По МДК 03.02 «Товароведение продовольственных товаров»

По МДК 03.02 «Товароведение продовольственных товаров»

К выполнению контрольной работы студентам рекомендуется приступать после усвоения всех тем программы. Темы, выносимые на самостоятельное изучение, должны быть рассмотрены студентами в виде опорного конспекта.

При написании работы целесообразно руководствоваться нормативными документами, основной и дополнительной литературой, указанными в программе. Переписывание целиком текс из учебника и других литературных источников не допускается. Содержание работы следует излагать самостоятельно, логически и последовательно. Допускается переписывание только цитат, например, терминов и их определений, таблиц, норм и требований нормативных документов( федеральных законов, постановлений правительства России, стандартов, технических регламентов и т.п.) с ссылкой на источник.

Ответы на вопросы должны быть по существу, четкие, полные, ясные, носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами из практики работы торговых организаций. Объём работы – 18-20 листов. Располагая текст на странице листа необходимо оставлять поля по всем его сторонам. Размер верхнего и нижнего поля должен быть 2 см; правого поля — 1 см: левого поля — не менее Зсм от кромки листа. Использовать шрифт 14. Расстояние между содержанием вопроса и текстом должно быть не менее 1, 5 см.

Работа должна быть оформлена грамотно. Способ оформления: набранный на компьютере текст. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текс вопроса. Ответы на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы. Для замечаний преподавателя с правой стороны следует оставлять поля.

В конце работы приводится список использованной литературы ( указывается фамилия автора, полное наименование учебника, учебного пособия, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания- пример оформления смотреть в данных методических указаниях), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензий преподавателя оставляют два чистых листа.

Выполненная работа представляется в учебное заведение в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или « не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомятся с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Незачтенная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь издается вместе с незачтенной работой на проверку этому же преподавателю.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту возвращается без проверки. В случае возникновения проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.

Варианты контрольной работы содержат по два теоретических вопроса и одну практическую ситуацию.

Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студента.

В таблице по вертикали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра студента, а по горизонтали «Б» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра. Пересечение их определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, не засчитывается. В случае, затруднений при выполнении контрольной работы студенты могут получить устную консультацию в учебном заведении.

Б А	Последняя цифра шифра

Предпоследняя цифра шифра

Контрольная работа № 1

Вариант № 1

1. Пиво. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого и темного пива по потребительским свойствам, сырью, производству, составу, показательным качествам, условиям и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Хранение печеного хлеба. Сопоставите условия и сроки хранения разных видов и сортов хлеба (дайте в виде таблицы). Изменение качества хлеба при хранении и реализации. Потери хлеба в торговле, пути их сокращения. Критерии окончания сроков хранения хлеба.

3. В магазин поступило 100 упаковочных единиц с конфетами Ассорти. В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарная поседение и плесневение на поверхности конфет. Чему ровна выборка и объединенная проба, составленные из этой партии конфет. Возможно ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?

Вариант № 2

1. Корамельные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика карамели и драже по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показательным качествам, условиям и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты карамели.

2. Лук репчатый. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, показателям качества, сохраняемости. Болезни лука и чеснока, причины возникновения и пути устранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая, фасованного в полужёсткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус, настой прозрачный «ниже-средней», цвет разваренного листа неоднородный, тёмно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ обоснуйте. Каковы причины возникновения пересортицы? Можно ли предъявить претензию поставщику, если качество определялось: а) при приёмке; b) через 12 месяцев?

Вариант № 3

1. Мука пшеничная хлебопекарная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общности и различие свойств и состава муки разных сортов от зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2. Восточные сладости. Отличительные особенности от других кондитерских товаров. Сравнительная характеристика восточных сладостей типа карамели и мучных по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве белых маринованных грибов, если в объединенной пробе массой 850г оказалось: заливка мутноватая; вкус кислый; грибы имеют шляпки диаметром 4-5 см и ножки длинной 2-3 см; грибов без заливки 550 г; ножек длинной 2- 2, 5 см отделённых от шляпок 110 г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 4

1. Товарная обработка свежих плов и овощей. Назначение и влияние на формирование товарного качества. Виды: послеуборочная и предреализационная, их целесообразность и значение в сокращении потерь. Операции товарной обработки: основные, вспомогательные и специфичные, их значение в формировании качества и сохраняемости продукции.

