Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Инсулин 299, 303, 333 Интермедии 322 йод 151 Йодное число 151, 153



К

Калликреины 95 Каратиноиды 154, 170 Карбоксигемоглобин 107 Карбоксильная группа 150 Карбонильное число 165 Карбонильный индекс 147 Карбонильные соединения 162,

Карнитин 49 Карнозин 48, 291 Каротин 153 Каратиназа 153 Каротиноиды 144, 154 Катепсины 79, 238, 268, 279 Катионы магния и бериллия 117 Каратеин 187 Кератин 185, 188 Кератосерная кислота 143 Кетоны 164, 229, 238 Кинины 95 Кислотное число 150 Кислый белок 40, 41 Коллаген 41, 128, 147, 175, 183,

Коллагеназа 135 Комплемент 97 Конвертин 115 Копчение 281 Корковый слой надпочечников

Кортикальные гормоны (корти-

Коиды) 310 Кортикостерон 310 Кортин 311

Костная ткань 174, 175, 178 Костный мозг 179 Кость 173, 174, 179, 180 Креатин 50, 228, 238, 291 Креатинин 99, 208, 228, 238, 291 Креатинфосфат 50 Кровь 84, 89, 101, III, 121

автолиз 119

биохимические функции 84

гемолиз 118

дефибринирование 118

микробиальные изменения 120

морфология 85


Кровь пищевая ценность 121

препараты 123

свертывание 111 ■ — свойства 86

состав 86 белки 90

------ небелковые компоненты

98
------- ферменты 94

— форменные элементы 101

стабилизация 116

Л

Лактогенный гормон 318, 320

Ланолин 192, 193

Латекса 239

Легкие 215

Лейкоциты 101, ПО, 119

Лецитины 170

Лизосомы 15, 44, 68, 235, 236

Лизоцим 325

Лимонная кислота 176, 178, 180

Линоленовая, кислота 150, 151,

Липаза 165, 246, 277 Липиды 45, 73, 99, 153, 199,

202, 203, 213, 246, 292

внутренних органов 207, 214, 217

жировой ткани 146

мышечной ткани 45

мяса 292

нервной ткани 195, 197, 199, 202, 203

— плазмы крови 99
Липокаин 306, 333
Липопротеиды 41, 94, 196, 206
Лютеин 100
Лютеинизирующий гормон

(ЛГ) 318, 319

М

Микроэрги 301

Мацерация кости 175

Межуточное вещество 174, 184

Меланины 191

Меланоцитстимулирующий гор­мон 321

Метгемоглобин 107, 216

Метмиоглобин 24, 269

Механохимия мышечного сок­ращения 36

Микробиальная порча мяса 240

Микросомы 205, 208


Микроэлементы 1/8. 203 Минеральные вещ< «ства 53, 100, , 177, 179, 181, 19*9. 226 Миоальбумин 26, 41, 255, 264 Миоген 21, 41 ibf> Миоглобин 23 2: 31, 264, 269,

284, 289 Миозин 27 41 25«> 257, 265 Миофибриллы'п 27, 41, 76, 255 Митохондрии 13 42, 205, 207,

213 Мозг 194, 199, 20^, 203

— головной 194

— спинной 199

Мозговое веществ'-1 надпочечной

железы 311 Молочная кислот;; 60. П9> 18°.

215, 228, 273 Молочнокислые бг*ктеРии 248 Мочевая кислота 99, 214 Мочевина 81, 99, 208, 214 Мужские половые гормоны 307 Мукоиды 41, 142 МукополисахаридГ'1 143, 144, 183 Муцины 41, 142, 206 Мышечная ткань'-- см- Мышцы Мышечное волокно 9, 41, 82 Мышечный сок 2.г> 4, 259 Мышцы 8 ~ автолиз — см. Автолиз мышц

— биохимические Функции 8

— морфология 9

— окоченение 70, 254

— сокращение 36, 54

— состав 15

— — белки — см Белки мы­шечной ткани

— — небелковые компоненты— см. Небелковьв" компоненты мышечной ткани

— — ферменты--см. Фермен­ты мышечной ткани

Мясо 221, 234

— вкусовая характеристика 227, 238, 269, 277, 279, 291, 293

— замораживание 249

— консистенция »35

— копчение 281

— микробная по? ча 240

— окислительные превращения 245

— пищевая ценность 221

— посол 262

— Размораживай > е 259, 261


 

