И правила работы в лаборатории

Технология молока

И молочных продуктов

Часть 1

Рабочая тетрадь

Москва

Издательство РГАУ-МСХА

Технология молока и молочных продуктов, часть 1: Рабочая тетрадь / А.С. Шувариков, О.Н. Пастух, Е.В. Жукова. М.: Изд-во РГАУ – МСХА, 2017. 72 с.

Рабочая тетрадь подготовлена в соответствии с программой для бакалавров, обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции животноводства»; 19.03.03 Продукты питания животноводства происхождения» и предназначена для студентов, обучающихся по дисциплине «Молоковедение».

Предназначено для студентов технологического факультета очной формы обучения.

Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета (протокол № ___ от «___» ____________2017 г.).

Жукова Е.В., составители, 2017

имени К.А. Тимирязева, 2017

Введение

Рабочая тетрадь предназначена для самостоятельной работы студентов технологического факультета по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции животноводства»; 19.03.03 Продукты питания животноводства происхождения».

Изложение материала в тетради по темам ведется в соответствии с учебным планом и рабочей программой. Итогом выполнения студентом каждой темы будет считаться выполнение им лабораторно-практического задания, которое предварительно самостоятельно прорабатывается, прежде чем студент приступает к практическому выполнению задания.

После выполнения каждого задания результаты вносят в тетрадь, заполняются таблицы и тетрадь сдается на проверку преподавателю.

Основные требования техники безопасности

И правила работы в лаборатории

Все сотрудники лаборатории могут быть допущены к работе только после ознакомления их с правилами техники безопасности, знание которых проверяет руководитель лаборатории. Через каждые 3 месяца проводят повторный инструктаж, что фиксируют в специальном журнале.

При выполнении анализов нужно соблюдать осторожность, быть внимательными и все операции проводить аккуратно, без спешки, в рабочем халате. Особое внимание следует обращать на чистоту рук. Категорически запрещается принимать пищу за лабораторным столом.

В каждой лаборатории обязательно должны быть огнетушители, ящик с сухим песком, войлок, асбест. Средства для тушения пожара необходимо держать в полной исправности в легкодоступных местах. Рабочее место необходимо поддерживать в чистоте, не загромождать ненужной посудой и приборами. Совершенно недопустимо пробовать реактивы на вкус или запах. Нельзя пить воду из химической посуды, бывшей в употреблении.

Правила работы со стеклянной посудой. Используемая в лаборатории стеклянная посуда, приборы, стаканы, колбы требуют осторожного обращения. При перемешивании стеклянной палочкой нужно избегать ударов по стенкам посуды. Нельзя нагревать химическую посуду на огне без асбестовой сетки.

Толстостенная химическая посуда не выдерживает нагревания, поэтому в нее нельзя наливать горячую жидкость без предварительного ополаскивания ею стенок и дна сосуда. Работы, связанные с надеванием резиновых трубок на стеклянные, резку стеклянных трубок, палочек и другие подобные операции следует производить обязательно, защищая полотенцем руки от порезов. Стеклянные трубки малого диаметра сначала надрезают напильником и потом осторожно сгибают так, чтобы надрез находился с внешней стороны изгиба. То место, где делают на стекле надрез, полезно смачивать водой.

Разогревание трубки и палочки следует вести постепенно, передвигая их из более холодной зоны пламени в более горячую. Разогревать нужно равномерно со всех сторон, поворачивая предмет вокруг своей оси. Готовый предмет нужно обжечь в пламени, в которое внесена поваренная соль, или закоптить.

Для сверления пробок применяют специальные сверла из стали. При сверлении резиновых пробок нужно обязательно применять глицерин или вазелиновое масло для смазки.

Правила работы с основными реактивами. Работающие в лаборатории должны знать основные свойства реактивов, особенно степень их вредности и способность к образованию взрывоопасных и огнеопасных смесей с другими реактивами.