2. Коньк. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяки и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранениям. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. При приёмке в магазине в ящике массы20 кг с развесными макаронами из муки в/с диаметром 6мм обнаружено: 1 кг макарон длинной 10-13 см; 0-5 кг макарон длинной 3- 4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве данных макарон. Достоверно ли заключение о качестве, если качество определялось в одном случайно выбранном ящике из партий состоящей из 25 ящиков макарон?

Вариант № 5

1. Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика питьевых бутилированных лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы и зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения.

3. При оценки качества 10 пачек вафель «Карнавальные» (масса пачки 200 г, в каждой пачке по 3 шт. вафель) были обнаружены следующие дефекты: неплотно прилегающие к начинке листы – у 3 штук, трещины у 2 штук. Определите пригодность вафель к реализации. Можно ли предъявить претензию к поставщику и каковы для этого основания.

Вариант № 6

1. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты пряников: допустимые и недопустимые.

2. Качество свежих плодов и овощей: понятие. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующее товарное качество, их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Градации качества: стандартная, нестандартная, отход. Товарные сорта стандартной продукции, признаки деления.

3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объёмную долю этилового спирта – 17%; массовая концентрация сахара 15 г/дм3; аромат и вкус полынный; цвет светло-жёлтый имеется не большой осадок на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

Вариант № 7

1.Булочные изделия. Общность свойств и отличительные особенности булочных изделий и пшеничного хлеба (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, состав и структура разных видов булочных изделий. Показатели качества булочных изделий.

2.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

Дефекты.

3.При приёмочном контроле качество апельсинов, поступивших в количестве 10 т в ящиках массы по 20 кг, установлено наличие 50 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм – 20 кг; 4, 5 кг плодов поражённых зелёной гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено 6 кг плодов менее установленного размера, 2 кг загнивших плодов и 5 кг с наживами на площади более 1/3. Определите массу обеих объединенных проб и фактическое качество (% стандартной, нестандартной продукции и отходов) каждой пробы. Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Аргументируйте правильные действия коммерсанта.

Вариант № 8

1.Пищевая ценность плодоовощных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определение, показатели их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2.Крепкие алкогольные напитки. Виды. Действие их на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Основные отличительные особенности особых водок от крепких настоев и пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе состоящих их 2-х пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском 44 крапины на 0, 5 дм 2; залы, не в растворимой 10% -ной соляной кислоте 0, 03%; масса одной пачки -245 г другой - 247 г. Дайте заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию к поставщику. Ответ обоснуйте

Вариант №9

1. Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика игристых и шипучих виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические возникающие при хранении.

2. Контроль качества зерномучных товаров. Понятие, нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели зерномучных товаров. Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта.

3. Дайте заключения о качестве весового не завернутого шоколада, имеющего коричневый цвет, слегка блестящую поверхность, твердую консистенцию, лом размером ¼ плитки в объединенной пробе массой 400 г составляет 10 г. Через 5 месяцев хранения при Т = + 18 С и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав?

Вариант №10

1. Конфетные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп конфет по потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).Дефекты.

2. Переработка плодов и овощей: назначение. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки.

3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4.3г/100 см. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанского прозрачное, светло-соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли, предъявить претензию поставщику?

Вариант №11

1. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки от хлеба. Сравнительная характеристика бараночных и сухарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных и слоеных тортов и пирожных по структуре теста, составу. Сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия слив сорта Анна Шпетт в ящиках по 5 кг. Масса партии 900кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0№ кг плодов с трещинами; 0, 125 кг поврежденных плодожоркой; 0, 1 кг зеленых; 0, 1 кг с сырой гнилью. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы и дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода) Ваши действия как коммерсант, если в документах указано 100% стандартной продукции.

Вариант № 12

1. Плодоовощные товары как объект коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Источники поступления товаров. Значение свежих плодов и овощей в питании. Связь потребления свежих плодов и овощей с уровнем жизни.

