70°С, а другая при 45—50°С. Один из гло­булинов с изоточкой при рН 5, 5—5, 6 получен в кристал­лическом виде с помощью диоксана.

Белки экстракта печени путем электрофореза можно разделить на шесть основных и ряд менее определенных фракций (табл. 30). По подвижности некоторые белки печени похожи на белки сыворотки крови: а-глобулинам соответствует 30—35% белков печени (фракции Б и В), Р- и у-глобулинам (фракции Г, Д, Е) —приблизительно 30%, меньшей подвижностью характеризуется 25% бел­ков. На долю белков, подобных сывороточным альбуми­нам, приходится 6—13% (фракция А). В сыворотке доля таких белков составляет 60%.

ТАБЛИЦА 30

 

	Содержание фракций (в % от общего количества
Фракция белков	белков) экстракта печени
	кролика	барана	быка
А	6, 37	12, 90	12, 71
Б	8, 85	10, 14	11, 14
В	26, 65	30, 19	37, 91
Г	19, 09	10, 65	10, 87
Д	11, 04	6, 75	5, 13
Е	28, 00	29, 00	22, 84

Железосодержащие белки печени являются запасны­ми источниками железа, необходимого для синтеза гемо­глобина (кроме печени, подобные белки содержатся в се­лезенке и костном мозге). Наиболее известен белок фер-ритин, молекулярная масса которого 545 000. Его можно выделить в кристаллическом виде при нагревании экст­ракта печени до 80°С и последующем осаждении фильт­рата сернокислым аммонием до полунасыщения. Крис­таллизацию ведут в присутствии солей кадмия. Ферритин растворим в воде и осаждается спиртом при 50% насы­щения. Белок стабилен при рН 7, 0 и неустойчив при рН< 4 и> 10. В ферритине содержится около 17—23% железа, 10—11% азота и около 1—2% фосфора. Просте-тической группой ферритина является неорганическое

соединение окисного железа (FeO-OH)₈ (FeO-OP0₃H₂). Из аминокислот в молекуле белка имеется 10% аргини­на, 6, 4% тирозина, 8, 2% пролина и оксипролина, 2, 5% лизина, 3, 4% дикарбоновых кислот, 1, 48% метиони-на, а также гликокол, фенилаланин, триптофан, цистеин (около 1% каждой) и 0, 25% гистидина.

Из печени выделен также медьсодержащий белок гематокупреин, в котором 0, 34% меди.

Ферменты. Разнообразный состав ферментов печени объясняется многообразием совершающихся в ней биохи­мических превращений. В печени содержатся ферменты углеводного (амилолиза, гликолиза и аэробного окисле­ния углеводов), белкового и липидного обмена. Особенно характерна для печени группа протеаз катепсинов, наибо­лее активная в печени и почках, что видно из сравнитель­ной протеолитическои активности различных тканей (в условных единицах).

Почки 1, 900

Печень 1, 500

Легкие 1, 000

Сердце 0, 330

Мышцы 0, 025

В печени обнаружены также ферменты синтеза и рас­пада нуклеопротеидов, окисления пуринов, синтеза моче­вины, окисления жиров, каротиназа и ряд других.

Значительная часть их локализована в митохондриях, это сукцинатдегидрогеназа, ферменты трикарбонового цикла, глютаминдегидрогеназа, дегидрогеназа щавелево-уксусной кислоты, цитохромоксидаза, НАД и НАДФ-ци-тохромредуктаза, АТФ-аза, каталаза, цитохром С и др., т. е. разнообразные окислительно-восстановительные фер­менты.

Липиды. Кроме белков, в составе печени имеются ли-пиды, главным образом фосфатиды и холестерин. Коли­чество их в говяжьей печени характеризуется следующи­ми данными (в %).

Общий жир.. 6, 2 Холинфосфати-

ды 1, 56

Кефалинфосфа-

тиды... 1, 5 Общий холес-

терин... 0, 15^0, 2

 

Особенно богаты фосфолипидами (_до 25% к cvxomv
остатку) структурные элементы печениТтаб „ЯП мГ/
хондрии, микросомы, ядра. ^{1 бЛ}' ³¹> ' ^мит°-

_______ ТАБЛИЦА 31

Содержаниели_{ПИДОВ в} печени, %

Витамины. Печень богата витаминами, что, по-види­мому, в значительной мере связано с выполнением ее клетками специфических функций.