— созревание 234, 237, 238, 261

— тепловая обработка 286

Н

Надпочечные железы 309 Небелковые компоненты 45, 98, Нейрокератин 197 Нейромедиаторы 201 Нейрон 195 Нервная ткань 194 Нервные клетки 195 Нитрозомиоглобин (NO-гемо-

глобин) 231, 270 Нерадреналин 198, 313 Нуклеопротеиды 27, 39, 41, 183 Нуклеотиды 51, 238

О

Окисление жиров 157, 164, 166, 167, 277, 292

— углеводов в мозговой ткани
199

Оксалаты 117

Оксигемоглобин 107

Оксики слоты 166

Оксимиоглобин 24, 231, 269, 271, 284

Окситоцин 322

Окоченение мышц 70

Олеиновая кислота 159

Органические фосфорные соеди­нения 51

Оризин 239

Орнитин 81

Осаливание жиров 166

Осмотическое давление крови 86

Оссеин 175

Оссеиноль 181

Оссеомукоиды 174, 176

Остаточный белок 40, 41

Остеобласты 178

Остеон 174

Остеоциды 175

П

Пальмитиновая кислота 148,

149, 180 Панкреатин 333 Панкреатопептидаза 141 Папаин 239


Паратгормон 302 Паращитовидные железы 302 Пепсин 144, 325 Пепсиноген 325 Переаминирование аминокислот

43, 82 Перекиси 157, 167, 227 Перекисное число 160, 166 Печень 204 Пигменты крови 100, 121, 154,

Пировиноградная кислота 61,

Питуитрин 323

Пищеварительные железы 324 Плазма крови 85, 89, 90, 94, 96,

98 Плазмин 95, 120 Плазминоген 95 Поджелудочная железа пище­варительной системы 329

------ эндокринной системы 303

Покровная ткань 183

Половые железы 306

Посол 262

Потовые железы 192

Почки 213

Проакцелерин 116

Прогестерон 309, 310

Прогоркание жиров 164, 168

Проконвертин 115

Пролактин — см. Лактогенный

Гормон Пролин 129 Пропердин 93 Протеиноиды 185 Протеолиз 79, 120, 200, 248,

Протеолипиды 196 Протофибриллы 188 Протромбин 95, 112, 115, 180

Р

Радикал гидроксильный 162 —■ перекисный 158

------. свободный 158, 160, 162,

166 — углеводородный 150 Разделение белков 18 Реакция Майара 279, 293 Ренин 328 Ретикулин 141 Рибосомы 14 Родановое число 151


С

Сарколемма 10, 40 Саркоплазма 15, 21, 74, 255,

264 Сателлиты 195 Свертывание крови 111 Серии 243

Серое вещество 194, 196 Синантрин 117 Синергисты 170 Склеропротеины 126, 127 Слизистая желудка 325 Слюнные железы 324 Соединительная ткань 125, 127,

Созревание мяса 234, 261 Сокращение мышц 36, 54 Саматотропный гормон (СТГ)

Спектрофотометрическии метод

Стабилизаторы крови 116, 117,

121 Стабилизация изъятой крови

Стериды 153 Стерины 153, 197, 210 Стероиды 215, 297 Страдин 198 Строма 32 Строматолиз 118 Субтилин 239 Сульфатиды 197 Сыворотка крови 118, 120, 122,

Сывороточный альбумин 91

— глобулин 92

Сычужный фермент —см. Ренин

Т

Тепловая обработка мяса 286 Терризин 239 Тестостерон 307 Тиреоглобулин 300 Тиреоидин 301 Тиреотропный гормон (ТТГ)

Тирозин 300 Тироксин 301 Ткань жировая 145

костная 174

мышечная 8

нервная 194


Ткань соединительная 127

— покровная 184

— хрящевая 181 Трансферрин 94 Триглицериды 147, 148, 152,

233 Трийодтиронин 301 Трипсин 331 Триптофан 243 Трипсиноген 330 Тромбин 95, 112, 114, 115, 118 Тромбопластин 112, 115 Тромбоциты ПО, 118 Тропомиозин 37, 41 Тропонин 38, 41