Перед взятием реактива из склянки нужно осмотреть его горло и удалить все, что может попасть в пересыпаемое вещество и загрязнить его. Просыпавшийся на пол реактив (неизбежно при этом загрязняющийся) нельзя высыпать обратно в склянку, в которой он хранился.

На всех склянках с реактивами обязательно должны быть этикетки с обозначением, что в них находится, или надписи, сделанные карандашом для стекла. Если на склянке с реактивом нет этикетки или надписи, то его нельзя применять до момента установления вещества. Перед тем как насыпать реактив в склянку, ее нужно хорошо вымыть и высушить, предварительно подобрать к ней пробку.

При хранении гигроскопических реактивов или тех, которые могут изменяться при соприкосновении с воздухом, склянки должны быть герметизированы, для этого пробки заливают парафином, менделеевской замазкой или сургучом. Реактивы, изменяющиеся под действием света, хранят в желтых или темных склянках, иногда вставленных в картонную коробку. Некоторые реактивы при продолжительном хранении изменяются или даже разлагаются, например, серная кислота поглощает воду, хлороформ желтеет. Такие реактивы перед употреблением следует очистить перегонкой или фильтрацией через адсорбенты.

Огнеопасные реактивы хранят в металлических шкафах. Нельзя вместе хранить реактивы, способные при взаимодействии возгораться или выделять большое количество тепла. Марганцовокислый калий, перекись натрия, перекись водорода, концентрированную хлорную кислоту и другие окислители нельзя хранить вместе с восстановителями — углем, серой, крахмалом и др.

В лаборатории не допускается хранение больших количеств огнеопасных веществ. С ацетоном, этиловым эфиром, петролейным эфиром и другими огнеопасными веществами следует работать вдали от огня, сильно нагретых предметов, включенных электронагревательных приборов, в вытяжном шкафу. Легковоспламеняющиеся вещества нельзя нагревать на открытых электроплитках или горелках. Если огнеопасная жидкость будет разлита, то ее засыпают песком или накрывают листом асбеста.

При проведении работ в вытяжном шкафу работу надо выполнять так, чтобы голова и корпус тела оставались вне шкафа, а наблюдение за работой производить через стекло опущенной створки. Ядовитые вещества хранят в закрытых опломбированных или опечатанных шкафах. Выдачу и учет их проводят строго по объему с обязательной регистрацией выданного количества в специальном журнале.

Правила работы при определении содержания жира

При определении содержания жира в продукте кислотным методом следует соблюдать следующие правила: центрифуга должна быть прочно укреплена и снабжена защитным кожухом, отмеривать кислоту и изоамиловый спирт в жиромер надо только автоматической пипеткой, при закрывании жиромера резиновой пробкой его надо обернуть полотенцем и держать за корпус (за самую широкую часть).

Перемешивание содержимого отдельных жиромеров следует производить только после обертывания их полотенцем. При перемешивании в штативе сначала на жиромеры кладут полотенце, затем одевают защитный кожух, а потом помешают в специальный встряхиватель. Нельзя применять больших усилий при ввертывании пробок в жиромер, пробки должны быть эластичными.

Занятие 1

Уход за лабораторным оборудованием, посудой,

Инвентарем, приготовление основных реактивов.

Правила отбора средних проб молока

Техника мытья и уход за лабораторным оборудованием,

Посудой, инвентарем

Для мытья лабораторной посуды используют 0, 2-1 %-ный раствор каустической соды (NaОН), 0, 5-2 %-ный раствор кальцинированной соды, 10%-ный раствор тринатрийфосфата. При пользовании этими растворами внутрь посуды можно помещать кусочки мягкой бумаги, которая при встряхивании способствует лучшему удалению загрязнений. При мойке стеклянной посуды нельзя применять речной песок, так как он может поцарапать ее поверхность и нарушить прочность стекла.

Признак чистой посуды - равномерное стекание по ее стенке промывной воды без отдельных капель. В зависимости от характера загрязнения химическую посуду моют различными способами.