В свежей печени крупного рогатого скота обнаруже­ны следующие витамины (в мг%).

 

к общему количеству липидов

Тиамин.................................... 0, 4 Рибофлавин... 2, 85—3, 45 Пиридоксин..... 1, 65 Ниацин............. 2, 1—2, 75 Пантотеновая ки­ слота....................... 0, 8—1, 8 Холин.................................... 630 Фолиевая кислота.0, 35

к сухому веществу

Фосфоли-пиды

холесте­рин

нейтраль­ный жир

Органеллы

21 32 16

94 93 95

5, 5 5, 8 4, 5

1, 4 О 2, 5

Митохондрии Микросомы. Ядра....

Углеводы. В печени имеется больший, чем в других органах, запас углеводов в виде гликогена. В зависимос­ти от состояния животного количество его составляет от 4—10 до 17% к массе органа. В печени в небольшом ко­личестве находится также глюкоза (около 100 мг%), разнообразные продукты ее окислительного распада и инозит.

В печени вырабатывается и содержится ряд мукополи-сахаридов, в том числе гепарин

н.

\ с=

HCNHSO, H HCOSC I НС-----

\.

I HONHSO, H —СН | HCOSO, H НС-------------

о неон о носн

о неон

I

о

¹ НОСН

нс- I нс-

НС—!

[
НС---------

сн, он

соон Глюкуроновая кислота

СН2ОН Глкжозамин

I

COOH

 

Р-Аминобензойная
кислота....	0, 25
Аскорбиновая ки-
слота......	25—40
Противоанемичес-
кий.... ■ .	0, 045
	10—55
Токоферол...
Антигеморрагичес-
	0, 5

Как видно из приведенных данных, содержание вита­мина А (ретинол) в печени (30 мг%) во много раз выше, чем в мышцах (0, 02 мг%), то же следует отметить и в от­ношении токоферола. Из водорастворимых витаминов в печени находится в значительном количестве витамин В₂ (рибофлавин), Bi (тиамин), РР (ниацин), В₆ (пиридок­син), К, биотин, холин, пантотеновая кислота.

Важное значение для животных организмов имеет об­
наруженный в печени витамин Bi2 (антианемический —
кобаламин) — единственный витамин, в составе которого
имеется металл (4, 5% кобальта). Богатство витамином
В₁₂ печени и почек крупного рогатого скота по сравнению
с мышечной тканью видно из данных, приведенных в
табл. 32...

ТАБЛИЦА 32

 

Основная функция гепарина-предотвращение свер­тывания крови. Молекулярная масса его 17 000

Азотистые экстрактивные вещества. В печени имеется небольшое количество азотистых экстрактивных веществ (продукты промежуточного или конечного обмена Wpea тинин, холин, пуриновые основания, аминокислоты, АТФ и продукты ее превращения, мочевина, таурин парные эфиросерные, эфироглюкуроновые кислоты и тд

2Q8

 

 

	Органы	Содержание витамина BJ2 (в мкг на 1 кг) в расчете
	на сухое вещество		на сырое вещество
Почки	-."..-."........................ v....................................	1200—1800		340—450

8-454

Минеральные вещества. В печени крупного рогатого скота обнаружены (в мг% к сухой массе органа): каль­ций 8, 1, сера 17, 70, фосфор 17, 70, железо до 26.

Из печени выделен железосодержащий пигмент гемо-сидерин, который откладывается в ткани в виде непра­вильных зерен цвета охры. Он экстрагируется кислотами. В состав гемосидерина входит 55% железа [трехвалент­ное в виде Fe(OH)₃], 12, 15% водорода, 26% кислорода, меньше 1% углерода, меньше 0, 1% азота, т. е. пигмент относится к неорганическим соединениям железа, но не является индивидуальным веществом. Для печени харак­терно наличие 3, 9—6, 0 мг% цинка, а также очень неболь­шие количества меди (0, 00004 мг%), кобальта (26— 38 мг%), марганца и других веществ.

Желчь. Печень вырабатывает особый секрет — желчь. Она продуцируется печеночными клетками и по желчным канальцам поступает в желчный пузырь, откуда в про­цессе пищеварения изливается в кишечник. Накапливаю­щаяся в желчном пузыре так называемая пузырная желчь отличается от печеночной желчи, находящейся в ткани печени. Пузырная желчь более концентрированная в результате удаления части воды. Она представляет со­бой густую горькую жидкость желтоватого или желтова­то-бурого цвета плотностью 1, 020; рН ее 7, 5, величина су­хого остатка желчи 14—16%. Составные части желчи (в %).

