|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Инсулин 299, 303, 333 Интермедии 322 йод 151 Йодное число 151, 153⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 20
К Калликреины 95 Каратиноиды 154, 170 Карбоксигемоглобин 107 Карбоксильная группа 150 Карбонильное число 165 Карбонильный индекс 147 Карбонильные соединения 162, Карнитин 49 Карнозин 48, 291 Каротин 153 Каратиназа 153 Каротиноиды 144, 154 Катепсины 79, 238, 268, 279 Катионы магния и бериллия 117 Каратеин 187 Кератин 185, 188 Кератосерная кислота 143 Кетоны 164, 229, 238 Кинины 95 Кислотное число 150 Кислый белок 40, 41 Коллаген 41, 128, 147, 175, 183, Коллагеназа 135 Комплемент 97 Конвертин 115 Копчение 281 Корковый слой надпочечников Кортикальные гормоны (корти- Коиды) 310 Кортикостерон 310 Кортин 311 Костная ткань 174, 175, 178 Костный мозг 179 Кость 173, 174, 179, 180 Креатин 50, 228, 238, 291 Креатинин 99, 208, 228, 238, 291 Креатинфосфат 50 Кровь 84, 89, 101, III, 121 — автолиз 119 — биохимические функции 84 — гемолиз 118 — дефибринирование 118 — микробиальные изменения 120 — морфология 85 Кровь пищевая ценность 121 — препараты 123 — свертывание 111 ■ — свойства 86 — состав 86 белки 90 ------ небелковые компоненты 98 — — форменные элементы 101 — стабилизация 116 Л Лактогенный гормон 318, 320 Ланолин 192, 193 Латекса 239 Легкие 215 Лейкоциты 101, ПО, 119 Лецитины 170 Лизосомы 15, 44, 68, 235, 236 Лизоцим 325 Лимонная кислота 176, 178, 180 Линоленовая, кислота 150, 151, Липаза 165, 246, 277 Липиды 45, 73, 99, 153, 199, 202, 203, 213, 246, 292 — внутренних органов 207, 214, 217 — жировой ткани 146 — мышечной ткани 45 — мяса 292 — нервной ткани 195, 197, 199, 202, 203 — плазмы крови 99 (ЛГ) 318, 319 М Микроэрги 301 Мацерация кости 175 Межуточное вещество 174, 184 Меланины 191 Меланоцитстимулирующий гормон 321 Метгемоглобин 107, 216 Метмиоглобин 24, 269 Механохимия мышечного сокращения 36 Микробиальная порча мяса 240 Микросомы 205, 208 Микроэлементы 1/8. 203 Минеральные вещ< «ства 53, 100, , 177, 179, 181, 19*9. 226 Миоальбумин 26, 41, 255, 264 Миоген 21, 41 ibf> Миоглобин 23 2: 31, 264, 269, 284, 289 Миозин 27 41 25«> 257, 265 Миофибриллы'п 27, 41, 76, 255 Митохондрии 13 42, 205, 207, 213 Мозг 194, 199, 20^, 203 — головной 194 — спинной 199 Мозговое веществ'-1 надпочечной железы 311 Молочная кислот;; 60. П9> 18°. 215, 228, 273 Молочнокислые бг*ктеРии 248 Мочевая кислота 99, 214 Мочевина 81, 99, 208, 214 Мужские половые гормоны 307 Мукоиды 41, 142 МукополисахаридГ'1 143, 144, 183 Муцины 41, 142, 206 Мышечная ткань'-- см- Мышцы Мышечное волокно 9, 41, 82 Мышечный сок 2.г> 4, 259 Мышцы 8 ~ автолиз — см. Автолиз мышц — биохимические Функции 8 — морфология 9 — окоченение 70, 254 — сокращение 36, 54 — состав 15 — — белки — см Белки мышечной ткани — — небелковые компоненты— см. Небелковьв" компоненты мышечной ткани — — ферменты--см. Ферменты мышечной ткани Мясо 221, 234 — вкусовая характеристика 227, 238, 269, 277, 279, 291, 293 — замораживание 249 — консистенция »35 — копчение 281 — микробная по? ча 240 — окислительные превращения 245 — пищевая ценность 221 — посол 262 — Размораживай > е 259, 261
— созревание 234, 237, 238, 261 — тепловая обработка 286 Н Надпочечные железы 309 Небелковые компоненты 45, 98, Нейрокератин 197 Нейромедиаторы 201 Нейрон 195 Нервная ткань 194 Нервные клетки 195 Нитрозомиоглобин (NO-гемо- глобин) 231, 270 Нерадреналин 198, 313 Нуклеопротеиды 27, 39, 41, 183 Нуклеотиды 51, 238 О Окисление жиров 157, 164, 166, 167, 277, 292 — углеводов в мозговой ткани Оксалаты 117 Оксигемоглобин 107 Оксики слоты 166 Оксимиоглобин 24, 231, 269, 271, 284 Окситоцин 322 Окоченение мышц 70 Олеиновая кислота 159 Органические фосфорные соединения 51 Оризин 239 Орнитин 81 Осаливание жиров 166 Осмотическое давление крови 86 Оссеин 175 Оссеиноль 181 Оссеомукоиды 174, 176 Остаточный белок 40, 41 Остеобласты 178 Остеон 174 Остеоциды 175 П Пальмитиновая кислота 148, 149, 180 Панкреатин 333 Панкреатопептидаза 141 Папаин 239 Паратгормон 302 Паращитовидные железы 302 Пепсин 144, 325 Пепсиноген 325 Переаминирование аминокислот 43, 82 Перекиси 157, 167, 227 Перекисное число 160, 166 Печень 204 Пигменты крови 100, 121, 154, Пировиноградная кислота 61, Питуитрин 323 Пищеварительные железы 324 Плазма крови 85, 89, 90, 94, 96, 98 Плазмин 95, 120 Плазминоген 95 Поджелудочная железа пищеварительной системы 329 ------ эндокринной системы 303 Покровная ткань 183 Половые железы 306 Посол 262 Потовые железы 192 Почки 213 Проакцелерин 116 Прогестерон 309, 310 Прогоркание жиров 164, 168 Проконвертин 115 Пролактин — см. Лактогенный Гормон Пролин 129 Пропердин 93 Протеиноиды 185 Протеолиз 79, 120, 200, 248, Протеолипиды 196 Протофибриллы 188 Протромбин 95, 112, 115, 180 Р Радикал гидроксильный 162 —■ перекисный 158 ------. свободный 158, 160, 162, 166 — углеводородный 150 Разделение белков 18 Реакция Майара 279, 293 Ренин 328 Ретикулин 141 Рибосомы 14 Родановое число 151 С Сарколемма 10, 40 Саркоплазма 15, 21, 74, 255, 264 Сателлиты 195 Свертывание крови 111 Серии 243 Серое вещество 194, 196 