Когда требуется особая чистота посуды (при приготовлении титрованных растворов, мойке пипеток и т. п.) или когда она плохо отмывается, следует применять хромовую смесь. Для ее приготовления в бутыль наливают 0, 5 л концентрированной серной кислоты и всыпают при помешивании 50—60 г мелкорастертого двухромовокислого калия (хромпик К₂Сг₂0₇). Эта смесь используется до тех пор, пока она не приобретет ярко-зеленый оттенок.

Бутылочки для проб молока, колбы, пипетки, стаканы и другую стеклянную посуду по окончании работы тотчас же ополоснуть теплой (35-45 °С) или холодной водой, тщательно промыть ершами в горячем содовом 1-2%-ном растворе, после чего сполоснуть водопроводной, а в некоторых случаях дистиллированной водой и высушить. Молочную посуду нельзя сразу мыть горячей водой, предварительно ее надо сполоснуть холодной или теплой водой, так как белки молока (альбумин, глобулин) свертываются, жир, расплавляясь, пристает к стенкам и в дальнейшем трудно отмывается.

Из мерной посуды — бюреток, колб, пипеток, мензурок — после работы вылить остатки растворов, промыть водопроводной и дистиллированной водой. При промывании пипеток хромовую смесь с помощью резиновой груши (ртом втягивать опасно) втягивают до самого верха пипетки. Можно пипетки поместить в высокий цилиндр, залить хромовой смесью и оставить на некоторое время. После промывания хромовой смесью посуду ополоснуть чистой водой несколько раз, а затем 2-3 раза - дистиллированной. Бюретки наполнить хромовой смесью через воронку. Бюретки из-под марганцовокислого калия (бурый налет) отмывают раствором щавелевой кислоты.

Содержимое жиромеров тотчас же после окончания работы тщательно взболтать и вылить в бутыль, осторожно открывая пробку, держа жиромер отверстием от себя. Затем жиромеры ополаскивают теплой водой (35 -45°С), моют ершами в горячем 1 %-ном содовом растворе и еще 2—3 раза ополаскивают чистой водой. Сильным встряхиванием удаляют остатки воды из головок жиромеров и ставят их отверстиями вниз. На внутренней поверхности чистых жиромеров не остается струек и капель воды. Если жиромеры не были вымыты сразу же после работы, их следует положить для прогревания в таз с горячей водой или в водяную баню и выдержать до полного расплавления жира. В последующем жиромеры моют так, как описано выше.

Сушат лабораторную посуду в сушильных шкафах или на сушильных досках с колышками. При необходимости после стекания воды посуду помещают в сушильный шкаф, застланный фильтровальной бумагой.

Пробки жиромеров после их использования промыть теплым 0, 5 %-ным содовым раствором, ополоснуть 2 - 3 раза чистой водой и вытереть полотенцем. Нельзя оставлять пробки в жиромерах непромытыми, держать на солнце, близко к нагревательным приборам и сушить в сушильном шкафу, от этого они теряют эластичность. Хранить пробки следует при температуре не ниже -5°С и не выше +25 °С.

Консервирование проб молока

Пробы молока можно сохранять в холодильнике при температуре не выше 6^оС не более 2 суток. Если пробы необходимо хранить дольше, их консервируют:

1) 10 % раствором двухромовокислого калия (K₂Cr₂O₇) - 1 мл раствора на 100 мл молока. При определении плотности молока 5% р-ром K₂Cr₂O₇и его дозу удваивают. При разложении K₂Cr₂O₇образуется кислород, который убивает бактериальные клетки.

2) 40 % раствором формалина (HCOH) - 1-2 капли на 100 мл молока. Формалин, вступая во взаимодействие с белками бактерий, вызывает их гибель. Однако он вступает в реакцию и с белками молока.