2. Ликероналивочные изделия. Отличительные признаки от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2 – 3-х видов ликёроводочных напитков по потребительским свойствам, в том числе назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки высшего сорта в количестве 150 ящиков (в ящике по 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность – 0, 73%; проход через сито № 43 – 80%; количество сырой клейковины 28%. Рассчитайте массу объединённой и средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную муку? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 13

1. Мука ржаная. Классификация. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2. Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия в сроках хранения жареного кофе в зёрнах, молотого с добавлениями и без добавления?

3. В магазин поступила партия из 10 ящиков (масса ящика 10 кг) мармелада «Лимонные дольки», расфасованного в коробки по 500 г. При анализе объединенной пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная, 36 г изделий (по счёту) деформировано, кислотность 30о. Рассчитайте объём выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве данного мармелада? Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявление претензии к поставщику? Укажите причины возникших дефектов.

Вариант № 14

1. Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемы сахаром, мёдом и кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров.

2. Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок и груш по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сроков созревания. Болезни и вредители. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве шафрана, если в объединенной пробе массой 150 г обнаружено: цвет ярко красный с коричневым оттенком; запах сильный, своеобразный; вкус пряно-горьковатый; содержание побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец – 7 г; содержание тычинок и столбиков без рылец – 7, 5 г; содержание песка – 0, 2 г. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ обоснуйте.

Вариант № 15

1. Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2. Хранение кондитерских изделий. Составьте условия и сроки хранения разных видов кондитерских изделий (дайте в виде таблицы). Процессы, происходящие при хранении их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении: допустимые и недопустимые. Причины их возникновения.

3. Дайте заключение о качестве винограда сушеной сабзы, если в объединённой пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый; вкус кисло-сладкий; масса 100 шт ягод – 41 г; недоразвитых ягод – 2 г; механически повреждённых – 45г; с плодоножками - 20г. Возможна ли реализации данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 16

1. Быстозаморожённые плоды и овощи. Сущность замораживания. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Условия и сроки хранения.

2. Чай. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимента. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки высшего сорта, если форма округлая с боковым надрезом на ¾ окружности с приподнятым и ясно выраженным козырьком, на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0, 5 см, цвет свело – жёлтый, влажность 43%, на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1, 5 мл 0, 1 Н раствора едкой щёлочи, массы 3-х выемок (каждая по 27 см 3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1, 31. Можно ли на основании проведённых исследований получить сертификат или удостоверение о качестве соответствия? Ответ аргументируйте.

Вариант № 17

1. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

2. Хранение чая, кофе, соли, пряностей. Сопоставьте условия и сроки хранения (дайте в виде таблицы). Изменения качества при хранении. Возможно ли при хранении пересортица чая, кофе, соли?

3. В магазин поступила партия акациевого мёда в количестве 50 ящиков по 20 баночек мёда в каждом. Масса одной баночки мёда 300 г. При анализе объеденной пробы было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; содержание сахарозы 7 %; влаги 20%; диастазное число 11. Рассчитайте массу объединенной пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мёд? Если нет, то почему?

Вариант № 18

1. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Сушеные плоды и овощи. Сущность консервирования сушкой. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению, и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, условия и сроки хранения.

3. При приёмке по качеству коньяка, выдержанного 7 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39 %, массовая концентрация сахара – 13 г/дм 3. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Ваши действия как коммерсанта. Укажите возможные причины возникновения дефектов.

Вариант № 19

1. Ржанной и пшеничный хлеб. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки ржаного и пшеничного хлеба по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Шоколад и какао – порошок. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао – порошка. Сравнительная характеристика десертного и обыкновенного шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, условия и сроки хранения.

3. В магазин поступила партия яблок сорта белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 т. В сопроводительных документах значилось качество6стандарт-96%, нестандарт-4%. При приемочном контроле в объединенной пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме; 0, 5 кг плодов с нажимами площадью1, 5 – 2 см; 1, 5 кг плодов поврежденных плодожоркой; 0.5 кг загнивших плодов. Рассчитайте фактическое качества (%стандартной, нестандартной продукции и отхода) и определите товарный сорт яблок.

Вариант №20

1.Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных и винных сортов по химическому составу, строению, Сохраняемости, использованию. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Поваренная соль. Виды соли по способам получения и характеру обработки. Показатели качества, товарные сорта, принципы деления на товарные сорта. Дефекты. Условия и сроки хранения.

