Тема 3.11. Питание и здоровье

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 8Следующая ⇒

План:

1. Роль питания в сохранении здоровья.

2. Значение белков в организме.

3. Значение углеводов в организме.

4. Значение жиров в организме.

5. Значение в организме воды, минеральных солей и витаминов.

6. Требования и правила питания для оптимального веса.

7. Рациональное и сбалансированное питание.

Питание — один из важных факторов, от которых зависит состояние здоровья и работоспособность организма, поскольку оно выполняет энергетическую, пластическую, биорегуляторную, резистентную функции. Оно обеспечивает рост, развитие, построение и непрерывное обновление клеток, тканей и органов и создание биологически активных веществ, из которых образуются ферменты и гормоны — регуляторы и катализаторы биохимических процессов, а также способствует нормальному физическому и психическому развитию организма, а также повышению сопротивляемости к различным инфекциям за счет формирования иммунитета. Это врожденная суточная потребность и обязательное условие долгой, здоровой и счастливой жизни.

Суточный рацион питания должен быть построен так, чтобы не происходило увеличения веса. А увеличивается он в том случае, если поступление энергии с пищевыми продуктами большее ее затрат. Стабильный ритм питания способствует правильному пищеварению, хорошему усвоению пищи и предупреждает раннее старение. Известно, что лучше есть по немного, но часто. Пищу необходимо принимать не менее 3-4 раз в день, в одно и то же время суток. Завтрак должен составлять 30% суточного рациона, второй завтрак 15-20%, обед 40-45%, ужин-10% и съесть его нужно за 1.5-2 часа до сна. Установлено, что правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и способствует оптимизации обмена веществ.

Основными пищевыми веществами для жизнедеятельности организма, являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Отсутствие или недостаток любого из них приводит к нарушению функций организма. При этом белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода относятся к незаменимым веществам и обязательно должны поступать в организм с пищей. Углеводы и жиры до известной степени могут быть взаимозаменяемыми или образовываться из белков. Однако длительная замена или взаимопреобразование приводят к нарушению обменных процессов.

Рассмотрим, какие функции выполняют в организме названные вещества.

Белки служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, входящих в состав соединений, обеспечивающих иммунитет организма к инфекциям. Белки выполняют и энергетическую функцию: при окислении 1 г белка выделяется 4 ккал. По калорийности они должны составлять 13% суточной энергоемкости пищевого рациона.

Пищевые продукты содержат разнообразные белки. Они различаются между собой по аминокислотному составу. Недостаток, которых приводит к белковому голоданию. Организм человека нуждается в потреблении белка в количестве 1, 1-1, 3 г на килограмм массы тела в сутки. Полноценные белки присутствуют в пище животного происхождения: говядине, свинине, мясе домашней птицы, молоке, яйцах и сыре.

Жиры обладают большой энергоемкостью - 1 г жира при окислении дает 9 ккал. Как структурная часть клеток и их мембранных систем они выполняют пластическую функцию, участвуют в обмене витаминов, способствуют их усвоению и одновременно служат источниками некоторых витаминов А, Е и тд.

Значительная часть жира находится в подкожножировой клетчатке и составляет резервный энергетический запас, который защищает организм от холода. По своему происхождению жиры делятся на животные и растительные, преимущество следует отдавать растительным жирам, поскольку они содержат в большом количестве линолиевую, линолиновую, архидоновцую. Недостаток одной из них ведет к нарушению обмена веществ и развитию атеросклероза.

Углеводы — основной источник энергии для органов всего организма, особенно для клеток головного мозга. Суточная потребность организма в углеводах составляет 400-500 г. Углеводы входят в состав почти всех клеток и тканей организма, выполняя строительную функцию. Они принимают участие в белковом обмене, способствуя синтезу аминокислот, и еще большее значение в жировом обмене, ибо «жиры горят в пламени углеводов».

Являются основным источником питания для клеток головного мозга. Уровень углеводов в крови регулируется 2 гормонами: инсулин и глюкогон. Инсулин снижает уровень глюкозы в крови, а глюкогон – повышает. Избыточное употребление сахара приводит к перенапряжению функции поджелудочной железы, что является одной из причин развития сахорного диабета.

Обязательным компонентом полноценного питания выступают витамины, которые не имеют ни пластического, ни энергетического значения. Это биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на жизнедеятельность организма. Они синтезируются в организме или поступают с пищей самостоятельно или в составе ферментов. Проявляют свое биологическое действие в малых дозах — в миллиграммах или тысячных долях миллиграммов. Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу, а их полное отсутствие —к авитаминозу, что сопровождается резким нарушением функций организма (рахит, нарушение роста и т.д.). К основным витаминам относятся следующие.

Витамин А (ретинол). Участвует в поддержании хорошего зрения. При его недостатке появляется «куриная слепота», шелушение кожи, выпадение волос. Суточная потребность: 1, 5-2 мг. Содержится: в масле, сыре, молоке, печени, рыбьем жире. Провитамин А содержится в моркови, салате, шиповнике, сладком перце, луке зеленом, томатах, абрикосах, персиках, фасоли.

Витамин В1 (тиамин). Нормальная деятельность нервной системы. При его недостатке наблюдаются мышечные боли, слабость в конечностях (при полном отсутствии — заболевание бери-бери). Суточная потребность: 2-4 мг. Содержится в дрожжах, овсяной, гречневой и перловой крупе, цветной капусте, шпинате, бобах, горохе, фасоли.

Витамин В2 (рибофлавин). Необходим для клеточного обмена и нормального роста. При его недостатке происходит замедление роста и развития, шелушение кожи, слезотечение, язвочки в углах рта. Суточная потребность: 1, 5-3 мг. Содержится в молоке, твороге, сыре, дрожжах, горохе, фасоли, луке зеленом, моркови, печени, говядине.

Витамин В2 (пиридоксин). Необходим для роста волос и нормального содержания гемоглобина в крови. Суточная потребность: 1, 5-3 мг. Содержится в дрожжах, бобовых и молоке, зеленых овощах, крупах.

Витамин В12 (цианкобаламин). Необходим для образования эритроцитов. Суточная потребность: 0, 001 мг. Содержится в зеленых овощах, дрожжах, печени, говядине, курином мясе, рыбе, яйце, твороге, гречневой и овсяной крупе, фасоли.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Способствует укреплению и сохранению здоровья. При его недостатке снижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, появляется кровоточивость десен, утомляемость, сонливость, ослабление памяти, внимания. Суточная потребность: 60-100 мг. Содержится в свежих овощах, ягодах и фруктах.

Витамин Д (антирахитический). Необходим для обмена кальция и фосфора. При его недостатке деформируются кости, возникает рахит. Суточная потребность: 0, 0025 мг. Содержится в яичном желтке, молоке, сливочном масле, твороге, икре, рыбьем жире.

Витамин Е (токоферолы). Необходим для укрепления мышц, поддержания нормального состояния кожи. Суточная потребность: 12-15 мг. Содержится: в яйце, печени, растительном масле, маргарине, капусте, салате, рябине, облепихе.

Витамин К (филохионы). Необходим для нормальной свертываемости крови. Суточная потребность: 0, 015 мг. Содержится в салате, капусте, шпинате, томатах.

Витамин РР (никотиновая кислота). При его недостатке возникают: утомляемость, слабость, раздражительность, бессонница, воспалительные изменения на коже. Суточная потребность; 15-20 мг. Содержится в картофеле, фасоли, капусте, моркови, помидорах, горохе, печени, яйце, сыре, молоке, говядине, ржаном хлебе (табл. 1).

Таблица 1.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