NH₂R(COOH)₆ + HCOH H₂O + NHCCHR(COOH)₆

белок молока метилированный белок

Пробы, законсервированные формалином или двухромовокислым калием, хранят в темном месте при температуре 5-20 ⁰С не более 10 сут. (ГОСТ 13928-84). Соединение казеина с формалином плохо растворяется в кислоте, что может затруднить определение содержания жира. Поэтому не следует для консервирования брать формалин в избытке.

3) 27-33 % раствором перекиси водорода (Н₂О₂) - 1-2 капли на 100 мл молока. Сохраняются пробы до 8-10 суток. Для консервирования молока используют и другие консерванты.

Консервирующие вещества вносят в два-три приема. Обычно часть консерванта вносят в первый день отбора проб, а другую часть – в последующие дни во время хранения проб (на 3-5-е сутки). При внесении очередной порции консерванта бутылочки взбалтывают.

Пробы молока, консервированного химическими веществами, определять на вкус нельзя. Кроме этого законсервированные пробы не исследуют на кислотность, бактериальную загрязненность и биологические свойства.

Занятие 2

И плотности молока

1. Органолептические показатели молока (ГОСТ 28283-89)

Цвет молока определяют в цилиндре или стакане из прозрачного бесцветного стекла. Определяя вкус, молоко набирают в рот (после прополаскивания) и ощущают на вкус, он должен быть приятным, слегка сладковатым.

Балльная оценка вкуса и запаха молока

Запах и вкус	Оценка молока	Баллы
Чистый, приятный, слегка сладковатый	хорошее
Недостаточно выраженный, пустой	хорошее
Слабо кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый липолизный, слабый и нечистый	удовлетворительно
Выраженный кормовой, в том числе лука, чеснока, полыни и других трав, придающих молоку вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый	плохое
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих и других химикатов	плохое

Запах легко уловить при подогревании молока, при переливании молока или при открывании сосуда. Запах должен быть приятным, специфическим для молока. Консистенцию молока определяют во время переливания его из одной емкости в другую (в цилиндр) по ширине полоски (стёка), оставляемой молоком на стенке цилиндра; чем гуще молоко, тем шире полоска, и наоборот. Оценку запаха и вкуса молока проводят по пятибалльной шкале. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем 20 мл молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.

Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости от других показателей, установленных, в ГОСТ Р 52054-2003. Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний период года ко второму сорту, в остальные периоды года - к не сортовому.

Занятие 3

Занятие 4

Занятие 5

Занятие 6

Занятие 7

Коллоквиум 1. Вопросы для подготовки

1. Правила работы и техника безопасности в молочной лаборатории.

2. Развитие молочного дела в нашей стране. Роль отечественных ученых и практиков в становлении и развитии молочного дела.

3. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов и их значение в питании населения и кормления с.-х. животных.

4. Изменение качества молока при различной фальсификации. Методы определения фальсификации молока.

5. Процесс образования молока в молочной железе.

6. Организация правильного доения коров.

7. Состав и физико-химические свойства молока

8. Состави свойства молозива. Учет влияния молозива в технологии производства молочных продуктов.

9. Состав и свойства молока после отела (молозива) и перед запуском коров.

10. Производство и нормы потребления молока и молочных продуктов в нашей стране.

11. Влияние породы, возраста коров и сезона года на состав и свойства молока.

12. Плотность молока как показатель его натуральности. Использование показателя плотности в пересчетах

13. Отбор средней пробы молока.

14. Консерванты, используемые в молочном деле.

15. Изменение состава и свойств молока в течение лактации

16. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

17. Состав и свойства молочного жира. Его отличие от других жиров.

18. Белки молока их физиологическое и технологическое значение.

19. Основные свойства белков молока. Использование этих свойств в технологии молочных продуктов

20. Молочный сахар. Его значение при производстве молочных продуктов.

21. Сравнительная характеристика состава и свойств молока коровы и других видов с.-х. животных (овцы, козы, лошади, верблюдицы).