Вода........................... 84 Лецитин.............................. 0, 14

Желчные кислоты Холестерин........................ 0, 87

таурохолевая.... 1, 94 Нейтральный жир... 0, 65

гликохолевая.... 6, 8 Муцины и красящие ве-

Жирные кислоты.... 1, 06 щества.................... 4, 4

__________________________________ Минеральные вещества. 0, 54

 

CH-CHj-CHi-CO-NHCHjrCHj-SOaH

рохолевой кислоты, так как строение других парных кис­лот аналогично

Парные желчные кислоты находятся в желчи в виде солей, обладающих сильным эмульгирующим действием по отношению к жирам и другим липидам.

Н3С|=т-СН=СН2 Н3С N

СН—CHg Н3С1—г=н ноч, У=сн N N

СЕ

N Биливердин'

Муцины, находящиеся в желчи, придают секрету не­которую вязкость и тягучесть. Окраска желчи зависит от желчных пигментов: билирубина, имеющего золотисто-желтую окраску, и биливердина — вещества зеленого цвета. Свежая желчь желтоватого цвета. При длитель­ном ее хранении билирубин окисляется под действием кислорода воздуха в биливердин, поэтому цвет желчи ста­новится зеленовато-бурым.

 

Желчные кислоты придают секрету горький вкус, поэ­тому загрязнение продуктов желчью или недостаточная промывка печени вызывает появление горького вкуса. По строению желчные кислоты относятся к стеринам, яв­ляются производными холановой кислоты и находятся обычно в виде парных желчных кислот: глико- или тауро-холевой, глико- или тауролитохолевой, глико- или тауро-дезоксихолевой. Для примера приводится строение тау-

В желчном пузыре в результате патологических изме­нений образуются так называемые желчные камни. По химическому составу они различны. У крупного рогатого скота чаще встречаются пигментные камни—образования неправильной формы, массой до 10 г, темно-бурого цвета, тяжелее воды, хрупкие; в их состав входят биливердин, фосфорная кислота и щелочноземельные металлы. Реже встречаются белые или светло-желтые камни, более лег­кие, чем вода, построенные в основном из холестерина.

 

8*

Наконец, иногда обнаруживаются известковые камни — мелкие круглые камешки коричневого или желтого цвета, состоящие из углекислого кальция и магния с примесью фосфата. Из других минеральных веществ в желчи име­ются главным образом ИагСОз и Na₂HPC> 4.

Биохимические процессы в печени

Печень играет огромную роль в организме животных. Можно указать на пять наиболее важных ее функций.

1. Печень участвует в регуляции кровообращения, про­пуская и задерживая кровь, а следовательно, регулируя объем крови, поступающей в кровяное русло.

2. Роль печени в обмене веществ определяется прежде всего тем, что в нее вместе с током крови доставляются от кишечника почти все продукты гидролитического распада пищевых веществ. В значительной степени эти продукты в ней ассимилируются, а затем по мере надобности выде­ляются в кровяное русло. Печень регулирует обмен угле­водов путем синтеза и диссимиляции гликогена. Аэробное окисление молочной кислоты, доставляемой с током кро­ви из мышечной ткани, и ресинтез гликогена из молочной кислоты также происходят в основном в печени.

Печень активно участвует в обмене жиров и липидов. В ней синтезируются и временно накапливаются липиды (фосфатиды), а также холестерин и желчные кислоты, выделяемые с желчью. При нормальных условиях жиры окисляются в печени. Активно участвует печень в обмене белков: в ней синтезируются не только белки собственной ткани, но и многие белки крови. Некоторые белки и ами­нокислоты накапливаются в печени, а затем по мере необходимости переходят в кровь. Печень регулирует также обмен витаминов.

3. Большое участие печень принимает в кроветворении,
осуществляя синтез белков плазмы: альбуминов, глобу­
линов, фибриногена, протромбина, тромбокиназы. Рас­
пад гемоглобина происходит также в печени.

В результате распада гемоглобина гем подвергается последовательной деструкции. При этом происходит вы­деление железа и разрыв порфиринового кольца с обра­зованием желчных пигментов — биливердина, а затем би-

лирубина — и других продуктов окисления, которые вы­водятся с желчью через кишечник¹:

Гемоглобин--------- > Холеглобин-------- > Вердогемоглобин

___________________ Ф

_ ₍

I i

Биливердин Глобин

Билирубин

Железо, отщепляемое от гема, откладывается в печени (и селезенке) в виде железосодержащих комплексов ко­ричневого цвета — гемосидерина с белками (возможно аналога или предшественника ферритина) и ферри-тина.

4. В печени осуществляется секреция желчи, необхо­димой для переваривания липидов.

5. Печень играет исключительно важную роль в защи­те организма от ядовитых соединений неорганической природы, поступающих из кишечника, алкалоидов, про­дуктов гнилостных превращений белков в кишечнике, ко­торые обезвреживаются в виде парных соединений с сер­ной и глюкуроновои кислотой. Путем синтеза мочевины в печени обезвреживается аммиак. Чужеродные белки, введенные в воротную вену, также задерживаются пе­ченью.

ПОЧКИ

Почки — парный орган, выполняющий в организме функ­ции выделения. Строение их железистое, микроструктура довольно сложна. В клетках почек находится большое количество митохондрий и эндоплазматического рети-кулума.

В почках содержится 83% воды и 17% сухого веще­ства, главным образом белков—15—16% (глобулины, альбумины, нуклеопротеиды, муцины и мукоиды), а так­же 2—5% липидов и 1, 1—1, 2% углеводов.

В почках содержатся различные ферменты: гидролазы (амилаза, липаза), активные катепсины, специфический

¹ Билирубин в кишечнике под действием микрофлоры превращается в конечные продукты распада — стеркобилиноген, стеркобилин.

 

фермент ренин, а также окислительно-восстановительные ферменты и др.

Из липидов в почках содержатся жиры, лецитины, холестерин (находятся в комплексе с белками), из угле­водов— гликоген, глюкоза, из азотистых экстрактив­ных веществ — креатин, мочевина, пуриновые основа­ния и т. п.

В почках обнаружен ряд витаминов: ниацин (РР), пантотеновая кислота, биотин, особенно много витами­на Bi₂ (до 0, 5 мг%) и Вг — рибофлавина.

Почки удаляют из организма в растворенном виде по­сторонние вещества и конечные продукты тканевого об­мена. В них конечные продукты обмена, поступающие с кровью, активно отделяются, концентрируются и образуется моча, которая выделяется в мочевой пузырь. С мочой удаляются почти все конечные продукты азоти­стого обмена и большая часть минеральных соединений, а также некоторые безазотистые вещества и значительное количество воды.

Почки потребляют около 0, 1 всего кислорода, посту­пающего в организм животного. Это свидетельствует об активных окислительных процессах, связанных со значи­тельным расходом энергии на покрытие большой осмоти­ческой работы, выполняемой органом.

Выделение мочи почками — сложный процесс. Благо­даря особому устройству почечных канальцев жидкая (безбелковая) часть крови, протекающей через почки, подвергается ультрафильтрации и сгущается. При этом часть веществ вновь возвращается в кровь, а образовав­шаяся моча, значительно отличающаяся по возросшей концентрации исходных веществ от плазмы крови выде­ляется из почек.

Почки являются не только органом экскреции. В их клетках протекают активные процессы, связанные с жиз­недеятельностью органа: синтез гиппуровой и мочевой кислот, дезаминирование аминокислот, образование аммиака, креатинина, процессы протеолиза и др.

У млекопитающих основным конечным продуктом азотистого обмена является мочевина, а у птиц — мочевая кислота. Поэтому птичий помет используется в промыш­ленности для препаративного получения мочевой кисло­ты, которая является сырьем для синтеза ряда фармацев­тических средств.

ЛЕГКИЕ

Легкие — это парный орган, составляющей около 1% к массе тела животного. Они состоят из долек, разделен­ных соединительнотканными перегородками. Через доль­ки проходят разветвляющиеся бронхи (трубки), образо­ванные хрящевыми пластинками или фиброзной тканью и заканчивающиеся альвеолами.