У

Углеводы 46

— внутренних органов 208, 213

— мышечной ткани 45

— мяса 247, 293

— нервной ткани 198

— плазмы крови 98

Ф

Фенольное число 284 Фенолы 245, 284, 285 Ферменты внутренних органов 207

— микроорганизмов 162, 240, 278, 283

— мышечной ткани 42

— нервной ткани 197

— пищеварительных желез 324

— плазмы крови 42, 94
Фибриллярные белки 289
Фибрин 95, 112, 114, 120, 123
Фибринные пленки 124
Фибриноген 90, 95, 111, 112, 114,

119, 120, 122, 123

Фибринолиз 95

Фолликостимулирующий гор­мон (ФСГ) 318

Фицин 239

Филликулин — см. Эстрон

Формальдегид 285

Форменные элементы крови 101

Фосфатаза 178

Фосфатиды 153, 178, 207

Фосфаты 51

Фосфолипиды 197

Фосфор 89, 102, 178, 267

Фракционирование белков плаз мы 96


X

Химотрипсин 332

Холестерин 202, 203, 207

Холин 49, 202, 208

Хологон 219

Холодильная обработка мяса

249, 251, 254, 258, 259, 261 Хондроитинсерная кислота 143

181, 182, 183 Хондромукоид 176, 181, 182, 183 Хонсурид 183 Хорионический гонадотропин

(ХГ) 320 Хрящ 181 Хрящевая ткань 180

Ц

Цистеин 186 Цитраты 117 Цереброзиды 198

Щ

Щитовидная железа 300 Э

Экстрактивные вещества 47, 198, 208, 227, 228, 230, 238, 266, 290

Эластаза 333

Эластин 39, 41, 147, 183, 203, 232

Эпидермин 184

Эпидермис 183

Эритроциты 101, 102, 118, 119, 179

Эстрадиолы 308

Экстрогены — см. Женские по­ловые гормоны

Эстриол 308

Эстрон 308

Я

Ядра белков мышечной ткани 19, 39, 208


ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение.......................................................................................................... 3

ГЛАВА I

Биохимия мышечной ткани.................................................................................................... 8

Биохимические функции, строение и состав мышечной

ткани......................................................................................................... 8

Биохимические функции мышечной ткани.... 8

Морфологическая характеристика мышечной ткани 9

Химический состав мышечной ткани........................................... 15

Белковые вещества мышечной ткани.............................................. 18

Принципы выделения и разделения белков.... 18

Биологические и физико-химические свойства белков 21

Белки саркоплазмы.............................................................. 21

Белки миофибрилл........................................................... 27

Белки ядер.................................................................... 39

Белки сарколеммы............................................................... 40

Ферменты мышечной ткани......................................................... 42

Небелковые компоненты............................. 45

Липиды...................................................................... 45

Углеводы.............................................................................. 46

Азотистые экстрактивные вещества................................... 47

Органические фосфаты.................................................. 51

Минеральные вещества........................................................ 53

Сокращение и расслабление мышц............................................. 54

Автолитические превращения мышц.................................................. 64

Превращения гликогена.................................................. 64

Превращения мононуклеотидов................................................. 68

Мышечное окоченение и его разрешение..................................... 70

Превращение липидов......................................................... 73

Физико-химические изменения мышечной ткани при

автолизе................................................................................ 73

Изменение растворимости белков...................................... 74

Изменение водосвязывающей способности мышечной

ткани...................................................................................... 77

Изменение активности ферментов........ 78

Протеолитические превращения..................................... 79

Изменения ультраструктур в процессе автолиза.. 82


ГЛАВАМ

Биохимия крови.............................................................................................. ♦ ..,

Биохимические функции, свойства и состав крови, . °4
Биохимические функции крови....•..., ~4

Морфологическая характеристика крови..... °4
Химический состав и физико-химические свойства

крови.............................................................................................. 8

Плазма крови.......................................................... • • • •. c> q