22. Ферменты молока. Роль ферментов в производстве молочных продуктов.

23. Витамины молока. Пути повышения содержания витаминов в молоке и молочных продуктах

24. Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов.

25. Пороки молока кормового происхождения

Занятие 8

Занятие 9

И дезинфицирующих средств

Название средства	Физико-химическая характеристика	Назначение и объекты обработки	Способы и режимы применения
Щелочные средства



Кислотные средства



Дезинфицирующие средства

Операции и последовательность их выполнения при обработке

(мойка и дезинфекция) молочного оборудования

_________________________________________________________________

Занятие 10

Требования, предъявляемые к качеству молока - сырья:

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия.

Дата введения - 2014-07-01

Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее - молоко), подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) °C) после дойки и предназначенное для промышленной переработки.

Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Наименование показателя	Характеристика
Органолептические показатели
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового
Физико-химические и микробиологические показатели
Массовая доля жира, %, не менее	2, 8
Массовая доля белка, %, не менее	2, 8
Кислотность, °Т	От 16, 0 до 21, 0 включ.
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее	8, 2
Группа чистоты, не ниже	II
Плотность, кг/м³, не менее	1027, 0
Температура замерзания, °C, не выше минус	0, 520
Содержание соматических клеток в 1 см³, не более	4, 0·10⁵
КМАФАнМ, КОЕ*/см3, не более	1, 0·10⁵

* Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** Колониеобразующие единицы.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, диетического питания, стерилизованных, сгущенных продуктов, сыров должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

В молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т.ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °C.

Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, и/или полученное от больных животных и находящихся на карантине, приемке на пищевые цели не подлежит.

Молоко транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Замораживание молока не допускается.

Транспортирование молока осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной настоящим стандартом.

Молоко транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей, металлических флягах и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.

Хранение и транспортирование молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, осуществляют в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

Хранение молока до переработки осуществляют при температуре (4±2)°C не более 36 ч с учетом времени транспортирования.

Хранение молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре (4±2) °C не более 24 ч с учетом времени транспортирования.

Во время транспортирования молока к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 °C. Молоко, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

Занятие 11

Занятие 12

Требования к технологическому оборудованию,

аппаратуре, инвентарю, посуде и таре

Материалы для оборудования, аппаратуры, инвентаря, тары: __________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Правила размещения и монтажа технологического оборудования:

________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Занятие 13

Оборудование для первичной обработки молока:

Занятие 14

Занятие 15

Коллоквиум 2. Вопросы для подготовки

1. Проведение зоотехнических мероприятий в организации производства высококачественного молока и молочных продуктов.

2. Бактерицидные свойства молока. Роль бактерицидной фазы в сохранении качества молока. Мероприятия по увеличению продолжительности бактерицидной фазы.

3. Требования к качеству молока при закупках в соответствии с ГОСТ Р.

4. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Санитарно-ветеринарные правила при доении коров.

5. Источники бактериального обсеменения молока.

6. Определение бактериальной обсемененности молока

7. Моющие и дезинфицирующие вещества. Мытье и дезинфекция молочного оборудования.

8. Кислотность молока. Методы ее определения.

9. Изменение составных частей и свойств молока при различных воздействиях (нагревании охлаждении, замораживании).

10. Организация доения коров. Подготовка коров к доению, правила машинного доения.

11. Пути попадания радиоактивных веществ, нитратов, тяжелых металлов, пестицидов в молоко.

12. Определение ингибирующих веществ в молоке

13. Обработка молока в хозяйствах.

14. Фермские молочные и их функции. Организация работы прифермских молочных.

15. Болезни, передавшиеся человеку через молоко.

16. Санитарные и ветеринарные правила при получении молока от больных животных.

17. Условия получения высококачественного молока на ферме.

18. Правила личной гигиены работников молочной фермы.

19. Характеристика линии приемки молока.

20. Оборудование для приемки молока.

21. Первичная обработка молока.

