Организация технологического процесса магазина

Одной из главных функций управления является организация технологического процесса в магазине.

Торгово-оперативная деятельность магазинов складывается из взаимосвязанных процессов, основные из которых - изучение и формирование покупательского спроса, закупка и завоз товаров в магазин, приемка, хранение и предпродажная подготовка товаров, продажа и предоставление торговых услуг покупателям, ведение финансовых операций.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы:

- связанные с продажей и обслуживанием покупателей - выкладка товаров в торговом зале, отборка или отпуск товаров, расчетно-кассовые операции, предоставление дополнительных услуг;

- связанные с хранением товарных запасов - приемка товаров, их перемещение к месту хранения, хранение запасов в установленном размере и ассортименте;

- связанные с подготовкой товаров к продаже - обработка товаров, перемещение в торговый зал.

Между всеми технологическими операциями, совершаемыми в магазине, существует тесная взаимосвязь, поэтому рациональный торгово-технологический процесс обеспечивается применением наиболее целесообразных и экономичных способов и приемов выполнения как отдельных операций, так и процесса в целом.

Важнейшим условием решения задачи совершенствования торгово- технологического процесса является широкое применение таких прогрессивных методов продажи товаров, как самообслуживание, продажа товаров по образцам и предварительным заказам, продажа по накопительным бонусным карточкам, применение гибкой дифференцированной системы скидок.

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

- обеспечить свободный доступ покупателей ко всем выставленным товарам и предоставить им максимальные удобства в процессе выбора

- организовать исчерпывающую информацию покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.)

- рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам

- рационально организовать расчеты с помощью современных быстродействующих компьютеризированных кассовых комплексов

- использовать рациональное торговое оборудование

- осуществлять постоянный контроль за наличием в магазинах широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление

- максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров

Любой магазин должен предусматривать совокупность определенных помещений, позволяющих предприятию функционировать максимально эффективно. Количество, состав и площадь каждого вида помещений зависит от типа магазина, метода продаж, общей площади.

Помещение магазина дискаунтера можно разделить на несколько групп:

- торговые (55 - 65% от общей площади магазина). Предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов.

- помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (30% от общей площади магазина)

- подсобные помещения- служат для хранения тары, ремонта оборудования

- административно - бытовые помещения (5% от общей площади магазина)

- технические помещения (1-2% от общей площади магазина)

1.5 Технологическая планировка торгового зала и о рганизация размещения и выкладки товаров

В организации торгово-технологического процесса значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина.

Для этого необходимо спланировать торговый зал исходя из необходимости нормально представить все товарные группы. Обеспечить удобный доступ покупателей ко всем товарам. Как можно шире использовать возможности выкладки товара на европоддонах. Подумать о недорогом, но качественном косметическом ремонте помещения. Особенное значение имеют расчетно-кассовые узлы, определяющие " проходимость" магазина. Предусмотреть достаточную площадь зоны входа и выхода. Здесь не должны блокироваться потоки покупателей. Кроме того, в данной зоне должно разместиться достаточное количество тележек и корзинок, столов для упаковки. Подумать о перепланировке и переоснащении зоны загрузки и складских помещений. Это совершенно необходимо, так как существующие мощности, скорее всего, не смогут поддерживать растущий оборот.

Торговый зал магазина дискаунтера должен быть разделен на следующие зоны:

-установочную площадь.

-проходов для покупателей.

- площадь зоны расчетного узла

- узел хранения.

Установочная площадь (составляет 27-30% площади торгового зала) - площадь, занимаемая под установку оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, оборудования, обеспечивающего процесс их выбора, а также крупногабаритных товаров, размещенных на полу.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

Kу = Sу / S т.з.

Где Sy - установочная площадь, м²; S т.з.-площадь торгового зала, м².

Для обеспечения удобства в передвижении покупателей часть площади торгового зала должна быть отведенадля проходов покупателей. Считается, что для создания камфортных условий необходимо от 4 до 10 м².

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров - кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Планировка магазина имеет не последнее значение. В магазине самообслуживания технологическая планировка должна строго подчинятся определенной системе.

В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах, применяются следующие системы размещения оборудования:

- линейная с продольным размещением оборудования

- линейная с поперечным размещением оборудования

- боксовая

- смешанная

- Линейная система расстановки оборудования позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных магазинах самообслуживания, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение. Линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 6 м, их необходимо разбивать проходами. Идеальная длина: 4 м у стен, 3 м - в середине зала и 2 м - в прикассовой зоне. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудования следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

- При боксовой системе размещения оборудования торговый зал разделен на отделы, изолированные друг от друга. «Петля» хороша тем, что подходит для торговых заведений всех форматов - от самых больших до самых маленьких. В последнем случае по периметру стен ставятся высокие стеллажи, а в центре зала - невысокое оборудование. Посетитель, во-первых, видит весь зал целиком, а во-вторых, может легко обойти это оборудование.