3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0, 1 г сорной примеси; 0, 075 г испорченных ядер; 0, 3колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант №21

1.Безалкагольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу, сырью производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Вспомогательные продовольственные товары: понятие, назначение, классификация. Крахмал: виды, назначение. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты крахмала. Можно ли и какими способом отличить картофельный крахмал от кукурузного? (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Определите вид и дайте заключение о качестве ириса, если в объединенной пробе массой 600 г обнаружено: ясно выраженный молочный вкус; структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе; консистенция полутвердая; влажность 3, 5 %; содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте -0, 06%; 40 г изделий завернутых неплотно. Можно ли реализовать данную партию? Ваши предложения как коммерсанта по использованию.

Вариант №22

1.Пряники. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика сырцовых т заваренных пряников по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Квашенная капуста и соленые огурцы. Классификация и ассортимент. Общность и различия по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазине поступила партия пива в количестве 50 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус; высота пены – 21мм; пено -стойкость -2, 5 мин; содержание спирта – 4%; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком, наблюдается легкая опалесценция. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Определите вид и дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензию поставщику, если оценка качества проводится через 10 суток после розлива?

Вариант №23

1.Хранение муки и крупы в торговле. Условия и сроки хранения. Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении. Потери. Критерии окончания сроков хранения.

2.Фруктова-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика варенья, джема и повидла по составу, сырью, технологии производства, показателям качества, дефекта, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила партия соленых огурцов 10 бочек по 100 кг. При реализации отсортировано: 300 кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе установлено: содержание поваренной соли - 45%; титруемая кислотность- 0, 7%; длина огурцов 90 - 100 мм. Определите вид и дайте заключение о качестве соленых огурцов. Соответствует ли фактическое качество соленых огурцов указанной на маркировке: огурцы корнишоны 1 сорт. Можно ли предъявить претензию поставщику?

Вариант №24

1.Плодово-ягодные консервы. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных плодово-ягодных консервов и компотов по используемому сырью, процессам производства, особенностями состава, использованию, показателям качества, условиям и сроком хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.)

2. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 – 3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ореховых, если в объединенной пробе массой 1 кг. обнаружено: 0, 07 кг сухарей уменьшенного размера; 0, 06 кг лома; 0, 03 кг горбушек. Возможна ли реакция. Можно ли предъявить поставщику. Ваши действия как коммерсанта.

Вариант №25

1.Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

2. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного печенья и крекеров по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве хлеба Российского подового, если форма круглая, не расплывчатая, поверхность шероховатая, мучнистая, с трещинами длиной в 1\3 окружности шириной 1, 6 – 1, 8 см, у 10 изделий корка отслоилась от мякиша; масса 3-х выемок ( каждая по 27см3 ) равна 43 г. Возможна ли реализация данного хлеба?

Контрольная работа № 2

Вариант №1

1.Изделия из мяса. Отличительные признаки мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность и различия. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика 2-3 групп свинокопченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Хранение рыбы живой, охлажденной и мороженой. Сопоставьте условия хранения по режиму, размещению (дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3. Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г 0, 1 Н раствора щелочи. Возможно ли реализация данной сметаны? Объясните причины возникших дефектов.

Вариант №2

1.Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способам охлаждения, показателям качества, условиям и сроками хранения. Дефекты, возникающие при хранении. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Молоко коровье. Пищевая ценность; химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика молока разных видов животных. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве маргарина Любительский, имеющего чистый, выраженный молочнокислый вкус и запах, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при +180С пластичная, поверхность среза блестящая, цвет светло-желтый, однородный, массовая доля жира 85%, влаги и летучих веществ 14%, соли 0, 4%. При проверке массы нетто в 10 пачках по 250 г (по маркировке) обнаружено: 2 пачки имеют массу 247 г; 1 пачка - 245г; 1 пачка- 255г; остальные – 250г. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант №3

1.Молочные сгущенные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с сахаром и концентрированных молочных консервов по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Хранение пищевых жиров. Упаковка. Сопоставьте условия хранения различных групп пищевых жиров по режиму, размещению и сроком хранения. Процессы, происходящие при хранении. Потери при хранении и пути их снижения.

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течении 1 минуты, запах слегка затхлый. Возможно ли дальнейшее использование мяса? Если да, то для каких целей.

Вариант №4

12 3 Следующая ⇒