Синантрин 117 Синергисты 170 Склеропротеины 126, 127 Слизистая желудка 325 Слюнные железы 324 Соединительная ткань 125, 127, Созревание мяса 234, 261 Сокращение мышц 36, 54 Саматотропный гормон (СТГ) Спектрофотометрическии метод Стабилизаторы крови 116, 117, 121 Стабилизация изъятой крови Стериды 153 Стерины 153, 197, 210 Стероиды 215, 297 Страдин 198 Строма 32 Строматолиз 118 Субтилин 239 Сульфатиды 197 Сыворотка крови 118, 120, 122, Сывороточный альбумин 91 — глобулин 92 Сычужный фермент —см. Ренин Т Тепловая обработка мяса 286 Терризин 239 Тестостерон 307 Тиреоглобулин 300 Тиреоидин 301 Тиреотропный гормон (ТТГ) Тирозин 300 Тироксин 301 Ткань жировая 145 — костная 174 — мышечная 8 — нервная 194 Ткань соединительная 127 — покровная 184 — хрящевая 181 Трансферрин 94 Триглицериды 147, 148, 152, 233 Трийодтиронин 301 Трипсин 331 Триптофан 243 Трипсиноген 330 Тромбин 95, 112, 114, 115, 118 Тромбопластин 112, 115 Тромбоциты ПО, 118 Тропомиозин 37, 41 Тропонин 38, 41 У Углеводы 46 — внутренних органов 208, 213 — мышечной ткани 45 — мяса 247, 293 — нервной ткани 198 — плазмы крови 98 Ф Фенольное число 284 Фенолы 245, 284, 285 Ферменты внутренних органов 207 — микроорганизмов 162, 240, 278, 283 — мышечной ткани 42 — нервной ткани 197 — пищеварительных желез 324 — плазмы крови 42, 94 119, 120, 122, 123 Фибринолиз 95 Фолликостимулирующий гормон (ФСГ) 318 Фицин 239 Филликулин — см. Эстрон Формальдегид 285 Форменные элементы крови 101 Фосфатаза 178 Фосфатиды 153, 178, 207 Фосфаты 51 Фосфолипиды 197 Фосфор 89, 102, 178, 267 Фракционирование белков плаз мы 96 X Химотрипсин 332 Холестерин 202, 203, 207 Холин 49, 202, 208 Хологон 219 Холодильная обработка мяса 249, 251, 254, 258, 259, 261 Хондроитинсерная кислота 143 181, 182, 183 Хондромукоид 176, 181, 182, 183 Хонсурид 183 Хорионический гонадотропин (ХГ) 320 Хрящ 181 Хрящевая ткань 180 Ц Цистеин 186 Цитраты 117 Цереброзиды 198 Щ Щитовидная железа 300 Э Экстрактивные вещества 47, 198, 208, 227, 228, 230, 238, 266, 290 Эластаза 333 Эластин 39, 41, 147, 183, 203, 232 Эпидермин 184 Эпидермис 183 Эритроциты 101, 102, 118, 119, 179 Эстрадиолы 308 Экстрогены — см. Женские половые гормоны Эстриол 308 Эстрон 308 Я Ядра белков мышечной ткани 19, 39, 208 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение.......................................................................................................... 3 ГЛАВА I Биохимия мышечной ткани.................................................................................................... 8 Биохимические функции, строение и состав мышечной ткани......................................................................................................... 8 Биохимические функции мышечной ткани.... 8 Морфологическая характеристика мышечной ткани 9 Химический состав мышечной ткани........................................... 15 Белковые вещества мышечной ткани.............................................. 18 Принципы выделения и разделения белков.... 18 Биологические и физико-химические свойства белков 21 Белки саркоплазмы.............................................................. 21 Белки миофибрилл........................................................... 27 Белки ядер.................................................................... 39 Белки сарколеммы............................................................... 40 Ферменты мышечной ткани......................................................... 42 Небелковые компоненты............................. 45 Липиды...................................................................... 45 Углеводы.............................................................................. 46 Азотистые экстрактивные вещества................................... 47 Органические фосфаты.................................................. 51 Минеральные вещества........................................................ 53 Сокращение и расслабление мышц............................................. 54 Автолитические превращения мышц.................................................. 64 Превращения гликогена.................................................. 64 Превращения мононуклеотидов................................................. 68 Мышечное окоченение и его разрешение..................................... 70 Превращение липидов......................................................... 73 Физико-химические изменения мышечной ткани при автолизе................................................................................ 73 Изменение растворимости белков...................................... 74 Изменение водосвязывающей способности мышечной ткани...................................................................................... 77 Изменение активности ферментов........ 78 Протеолитические превращения..................................... 79 Изменения ультраструктур в процессе автолиза.. 82 ГЛАВАМ Биохимия крови.............................................................................................. ♦ .., Биохимические функции, свойства и состав крови, . °4 Морфологическая характеристика крови..... °4 крови.............................................................................................. 8 Плазма крови.......................................................... • • • •. c> q Белки плазмы.................................................... • • •.. д^ Биохимические и физико-химичесю1е свойства белков плазмы.................................................................. д„ Ферменты плазмы.................................................................... gV Выделение и методы фракционирования белков ПЛаЗМЫ........................................................................................................................ д/> Небелковые компоненты плазмы.......................................................... до Форменные элементы............................................................................... 101 Эритроциты..................................................................................... 102 Гемоглобин..................................................................................... 103 'Лейкоциты й тромбоциты.................................................................. 110 Биохимические превращения изъятой крови............................................... 111 Свертывание.................................................................................... Ill Процесс свертывания............................................................ 111 Основные свойства компонентов свертывания 1 и Стабилизация изъятой крови............................................. 116 Дефибринирование........................................................................... 118 Гемолиз......................................................................................... 118 Автолитические превращения.................................................... Vft Биохимические превращения под воздействием мик Использование крови........................................................................ " 121 Пищевая ценность крови.................................................................. 121 Биологические препараты из крови............................................... 123 ГЛАВА III Биохимия соединительной, жировой, костной и покровной уканей... 1^0 Собственно соединительная ткань............................................. L7 Белковые вещества...................................•••■ •, „q Коллаген.........................................................................„а Эластин.......................................................................... ,., Ретикулин......................................................................... 142 МуЦИНЫ И МуКОИДЫ.............................................................................. j^g Мукополисахариды.................................................................... 145 Жировая ткань....................................................................................... 146 Общий химический состав жировой TKat™.. • • j^g Химический состав и свойства триглицеридов... ^^ Физико-химические свойства жиров.............................................. 155 Биохимические и физико-химические изменения жиров ^ Автолитические изменения тканевых жиров.. ^ Окислительные изменения жиров......................................... 154 Окислительная порча жиров..................................................... 168 Химические принципы предохранения жиРов от порчи ^ Кость.............................................................................. • 174 Костная ткань.......................................................................... 17-5 Химический состав............................................. • Биохимические процессы.................................................... 178 Костный мозг................................................................................. 179 Использование костей......................................................................... 180 Хрящевая ткань............................................................................... 181 Покровная ткань и ее дериваты............................................................ 183 Белковые вещества................................................................... 184 Меланины........ ......... . 191 Потовые и сальные железы. ................................................................. 192 ГЛАВА IV Биохимия нервной ткани м внутренних органов. .......................................... 194 Нервная ткань....................................................................... 194 Головной мозг............................................................. 194 Спинной мозг............................................................... 199 Биохимические процессы нервной ткани..... 199 Использование нервной ткани.......................................... 202 Пищевая ценность мозга........................... 202 Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-05; Просмотров: 508; Нарушение авторского права страницы