Преимущества и недостатки методов производства масла

 

Сбиванием сливок в маслоизготовителях	Преобразованием вы­сокожирных сливок
ПД	НД
ПРЕИМУЩЕСТВА
Хорошая пластичность масла	Отличное диспергиро-вание плазмы (1-3 мкм)
Хорошая термоустойчивость	Низкая бактериальная обсемененность ( весь процесс идет при высокой температуре, при втором сепарировании дополнительно извле­каются загрязнения, в т.ч. соматические клетки, м-мы
Легко регулировать однородность состава	Высокая механизация и автоматизация про-зводственных операций	Пониженное содержа­ние воздуха (0, 3-0, 8x10" 5 объемных процента)
Возможность органи­зации производства различной мощности	Возможность фасова-ния брикетами в про­цессе выработки масла	Экономное использо­вание производствен­ных площадей
		Кратковременность производственного цикла ( 1-1, 5 часа) Сравнительно меньший расход воды и холода Возможность выра­ботки практически всего существующего ассорти­мента масла ( наличие промежуточного продукта-ВЖС дает возможность составлять различные сме­си, применять различные наполнители, стабилизато­ры)
НЕДОСТАТКИ
Длительность производственного цикла (сутки)	Сравнительно частые пороки-нетермоустой-чивость масла и по­вышенное вытека­ние жидкого жира (6-12%)
Трудность выработки масла с повышенным со­держанием плазмы и невозможность выработки масла с вкусовыми наполнителями	Недостаточная меха­низация производства (ручная мойка сепара-торов для ВЖС)
Недостаточно хорошая дисперсность плазмы в монолите масла	Отсутствие возмож-ности фасовать масло брикетами сразу после выработки
Недостаточная меха-зация производства ( много ручного труда)	Сравнительно частый порок консистенции «рыхлость»	Отсутствие автомати­зации в определении и регулировании содер­жания влаги в масле
Повышенная обсеме-ненность масла микро­флорой	Высокое содержание воздуха (8-10x10-5 объ­емных процента)
	Сравнительно повы­шенный отход жира в пахту
	Неравномерность со­става и качества масла одной партии
	Повышенная энерго­емкость технологии

 

Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод: оба метода должны развиваться не конкурируя, а дополняя один другой. Использование двух принципиально различных методов производства масла - особенность отечественного маслоделия и ее следует рассматривать как преимущество.

В последние годы наметилась тенденция установки на заводах и МНД и МПД и линий ПВЖС для того, чтобы можно было вырабатывать практически весь ассортимент сливочного масла и осуществлять фасование масла в потре­бительскую тару. Так, например, в зимний период времени, когда уменьшается поступление молока, целесообразно вырабатывать масло с наполнителями, ис­пользуя метод ВЖС. А в летний период при увеличении переработки молока на масло выгодно использовать МНД высокой производительности (1, 5-3 т масла в час) с фасован нем в потребительскую тару.

Метод ПС и НС рекомендуется для выработки масла:

• традиционного состава - сладкосливочного и кислосливочного;

• подсырного ( ПС).

Метод ПВЖС рекомендуется для выработки масла:

• спредов (комбинированного; )

• вологодского;

• с наполнителями;

• аналогов сливочного масла (маслян и сливочных паст).

 

Физико-химические свойства молочного жира

Физико-химические свойства жиров определяются количественным соотношением жирных кислот, входящих в его состав.

Для их характеристики служат химические и физические числа жиров:

· число омыления (Кеттстофера) характеризует среднюю молекулярную массу смеси свободных жирных кислот, входящих в состав глицеридов жира. Число омыления молочного жира колеблется в диапазоне от 220 до 234;

· йодное число - условная величина, позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. Для молочного жира в течение года колеблется от 25 до 45;

· число рефракций характеризует содержание в жире ненасыщенных жирных кислот. Для молочного жира колеблется в диапазоне от 40 до 45;

· число Рейхерта-Мейссля , условная величина. Характеризует содержание низкомолекулярных жирных кислот ( масляной и капроновой ). Для молочного жира числа Рейхерта-Мейссля составляют 20-32. Жир молока в отличие от других жиров имеет высокое число Рейхерта-Мейссля, поэтому при подозрении на фальсификацию можно приблизительно судить о натуральности молочного жира. Для точного контроля натуральности молочного жира необходимо применять газожидкостную хроматорграфию;

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Higher costs. Рост издержек производства
2. III/18. Понятие и виды издержек производства.
3. IV. Материальные и тепловые балансы производства
4. А. По разделу: «Рабовладельческий способ производства».
5. Аграрные отношения и их специфика. Земля как основной фактор сельскохозяйственного производства
6. Административное судопроизводство в Российской Федерации. Структура Кодекса административного судопроизводства РФ.
7. Административный процесс:понятие, особенности. Административные процедуры и административные производства.
8. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
9. Анализ рынка и конкурентные преимущества предприятия
10. Анализ специализации и концентрации производства на предприятии
11. Базовыми ресурсами, которые образуют обязательное условие любого даже самого простого производства, являются
12. БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖИВЫХ КОРМОВ