По химическому составу легкие отличаются от других органов высоким содержанием воды — 80% и меньшим содержанием белков, на долю которых приходится 15%. Из них в значительном количестве содержится колла­ген — около 5 %, эластин — около 1 %. Кроме белков, в состав легких входит 2—5% липидов, в том числе (в мг% к сухой массе): фосфатидов 11, 5 (кефалины 3, 7, лецити­ны 3, 3), сфингомиэлинов 2—3 и стероидов (холесте­рин) 2, 2. В легких содержится гепарин. Минеральные вещества составляют около 1%.

Через легкие осуществляется газообмен между кровью и окружающим воздухом. Кроме того, они участвуют в регуляции температуры тела.

АВТОЛИТИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

После убоя животного в паренхиматозных органах про­исходят автолитические изменения, специфические для каждого органа.

Содержание гликогена в печени при автолизе быстро уменьшается в течение первых суток. В дальнейшем (че­рез 48 ч) низкий уровень гликогена остается стабильным. Одновременно с распадом гликогена к концу суток несколько увеличивается содержание редуцирующих Са­харов; в дальнейшем (к концу вторых суток) количество их уменьшается. Содержание молочной кислоты при ав­толизе этого органа нарастает, но значительно медленнее, чем при автолизе мышц. Вместе с тем более заметно в ткани накапливается неорганический фосфат. В резуль­тате накопления кислот активная реакция среды печени

сдвигается в кислую сторону с рН 7, 2—7, 1 до рН 6, 4—6, 5 к 24 ч автолиза и до рН 6, 3—6, 5 к 48 ч, но все время оста­ется более высокой, чем в мышечной ткани.

Вследствие автолиза — накопления кислот—-изменя­ются свойства белков. В начальных стадиях хранения пе­чень незначительно затвердевает, т. е. наблюдается ее окоченение, сопровождающееся помутнением протоплаз­мы. Вместе с тем изменяется окраска печени: из светло-коричневой она становится темно-коричневой, что связано с окислением гемоглобина в метгемоглобин. При хране­нии резко снижается способность печени набухать в во­де. Уже через 24 ч набухание составляет 55% от исход­ного, а к 48 ч — 34%. Эти факты свидетельствуют об из­менении физико-химических свойств ткани, связанном с изменением свойств ее белков. В результате протеолиза несколько увеличивается количество остаточного азота.

Автолитические процессы в печени сопровождаются изменением содержания восстановленного глютатиона: через сутки после убоя содержание его увеличивается по сравнению с исходным, а на вторые-третьи сутки по­нижается. Эти колебания свидетельствуют о том, что при автолизе печени протекают многообразные сложные окислительно-восстановительные процессы, в которые вовлекается этот трипептид.

При автолизе почек активная реакция среды сдвигает­ся в кислую сторону: через 24 ч рН снижается до 6, 6— 6, 7, через 48 ч — до 6, 5. Изменение рН сопровождается очень резким снижением способности ткани к набуханию. Через 24 ч после убоя набухание почечной ткани в воде составляет 69%, а через 48 ч — только 24% исходной величины.

Печень, почки и легкие при хранении в охлажденном состоянии менее стойки, чем мясо. Это обусловлено мень­шей плотностью ткани, морфологическими, физико-хими­ческими и биохимическими особенностями этих органов и связанными с ними физико-химическими превращения­ми, в частности более высоким значением рН, наличием более активных групп ферментов (например, катепсинов) и т. п.

⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. B. Падение АД наступает позже, но труднее поддается коррекции
2. Bizz: Белье стирается вперемешку с чужим или как?
3. Cream with AHA acids (Крем с АНА кислотами)
4. E) увеличивается номинальный валютный курс национальной валюты
5. F) показывает, во сколько раз увеличивается денежная масса при прохождении через банковскую систему
6. G) осуществляется за счет привлечения дополнительных ресурсов
7. I. Перепишите следующие предложения. Определите, является ли подчеркнутая форма инфинитивом, причастием или герундием. Переведите письменно предложения на русский язык.
8. PSI/шкала PORT широко используется при оценке риска летального исхода у пациентов с ВП в странах Северной Америки.
9. А как мы можем узнать, кем человек является на самом деле?
10. А. 17 Сдвиг фаз определяется разностью
11. А. 4 Укажите ,чем отличается двигатель с фазным ротором от двигателя с короткозамкнутым ротором .
12. Абсолютная форма деградации является критерием структурно-оппозиционной сети с параллельно существующим балансом прогрессии.