- Смешанная планировка - установка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Технологическая планировка и распределение площадей магазина являются частью стратегии управления и создают среду функционирования торгового предприятия. Планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности. Планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара. При планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине.

Анализ видов размещения оборудования показал, что для магазина дискаунтера наиболее эффективной формой будет линейная, поскольку позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала.

При входе в магазин дискаунтер, покупатели оставляют все свои вещи в узле хранения, получают номерок, и взяв тележку для продуктов, проходят в торговый зал.

После того, как покупатель выбрал товар, он проходит к рассчетно кассовому узлу. Кассир производит расчет стоимости товара и удаляет с товара магнитный штрих код, который позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Затем покупатель проходит к узлу хранения, где забирает, оставленные при входе в магазин вещи.

Существует множество способов эффективной выкладки товара в торговом зале. Именно товар главное действующее лицо магазина. Если зал заполнен товаром, он качествен и привлекателен - покупателей много, у магазина хороший оборот. Если же много пустых коробок, мало товара в зале и он лежит в грязной коробке-оборот снижается.

Размещение товаров - это определенная система их расположения по различным признакам, свойственным определенным товарам. При размещении сначала определяется место, затем площадь и разрабатывается торгово-технологическую схему, затем подбирают соответственное оборудование и осуществляют выкладку товаров, учитывая товарное соседство, а также спрос покупателей на продукцию. Размещение товаров в торговом зале следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

- соблюдение " холодных" и " горячих" зон.

- товары укладываются по подгруппам в вертикальном положении в направлении слева направо,

- предлагать несколько наименований одной и той же группы или подгруппы товаров,

- хорошо известные покупателям марки располагать под новыми и малоизвестными,

- самая дешевая продукция должна размещаться на низких полках оборудования, чтобы в процессе поиска в поле зрения покупателя попадал весь ассортимент товаров,

- выкладывать на полке не менее двух рядов одного и того же наименования товара.

1.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Основу вспомогательных торгово - технологических процессов в магазине составляют процессы приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Связанные с ними операции существенно влияют как на уровень торгового обслуживания покупателей, так и на экономические показатели работы магазина.

Персонал магазина должен хорошо знать качественные признаки соответствующих групп товаров, требования к подготовке их к продаже, а также содержание нормативно - технической документации, связанной с отдельными операциями.

Приемка товаров является начальным процессом, связанным с товародвижением в магазине и моментом возникновения материальной ответственности. Приемка товаров по количеству и качеству является важной составной частью складского технологического процесса. Она предусматривает проверку выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству, ассортименту и качеству товаров, их расфасовке и упаковке. Приемка товаров должна осуществляться в соответствии с правилами, содержащимися в инструкциях " О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и " О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству". При приемке груза от органов транспорта следует руководствоваться нормативными документами, действующими на соответствующем виде транспорта. Приемка товаров по количеству состоит в сверке фактически поступивших товаров с показателями транспортных и сопроводительных документов: счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, упаковочных листов.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов.

Хранение товаров в магазине связано с осуществлением следующих технологических операций:

- перемещение товаров в помещениях кладовых и укладкой их на хранение,

- текущим наблюдением за состоянием товаров в процессе их хранения,

- обеспечением бесперебойной и качественной работы холодильных установок,

- поддержанием необходимых санитарно - гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения.

Основной задачей хранения является обеспечение сохранности товаров по количеству и качеству, для чего необходимо учесть соблюдение ряда условий:

- влаго - температурный режим

- физико-химические особенности отдельных групп товаров

- правильное размещение товаров в помещении для хранения с

учетом требований товарного соседства и очередности релизации

- грамотное размещение товаров на оборудовании,

обеспечивающим сохранность их качества.

Подготовки товаров к продаже состоит из следующих технологических операций:

- проверка целостности упаковки

- распаковка товаров из внешней тары

- проверка наличия маркировочных данных и качества после хранения

- фасовка определенных подгрупп товаров, для которых это предусмотрено технологией (колбаса, сыр и т.д.).

Особенностью магазина дискаунтера является то, что его снабжение осуществляется с единого централизованного склада, который берет на себя обязанности приемки товаров по количеству и качеству.

Поскольку данные операции в магазине отсутствуют, поэтому нет необходимости выделять для целей приемки и хранения товаров специальные рабочие места.

Дискаунтеры оснащены всем необходимым торговым оборудованием. Альтернативой покупке нового оборудования может стать оснащение подержанным оборудованием. Даже в супермаркетах не редко можно встретить импортированное б/у оборудование. Не исключением являются и дискаунтеры.

1 234