Белки плазмы.................................................... • • •.. д^

Биохимические и физико-химичесю свойства

белков плазмы.................................................................. д„

Ферменты плазмы.................................................................... gV

Выделение и методы фракционирования белков

ПЛаЗМЫ........................................................................................................................ д/>

Небелковые компоненты плазмы.......................................................... до

Форменные элементы............................................................................... 101

Эритроциты..................................................................................... 102

Гемоглобин..................................................................................... 103

'Лейкоциты й тромбоциты.................................................................. 110

Биохимические превращения изъятой крови............................................... 111

Свертывание.................................................................................... Ill

Процесс свертывания............................................................ 111

Основные свойства компонентов свертывания 1 и

Стабилизация изъятой крови............................................. 116

Дефибринирование........................................................................... 118

Гемолиз......................................................................................... 118

Автолитические превращения.................................................... Vft

Биохимические превращения под воздействием мик­
робов............................................................................................. 120

Использование крови........................................................................ " 121

Пищевая ценность крови.................................................................. 121

Биологические препараты из крови............................................... 123

ГЛАВА III

Биохимия соединительной, жировой, костной и покровной уканей... 1^0

Собственно соединительная ткань............................................. L7

Белковые вещества...................................•••■ •, „q

Коллаген.........................................................................„а

Эластин.......................................................................... ,.,

Ретикулин......................................................................... 142

МуЦИНЫ И МуКОИДЫ.............................................................................. j^g

Мукополисахариды.................................................................... 145

Жировая ткань....................................................................................... 146

Общий химический состав жировой TKat™.. • • j^g

Химический состав и свойства триглицеридов... ^^

Физико-химические свойства жиров.............................................. 155

Биохимические и физико-химические изменения жиров ^

Автолитические изменения тканевых жиров.. ^

Окислительные изменения жиров......................................... 154

Окислительная порча жиров..................................................... 168

Химические принципы предохранения жиРов от порчи ^

Кость.............................................................................. • 174

Костная ткань.......................................................................... 17-5

Химический состав............................................. •


Биохимические процессы.................................................... 178

Костный мозг................................................................................. 179

Использование костей......................................................................... 180

Хрящевая ткань............................................................................... 181

Покровная ткань и ее дериваты............................................................ 183

Белковые вещества................................................................... 184

Меланины........ ......... . 191

Потовые и сальные железы. ................................................................. 192

ГЛАВА IV

Биохимия нервной ткани м внутренних органов. .......................................... 194

Нервная ткань....................................................................... 194

Головной мозг............................................................. 194

Спинной мозг............................................................... 199

Биохимические процессы нервной ткани..... 199

Использование нервной ткани.......................................... 202

Пищевая ценность мозга........................... 202


Поделиться:



Популярное:

  1. Bilignostum seu Adipiodon. Бис-(2,4,6-трийод -3-карбокси)анилид адипиновой к-ты
  2. БИЛЕТ 18.Волновое движение. Плоская гармоническая волна. Длина волны, волновое число. Фазовая скорость. Уравнение волны. Одномерное волновое уравнение.
  3. Вычислить как целое число значение выражения (без переменных), записанного в постфиксной форме в текстовом файле postfix.
  4. Вязкая жидкость. Формула Стокса. Турбулентное и ламинарное течение. Число Рейнольдса.
  5. Глава 14, заполненная красивыми вещами (тринадцатую пропускаем, потому что это несчастливое число)
  6. Две линии бригад составляли центр боевого порядка шведской армии, а многочисленная кавалерия размещалась на его флангах вперемежку с небольшим числом мушкетеров.
  7. Есть ли «число зверя» в штрих-коде?
  8. Запишите определение узла и ветви разветвленной электрической схемы. Как выражается число уравнений,составляемых МКТ через узлы и ветви эл.схемы
  9. Запишите определение узла и ветви разветвленной электрической схемы. Как выражается число уравнений,составляемых МУН через узлы и ветви эл.схемы
  10. Инсулин – самое мощное анаболическое средство
  11. Качество бензина зависит от детонационной стойкости, октановое число, состава, химической стабильности и др.


Последнее изменение этой страницы: 2016-06-05; Просмотров: 476; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.073 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь