ГЛАВА 2.«АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КАФЕ «Q-ZONE»

Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ хозяйственной деятельности

Кафе-клуб «Q-Zone» располагается по адресу город Нижний Новгород, Комсомольское шоссе, 2а. Рядом находится НГУ имени Н.И. Лобачевского, ТЦ «Муравей», само кафе находится в офисном здании. Кафе рассчитано на людей среднего класса, в основном на молодёжь от 20 до 28 лет.

Режим работы кафе: с понедельника по четверг, и в воскресенье с 11.00 до 2.00 и в пятницу и субботу с 11.00 до 5.00

Кафе-клуб Q-Zone осуществляет свою деятельность с 10 сентября 2011 года.

Кафе рассчитано на 96 мест. Для посетителей предлагается 4 зала. Первый зал – бильярдный: 6 столов русского бильярда и 1 стол американка и три зала соответственно. Основной зал для поситителей на 50 мест, оформлен в соответствии с тематикой заведения. В центре зала висит диско шар, на стенах большие фотографии вечерних городов, есть небольшая сцена с проектором. У каждого стола стоят удобные диванчики, на которых гости могут удобно расположиться. Третий зал на 20 мест – банкетный зал. Зал оснащён телевизором и караоке. Оформление зала выполнено в старинном стиле с присутствием декоративного камина. Четвертый зал на 10 мест – также банкетный зал. Зал оснащён телевизором и караоке. Оформление зала выполнено в молодежном стиле в теплых синих тонах.

Кафе предлагает клиентам различные виды услуг. Это и проведение закрытых вечеринок, корпоративных мероприятий, торжеств, банкетов, фуршетов, шоу, свадеб, бизнес–ланч.

Обслуживание потребителей в кафе «Q-Zone» осуществляется официантами. Форма обслуживания потребителей - индивидуальная. Вид расчета – наличный.

Таблица – 1 Организационно-функциональная структура кафе

Группа помещений	Вид помещений
Складские помещения	Кладовая сухих продуктов
Производственные помещения	Производственный цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечная и кладовая тары полуфабрикатов, сервизная;
Помещения для потребителей	Вестибюль, гардероб и туалетные комнаты, бильярдный зал, общий зал, 2 банкетных зала.
Служебные и бытовые помещения	Кабинет директора, комната персонала, гардероб для персонала и официантов, душевая.
Технические помещения	Электрощитовая

Гостям предлагается меню со свободным выбором блюд (" а ля карт" ). Ассортимент кафе широкий и разнообразный. Представлено большое количество авторских блюд, блюд европейской и кавказкой кухни.

Отдельно гостям предоставляется барная и коктейльная карта.

Организационно-правовая форма предприятия ИП Каратаев Д.Ю. Кафе «Q-Zone» зарегистрировано 10 сентября 2010 года как ИП.

В кафе-клубе «Q-Zone» работает 14 человек. Во главе предприятия стоит директор. Директору подчиняются непосредственно шеф-повар, администратор, заместитель директора, бухгалтер и мойщицы посуды. Шеф-повару подчиняется повара. Администратору подчиняются 2 официанта, 2 мойщицы посуды, 2 бармена.

Схема 1 - Структурная схема работы кафе-клуба «Q-Zone»

На предприятии реализуется линейно-функциональная структура. (схема 1).

График выхода на работу:

Администратор: 6/1 с 10. 20 до 20. 00

Официанты: 2/2 с 10 20 до 2 00 по будням и с 10 20 до 5 00 пятницу и субботу

Бармены: 3/2/2 с 10 20 до 2 00 по будням и с 10 20 до 5 00 пятницу и субботу

Шеф повар: вторник с 10 20 до 21 00 четверг, пятницу, субботу с 13 00 до 23 00. Воскресенье, понедельник, среда выходной

Повара: 2/2 пон. вт. ср.с 10 20 до 23 00, четверг с 10 20 до 1 00, пятница с 10 20 до 2 00, суббота с 12 00 до 2 00, воскресенье с 12 00 до 23 00

Основные показатели хозяйственной деятельности кафе.

Анализ результатов хозяйственной деятельности был сделан на основе документа о прибыли и убытках и бухгалтерском балансе.

Таблица – 3 Основные показатели деятельности кафе

Показатель	Базисный период	Отчетный период	Абсолютное отклонение,	Относительное отклонение, %
Выручка тыс.руб.				194, 8
Себестоимость продукции				118, 8
Валовой доход, тыс. руб. (валовой доход)				179, 2
Уровень валового дохода, %%	60, 97	55, 87	-5, 1	91, 6
Издержки, тыс. руб.				110, 5
Уровень издержек, %	0, 331	0, 188	-0, 143	56, 7
Прибыль (убыток) от продаж				260, 8
Рентабельность продаж, %				132, 1
ЕНВД, тыс. руб.
Внереализационные расходы, тыс. руб.
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	2336, 8	6201, 6	3864, 8	265, 4

Рентабельность чистой прибыли, %	21, 8	29, 7	7, 9	136, 2

Как видно из таблицы в 2012 году по сравнению с 2011г. произошел существенный рост товарооборота, а именно на 10145 тыс.руб, что составляет 94, 8%. При этом и себестоимость увеличилась на 4977 тыс.руб или на 18, 8 %. Валовый доход возрос на 79, 2 %, это может быть связано с ростом торговых надбавок.

Произошло увеличение внереализационных расходов в два раза, но единый налог на вменённый доход не изменился, это положительно сказалось на чистой прибыли предприятия. Рентабельность продаж и чистой прибыли возрастает, т.к. растет товарооборот и валовой доход. Предприятие работает эффективно.

Для анализа финансового состояния предприятия был проведен факторный анализ прибыли, валового дохода и товарооборота.

Факторный анализ прибыли

Ппр=(Т/О*(Увд-Уизд))/100%; [1]

∆ Ппр(т/о)=(∆ Т/ОБ*Rоб0)/100%$[2]

∆ Ппр(Увд)=(∆ Увд*Т/О1)/100%; [3]

∆ Ппр(Уизд)=(-Уизд*т/о1)/100%; [4]

∑ ∆ = ∆ Ппр(т/о)+∆ Ппр(Увд)+∆ Ппр(Уизд).[5]

Таблица - 4 Факторный анализ прибыли

Факторы, влияющие на прибыль	Размер влияния факторов, руб.	Доля влияния факторов, %
∆ Ппр(т/о)	3960, 48	25, 31
∆ Ппр(Увд)	11648, 34	74, 44
∆ Ппр(Уизд)	39, 20	0, 25
∑ ∆	15648, 01	100, 00

Прибыль от продаж предприятия возросла в целом на 15704, 30 тыс.руб. Наибольшее влияние на рост прибыли оказал рост товарооборота на 94, 8%, размер его влияния составил 3960, 48 тыс.руб, доля влияния этого фактора 25, 22%. Уменьшение уровня валового дохода на 7, 9% привело к росту прибыли на 11704, 63 тыс.руб, доля влияния данного фактора составила 74, 53%. Наименьшее влияние на увеличение прибыли оказало снижение уровня издержек, доля его влияния 0, 25%, размер влияния 39, 20 тыс.руб.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