Расчет необходимого количества сырья

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

Количество муки расходуемой в сутки для каждого вида изделий определяют по формуле:

(1.12)

где Мс – суточный расход муки, кг;

Вх – выход хлеба, кг.

Запас муки в складе по сортам определяют по формуле

(1.13)

где SМс – суточный расход муки, кг;

n – срок хранения муки, сут.

Необходимое количество других видов сырья в сутки (Кс) определяют по формуле:

(1.14)

где А – количество сырья на 100 кг муки по рецептуре, кг.

Запас отдельных видов сырья определяют по формуле

(1.15)

где n - срок хранения сырья, сут

Расчет

1) Батон «Столовый»

Количество муки расходуемой в сутки определяют по формуле 1.12:

Мс=590*100/120, 4=490 кг

М_С=2760*100/141, 6=1949, 1кг

Запас муки в складе определяют по формуле 1.13, принимая срок хранения, равный 7 суткам:

М= 490*7=3430 кг

Необходимое количество других видов сырья в сутки определяем по формуле 1.14:

Кс(др)=590*2/120, 4=9, 8 кг

Кс(соли)=590*2/120, 4=9, 8 кг

Кс(сахара)=590*2/120, 4=9, 8 кг

Кс(марг)=590*8/120, 4=39, 2 кг

Запас отдельных видов сырья определяют по формуле 1.15, принимая срок хранения дрожжей – 3 суток, соли – 30 суток, растительного масла -15 суток, маргарина – 15 суток:

Кдр=9, 8 *3=29, 4 кг

Ксоли=9, 8 *30=294 кг

Ксахара=9, 8 *15=147 кг

Кмарг=39, 2 *15=588 кг

2) Булочка «Снеток»

Количество муки расходуемой в сутки определяют по формуле 1.12:

Мс=2760*100/141, 6=1949, 1

Запас муки в складе определяют по формуле 1.13, принимая срок хранения, равный 7 суткам:

М= 1949, 1*7=13644, 4 кг

Необходимое количество других видов сырья в сутки определяем по формуле 1.14:

Кс(др)=2760*2/141, 6=39 кг

Кс(соли)= 2760*1, 3/141, 6=25, 3 кг

Кс(сахар в тесто)= 2760*2/141, 6=97, 5 кг

К(маргарин)= 2760*3/141, 6=58, 5 кг

К(мука рыбная)= 2760*3/141, 6=58, 5 кг

К(масло растительное)= 2760*0, 15/141, 6=2, 92 кг

Запас отдельных видов сырья определяют по формуле 1.15, принимая срок хранения дрожжей – 7 суток, соли – 30 суток, сахара – 15 суток, муки рыбной – 7 суток:

Кдр=39*3=117 кг

Ксоли=25, 3*30=759 кг

Ксах=97, 5*15=1462, 5 кг

Кмаргарин=58, 5*15=877, 5 кг

К(мука рыбная)= 58, 5*7=409, 5 кг

К(масло растительное)= 2, 92*15=43, 8 кг

Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводят в таблицу 8

Таблица 8

Суточный расход и запас сырья

Наименование изделий	Батон «Столовый»	Булочка «Снеток»	Итого
Суточная выработка, кг
Выход, кг	120, 4	141, 6	261, 7
Продолжение таблицы 8
Мука	Суточный расход		1949, 1	2439, 2
Запас на срок хранения, т.		13644, 4	17074, 4
Дрожжи	Расход по рецептуре
Суточный запас	9, 8		48, 8
Запас на срок хранения, т.	29, 4		146, 4
Соль	Расход по рецептуре		1, 3	3, 3
Суточный запас	9, 8	25, 3	35, 1
Запас на срок хранения, т.
Сахар	Расход по рецептуре
Суточный запас	9, 8	97, 5	107, 3
Запас на срок хранения, т.		1462, 5	1609, 5
Маргарин	Расход по рецептуре
Суточный запас	39, 2	58, 5	97, 7
Запас на срок хранения		877, 5	1465, 5
Масло растительное	Расход по рецептуре	-	0, 15	0, 15
Суточный запас	-	2, 92	2, 92
Запас на срок хранения	-	43, 8	43, 8
Мука рыбная	Расход по рецептуре	-
Суточный запас	-	58, 5	58, 5
Запас на срок хранения	-	409, 5	409, 5

На проектируемом предприятии предусмотрим тарное хранение муки и остальных видов сырья.

Муку, соль, сахар будем хранить в мешках; дрожжи в холодильной камере; масло растительное – в металлических бочках.

Основное и дополнительное сырье перед пуском в производство проходит соответствующую подготовку.

Для хранения сырья предусматривают отдельные помещения, площадь которых рассчитывают с учетом запаса сырья и нагрузки на I м² площади по формуле:

(1.16)

где qср – средняя нагрузка на 1 м², кг/м²

Примем следующие значения средней нагрузки:

Дрожжи 0, 46

Соль 1, 5

Сахар 1, 32

Маргарин 1, 41

Масло растительное 0, 75

Мука рыбная 1, 31

По формуле 1.16 находим площади помещений для хранения данного сырья:

Sдр=0, 146/0, 46=0, 317 м²

Sсоли=1, 053/1, 5=0, 702 м²

Sсахара=1, 609\1, 32=1, 219 м²

Sмаргарина=1, 465\1, 41=1, 039 м²

Sм. раст.=0, 0438\0, 75=0, 0584 м²

Sмук. рыб=0, 4095\1, 31=0, 312 м²

Sобщ=3, 647 м²

Расчет технологического оборудования

Выбор и расчет оборудования мучного склада

Площадь для хранения муки в мешкотаре в штабелях рассчитывают по формуле:

(2.1)

где f – площадь штабеля, м (тройник -1.25);

q – масса мешка (q =50 кг);

к – количество мешков в штабеле (в тройнике 24)

m – коэффициент, учитывающий проезды, проходы (для муки 1.85)

Мука укладывается в штабеля тройниками в 6-12 рядов по высоте. Вес одного мешка 50 кг.

Отсюда:

F=(17, 07*1, 25)/(0, 05*18)*1, 85=12, 8

Расчет оборудования просеивательного отделения

Подобранный мукопросеиватель ПВГ 600М.

Габаритные размеры 1070х1000х1010, производительностью 600 кг/час

Количество мукопросеивателей (N) определяем по формуле:

(2.2)

где Мч – часовой расход муки, кг/ч

Q – часовая производительность просеивателя, кг/ч

Часовой расход муки рассчитывается по формуле:

(2.3)

Таким образом, часовой расход муки по ассортименту составит:

Мч(батона)=77*100/120, 4=63, 95 кг/ч

Мч(булочки)=120*100/141, 6=84, 74

Суммируем часовой расход муки: 63, 95+84, 74=148, 69 кг.

Отсюда, по формуле 2.2 определим необходимое число просеивателей:

N=148, 69/600=0, 25

Примем один просеиватель.

⇐ Предыдущая 1 234 Следующая ⇒