22. Оборудование для первичной обработки молока.

23. Способы охлаждения и хранения молока на ферме.

24. Транспортировка молока с фермы.

25. Режимы пастеризации молока при его переработке в различные молочные продукты.

26. Определение пастеризации молока

Содержание

Введение.Техника безопасности и правила работы в лаборатории………………….. Занятие 1 Уход за лабораторным оборудованием, посудой, инвентарем, приготовление основных реактивов. Отбор средних проб молока ………………………………………… Занятие 2 Определение органолептических показателей и плотности молока............................. Занятие 3 Просмотр жировых шариков под микроскопом, определение содержания жира в молоке……………………………………………………………………………………. Занятие 4 Определение содержания и свойств белка в молоке………………………………… Занятие 5 Определение молочного сахара, золы сухого вещества и сухого обезжиренного остатка (СОМО), расчет калорийности молока. Контроль пастеризации молока ……… Занятие 6 Контрольная 1. Органолептические и физико-химические показатели молока. Определение его натуральности……………………………………………………… Занятие 7 Коллоквиум 1. Вопросы для подготовки………………………………………………. Занятие 8 Санитарно-гигиенические показатели молока. Определение молока больных животных. Примеси анормального молока и содержания соматических клеток…………… Занятие 9 Кислотность молока. Определение в молоке ингибирующих веществ. Мойка и дезинфекция молочного оборудования…………………………………………………….. Занятие 10 Требования, предъявляемые к качеству молока – сырья…………………….. Занятие 11 Технологические свойства молока ……………………………………………………… Занятие 12 Санитарные правила и нормы - СанПиН 2.3.4.551 – 96 Производство молока и молочных продуктов ………………………………………………………………………… Занятие 13 Оборудование для первичной обработки молока: фильтры, весы, счетчики, охладители ………………..……………………………………………………………………… Занятие 14 Контрольная 2. Санитарно-гигиенические показатели и сорт молока в соответствии с требованиями ГОСТа на закупаемое молоко …………………………………………. Занятие 15 Коллоквиум 2. Вопросы для подготовки ………………………………………………… Приложение………………………………………………………………………………..

Приложение 1

Пример расчета количества казеина в молоке

№ пробы	Взято, мл	Израсходовано на осаждение казеина, 0, 4 н.сер. кислоты, мл	Всего в колбе, мл	Количество 0, 1 н. Na ОН, израсходованного на титрование, мл	Количество 0, 1 н. NaOH, израсходованного на титрование казеина, мл	Количество казеина, г	Содержание казеина в молоке, %
молока	воды	смеси с казеином	100 мл фильтрата	без казеина всей смеси (расчет)	20 мл молока	100мл молока
						7, 3	9, 05*	14 - 9, 05 = 4, 95	4, 95 х 0, 11315 = 0, 56	0, 56x5 = 2, 8	2, 8/1, 030= 2, 71
						-	-	-	-	-	-

* 100-7, 3 124- X

Х= (124x7, 3)/100 = 9, 05 мл

Приложение 2

Коэффициент преломления и содержание лактозы в молоке

Показатель преломления	Содержание лактозы, %	Показатель преломления	Содержание лактозы, %
1, 3390 1, 3400 1, 3410	3, 01 3, 06 3, 11 3, 16 3, 21 3, 26 3, 31 3, 36 3, 42 3, 47 3, 52 3, 57 3, 62 3, 67 3, 70 3, 72 3, 77 3, 82 3, 87 3, 93 3, 98 4, 03 4, 08 4, 13 4, 18 4, 23	1, 3416 1, 3430	4, 28 4, 33 4, 38 4, 44 4, 49 4, 54 4, 59 4, 64 4, 69 4, 74 4, 79 4, 84 4, 89 4, 95 5, 00 5, 05 5, 10 5, 15 5, 20 5, 25 5, 30 5, 35 5, 40 5, 45 5, 50 5, 55